轻生活餐饮空间设计论文资料

目录

摘要 ........................................................... I ABSTRACT .......................................................... II 绪论 . (1)

一、餐饮空间设计的概念和特点 (1)

（一）餐饮空间设计的概念 (1)

（二）餐饮空间设计的特点 (1)

二、餐饮空间设计的条件分析 (1)

（一）餐饮空间发展状况 (1)

三、餐厅区域划分 (3)

（一）餐饮空间功能分区的原则 (3)

（二）餐饮空间动线设计的原则 (4)

结论 (5)

参考文献 (9)

后记 (10)

I

绪论

一、餐饮空间设计的概念与特点

（一）餐饮空间设计的概念

在餐饮行业的组成中有一个主要的条件是：一定要拥有固定的服务空间，此空间要能容纳烹调、服务、就餐设施并且可以现场为顾客提供就餐服务。这种固定的场所即餐饮空间。

（二）餐饮空间设计的特点

1、餐饮设计是以经营为目的的

餐饮空间设计的目的并不是简单的指能够作为就餐活动的空间，而是主要为了餐饮业服务的，是为了进行餐饮商业活动固定的空间场所，餐饮空间给餐饮经营提供了物质空间的基本保证。

2、餐饮空间设计的形态多样

餐饮业本身来讲就是一个非常的多元化行业之一，从餐饮业的服务范围来看，大概包含了正餐服务、快餐服务、饮品服务以及其他服务等。各种服务都在服务的方式、经营的内容、目标客源上等方面存在着差别，所以相应对的餐饮空间设计的要求也有着非常大的区别，要满足这种需求上的不同，因此在物质空间的采用上不管是大或者小、组合的方式亦或是餐饮设计和塑造上皆具有着很大的差异，所以部分情况因为经营的要求，餐饮空间设计并不局限在室内空间当中。

3、餐饮空间的设计是有休闲放松性质的

到如今的餐饮业发展中，早已不拘泥于为消费者单纯的供应食物来满足基本的温饱，现在更多的是它已经作为了人们的日常生活活动中的重要的环节，餐饮空间设计就是为了满足供消费者享用食物的同时也可以享受服务的基础功能外的同时满足为消费者提供交流、放松等空间的功能。所以目前的餐饮空间设计基本都具有相应的娱乐休闲的性质，是具有极强综合性的空间设计。

二、餐饮空间设计的条件分析

（一）餐饮空间发展状况

随着社会经济的持续高速发展，餐饮行业在人们的生活中占有极为重要的位置。在餐饮场所之中，大部分消费者早已不再拘泥于对食物的需求，而是开始对餐厅的空间环境、就餐所带来的心理感受以及就餐过程的服务体验等有了进一步的诉求。餐饮业为了跟进这种发展的大趋势，餐饮场所早就有单纯的向顾客出售食品的交易场所逐步的演变为推广多种多样的饮食文化、表现不同的文化内涵的新式文化场所，设计者也就需要能够依据空间的使用性质，来结合美学和技术

2

手法，同时结合各种不一样的材质的特性创作出一个功能即合理、适用且舒适、形式美观同时能够反映出其文化内涵的空间环境。在此环境背景之下，餐饮空间的装饰手法也会随着空间的内涵不同而持续向前地发展，具体表现在如下几种发展趋势。

1、功能复合化

随着餐饮行业高速的发展，餐饮空间发生了翻天覆地的变化，饮食、休闲娱乐、交流沟通等各种方面的融合已作为餐饮行业向前发展的主要目标。在此情况之下，餐饮空间从单一的满足消费者的就餐需求的空间转变为目前的多元化、复合性的功能性场所，这样的变化恰好吻合了消费者喜爱多样化，追寻不一样的生活体验、方便舒适的生活愿望，也是时代快速发展和大众日益提高的需求的相吻合。

2、空间多元化

目前现代餐饮空间的功能性变得更加多样化，为了能够适应这样飞速发展的情况，绝大部分的餐厅的空间形态也开始朝着多元化的方向不断发展，在中、大型餐饮场所之中，大部分都以开敞的、流动的、模糊的空间等为基本组成元素，并且开始融合上升、下降、交错、等方法改变其组织变化，将餐饮场所划分成多个形态不同、互相贯通的功能性质空间，这种组织的方式够让空间的层次分明、具有多种变化，让消费者置身其中，充分的体会到其中变化的美妙。

3、信息数字化

随着现代科技的高速发展，信息数字化早已开始渗透到群众生活的每一个处，餐饮空间场所自然也不能例外。众多的主题餐厅当中里，使用数字媒体以及计算机控制的装饰物已经广泛的应用开来，部分餐厅用数字化媒介的装置来作为物品或者信息主要的传递途径，举例来说某些特色的餐馆里已经用到了连通整个餐饮场所的“管道”，用这种特殊的方式实现食物的自动化运送。甚至还有部分的餐馆为了大幅度的减少信息传递过程中的误差，和节约传递信息的时间，以提高餐厅的工作效率，选择了计算机来负责主要的服务信息的传递，餐饮空间由于这种便捷的数字化方式的参与也变得越来越快捷和精准，这一变化是对餐饮行业的良性发展起到非常好的促进性作用的。

4、材料绿色化

由于现代城市进程的飞速加快，人民群众生活越来越局限在水泥钢筋混凝土的建筑物里，距离大自然也开始变远，也正因如此，人们开始对“健康环保”的意识越来越强烈，更希望能够亲近到大自然，以及不断地追求低碳式的生活方式。由于人们的这种追求的日益强烈，而使设计人在对餐饮空间设计的时候需要把这种健康环保的理念融入到整个空间当中，所以很多餐厅慢慢开始把室外的绿植带进现在的室内餐饮空间当中，但是这种方式只能适用在限定的主题的餐饮空间，

3

在更多的时候则是选用健康环保的材料，也尽量的可能选择使用自然的材料来对整个餐饮空间进行装饰，来营造出健康环保低碳主题的空间环境的目的，在目前的餐饮空间设计之中，选择材料是其中十分重要的环节之一。

5、手法多样化

随着整个行业的不断进步也带领着餐饮空间设计向前大步的发展，餐饮空间设计为了适应快速的发展和满足使用者的更多需求，所以要求设计者不断用创新的设计手法，努力实现通过运用多种的设计方法来营造出最优质的用户体验餐饮场所。近些年来，交互设计法、信息可视化法、景观室内设计法等已开始逐渐的被广泛应用在餐饮设计之中。

三、餐厅区域划分

（一）餐饮空间功能分区的原则

1、在餐饮空间设计的总体布局中，需要把入口和前室作为第一空间，接着把大厅和包房作为第二空间，其次是把卫生间、厨房作为最后的空间，使得空间的流线清晰，功能上划分更加明确，也能大大减少相互干扰。

2、餐饮空间的分割以及桌椅的组合形式也要多样化发展，用来便利各种顾客的实际要求；与此同时，空间的分割也需要能够保证不同的餐位之间的隐私，达到互不干扰。

3、餐厅空间为了方便服务应该与厨房相互连接，但是需要注意应该尽量遮挡，厨房的声音及照明不可以影响到消费者座席处。

（二）餐饮空间动线设计的原则

餐厅场所的通道设计应该畅通、安全和便捷。

1、遵循先满足客人的原则，在通道设计之中应该要避免消费者的动线和服务的动线出现冲突，避免重叠。

2、通道需要保持畅通。服务路线不宜过长（最长不超过40m），尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能厅或宴会厅可设置备餐廊。

3、适宜采用直线。避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。

4、员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且．同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的的阻隔和曲折。

4

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/797j.html