长柄扁桃仁的营养成分分析

长柄扁桃仁的营养成分分析

王燕12魏蔚3董发昕2王冠超2申烨华2郭春会4张应龙51.西安医学院药学系陕西西安7100212.西北大学化学与材料科学学院/合成与天然功能分子化学教育部重点实验室陕西西安7100693.长安大学理学院陕西西安7100644.西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌7121005.神木县生态保护建设协会陕西神木719300摘要:目的深入研究长柄扁桃仁的营养价值。方法使用原子吸收和氨基酸分析仪等方法对长柄扁桃仁的微量元素和氨基酸进行分析。结果长柄扁桃仁中含有9种人体所需的微量元素含量大小依次为KMgCaPNaFeZnMnCu其中KCaFeZn的含量分别为

69309mg/kg33968mg/kg816274mg/kg4419mg/kg未检出PbCdHgAs等有害元素含有18种氨基酸总量为211878种人体必需氨基酸总量6301其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富。结论长柄扁桃仁营养丰富具有进一步开发的价值。关键词:长柄扁桃仁微量元素氨基酸中图分类号:R977.4文献标识码:A文章编号:1000-274200901-0059-04长柄扁桃又名柄扁桃AmygdaluspcdunculataPal.l是蔷薇科桃属扁桃亚属

Amygdalus的落叶灌木又名野樱桃、柄扁桃、毛樱桃1。它曾是广泛分布于陕西北部及内蒙古沙地的植物具有极强的沙漠生存能力和固沙作用。长柄扁桃果仁中含有1530粗蛋

白和丰富的矿质元素。据报道23:长柄扁桃蛋白是一种易被人体吸收的高质量蛋白。氨基酸作为蛋白质的分解产物是评价食品质量及营养价值的重要指标。本文分析了在神木县培育生长的珍稀沙漠野生树种长柄扁桃仁中的氨基酸和微量元素旨在评价长柄扁桃仁的营养价值并为长柄扁桃产品开发提供参考依据。1实验部分11主要仪器与试剂仪器:TAS-986型火焰原子吸收分光光度计北京普析通用仪器有限公司FS-95型石墨炉原子吸收分光光度计美国热电公司Beckman121MB型氨基酸自动分析仪等。试剂:盐酸氢氧化钠浓硝酸高氯酸等常用试剂均为分析纯西安试剂厂生产。长柄扁桃仁:收种于在神木县培育生长的珍稀沙漠野生树种长柄扁桃仁。12实验方法121微量元素分析样品处理:准确称取长柄扁桃仁样品粉末20g于250mL锥形瓶中加入50mL浓硝酸加热至微沸放置过夜。次日于电热板上消煮20h后逐渐加入硝酸与高氯酸体积比41混合溶液60mL。继续在电热板上消煮保持微沸状态至棕色硝烟消失、溶液清亮、透明冒白烟。继续加热至近干后转移至50mL容量瓶中用蒸馏水定容混匀同时作试剂空白试验。金属元素测定:在TAS-986型火焰原子吸收分光光度计上直接用样品溶液测定FeMnCuZn。测定Na时将样品液稀释20倍测定KCa时将样品溶液稀释200倍测定Mg时将样品溶液稀释10000倍有害元素Pb、Cd用FS-95型石墨炉原子吸收分光光度计直接测定其中AsHg测定时需

分别加入一定量的基体改进剂镍离子及2重铬酸钾溶液。同时测定各元素标准系列和试剂空白并根据外标法计算出样品中各金属元素的含量。磷的测定:用钒钼黄比色法4。122氨基酸分析样品处理:准确称取80mg长柄扁桃仁粉于20mL试管中加入40mL6mol/L盐酸抽真空后封管。将水解管置于110恒温干燥箱内水解24h后取出冷却。将管内水解液定量过滤转移至50mL容量瓶中并用蒸馏水定容。吸取水解液200mL于20mL小试管中于45水浴中用N2气吹干残留物用46mL超纯水溶解并蒸干反复3次。残渣用pH22的缓冲溶液定容至20mL即可上机测定。由于在酸水解过程中色氨酸易被分解使用5mol/L氢氧化钠在110恒温水解20h使色氨酸进行水解之后用6mol/L盐酸中和并用pH43的缓冲溶液定容后上Beck-man121MB型氨基酸分析仪进行测定。测定条件:阳离子交换层析柱:28mm300mm树脂床高185mm缓冲液流速10mL/h茚三酮流速5mL/h使用缓冲溶液pH328、390、520缓冲液压力:48265515KPa层析柱温度53反应水浴温度100进样量50L。同时测定氨基酸混合标准溶液用保留时间定性标准峰面积比较法定量计算出样品中各种氨基酸含量。2结果讨论21元素分析结果及评价按121方法测定长柄扁桃中矿质元素的含量测定结果见表1。表1长柄扁桃矿质元素含量分析

