千酒瓶之我见

千酒瓶之我见

1996年7月，河北省迁安市区东北角花亭庄南发现了金代古墓群，在3号墓中出土了三个大“千酒瓶”，这对考察迁安的酿酒业有重要的价值。

一、千酒瓶的详细介绍

千酒瓶又称“鸡腿瓶”、“鸡腿坛”，是古代一种盛酒的器皿。它侈口外卷，溜肩，腹部修长，形如鸡腿，故名“鸡腿瓶”。此瓶多以黑褐釉或茶叶末釉为装饰，瓶外部通体有凸起或凹入的弦纹装饰。弦纹的宽度与手指宽度相等，瓶腹部刻有“千酒”二字，缸胎粗瓷，酒瓶高45.8cm，瓶腹外围长38.5cm，口径6.1cm（口底相似），容量1.5公斤。

二、千酒瓶的发展历史

千酒瓶是一种容器，远在汉唐即有之，唯型制略有不同。汉代多釉陶，板口溜肩，上腹微鼓，下腹渐收，平底。隋唐时代广口短颈斜肩，肩以下瘦长，小平底，空瓶直立不稳，注满酒以后，因容积在上，直立方稳，它能适应游牧居民实用，或在地下挖一小孔将瓶置上则更稳。故宋时辽金多风行，特别是北方契丹族常用的贮藏器，因造型如鸡腿而得名，又称鸡腿坛。一般光素，有的器身饰瓦垄纹，肩部常有铭文，或汉字，或为契丹文字。

据文献记载，辽代壁画中，有契丹人背细长坛罐的画面，说明这类器皿是为了适应游牧生活而生产的，曾有报道“东北赤峰市缸瓦窑村和林东白音戈勒，辽代窑场，曾大量烧制过鸡腿瓶。”

１９５８年７月，在内蒙古乌兰察布盟察哈尔右翼前旗的土城子清理元代集宁故城时，出土一件小口鸡腿瓶，短颈，瘦腹细长，饰凸璇纹，呈瓦棱状；高４３．５厘米，肩部刻有“葡萄酒瓶”四字，说明该器是贮藏葡萄酒所用。

我馆历史文物展厅展出的“千酒瓶”发现于金代李酒使墓葬中，说明这“千酒”应该与李酒使有关。“酒使”是地方官员，官位六至八品不等，通过查阅《金史》食货志及百官志能够了解到，金朝对酒类生产交易监征税单独设立了机构和官员，不与其他税种混同，类似我们现在的酒类专卖。同时，就一个县的征税多寡设立机构和官员，俸禄也不一样。 据史书记载，当时金中都酒税为十六万四千余贯，山西杏花村汾酒年税在六万贯，而五粮液当时称杂粮酒，仅五千贯而已，可见当时迁安酒业的繁华。另据《中国北方民族美食史》记载：金代允许汉人为官的家庭不多，只有韩、刘、马、赵四大家族及后起的李、时等家族为重族、望族，可以为官，所以，姓李的可以做酒使。

此外，在金代官员墓葬中发现千酒也说明它还是一种具有特殊意义的酒，或是皇家酿造，或是为纪念什么重大事件。也有的专家说“千酒”就是古代的“旨酒”，也就是国家的美酒。但既是国酒别处没有发现实物，只在迁安出土，那就说明“千酒”只能与迁安有关。假如是古老的国酒，就应该各朝代都有生产。迁安从汉到清各个时期的古墓均有发掘，但唯独在金墓中出土了“千酒”，说明“千酒”是在迁安金代时生产的一种特殊酒。

三、专家关于千酒的推测

《搜神记》中记载辽代中山战国有一位高超的酿酒师狄希，他酿造的酒能使人大醉一千天。当时有一个叫刘玄石的人向他讨要一杯酒，谁知回到家中便醉死了，家人没有怀疑地将其埋葬。三年后，狄希来探望刘玄石，得知他已经下葬，就告诉其家人将棺木打开，正巧刘玄石酒醒，大叫一声“好酒”，随后他喷出的酒气又使旁人大醉了三个月，当然这只是一个有意思的神话传说。

