粮油质量检验员复习题

第一章 职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（ ）之间、个人和社会、个

人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。 2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（ ）。 3、（ ）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、（ ）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

5、（ ）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。 6、（ ）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。 7、职业道德的特征：范围上的（ ）、内容上的（ ）和（ ）、形

式上的（ ）。 8、职业道德在形式上具有（ ）。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种（ ）。 10、职业道德作用：

（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

（2）是个人事业成功的重要条件和保证 （3）促进职业活动将康进行

（4）对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德（ 是 ）增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（ ）作用。

13、粮油检验员（ 不得 ）向社会透露检验秘密。 14、团结合作（ 能够）营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。

第二章 基础理论知识

1、量是描述（ ）规律的一个基本概念。 2、量的基本特点是（ ）

A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中 3、量的基本特点是（ ）

A: 不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出

B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关

1

D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性 4、量的基本特点是（ ）

A: 不必通过比较得出,可以通过计算得出

B: 量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表达但不可以定性认别

D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性 5、使用量的符号，书写正确的是（ d ）。

A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水

C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（ 对 ） 7、有关基本量的说法不正确的是（ ）。

A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B: 长度、质量、时间是基本量 C: 长度、力、时间是基本量

D: 物质的量和物质的量浓度是导出量 8、（ C ）是导出量。

A: 物质的量（n） B: 质量（ m ） C: 物质的量浓度（ c） D: 电流（ I 9、相对密度、折光指数是无量纲量 。（对） 10、下列说法正确的是（ ）。

A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m C: 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量 11、下列说法不正确的是（ ）。

A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式 B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 C: 折光指数是无量纲量 D: 质量浓度是无量纲量

12、有关量纲的描述，不正确的是（ ）。

A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 C: 物质的量浓度的量纲为mol/m3 D: 质量分数的量纲为1

13、下列说法不正确的是（ a ）。

A: 摩尔质量的量纲为M.N-1

B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式 14、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ c ）。

A: 质量浓度单位符号kg/m3

B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米 C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

15、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（ c ）。

A: 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度 C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数

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）

16、原子是由（ ）和电子所构成的。

A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 17、下列说法正确的是（ d）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1020 mol -1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×1023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。 18、下列说法不正确的是（ ）。

A: 阿伏加德罗常数L=6.022×1023 mmol -1

23

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.022×10 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.022×1023 个

12

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C所包含的原子数目相等。 19、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（ ）

A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C( H2SO4)=0.1mol/L B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/L D: C(B) =2. C(1/2 B ) 20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（ ）。

A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)

C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4) 21、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ ）为-0.0002g 。

A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值 22、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（ ）为0.0002g 。

A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值 23、下列说法不正确的是（ ）。

A: 绝对误差是给出值与真值的差值

B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi - XT C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - Xi D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 24、有关绝对误差的描述不正确的是（ ）。

A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同 C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值

D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值

25、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（ ）。

A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较

C: 10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml ，两者之

间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较

26、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（ ）。

A: ±0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定 27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 （ 对 ）

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28、减少随机误差的方法是（ ）。

A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验 28-1、为减少方法误差带来的影响，可采用（ ）措施。

A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数

29、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。（ 错） 30、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样（ ）。

A: 0.2g

31、下列情况。引起偶然误差的是（ ）。

A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套 32、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（ ）。

A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml 33、微量天平可称准至±0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（ c ）。

A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g 34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对） 35、准确度大小由（ ）决定。

A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差 36、在滴定分析中，（ ）可导致系统误差。

A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准

C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够 37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）

38、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。（ 错） 39、对照实验是检验（ c ）的有效方法。

A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏 40、食品分析测试结果常以（ ）表示。

A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值 41、在滴定分析中，出现（ ）的情况可导致系统误差。 A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀

C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液 42、关于相对相差说法不正确的是（ ）。

A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C: 相对相差是一个无量纲的量 D: 相对相差即是相对误差

43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）

第三章 粮油质量基础知识

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1、稻谷是一种假果，由颖（ ）和颖果（ ）两部分组成，一般为细长形或椭

圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质斑。

A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（ ）和粒质分为五类。

A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分 4、粳稻谷是（ ）的果实。

A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻 5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（ ）。

A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型 6、（ ）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。 7、（ ）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按（ ）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。 9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ ）组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（ ）中的细胞较大。 11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（ ）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘

及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是（ ）。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为

硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。（ 错）

14、谷物粮食地化学成分以（ ）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。 15、豆类含有较多的（ ），常用作副食。 16、（ ）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。 17、（ ）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的

增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到（ ）时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在（ ）以下，可以看作全部是结合水。 20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（ ）。

A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和 21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（ ）。

A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉 22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（ ）。

A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、 （ ）和多糖三类。 24、可溶性糖一般占干物质含量的（ ），其中主要是蔗糖。 25、蔗糖水解后的产物称为（ ）。

A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖 26、蔗糖是由葡萄糖和（ ）结合而成的二糖。 27、构成纤维素的最基本单元是（ ）。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）

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A: A级 B: B级 C: C级 D: A级或B级

第十二章 粮油化学检验

1、一般禾谷类粮食的临界水分为（ ）。 2、油料的临界水分为（ ）。 3、粮食、油料成分中，（ ）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。 4、粮食、油料水分测定方法有（ ）、（ ）、隧道式烘箱法

和（ ）。

5、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于（ ）℃的温度下干燥至质量不变，试

样烘干前后的质量差即为水分质量。 6、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过（ ）g。 7、测定水分的标准方法是（ ）。 8、测定粒状原粮和成品粮水分时，样品制备方法：分取样品（ ） g，除

去（ ）和（ ）后，粉碎细度至通过直径（ ）mm圆孔 筛的不少于（ ）%，装入（ ）内备用。

9. 测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品（ ）g，除去（ ） 和（ ）后，粉碎细度至通过直径（ ）mm圆孔筛的不少于（ ）%， 装入（ ）内备用。

10、 测定带壳果实水分时，样品制备方法：分取净样约（ ）g，剥壳，壳、仁分 别称重，计算（ ），将壳（ ），仁切成（ ）mm以下的薄片。 11、105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（ ）。 12、采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（ ）。 13、测定水分时，宜采用（ ），以免造成质轻的试样飞散。

14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多，一次测定的铝盒最多（ ）个。 15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容积的（ ）。

16、采用定温定时法测定水分，如果用直径4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）。 17、采用定温定时法测定水分，如果用直径5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）。 18、定温定时法测定水分，温度为( )℃ ，时间为( )min。

19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取

壳( )g，仁( )g ；若按壳、仁比例称样（已知出仁总量为65.0%），则应 称取壳( )g，仁( )g 。

20、当粮食水分在( )%以上，油料水分在( )%以上，均认为是高水分粮油样

品，一般采用两次烘干法测定水分。

21、当粮食水分在16% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（ ）法测定水分。 22、当油料水分在13% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用（ ）法测定水分。 23、所谓两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过（ ）和（ ）两个

过程来测定其水分含量的方法， 24、两次烘干法测定粮食、油料水分：

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第一次烘干：用已知质量的铝盒，称取规定质量的整粒试样【例 玉米、大豆：直

径15cm铝盒，试样量80g；稻谷、小麦：直径12cm铝盒，试样量30g】，粮食于（ ）℃烘干（ ）min，取出，（ ）冷却至室温，称重；

油料于（ ）℃烘干（ ）min，取出，（ ）冷却至室温，称重。 第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒试样（ ）g，粉碎至规定细度，即： 粒状原粮和成品粮：粉碎后的试样应全部通过直径（ ）mm圆孔筛，

留存于（ ）mm的筛上物少于（ ）%，穿过（ ）mm圆孔筛的筛下物多于（ ）% 。

大豆：试样粉碎后的细度部通过直径（ ）mm圆孔筛的不少于（ ）%。 然后，用直径（ ）cm的铝盒称取粉碎后的试样约（ ）g进行烘干。 粮食可采用（ ）法或（ ）法烘干，油料应采用（ ）法。 25、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，

需要重新取样测定，如果四次测定结果均超过允许差，则取四次测定结果的（ ）值作为测定结果，但每个测定结果与算术平均值的决定差值不得超过( )%。 26、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（160±2）℃，时间是10min。（ 错）

26、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（ b ）。 27、就构成灰分的元素而言，主要有（钾、镁、磷、钙、钠、硫、硅 ）等元素。 28、灰分根据溶解性的不同，可分为（ ）。 29、灰分通常指（总灰分 ）。

