纽约爱乐乐团接待方案分析

纽爱之夜

——纽约爱乐乐团欢迎宴会

一、“纽爱之夜”欢迎宴会主题策划说明

纽约爱乐乐团（New York Philharmonic，亦可简称为纽约爱乐）是美国最早的交响乐团，由指挥家希尔（UreliCorelli Hill）创立于1842年。初名“纽约爱乐交响协会”。纽约爱乐乐团是目前美国历史最悠久的交响乐团，也是世界最古老的交响乐团之一。目前乐团每年演出180多场音乐会，并且在2004年12月18日，乐团演出了第14000场音乐会——这一个光辉的里程碑，是世界上任何其它交响乐团无法比拟的。艾伦·吉尔伯特(Alan Gilbert, 1967- ) 美国指挥家，现任纽约爱乐乐团艺术总监。

2016年7月3日，美国纽约爱乐乐团一行250余人（含记者）访华交流，并在保利大剧院进行精彩演出。

二、欢迎宴会背景分析 1.宴会主人：当地政府接待办。

2.宴会宾客：纽约爱乐乐团240人，政府接待人员、国内交响乐

知名人士等30人。

3.宴会日期：2016年7月3日

4.开餐时间：晚餐18：00分 ，结束时间约20:00 5.宴会地点：香格里拉大酒店中餐厅 6.宴会规模：280人左右

7.宴会形式：本宴会主要宴请美国友人，故采用中式宴会、西式

服务的形式，每桌10个餐位，共计27桌。

8.宴席标准：1800元人民币/桌，不含酒水，软饮料。 三、接待服务设计和说明（任务分配）

纽约爱乐乐团欢迎宴会为高端大型宴会，采用中式宴会、西式服务的形式，宴会现场分为主席台区与贵宾区两部分。

1、接待人员安排

岗位 宴会总指挥 员工人数 1人 工作职责 负责宴会正常运转 1人负责主席台2主桌客人用餐 主管 3人 2人负责贵宾区客人用餐，贵宾区为2区，各区1人负责 主席台区2主桌1人负责 迎宾领位 3人 贵宾区为2区，各区1名负责 主席台区2主桌4人。每桌2人。 桌面服务人员 29人 贵宾区：每桌1人 传菜员 酒水吧台服务人员 休息室服务人员 27人 2人 2人 每桌1人 负责酒水等服务 负责衣帽间、休息室服务

2、服务程序设计 餐前工作

（1）所有工作人员提前3小时到岗。

（2）召开餐前例会，布置工作。告知欢迎宴会详细信息（桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求）、注意事项及特别留意的事项，讲解本次宴会用酒和菜品，分配岗位等工作。确保每位员工知道并掌握上述情况。预计30分钟。

（3）餐前准备及检查工作。宴会现场环境布置，花卉摆放，台面餐具摆放及卫生，酒水、菜品汁酱准备，环境卫生准备及逐项逐级检查。检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地面是否干净.

（4）服务开始前30分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,各司其职，迎接客人到来。

服务流程

（1）微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳问候客人并协助入座。

（2）分发热毛巾给客人，主宾、主人和女士优先，顺时针顺序为宾客服务。

（3）提供酒水、饮料或倒水服务、 （4）打开餐巾并正确为宾客铺放。 （5）席间服务

① 按菜单菜品顺序上菜，每道菜吃完后，要连同垫盘一起撤下餐具，以后每上一道菜都带垫盘。从客人右手边按位进行上菜服务，并报菜名。

② 带有汁酱的菜品，汁酱放在右侧，同上同下。 ③ 上菜品时要提醒周边客人，避免碰撞。

④ 至少服务3道毛巾，入座时、用汤后、服务甜品前。 ⑤ 注意检查是否有没有上的菜品，避免漏菜；注意酒水服务。 ⑥ 服务酒水后，服务中式茶。

（6）用餐结束后，要提醒宾客带好随身物品。 （7）迎宾领位人员到达酒店的每个转弯处，送客。 四、宴会厅整体设计风格

宴会厅设计理念：高雅庄重、华丽精致、中西结合、低调中流露着华贵，并传递中国文化。

1、宴会厅场景设计

色彩设计：宴会厅以柔和白色灯光为主，以代表弦乐器的深咖色为主基调，以代表管乐器的金色为辅基调的色调搭配，给客人呈现出的是梦幻的交响氛围，不似中国红那样浓艳，不似紫色那样神秘，却带给人别样的美，给人以独特自然的视觉享受。

背景设计：宴会纽约爱乐乐团欢迎晚宴的壁画以中国的国花——牡丹为主体，尽显雍容华贵，既富有民族特色，又颇具现代感。现代化的电脑灯控光线，衬托出牡丹的千姿百态、国色天香。同时配以多媒体展示美国国家及纽约的自然风光、纽约爱乐乐团演出的大屏幕，与宴会主题、赴宴者的国籍、背景等协调和谐。

宴会厅周围摆放大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重、热烈气氛，同时营造一种自然情调。宴会厅温度不高于24℃，室温

可随意调节。相对湿度为40%-60% 。室内通风良好，空气新鲜，换气量不低于30m3/人·小时。

2、台型设计及布局

酒店中餐宴会厅，正门设置两个入口、两个出口，宴会厅正门左侧和上侧设置服务台，右侧设置传菜通道，中间为就餐区域。

宴会主桌安排在面对正门口的餐厅上方，面向众席，背向厅壁，纵观全厅，其他桌次由上至下排列。

宴会餐桌为心形，象征着徜徉在音乐殿堂的人们，不论国籍、不论种族，每个人都快乐幸福，心心相印。

3、台面设计

台面中心装饰物以两把小提琴模型交叉摆放，并以各色玫瑰花衬

出口 入口 入口 出口 客人通道 传菜通道 服务台

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