专家对于千酒有两种看法：一是“千日酒”是储存一千日的酒，并且必须在“酒海”中储存。“酒海”是用桑条和荆条编成的酒篓，内壁用桑皮纸、猪血、石灰等物，用特殊工艺处理，然后贮酒，一个小酒海可贮1500千克—2000千克白酒，大酒海可贮2500千克—4000千克白酒。无论是能醉人千日的“千日酒”，还是酿造千日的“千日酒”、贮存千日的“千日酒”，总之，是中山国的一种名酒、国酒，相当于现在茅台酒的地位。

另一种说法“千酒”是为了纪念迁安两件大事而举办大型庆典喝的一种高档纪念酒，这两件大事一件是更改县名，一件是搬迁新址。迁安，商归孤竹国辖，春秋时为令支国，战国时属燕国，曾一度为山戎族统治，秦为离枝县，属辽西郡；汉朝改离枝县为令支县，属幽州辽西郡。三国时属魏辽西郡。北齐时归肥如县，隋开皇六年(586年)并入新昌县，十八年(598年)更名为卢龙县。辽太祖六年(913年)冬十月，占领了平州(即现今的卢龙县)，并

把平州作为后方基地，对幽州、定州等地发动几次大的掠夺战争，俘虏大批人口迁移到辽国，其中把从安喜县抢虏的5000户人安置在现今迁安县城东北20里的青山院一带，与原令支人、渤海人、契丹贵族杂处，仍袭用安喜县名称。在宋辽对峙的后期，居住在黑龙江和松花江及长白山麓的女真族强大起来，1115年建立了金国，大定七年即公元1167年，将安喜县更名为迁安县，并把县城搬迁到现在的县城位置。“迁”字是“迁移”、“搬迁”的意思，“安”字是取“安喜县”的第一个字，意即迁自安喜之意。更改县名是一件大事，搬迁新址县城更是一件大事，遍查金史，当时迁安唯有这两件重大的事件，所以，“千酒”很可能与这两件大事有关。但是为什么不直接写作“迁酒”，而把“迁”写作“千”呢？还是让我们去酒瓶本身去寻找答案。首先，从酒瓶的质地看，显然是一种出自民间的粗瓷。其次，从酒瓶上“千酒”二字书法的率性与粗放来看也可以推断为民间工匠所为。民间的制瓷工匠一般文化水平不高，而且在书写上力求简洁方便，所以在书写时简省笔画甚至用同音字替代，就成为一种普遍现象。这在许多民间器物上都可以得到印证。“千酒”二字是在上釉后的泥胎上直接用刀刻上去的，那么，这种简省的写法就更加顺理成章了。尽管是一种民间工艺，却极有可能是官方授意，而具体的操办人很可能就是这位“李酒使”。而且这位李酒使还可能对关外游牧民族的生活习性十分熟悉，因此在监制酒瓶制作的时候，做成了适宜游牧民族挂在马鞍上使用的“鸡腿瓶”。我们

还可以推断，这种千酒当时并不只是在当地销售，可能要大量销往北部游牧地区。由此我们可以引出第二个话题，千酒到底是白酒还是奶酒？结合当时的实际情况分析，笔者更倾向于白酒的说法。一是北方天气寒冷，经过蒸馏的高度白酒比奶酒更适宜御寒。二是迁安不具备制作奶酒的条件。迁安是半山区，不适宜大规模放牧，而以当时运输条件，翻山越岭运输鲜奶显然不现实，恐怕半路上就要坏掉了，即使不坏，也需要很高的成本。所以，一定是就地取材，用当地自产的五谷杂粮来酿造的白酒。以当时迁安一带酒业发达的现状看，能够生产这种粮食蒸馏酒，应当是没有问题的。

下面再说说这位李酒使。为什么这位李酒使要把千酒带到自己的墓里？我想，一是因为千酒质量好，再就是他和千酒有关系，而后者又是最主要的原因。什么关系？最主要的一种可能就是，他是千酒的监制者，受官府的委托，他具体承办了千酒制作这件事，而且操办得很成功，让他一生引为骄傲，所以在他离世后，人们把千酒作为陪葬，伴他长眠。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/729v.html