第4章 辅助设施的设计

第4章 辅助设施的设计

4. 助辅施设设计的食工品组成厂，除中产生车间以的其外车它间， 品工厂组食成，中生除产车以间外的其它间， 车可称为辅助都车 间食品厂的辅工助施，设可为生分产辅性助施、设食品工厂 的助辅施，设可为生产性分助辅设、施动 力辅性助施设和活生性辅助施三类设 。力动性助辅设施生和性辅活设施助三类。

第4章 辅助设施的设计

.4 1料原受接站原料接站受主的功要能是计验收 量原接料受站接原料时受， 料接受原接站原受时料，接受的料原必符需 合产要求。 生生产要求合。一般地 ，般地一，多原数料受 站接在设厂内，站设 厂在，内也的没有 在厂外，者直或接在设产地。 厂，外或直者接在产设。

地

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41..1肉 原料类受接站

品食厂工使用的类肉原， 食品工料使用的厂类原肉料，绝多大来源于数屠 厂宰已。过经专检验门，屠 厂宰。已过专经门检，验对验合格检原的不论是冻 还肉是鲜新肉 ，料，论不冻是还肉是鲜新，肉来厂后地磅经计 量验收，即可直接入进库贮存。 冷量验收计，即可接进入直冷贮库。存4

第4章 辅助设施的设计

.12 .水产原料接站 加受保冰法鲜。一需要有非露是的场天， 地冰加保鲜。一是需要法有非天的场露地二是，需要 备碎配制作设冰施。备碎 冰制作施。设 冷海却保水鲜。该法法要配需保备池鲜和制机，冷 冷海水却鲜保法该。法要需备配保鲜池和制冷机保 ，鲜的大池按鱼水比小为:37,积系数容.0考虑，制7 冷池的大小鲜鱼按水比为:37,积容系0.7考数， 7虑:3容,系积数.07考虑机的 冷量可将制水的海温控度在制℃1间之之 。间机的 冷制可将海量水的温度制在-1.控℃~ 51-之间。℃

第4章 辅助设施的设计

..1 果蔬3料原接站受浆果类水,如果梅杨、萄葡草莓等、质肉娇嫩 、浆类果果，如杨梅水葡萄、、草等莓质娇肉嫩、新鲜度 要求较高应，原使尽料可能减停留少间，时求较高，应使原料 可尽减能少留时停间，快进入下尽道 一生产工。因此序，原料接受站应具备避果免日晒雨淋实 、生工产。序因，此原接料受站应具备免果实日避雨淋、晒 保鲜进出、方便的条件货。 保鲜、进出方货的条便件 。菠对、萝果、苹柑和梨桔等一些进厂后不要立即加工，求 对菠萝苹、果、桔柑梨等一和些进后厂要求立不即加， 工甚至要需过经后熟改来善构质风味的和果(如水阳梨 甚)需要至经后过来改善熟构和质风味水的果(阳梨如，在)原料 接受验站收毕完后， 料接原受站收完毕后验进入，温常库仓短贮期或进存冷风库 进行期贮存长 。进行库长期存贮。 于对菜蔬料原，应视料的物体性质，具 于蔬对菜原料应视物，的具料性体质在原料接受，配站 备相的预处应理置装，蘑菇的护如色、马的去蹄皮

等。 相的预应理处装置，蘑如的菇色护、蹄马去皮等。的处 理完毕后预，尽应进快行下一道产工序生， 理完毕后，尽应快进行下道生产工一，序以保确产品质 量。的

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41.4 .制乳原品料受站 接品工厂乳收奶的一站般在奶源比设较集中地方的 乳，工厂品的收奶一站设般在奶源较比集中地的方 也，设可厂在内原料乳。应在奶站收迅速冷至5却左右，℃5℃左右 可设在厂内也。料乳应原收奶站迅速在却冷5至℃左右，奶源距离1 k0 m左为好。如果收右奶设站在内厂 ，源距离10km 奶左为右。好果收如奶设在站内厂，原 料乳迅速冷却应，及时工；如加果收站不在奶内， 乳应迅厂冷却速，及加时；工果如收奶不站在厂，内 接受的奶鲜应在21内h运到厂可及内时加工。12 h可内到厂内运及时工 加受鲜的奶在1应2h内运可厂到及内时加工。

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.1.5 4粮食料原受接站

一般食粮运输方的主要式有水路 一、粮般的食输运式方要主有路、公路和水铁路三 方种式。 三种路方。 式水对运粮路的企业接，受站常设通在海沿地区港的口 在，港通口过吸机卸粮； 粮对公路运粮的企业接，站通受常设卸有粮坑和送输机 粮，由汽食倒车入粮卸坑，再有输机输送；送铁路运粮 的企业接受，站和公路运的企粮相似，业 也设通卸粮有和坑送机，输但受接位的形式有差 异。置

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.2 实4验室食品工厂的实验包室化验室括和中心实室， 是验厂生产技工术研究的、检机验。 主构要务任 对：工厂的产进品行严的质格和卫量生验检，证保产 品的量质；根 工厂实据际况向情工提厂新产品、供新技，使 工术厂有较强具竞的争力能获得较好的经济，效益。

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4..12 中心实室验中实心室验的任务 ：供对加工的用原料种进行研究品制定并改 符良本合实厂情际况生产工艺的开 新发产 解决生品中产出的技术问现题 定产品制准 标他方面其的究

研中心

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验实的组室成： 心实中验室组成 工作室 的析室 分温保 细间检菌验室样 间品 资室 中料小试场制