Tab.1Thecontentanalysisoftraceelementsinamygdalusmg/kg种

类CaMgPFeKNaMnCuZn长柄扁桃油渣

339684170.6479.962.746930.9113.811.327.1844.19长柄扁桃仁4425.75433.9625.281.79003.4148.314.769.3657.57表1数据表明长柄扁桃仁富含人体所必需的微量元素其含量依次为KMgCaPNaFeZnMnCu。长柄扁桃仁中K元素含量最高属高K类食品5。K作为人体常量元素具有调节细胞渗透压维持正常的神经兴奋性和心肌运动参与细胞内糖和蛋白质的代谢调节体液酸碱平衡等重要的生理功能。K还能降低血压膳食中多吃一些高K食品有预防高血压的作用56。P和Mg含量也较高P和Mg对于人体骨骼和牙齿等硬组织的发育及维持人体内渗透压和酸碱平衡有着重要的作用56。Mg还是心血管系统的保护因子适当补充Mg盐可减少心肌梗塞的死亡率6。Ca含量也较高中国人膳食中Ca含量较低使人体对Ca的摄入量远远不足。而一般的补Ca药物吸收性普遍较差所以扁桃仁是优良的补Ca食品。微量元素Fe的含量为6274mg/kgFe是补血生命元素缺Fe或Fe的利用不良会造成血红蛋白等失常导致氧的运输储存、电子传递等代谢过程紊乱产生病理变化发生各种疾病56。Zn的含量为4417mg/kgZn也是人体重要酶所必需的元素除了与RNADNA和蛋白质的生物合成有关外在维持视觉方面具有特殊功能扁桃仁的明目作用可能与Zn有关56。Mn的含量也高Mn除了是人体多种重要酶所必需的元素之外对于维持正常的脑功能、糖代

谢、脂质代谢等方面起着重要的作用。人体重骨骼、肌肉中Mn的含量都比较高而缺Mn将会导致骨骼畸形骨关肿大、变形6。Cu含量也较高Cu是人体多种重要酶所必需的元素在维护人体正常造血机能和中枢神经系统的健康及保护基体细胞免受超氧离子的毒害等方面具有重要的作用56。近年来的研究表明5微量元素参与人体多种代谢在调节人体生理机能和维持人体免疫健康上起着重要作用。Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素与肿瘤的发生有着密切的关系中药治疗作用与这些微量元素的存在也息息相关。同时还对长柄扁桃仁中的有害金属元素进行了分析。经高灵敏度仪器美国热电公司FS-95型石墨炉原子吸收仪测定长柄扁桃仁中未检出PbCdHgAs等4种对人体健康有害的元素符合国家标准规定的食品安全要求。60西北大学学报自然科学版第39卷22氨基酸分析结果及评价根据122实验方法测定长柄扁桃仁中氨基酸的组成及含量结果见表2。从表2中可以看出扁桃仁中含有植物中存在的18种氨基酸总氨基酸含量为21187。其中8种人体不能合成的必需氨基酸赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸总量为6301占氨基酸总量的2974含量与常见食物相比较高7。近年来的研究表明一些必需氨基酸除了形成蛋白质提供人体必需营养成分之外还参与一些特殊的代谢反应表现出某些特殊的生理功能7。如赖氨酸能促进疱疹感染的康复并抑制其复发

与蛋氨酸合用可抑制重症高血压病7。色氨酸在医学上用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘膜保护剂和抗昏迷剂等。蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病。亮氨酸可用于治疗小儿突发性高血糖症也可用作头晕治疗剂。异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血。表2长柄扁桃仁氨基酸含量分析

Tab.2Thecontentanalysisofaminoacidinamygdalus成分含量g/100g成分含量g/100g成分含量g/100g天门冬氨酸ASP2316丙氨酸ALA1048酪氨酸TYR0751苏氨酸THR0600胱氨酸CYS0215苯丙氨酸PHE1173丝氨酸SER0933缬氨酸VAL1071赖氨酸LYS0691谷氨酸GLU4588蛋氨酸MET0302组氨酸HIS0552脯氨酸PRO1139异亮氨酸LE0823精氨酸ARG2105甘氨酸GLY1179亮氨酸LEL1520色氨酸TRP0181为人体不能合成的必需氨基酸。从表2还可以看出长柄扁桃仁中其他一些具有特殊药理作用的氨基酸含量也很丰富。例如具有健脑作用的谷氨酸5含量最高为4588占氨基酸总量的2165。其次是精氨酸和天冬氨酸各占2105和2316占总氨基酸含量的2087。精氨酸对伤口愈合、抗冠心病、提高人体免疫、促进基体生长有显著作用甚至对肿瘤的诱导及发生过程都具有抑制作用5天冬氨酸的钾盐与镁盐的混合物能够用于消除疲劳用来治疗心脏病、肝病、糖尿病等疾病其钾盐可用于治疗低钾症铁盐可治疗贫血8。长柄扁桃仁具有的治疗

