总 成 绩 表- 中国就业培训技术指导中心人力资源和社会保障

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师初级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位：

总 成 绩 表

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 操作姿势、程序 操作卫生 合理用料 海带 牛蛙的宰杀 切土豆丁 切莴笋丝 六拼 百合鸡丝 茄汁鱼条 汆鱼丸 口蘑扒菜心 试题名称 配分 得分 权重 3 4 3 4 6 10 10 20 10 10 10 10 100 最后得分 备注 统分人： 年 月 日

11GS00000000-40301010050001 第1页 共10页

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师初级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 试题1、海带

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 合计 否定项 特殊项 通用项 考核项目 泡发程序 泡发质地 泡发率 气味 色泽 泡发率 泡发质地 成品味道 (1) 泡发率低于标准量1/3 (2) 泡发方法不正确 考核要点 配分 10 20 20 15 5 15 10 5 100 考核标准 扣分 得分 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日

11GS00000000-40301010050001 第2页 共10页

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师初级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 试题2、牛蛙的宰杀

序号 1 2 3 4 5 6 合计 否 定 项 特殊项 (1) 没去皮 (2) 没去内脏 通用项 考核项目 宰杀方法 表皮及腹内干净度 形态完整度 其他 宰杀方法 表皮、腹内干净度 考核要点 配分 25 15 25 5 15 15 100 考核标准 扣分 得分 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日

11GS00000000-40301010050001 第3页 共10页

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师初级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 试题3、切土豆丁

序号 1 2 3 4 5 6 合计 否 定 项 特殊项 通用项 考核项目 刀技成形 均匀度 出成率 其他 成形 均匀度 考核要点 配分 20 30 15 5 20 10 100 考核标准 扣分 得分 (1) 成形小于0.5cm见方或大于2.2cm见方 (2) 不均匀度在1/2以上 (3) 形状不是丁 (4) 出成率低于标准量1/3 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日

11GS00000000-40301010050001 第4页 共10页

职业技能鉴定国家题库

中式烹调师初级操作技能考核评分记录表

考件编号: 姓名: 准考证号: 单位： 试题4、切莴笋丝

序号 1 2 3 4 5 6 7 合计 否 定 项 特殊项 通用项 考核项目 刀技成形 均匀度 出成率 其他 成形 均匀度 出成率 (1) 不均匀度在1/2以上 (2) 出成率低于标准量1/3 (3) 成形极差，不能作烹调使用 考核要点 配分 20 30 15 5 10 10 10 100 考核标准 扣分 得分 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日

11GS00000000-40301010050001 第5页 共10页

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/78bd.html