大学学生食堂作业流程优化研究及环境改善设计论文（可编辑）

安徽工业大学学生食堂作业流程优化研究及环境改善

摘要

近年来, 随着大学不断扩招, 大学在校学生人数不断增加, 这么庞大群体的一日三餐主要都在学校学生食堂消费。 大学校园学生食堂就餐时间出现的排队长、 时间长、买饭难, 已经成为了一种司空见惯的现象, 同时针对学校食堂就餐环境的改善也迫不及待。

本文选择大学校园食堂作为代表和研究的主体, 从安徽工业大学第八学生食堂数据的调研统计入手, 建立了食堂学生排队的数学模型, 并运用运筹学中排队论的方法进行分析, 并 运用工作 研究, 人因工程的理论和方法对安徽工业大学学生食堂作业流程等 进行相关的研究, 主要是分析现状、找出并改进不合理的地方、制定新的方案,提高工作效率, 并对就餐环境 进行 调研, 为提供舒适的环境给出合理化建议, 使东校区食堂的建设更加人性化。

关键词: 校 园食 堂; 工 作研究 ;排 队论

Abstract In recent years, the University continued enrollment, college students in the increasing number of such a large group meals in the school canteen major consumer. Campus student canteen queuing time appeared long time, buy lunch difficult, has become a common phenomenon, but the school canteen for environmental improvement can not wait Selecting this campus cafeteria and research as a representative body, starting from the statistical research data of the eighth cafeteria from

Anhui University of Technology to establish a mathematical model of queuing student cafeteria, and the use of operations research in queuing theory analysis, and the use of work research, human factors engineering theory and methods of Anhui University of Technology student cafeteria

operating procedures, etc. related research is to analyze the current situation, identify and improve unreasonable, the development of new programs to improve work efficiency, and the dining environment to conduct research, provide a comfortable environment for the rationalization proposals given that East Campus cafeteria building a more humaneKeywords: Campus cafeteria ;Work study ;Queuing theory

I1. 绪论

1.1 课题背景工业工程 是一门 技 术于管理 集成的 学科 。 它是以人 员、 物料 、 设备、能 源和信

息组成的集成系统, 进行规划、 设计、 改善、 控制和创新, 使得生产系统投入要素得

到有效利用, 进而实现降低成本, 提高生产率, 达到获得最佳效益的目的。 基础工业

工程 是为了解决生产现场的合理组织与作业标准化问题, 以提高员工的作业效率。 通

过作业分析、动作研究和流程分析,从而提高生产现场的生产率。 中国是一个人口大国, 人口分布也十分不均匀, 中 东部人口密度达到了 350 人每

平方公里到400 人每平方公里, 高密度的人群尤其凸显在学校。 大学校园学生食堂就

餐时间出现的排队长、 时间长、 买饭难, 已经 成为了一种司空见惯的现象。 安徽工业

大学第八学生食堂地理位置靠近图书馆、D 教、K 栋学生公寓、G 栋学生公寓、J 栋

学生公寓 , 在八食堂 常常可以看到这样的情景: 下课后, 许多同学争 先恐后跑向食堂

去买饭, 小小的卖饭窗口前没过几分钟便排成了长长的队伍, 本来空荡荡的食堂也立

即变得拥挤不堪。 安徽工业 大学由于近年来学校学生人数的增加, 这种现象变得尤为

严重。 合理设置窗口数量, 减少排队等待时 间, 是学生十分关心的问题。 然而就食 堂

的角度来说, 虽说增加窗口数量可以减少排队等待时间, 提高学生对该食堂的满意度,

从而赢得更多的学生到该食堂就餐, 但是同时也会增加食堂的运营成本, 因此如何在

这两者之间进行权衡,找到最佳的窗口数量,对学生和食堂双方来说都是很重要的。

排队论是研究服务系统因 “需求 ” 拥挤而产生 等待行列即排队的现象 , 以及合理协

调 “需求” 与 “服务 ” 关系的一种数学理论, 是运筹学中以概率论为基础的一门重要

分支 ,亦称 “随 机服务 系统理论 ” 。是 通过研 究各种服 务系统 的排队 现象,解 决服务

系统最优设计和最优化控制的一 门科学。

本文选择大学校园食堂作为代表和研究的主体, 从安徽工业大学第八学生食堂数

据的统计调研入手, 建立了食堂学生排队的数学模型, 并运用运筹学中排队论的方法

进行分析, 并 运用工作研究, 人因工程的理论和方法对安徽工业大学学生食堂作业流

程等 进行相关的研究, 主要是分析现状、找出并改进不合理的地方、制定新的方案,

提高工作效率, 并对就餐环境 进行 调研, 为提供舒适的环境给出合理化建议, 使东校

区食堂的建设更加人性化。 1.2 研究意义

工业工程Industrial Engineering 的意义是对有关人员, 物料, 设备等整 个系

统的设计改进及实施问题为处理对象的工程学。 经综合运用数学, 自然科学与社会科

学的专门知识与技能, 及工程分析与设计原理和方法, 使整个系统可产出

之结果明确

化, 据以预测并加以评估。 通过动作分析, 对 作业的各种操作的细微的动作进行分析,

省去不合理、 不安全和冗烦的动作, 根据人因学原理, 按人的生理特点设计动作, 减

少疲劳, 研究并选取合理的人-机交互作用方式和设备装置与人的界面, 保证安全性,

第 1 页 共 48 页 从而设计出高效、 安全和轻松的动作, 简化操作方法, 减少工作疲劳, 降低劳动强 度

以提高工作效率, 并为制定动作时间标准做技术准备。 工作研究采用 方法研究中动作

分析及作业测定技术中的模特法, 找出经济合理的工作方法和最适宜的工作时间, 帮

助企业挖掘潜力, 消除人力、 物力、 时间方面 的浪费。 在需要很少投资或不需要投资

的情况下,可以使企业的生产率显著提高,从而提高企业的经济效益和增强竞争力,

并且为其他 工业工程技术的有效实施奠定基础。

研究安徽工业大学第八学生食堂学生就餐排队的意义是显而易见的,概括而言,

具体的主要表现在以下几个方面:

(一)能够缩短学生就餐的等待时间,方便学生就餐。

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