五万吨年 啤酒发酵工厂设计

50000吨/年 啤酒发酵工厂设计

目 录

第一章 绪论 ???????????????????????????????3

1.1 设计的任务要求和依据???????????????????????3 1.2 设计的原则、特点?????????????????????????3 1.3 设计的目的、可行性????????????????????????4 第二章 厂址的选择?????????????????????????????5 第三章 啤酒厂总平面设计 ?????????????????????????7

3.1 总平面设计原则 ?????????????????????????7 3.2 啤酒厂组成 ???????????????????????????7 3.3 占地面积估算?????????????????????????? 7 第四章 产品方案确定及论证?????????????????????????8

4.1 产品方案制定依据?????????????????????????8 4.2 产品方案论证???????????????????????????8 第五章 啤酒生产工艺流程 ?????????????????????????10

5.1 原料要求?????????????????????????????10 5.2啤酒工艺流程???????????????????????????11 第六章 物料衡算 ?????????????????????????????14

6.1 数据准备????????????????????????????14 6.2 物料衡算 ????????????????????????????14 6.3 能力衡算 ????????????????????????????18 6.4 50000t/a啤酒厂发酵车间耗冷量衡算 ????????????????24 第七章 各类产品生产设备选择 ???????????????????????28

7.1 选择设备原则??????????????????????????28 7.2 设备选择????????????????????????????28 7.3 设备一览图???????????????????????????33 第八章 重点设备计算 ???????????????????????????34

8.1 糖化锅容积的计算及基本尺寸???????????????????34 8.2 煮沸锅加热面积的计算??????????????????????34 8.3 煮沸过滤槽所需溶剂的计算????????????????????36

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8.4 麦汁冷却器冷却面积计算????????????????????36 8.5 酒花分离器??????????????????????????37 第九章 食品工厂卫生问题?????????????????????????39

9.1 卫生设施要求??????????????????????????39 9.2 卫生设施????????????????????????????39 9.3 防虫蛇措施???????????????????????????39 9.4 防鼠措施????????????????????????????39 第十章 三废处理方案???????????????????????????40

10.1 废水和节水技术????????????????????????40 10.2 废气处理???????????????????????????41 10.3 垃圾处理???????????????????????????41 参考文献 ????????????????????????????????42 致谢 ??????????????????????????????????43 附图

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第一章 绪论

1.1 设计的任务要求和依据

1.1.1 设计的任务及要求

本设计是年产量为5万吨的10°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。本设计的重点车间为糖化车间，重点设备为糖化，煮沸，发酵设备。 1.1.2 设计的依据

本设计是以《毕业设计任务书》为标准，通过综合运用大学四年自己所学到的知识付诸于实践当中。参考了《酿酒工艺与设备选用手册》、《发酵设备》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》、《化工原理》上下册、《现代食品发酵技术》、《啤酒工业手册》上下册等。

根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。

1.2 设计的原则、特点

1.2.1 设计原则

1、必须符合计划任务书的规定和要求。各阶段工作要有明确的进度。毕业设计要有计划的进行。

2、本设计争取做到积极采用和大力发展新技术，吸收科研和技术改造的新成果，力求技术上具有现实性和先进性，经济上有合理性。

3、设备选用时，应满足生产工艺要求，同时安全可靠，尽量选用成套设备，通用设备，以利于提高机械化程度，方便生产，节约投资。

4、本设计尽量少或不占耕地，选择流程尽量减少，避免污染物排放。尽量减少三废处理量，同时注意节能和充分利用余热。

5、结合实际，根据国家的所需而合理决定工厂的产品品种及合理安排工厂的产品方案，兼顾经济效益和社会效益，以最小投资，换回最大的经济效益。 1.2.3 设计特点

1、本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。此为本设计的指导思想，亦是本设计最主要的特点。

2、本设计从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。3、本

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设计的厂址在城市近郊，在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生

活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资。

4、本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。

5、本设计是产品卫生达食品卫生法规，遵守有关条款的规定。

1.3 设计的目的、可行性

1.3.1目的

大学四年的全面学习，包括基础知识和专业知识，使我们在离开学校，步向社会之际，有了一定的基础应用技能。 本设计是将我们学到的知识应用到实践中来。在独立完成这个设计的过程中，一方面巩固学到的知识，另一方面通过查阅，整理资料增加我们的认识和科研技能，同时，进一步熟悉工厂的生产实际，培养我们理论联系实际的能力，锻炼了我们作为一名技术骨干应有的独立工作能力。 1.3.2现实意义和可行性分析

啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。

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第二章 厂址的选择

2.1厂址选择的原则

厂址选择是设计工作的基本内容之一。厂址选择的好坏直接影响设计质量、建设进度、投资大小和投产后经营管理条件。因此，厂址选择是一项包括政治、经济、技术的综合性的复杂工作，具有较高的原则性和广泛的技术性。

1、厂址要符合国家下达建厂计划任务书中所作的规定和要求。

2、厂址应符合当地城镇总体发展规划的要求，并尽量与附近工业企业相配合，以节约基建投资。

3、厂址的面积和外形要满足啤酒生产工艺的要求，并留有适当的扩建余地。 4、厂址地形宜平坦，地面倾斜坡度最好不超过3% ,便于厂区运输线路布置，并尽可能减少土方工程量。

5、厂址应符合国家有关卫生、防火、人防等要求。如:厂区应在居民点下风侧;河流的上游;厂区附近不得有细菌，传染病病源或其他污染的来源;不应选择在低洼窝风的地形做厂区，应避开军事措施地区等等。

6、厂址应在当地最高洪水水位之上，如果低于洪水位则须有坚固堤防保护.同时，要防止内涝水的浸淹.

2.2厂址选择从投资和经济效益考虑

1、厂址应有较方便的运输条件，若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。

2、有一定供电条件，满足生产需要。

3、所选厂址附近不仅有充足的水源，而且水质应较好。

4、厂址最好选在居民区附近，这样可以减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。

2.3厂址的选择依据

1、要有可靠的水源，在满足啤酒厂生产用水的水质、水量及水温的条件之下，应尽可能靠近水似，以缩短管路及动力电缆的铺设工程.如用山泉水、地下水、水库水，自来水或江河水等水源，可单独采取一种水源，也可取二种或三种水源以分别用于生产。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/7uxv.html