地4

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..2

2验室

化化室验职能是的产对品原料和行实质量检 验以便确定。些这物是料否满生产足要， 需检。验以确定便这物些料否满足生是需要，产 定确生产的品产否是符国家合企业有或的 关量标质。准 量标准。质

化验

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室任的务:化 验的任室务根据可验检对象检验项和来划分目 。化验室任的务可根据检对验和检验项象来目分划 。据根检对象验可分，:对为原料的检， 根据验验对检，可象为：分原对料检的验，成对品的 检验；对装材包料检验； 检验的对；装包材的检料验对；种各品食添加的剂 检对质水的检验 验，对水质，的验检对，燃的检验和料对境环

的监 等。测 据根检验的项目，可为；感官分检验、物检验理、 据根验的检目，可分项；为感官检验、物理验、检 学化验检细、检菌验。 学化检、细菌检验。但并验是不每种一对象都检要 个项目检查，目根据项要需定。 查4个而项目检查，目根项据要而需。定

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化验室的组成 :感官检验 室理化 验检室 生微物验室检精 仪器室 贮密藏室

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化室验装的备 ：验室的化备：装验室化备的大型配用主要有具双化面验 面单化台、验支撑台、品橱药、 、台单面验化、支撑台、台药品橱、通橱风另 化外验还室要备各种配玻仪璃器 等。。外化验另还要室配各种玻璃仪备。器

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验化室的筑建求要 化：室验的筑建要： 求筑位置建建 结构筑光 线集 采下水上室 光线内 通系统风 操作面的台保护 它其

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.43 库仓43..1 仓的类库别 料原库(仓包括温常、库藏冷库 )原仓库料(括常温库、包藏冷) 辅助库料仓库材存(油放、盐 其及辅他) 辅料材助料仓(存库放油、糖盐、及他其辅) 料品库 包装成材料库(放包存纸装、箱、商纸纸标)等 装包料材库存(包装纸放纸、、箱商标等)纸 杂物仓库(、杂物 仓库存放废旧机(器 种钢各、有材金色属等星零杂物 各)种材钢、有金色等属星杂零物) 此，外有食些品厂据本根的厂点，特此 外，有些品食厂根据厂的本特点还，可 设些其他一种的仓库类。一些其 他类的仓库种

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。.432. 仓库容的量确 定仓库对容量，可的按下确式定 对：仓库的容量可按，式确下定 W:( Vt=Wt(t )仓库量容， —单W时间位 位时间单( 式中V—仓 库量，容;tW 单位时间(日 或仓 容库量 的物货; 量—存放时t 日或月。 存放间时间，月)的 货量;物 t存放 时间日或月， 仓。库容确定量后以， 仓库量确容以定，仓后库建的面积筑按可下式计 算 d:K=. =VAd/K=.Vd/ p中式 A库仓而积 库而仓积 单，位面堆放积， 量中A式—仓库而积，m2;—单d位面积堆量，放单位 积面放堆量面积有 效用利系数 K=0,.67t/m2;—面积有K效利系用数一，般K取0=.6面积有效7利用系 一般取数K=.076d —p单位面积平的均放量堆P1 33 单位表面的积均堆放量平 0(.07;d p 单面位积平的均放堆量P(13表3;)库 量容，V—库容量， 。 t库量

容4.

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3.3 库对土建仓要求

原料的 库：常 原辅温库一料以般层为好，单常 原温辅料一库以单层为般好，跨度选可1 m、5 4m2最大，可达36到m36m, 15m、 18m 、2m 、21m4,大可最到36m,达柱 6距m层 高选可.5m 44.8、5.5m、m6.m0 。m6 ,45.、m柱 距m6层，高可4选.m54.8、、5m5m.6.0m、。地坪 可用采高号的标混凝地土面。 坪地采用可标高的混号凝土地面。门可窗 采钢用窗门铝合金门、或塑钢窗窗。门

用钢门、铝窗金门合窗或塑门钢窗不。的同 原品种，对土建的料要还求不同有 。原品料，种土对建的求还有要不同。

果

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蔬原的料原料库短 贮藏一般期用温库常可用，易平房， 短简贮期一般用常藏库，温用简可平房， 便易物于料出。进 便物于进料。较出时长贮间藏一用冰般以点上的 库冷 上的冷，,也库高温称库 肉类原冷的原料库料 般一温度为是-15~18-℃,对相湿为 度般是温一为 ℃度 95%~100%的低温库。 冷% %低的温库。冷粮 低温仓、仓低温准和仓常仓温 。低温、仓低准仓温常和温。 仓粉贮库 保仓清持洁生和卫干，燥保持 清卫生和干燥洁袋，面装堆放贮存 粉用枕木隔潮时

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保温库 保温：:库 保库一般温用只于头罐保温， 保的库温般一只于罐头用的保，温建宜 成间小式，形以便不同的按次、 班小间形式以，便按同不班次、不的同格规分开堆 。放温库的外保墙按应保温考墙虑 开堆，。放保温的库外应墙保温按考虑墙，不开窗， 门要闭，紧内空库不必太高，间开 窗，要门闭紧库内空，间不太高，必般一2 .~8m即3 即可可 2.8~3m即。可每一单。独间小应单独配设温 自控装置度，自以保动恒持温 自。装置，以自控动保持恒。温

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成库品 ： 成品库建可单或层多 层品库要求进出成贷方， 成品便要库进求出方贷，地坪便或楼板结要实不同食 温湿品度求要一不样4.

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