30、（ ）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

31、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（ ）。

32、灰化方法有（ ）。 33、按照灰分的定义，灰分是（ ）灰化法测定的结果。 34、小麦粉灰分含量（干基，%）规定为：

特制一等粉≤（ ） ，特制一等粉≤（ ），标准粉≤（ ），普通粉≤（ ）。 35、测定灰分的标准方法是( )，其中恒重指的是前后两次质量差不超

过( )g。

36、灰分测定，双实验结果允许误差不超过（ ）。

37、灰分测定，双实验结果不超过允许误差取平均值为测定结果，保留（ ）位小数。 38、实际工作中经常采用（ ）法测定灰分。

39、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白

质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（ ）。

40、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。（对） 41、炭化时不允许有燃烧现象发生。 （对）

42、为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。（对）

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43、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。（对） 44、乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。 （对）

45、乙酸镁法中样品灼烧前加入了（ ），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化

镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

第十三章 植物油脂检验

1、测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（ ）℃静置（ ）h，然

后在乳白灯泡前观察。

2、测定蓖麻子油的透明度，量取试样100ml注入比色管，在（ ）℃静置（ ）h，然后在乳白灯泡前观察。

3、测定油脂的透明度时，观察结果以（ ）表示。 4、根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（ ）程度。 5、测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（ ）处。

6、测定油脂色泽，双实验结果允许差为（ ）。 7、油料品质劣变和油脂酸败，会使油脂色泽（ ）。 8、测定一级（二级）大豆油，应选择（ ）mm比色槽。 9、测定三级（四级）大豆油，应选择（ ）mm比色槽。 10、 检验油脂色泽的仲裁方法是（ ）。

11、液体相对密度是指油脂在（ ）℃时的质量与同体积的水在（ ）℃时质量的比值。 12、液体相对密度天平是以（ ）为基础制成的。

13、使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（ ）℃的蒸馏水至浮锤上1cm，

浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。 （对） 15、光在真空中的速度与光在某物质中的速度的比值，称为（ ）。 16、折光指数与温度成反比。（对）

17、波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。（对） 18、折光指数与分子质量成正比。（对）

19、油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。（对） 20、在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。

A: 组成和结构 B: 化学特性 C: 物理性质 D: 以上都不是 21、对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差（ ）。 22、测定油脂的折光指数，可判断其（ ）。

23、加热试验是将油脂加热至（ ）时，观察析出物多少和油色深浅情况。 24、酸败的油脂，加热后油色（ ）。

25、加热试验测定，取油样（ ）ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在

（ ）中心，加热，在（ ）min内试样温度升至280℃。 26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。 （错）

27、冷冻试验将油脂在（ ）℃放置（ ）h，观察澄清度及是否有结晶。 28、冷冻试验可判断蜡脂含量。（对） 29、冷冻试验仅适用于一级油。 （对）

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30、 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（ ）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

31、空气烘箱法不适用于测定（ ）的水分及挥发物。

A: 花生油 B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油 32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过（ ）。 33、干性油碘价为（ ）。

34、半干性油碘价为（ ）。 35、不干性油碘价为（ ）。

36、空气烘箱法适用于测定（ ）油的水分及挥发物。

37、植物油脂中的杂质是指不溶于（ ）等有机溶剂的残留物。 38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为（ ）℃ .

39、测定植物油脂中的杂质，将样品在（ ）中用石油醚进行冲洗。 40、测定油脂杂质的抽滤装置由（ ）、（ ）、（ ）组成。 41、测定植物油脂中的杂质，称取试样（ ）g，加入（ ）ml石油醚。 42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（ ）%。 43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过（ ）%。 44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是（ ）。 45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（12.0-13.3 ）Kpa 。 46、测定蓖麻油的杂质，样品用（ ）进行溶解、冲洗。

47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用（ ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（ ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用（ ）mm比色槽，将黄色玻片

的号码固定在（ ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

49、用罗维朋比色计测定三、四级大豆油色泽时，应选用（ ）mm比色槽，将黄色

玻片的号码固定在（ ），然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。 50、国标一级大豆油的透明度要求为（ ）。 51、 油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，（ ）角的正弦与（ ）角的正弦的比值。 52、 国标一级大豆油的烟点应≥（ ）℃；国标二级大豆油的烟点应≥（ ）℃ 。 53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为（ ）。

第十四章 粮油制品检验

1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（ ）。 2、按生产工艺不同，方便面分为（ ）方便面和（ ）方便面。 3、油炸方便面失水速度快（约70s），面条a 度高（85%），复水时间短。 4、油炸方便面的复水时间为（ ）。 5、热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条a 度低（80%），复水时间长。 6、热风干燥方便面的复水时间为（ ）。 7、热风干燥方便面加工（ ）。