冠心病、糖尿病和痤疮以及提高机体免疫力等医疗保健功能可能与其含有丰富的精氨酸和天冬氨酸有关。长柄扁桃仁中甘氨酸含量为1179占氨基酸总量的556。甘氨酸是体内合成磷酸肌酸、嘌呤、血红素等的成分与谷氨酸、丙氨酸配合使用对治疗前列腺肥大并发症、排尿障碍、尿频、残尿等症状颇有效果9。组氨酸含量为0552。组氨酸是儿童和尿毒症患者的必需氨基酸可用于治疗尿毒症、消化道溃疡、哮喘、心绞痛、关节炎、贫血等疾病。总之各种氨基酸均具有重要的生理功能因此富含这些氨基酸的扁桃仁在人体内自然也具有相应的生理功能。3结语濒危植物长柄扁桃的仁中人体所需的9种微量元素含量大小依次为KMgCaPNaFeZnMnCu且相当丰富其中Ca含量是33968mg/kgFe的含量为6274Zn含量为4419mg/kg。因此扁桃仁属于高K高Ca富Fe富Zn含优质蛋白不含PbCdHgAs有害元素的健康食品。同时氨基酸种类齐全含量丰富18种氨基酸总量为211878种人体必需氨基酸总含量为6301其他一些具有一定药理作用的活性氨基酸如谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、组氨酸等也很丰富。参考文献:1郭春会罗梦马玉华等.沙地濒危植物长柄扁桃特性研究进展J.西北农林科技大学学报:自然科学版20053312:125-129.2SATHESK.Solubilizationelectrophoreticcharacteriza-tionandinvitrodigestibilityofalmondPurunsamygda-lusproteinsJ.JournalofFoodBiochemistry199316:249-264.3SZE-TA

OKWCSATHESK.FunctionalpropertiesandinvitrodigestibilityofalmondPrunusdulcisL.proteinisolateJ.FoodChemistry200069:153-160.4南京农业大学.土壤农化分析M.北京:农业出版61第1期王燕等:长柄扁桃仁的营养成分分析社1986:216-217.5中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表M.北京:人民卫生出版社出版1992.6孙远明余群力.食品营养学M.北京:中国农业大学出版社2002.7申烨华张平王高学等.陕西扁桃仁的氨基酸和微量元素分析J.西北大学学报:自然科学版2007371:59-63.8杨月欣王光亚潘兴昌.中国食品成分表M.北京:北京大学医学出版社2002:242.编辑陈镱文

AnalysisofnutrientsinamygdalusWANGYan12WEIWei3DONGFa-xin1WANGGuan-chao1SHENYe-hua1GUOChun-hui4ZHANGYing-long51.DepartrmentofPharmacyXianMedicalUniversityXian710021China2.KeyLaboratoryofSyntheticandNaturalFunctionalMoleculeChemistryofMinistryofEducationCollegeofChemistryandMaterialsScienceNorthwestUniversityXian710069China3.CollegeofScienceChanganUniversityXian710064China4.CollegeofHorticultureNorthwestScienceandTechnologyUniver-sityofAgricultureandForestryYangling712100China5.ShenmuCountyEcologyProtectionandContructionAssociationShenmu719300ChinaAbstract:AimTostudytheeffectivegistforopeningoutthenourishmentofamygdalus.MethodsThetracee-lementsweredeterminedb

ythemethodofatomicabsorptionspectrometryandtheaminoacidswereanalyzedbytheaminoacidanalyzer.ResultsTherearenineabundantmineelementswhosecontentisKMgCaPNaFeZnMnCuandinwhichthecontentofKCaFeandZnis6930.9mg/kg33968mg/kg816274mg/kg4419mg/kgandthattheharmfulelements-PbCdHgwerenotdiscoveredinthekerne.lThereare21187eighteenaminoacidsand6301eightaminoacidsbeingindispensabletobodyinthealmondkernelandotheractiveaminoacidssuchasglutamicacidarginineasparticacidglycinhistidinearealsorichini.tConclusionTheamygdalusisfallofnourishmentandvaluetoprocess.Keywords:amygdalustraceelementsaminoacids学术动态我校获准承担两项十一五国家科技支撑计划课题由国家科技部和陕西省政府组织我校与陕西延长石油集团有限责任公司等单位共同牵头申报的国家科技支撑计划低渗-超低渗油田高效增产改造和提高采收率技术与产业化示范项目目前得到科技部的批准立项。我校地质学系孙卫教授为该项目的总负责人之一且担任第二课题延长特低/超低渗透油藏注水开发方式优化研究项目主持人王震亮教授担任第一课题低超低渗透油藏精细描述关键技术与剩余油分布预测模型研究的第二负责人两个课题共获得经费1400万元。低渗、特低渗油田的开发目前是一项世界性的难题亟待形成更加高效的开发技术。延长油田是一个最具代表性的特低超低渗透油田延长特低/超低渗透油藏注水开发方

式优化研究将从根本上解决此类油藏高效注水开发难题这对于实现延长石油的可持续科学发展保持陕北老区的稳定发展和陕西全省经济又好又快的发展具有重要意义对于全国类似油田也具有示范作用。承担延长特低/超低渗透油藏注水开发方式优化研究课题是我校实现产、学、研结合服务企业促进陕西经济发展的一次重要科学实践也是促进我校油气田开发地质学发展的一次重要契机。延长特低/超低渗透油藏注水开发方式优化研究项目已于2008年4月22日正式启动。薛鲍62西北大学学报自然科学版第39卷

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