市场调查

湖北工程学院学生餐饮消费需求调查

一、调查主题：

湖北工程学院学生餐饮消费需求调查

二、调查背景：

随着湖北工程学院的扩招，学校学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低、传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要，由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。高校周围遍布的快餐店、饮食城为行业市场调查提供可能性。通过问卷调查，相对于营养知识的缺乏，大学生的营养态度却非常高。多数人表示关心自己的健康状况，渴望了解营养知识并希望使自己饮食更科学、更健康。另外，我们发现学校的女生特别注重自己的形体形象，有时为减肥而近乎虐待自己,每天吃一餐或者一餐吃的非常少。她们淹没在减肥的时尚潮流之中,却忽视了自身的营养健康。同时在校外就餐存在严重的安全隐患很令人困扰，不少餐馆使用的油都是地沟油，而且有的餐厅饮食环境非常不好。对此，学校周边的餐饮者要制作出安全、美味、营养的饭菜，让大学生开心、放心地消费。还要给大学生合理的饮食宣传和指导，并从营养入手提供全面合理的配餐。此次调查报告，一方面着重对湖北工程学院周边的饮食情况有一个真实的调查报告，一方面则提出了自己的一点点意见。我们的调查报告旨在使学生能够满意的就餐，安心的学习；营造一个良好的、愉悦的、和谐的高校群居氛围；进一步提高学校周边餐饮的质量，营造和谐的就餐环境和改善大学生的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。

三、调查对象：

1.学校周边餐饮业（随缘餐厅、嘉禾餐厅、宝福楼、湘味缘等）

2.湖北工程学院大一至大三的在校生

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3.学校里面的食堂（同大食堂、西区食堂、三里食堂、东区食堂）

四、调查内容：

大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。同时，大学生的日常作息时间也相对固定。因此大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。而大学生会因家庭的生活环境不同选择不同的就餐环境；因不同的民族和地域而选择不同的就餐的消费场所；因不同的口味和本身所追求的生活品味不同而选择不同的就餐消费场所；因自己的生活喜欢和个人嗜好不同而选择不同的就餐环境。对此，我的调查主要针对大一至大三在校生在饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、就餐环境等方面入手。

五、调查方式：

为了准确、快速的得出调查结果，此次调查决定采用分层比例随机抽样法：先按其住宿条件的不同分为二层公寓学生与普通宿舍学生，然后再按照男女学生的比例进行随机抽样。在随机抽样方案中，具体的选择分层随机抽样调查方式。具体安排如下：我选择的总体样本为600名学生，同时对学校男女生的比例也有一个具体的分布，大致做到男：女=1：1的比例进行调查。由于我们学校的寝室分为2种，公寓和普通宿舍，所以按照公寓：普通宿舍=1：1的比例进行调查。按照上面的比例得到的最后各区调查人数的分布是：同大男生150人，西区男生150人，东区女生150人，三里女生150人。

依据的因素，因为想要调查学生餐饮消费需求，要是采取全面调查方式的话，湖北工程学院的学生数量过于庞大，导致资金耗费大，时间跨度长，工作量大，资料的时效性差，给调查带来非常大的困难且最后的结果不准确。而采用分层比例抽样一般比简单随机抽样和等距抽样更为精确，能够通过对较少的样本进行调查，得到比较准确的推断结果，特别是当总

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体数目较大、内部结构复杂时，分层抽样常能取得令人满意的效果。

分层比例抽样分层是为了在区别公寓和普通宿舍之后，再对男、女生的比例进行调查，如果不按照男女生的比例调查，可能会造成调查的结果不准确，比如说调查的男生占总样本的1/6,女生占5/6，最后的结果还会太片面。而采用比例调查可以使得调查的准确，在人员分配上合理，调查数据详细。结果更为准备和全面。按照男女比例和宿舍标准可以将学校的整体就餐情况基本包括在内，所得数据会相对比较准确。

采用随机抽样的方式而不采用非随机的方式是因为随机抽样按照随机的原则，即保证总体中每个单位都有同等机会被抽中的原则抽取样本的方法。它的最大优点是在根据样本资料推论总体时，可用概率的方式客观地测量推论值的可靠程度，从而使这种推论建立在科学的基础上。

六、调查方法：

在调查过程中我采用的是访问调查法。而且采用的是访问调查法中的问卷调查，通过这种方法可以了解学生对饮食的消费需求、消费心理、消费态度以、对餐厅的饮食环境及服务态度等现实信息。一方面这种方法比较方便，被调查者只需在已经制作好的问卷中对所提的问题勾选自己心中的答案即可；另一方面，这种调查方法得到的数据比较真实，能准确的反映学生的饮食消费。问卷调查我根据调查的地点不同分为以下两种： 1.入户访问：