A: 失水速度快（约3min） B: 失水速度慢（约1h）

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C: 失水速度快（约70s） D: 失水速度慢（约30min） 8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约（ ）

倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。

9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当（ ）时，记录所用复水时间。 10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为（ ）。 11、弯曲折断率（ ）的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。 12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ ）% 。 13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是≤（ ）% 。

14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（ ）根，截成（ ）mm长，使

面条弯曲成弧形。

15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：

挂面厚度＞0.9mm，弯曲角度≥ 25° 挂面厚度≤0.9mm，弯曲角度≥ 30°

16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。 17、自然断条是指长度不足规定长度（ ）的挂面。

18、一级挂面不整齐度要求：≤（ ）% ，其中自然断条率≤（ ）% 。 19、二级挂面不整齐度要求：≤（ ）% ，其中自然断条率≤（ ）% 。

20、油炸干燥方便面的水分含量应≤8.0%；热风干燥方便面的水分含量应≤12.0% 。

第十七章 检验结果计算

1. 试样检验必须有完整的( )。 2/原始记录应具有( )、（ ）和（ ）性。 2. 原始记录的内容包括（但不限于）：样品编号、样品名称（种类、品种）、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备（名称、型号、编号）、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。 3.检验人员应按照（ ）正确填写质量检验单。

4.填写原始记录应使用（ ）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。

5.原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。 6.原始记录表（簿）中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中（ ）。

7.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线（要保留原始记录的字迹清晰可辨），再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。

8、原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（ ）。

A: 用橡皮擦掉重新书写 B: 用小刀刮好

C: 在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章 D: 将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章 9、使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。

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A: 50ml B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml 10、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（ ）。

A: 250ml B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml 11、使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。

A: 25ml B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml 12、使用10ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。

A: 10ml B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml 13、使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（ ）。

A: 2ml B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml 14、零在数字中间和数字末位均为有效数字。（对）

15、AgBr 的溶度积为Kw=5.0×10-13

,按对数的有效数字运算规则，其PKw =（A: 12 B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301 16、对于数字4200，有效数字位数为（ ）。

A: 二位 B: 三位 C: 四位 D: 有效数字位数不确定 17、PaK=12.300 , 则Ka= （ ）。

A: 5×10-13 B: 5.0×10-13 C: 5.00×10-13 D: 5.000×10-13 18在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。

A: 1.8×10-5 B: 1.80×10-5 C: 1.800×10-5

D: 1.8000×10-5 19、药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为（ d ）

A: 23800mg B: 238*102mg C: 23.8*103mg D: 2.38*104mg 20、测得某弱酸Ka=2.00×10-14 则P值应为= （ ）。

A: 13.7 B: 13.70 C: 13.700 D: 13.7000 21、pH=12.33 ，其[H+]应保留二位有效数字。（对） 22、pH=7.30 ，有二位有效数字。（对） 23、23.346修约为一位小数时其值为23.4 。（ ？）

24、24.3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。

A: 3位 B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）

A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13 26、在粮油质量检验中，常采用( ) 平均值报告检验结果。 27、检验报告各项内容的填写方式为（ b ）。

A: 手工填写 B: 计算机打印 C: 手工填写或计算机打印均可 28、加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。（对） 29、乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。（对） 30、如指定修约间隔为10-2，将6.0326修约后的数值应为6.03 。（ ? ）

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。 ）

第二章 基础理论知识

要点：

1、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念 2、量的基本特点：（1）必须可以定量表达，（2）由数值和单位的乘积构成，（3）量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]，（4）必须能与其他物理量建立联系即存在于某一量制中，（5）必须能通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出

3、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或

到处量制中的其他量。

国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 4、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。

5、量纲是指在给定量制中用基本量的幂的乘积表示某量的表达式。 七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、Θ、N、J 导出量的量纲用基本量的幂的乘积表示。

量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。 6、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。 7、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。 误差是指测定值与真值的差。

真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。 平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。 绝对误差（Ei）= 给出值（Xi）- 约定真值（XT） 绝对误差有单位，与给出值单位相同；

绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。 8、相对误差：绝对误差与真值之比。

对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较 9、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。

系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。

减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。

随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。 10、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。 相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。

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