15西餐《西餐礼仪》结业考试卷A及答案

15西餐《西餐礼仪》科结业考试卷A

题 号 一 二 三 四 五 总分 得 分

一、填空题（每空2分，共20分）

名姓1、西餐的就餐方式是以刀、 、 为主要的进食 方式

2、各种酒水的斟酒量①白酒 分满：②红酒1/3杯；③啤酒， 酒占 分泡沫占 分。

3、西餐厅的上菜顺序是：头盘、 、副菜、 、 号沙拉、 、咖啡或茶。

座4、最简单的点酒技巧—菜与酒的搭配可归结为：“ 配红色 肉、 配白色肉”。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1、西餐厅入座时应从（ ）入座。 A、前侧 B、后侧 C、左侧 D、右侧

级2、用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（ ）分满即可。 班A、3分 B、5分 C、7分 D、8分

3、西餐中的第一道菜肴通常是（ ）。 A、主菜 B、汤 C、副菜 D、开胃菜

4、面包食用礼仪中，正确的食用方式是（ ）。 A、用叉子 B、用筷子 C、用奶油刀 D、用手撕

5、干白葡萄酒的饮用温度为（ ）℃左右。

A、15 B、10 C、5 D、12

6、拿（ ）时，应用手掌由下往上包住杯身，让手温传导引出酒香。

A、葡萄酒杯 B、啤酒杯 C、白兰地酒杯 D、香槟杯

7、牛排（ ）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A、三分熟 B、五分熟 C、八分熟 D、全熟

8、食用肉类料理时，应从料理的（ ）切割用餐 A、左侧 B、右侧 C、前侧 D、后侧

9、关于生蚝及其他贝类的用餐礼仪，以下哪项表述是错误的？A、可先用手剥开贝类 B、用叉子挑出肉来沾酱吃 C、不能就着壳直接吸出 D、用筷子辅助食用

10、西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。 A、二字形 B、八字形 C、十字形 D、六点方向

三、判断题（每题2分，共20分）

（ ）1、食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。

（ ）2、用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。

（ ）3、吃奶油馅饼时，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。

（ ）4、给咖啡加糖可直接用糖夹子或手把方糖放入杯内进行搅拌。

（ ）5、抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（ ）6、食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。

（ ）7、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认。

（ ）8、将馅料摆在面包上的三明治称为闭面三明治。

（ ）9、披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。

（ ）10、食用未剥壳的白煮蛋时，可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。

四、问答题（每题10分，共20分）

1、简述西餐预约的内容

2、披萨的用餐礼仪有哪些？

五、综合分析题（共20分）

1、填写餐桌的各餐具名称（第1、4、7、11、14）（见下图）； 2、试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪？

15西餐《西餐礼仪》科结业考试卷A

参考答案及评分标准

一、填空题（每空2分，共20分）

1、叉、匙 2、8、8、2 3、汤、主菜、甜点 4、红酒、白酒

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1、B 2、C 3、D 4、D 5、A 6、B 7、C 8、D 9、D 10、A 三、判断题（每题2分，共20分）

1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、× 9、× 10、√ 四、问答题（每题10分，共20分）

1、简述西餐预约的内容？（采点得分，5点10分，每少1点扣2分。）

预约的内容包括：预约人的姓名、预约的日期、时间、人数、大概的预算及料理。

2、披萨的用餐礼仪有哪些？（采点得分，每点2分） 1) 吃披萨饼时最好是热着吃，否则吃起来口感差、香味弱 2) 点披萨饼可根据菜单点，也可以要求厨师按照你的口味放料。

3) 吃披萨饼时应将已切好的饼（厨师已切好）取一块放入自己的餐盘中用刀、叉食用。

4) 要切一块吃一块，先切碎再吃不雅观，也不易保持温度。 5) 切好的饼呈三角状，左手拿叉、右手拿刀的人将饼的尖端转向左侧，从此处下刀。

五、综合分析题（共20分）

（一）填写餐桌的各餐具名称。（采点得分，每点2分） 1、纸巾/餐巾； 4、沙拉叉； 7、主菜刀 11、奶油刀 14、红酒杯/饮料杯

（二）试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪？（采点得分， 每点2分）

1. 左手拿叉，右手拿刀；

2. 餐具的使用应从外到内依次使用； 3. 葡萄酒杯应手持杯脚；

4. 用餐中刀叉应是呈八字或交叉状； 5. 不可将刀刃面向他人等

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