把小组成员分成四组，同大和西区宿舍分别指派两位男生去调查，三里和东区宿舍就指派两位女生去调查，这样能够在单位时间内调查更多的成员。调查时间是晚上9：00-10：00这个时间段，因为这个时间段学生基本上都在寝室里，这样就可以以最少的调查时间获得最准确的调查数据。 2.街头拦截：

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同样把小组成员分成四组，分别到同大食堂、西区食堂、三里食堂和东区食堂进行问卷调查，调查时间是上午10：30-13：00这个时间段，在这个时间段内学生的流量是最大的，可以节约更多的时间。而且所调查的学生来自不同的院和不同的年级，那样得到的数据更具说服力，更具准确性。

七、调查进度和工作安排：

第一阶段：总体方案论证、初步设计出两式调查问卷 （王艳、吴敏）

第二阶段：调查项目、调查问卷的设计、修改和制作 （王艳、吴敏、王伟、张海军） 第三阶段：实地调查 （王艳、吴敏、王伟、张海军） 第四阶段：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告（张海军、王伟） 八.资金预算：

完成整个调查问卷会产生相关的经费开支，具体如下：

序号 1 2 3 预算项目 生活费 打印费用和文具 统计和报告费 费用（元） 60 150 30 240 合计

问卷调查设计

湖北工程学院学生餐饮消费需求调查

第1题：您所在院系是：________年级：_______性别：＿

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第2题：您比较喜欢的菜系是(多选)：________

A、鲁菜B、川菜C、粤菜D、闽菜E、苏菜F、浙菜G、湘菜H、徽菜

第3题：你最喜欢的餐饮种类是（可多选）_______

A、自助餐B、盖浇饭C、炒饭D、汉堡E、面食F、奶茶G、豆浆

第4题：您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）

A 、饮食营养含量B、 价格C 、服务态度D 、饭菜质量口味E 、 方便/快捷 F 、卫生状况G 、餐馆或食堂名气H 、软环境(氛围)

第5题：您认为当前几个学生食堂中普遍存在的不足有（可多选）：

A 、高峰期服务态度差B 、环境卫生不好C 、定价不合理D 、口味不能满足要求 E 、员工素质低F、 工作效率低

第6题：您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐： A 、三次以下B、 四至六次C 、七至十次D 、十次以上

第7题：您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：

A 、周末B、节假日C、朋友聚餐D、平时E、错过就餐时间F、食堂太拥挤 G、朋友生日H、班集体活动I、无所谓

第8题： 当你和朋友聚餐时最注重的是什么：

A 、良好的环境氛围B、实惠（价格合理）C、优质的服务D、便利的位置 E、健康的饮食（营养）F、不清楚

第9题： 您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：

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A高峰期服务态度差B环境卫生差C宣传力度不够D口味不能满足要求E 员工素质低

第10题：学生食堂和校外餐馆相比，您认为校外餐馆优势是（可多选）： ____________ A、地理位置B、方便快捷C、价格合理D、服务态度E、饭菜口味F、就餐环境

第11题： 您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ________ A、100元以下B、101元—150元C、151元—250元D、251元—350元E、351元以上

第12题：您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：________ A、100元以下B、101元—150 C、151元—250元D、251元—350元E、351元以上

访谈提纲

湖北工程学院学生餐饮消费需求调查

1、访谈目的

了解湖北工程学院学生餐饮消费需求 2、访谈对象

湖北工程学院学 3、访谈前言

您好，我是湖北工程学院经济与管理学院电子商务专业的一名学生，现在在做一个关于 湖北工程学院学生餐饮消费需求调查的项目，通过对本次的调查了解我们学校同学在餐饮消费需求方面的内容及对去过的餐厅的意见和反映。此次访谈的内容我们会替您保密，为了访谈的真实性，希望您能真实的回答问卷上的问题，如果您对此没有异议的话，那么咱们就开始吧！ 4、访谈的问题

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1）您比较喜欢的菜系是什么？ 2）你最喜欢的餐饮种类是什么？

3）您平时就餐时主要考虑的因素是什么？

4）您认为当前几个学生食堂中普遍存在的不足有哪些？ 5）您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐？ 6）您在什么时候会到校外餐馆就餐？

7）您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是多少？ 8）您认为校外餐馆中普遍存在的不足有哪些？ 5、访谈的结束语

再次感谢您对本次访谈的配合，祝愿您学习进步，梦想成真！ 6、采访的过程注意事项

（1）认真考察需要访谈的对象，选择容易接受的对象，明确告知访谈的目的。 （2）选择合适的访谈点和访谈时机。 （3）访谈过程要尽量简短、精炼。

（4）切记不要问及触犯个人利益的问题，和说一些具有歧义的话。 （5）保证一对一的访谈，避免第三方的介入。

（6）如果发现对方敷衍作答，则应将其作废处理，再选择合适的访谈对象。 7、访谈必备品

笔、相关个人证件、访谈提纲

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