旅游管理应用型实践教学平台建设的理论与实践

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北京第二外国语学院学报 2010年第5期 (总第181期)

旅游管理应用型实践教学平台建设的理论与实践

何建伟 赵新建 章 牧

(暨南大学深圳旅游学院 广东深圳 518053)

摘 要:旅游管理作为典型的应用型学科,其实践教学一直受到重视,国外高校在这方面有许多成功的案例。在借鉴国外旅游管理专业教学模式的基础上,引入DACUM(Develop a Curriculum,课程开发)方法来探索应用型人才培养实践教学体系与平台的建设问题,它强调“从社会实际出发,与用人单位合作,以能力培养为基础制定教学计划、教学大纲、教材和教学方法”。本文以国内有特色的暨南大学深圳旅游学院为案例,分析和讨论多年来实施的三三制教学模式,验证了DACUM理论与方法不仅有益于构建旅游管理专业实习实践教学平台,也有利于培养专业基础扎实、适应性广、动手能力强、综合素质高的应用型旅游管理专业人才。

关键词:旅游管理专业;DACUM;实习实践教学;教学平台[中图分类号]F59

[文献标识码] A

[文章编号]1003-6539(2010)05-0079-07

Theory and Practice on Construction of Tourism Management Applied Practice Teaching Platform

He Jianwei/Zhao Xinjian/Zhang Mu

(Shenzhen Tourism College, Jinan University, Shenzhen 518053, China)

Abstract:As a typical applied subject, practice teaching of tourism management always attracts people’s attention, and foreign universi-ties enjoy many successful cases. This paper will study the construction of practice teaching system and platform of applied talents education by DACUM with the reference of teaching model of foreign tourism management major. It emphasizes the idea of starting from social practice, cooperating with enterprise, making teaching plan, teaching syllabus, textbook and teaching method based on competence training. This paper chooses Shenzhen tourism college of Jinan university as the case to study its’ special Three-third teaching model which has been carried out for years. It proves that the theory and method of DACUM not only bene ts to construct internship practice teaching platform for major of tourism management, but also helps to train applied tourism management talents with solid professional knowledge, high comprehensive quality, wide adaptability and good practice competence.

Key words:major of tourism management; DACUM; internship practice teaching; teaching platform

旅游强国的历史性跨越。在这一战略思想的指引

一、引言

改革开放以来,随着人民生活水平的提高,我国旅游业得到了迅速的发展。2000年,国家旅游局确定了中国实现世界旅游强国的发展目标:即到2020年,中国要实现由亚洲旅游大国到世界

下,全国大部分省、市、自治区都将旅游业确定为本地的支柱产业、龙头产业或先导产业、主导产业;60%以上的省、直辖市、自治区出台了加快旅游业发展的决定;70%以上的省份和旅游城市制定了有关的旅游法律法规。据国家旅游局统计,2008年旅游业总收入为1.16万亿元人民币,

[基金项目] 广东省高等教育教学改革工程项目(BKYBJG20060222及BKJGYB2008024);暨南大学2008年学位与研究

生教育教学研究与改革项目(08MS033)。

[收稿日期] 2010 - 02 - 10

[作者简介] 何建伟(1952~ ),男,广东梅州人,暨南大学旅游学院常务副院长,副研究员,从事旅游高等教育研

究工作。

赵新建(1961~ ),男,河南信阳人,暨南大学深圳旅游学院副教授,从事电子商务及网络营销等领域研究。

章牧(1964~ ),男,山东济南人,理学博士,教授,暨南大学深圳旅游学院GIS与旅游信息技术实验室主任,主要从事地学、GIS应用及旅游信息化等领域研究。

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北京第二外国语学院学报 2010年第5期 (总第181期)比上年增长5.8%,相当于国家GDP总量的4%[1]。

旅游业快速发展的同时,旅游高等教育也有了很大的发展。据国家旅游局统计,至2008年底,全国旅游院校1 775所,其中高等学校810所,中等职业学校965所;在校生84万人,其中高校44万人,中等职业学校40万人[1]。从总体上看,我国旅游院校教育整体规模扩张迅速,旅游院校层次结构总体趋于合理。但是,旅游业高素质的专业人才依然短缺,旅游院校不能培养适应旅游行业发展需要的人才是造成人才供应不足最主要的原因。高水平管理人才的缺乏始终是制约旅游业发展的瓶颈。由此可见,旅游高等教育如何与旅游业更紧密地结合是旅游高等教育当前需要认真研究和解决的较为紧迫的问题。旅游学科培养目标需要围绕着行业的需要重新考虑和制定,旅游教育模式尤其是实践教学需要与行业紧密结合,以探索适应旅游业快速发展特点的旅游高等教育创新模式、运行机制和实践基地建设思路。

二、国内外旅游管理专业实习实践教学评述国外对旅游高等教育与学科建设的研究,始见于由Jafari在1974年创办并主编的Annals of Tourism Research,自1979年起每年出版一期专刊,总结旅游业和旅游学科教育、理论与方法之间的关系。欧洲的旅游教育非常注重技能性和实用性;美国较突出高层管理人员的培养;澳大利亚的旅游教育则比较关注可持续发展、生态旅游等前沿性问题。

国外高校较为重视课程体系建设,与我国的专业模式不太一样。因此,在设计面向应用型人才培养的实践教学环节上,澳大利亚、德国、加拿大等国都有极具特色的课程体系[2]。

TAFE(Technical and Further Education——技术与继续教育)课程开发是澳大利亚政府以行业需求为驱动,在行业培训顾问咨询机构进行广泛市场调研的基础上,将职业分析结果转换为国家职业能力标准,再将国家职业能力标准和行业培训咨询机构制定的培训包(Training Package)作为课程开发的依据,以此将行业、企业的需求与高校课程联系起来。课程开发后,如果通过课80

征。

我国的旅游业目前处于快速发展阶段,世界旅游观光理事会(World Travel & Tourism Council,WTTC)也对中国的旅游业增长充满了信心[3,4]。因此,国内新办旅游管理本科专业的院校很多,旅游高等教育研究逐渐增多,比如强调借鉴国际经验的研究[5~8];关注国内旅游专业本科教育焦点问题的研究[9~11];随着教学改革的深化、研究教学模式的转变,培养旅游业创新型人才的成果也有不少[12~16]。

近年来一些旅游专业院校针对旅游行业对人才培养的需求,陆续开展了旅游管理学科实习实践教学改革方面的研究,主要研究领域包括:(1)专业实践模式;(2)实践教育与评估体程认可机构的鉴定,符合澳大利亚国家培训框架中规定的职业能力标准和资格,即可录入国家培训信息服务中心并投入使用,不需要在其他州和地区进行认证。

学习领域是德国近年来双元制职业教育课程改革产生的一种新课程模式,它以一个职业行动领域为对象,以完整的职业活动的业务和工作流程为导向,以项目为载体,将基础知识、专业技能合理地组合成一种系统化的课程模式。它由培训条例和教学计划纲要两部分内容组成,培训条例由企业实施,教学计划纲要由职业学校实施,以企业、学校“双元”的形式出现,两者相辅相成。学生在企业里由培训师辅导,由行业协会对学习者进行实践能力考评;在学校的理论学习由教师讲授,由州政府的教育部门进行理论部分的考评。

加拿大的DACUM课程开发则是最具特色的一种新型工作任务开发方法,它以胜任岗位需求为基础,以职业能力分析为课程开发的出发点,通过选择有代表性的行业企业专家组成DACUM委员会,深入行业、企业进行综合能力分析、岗位职责分析,从而确认从业人员应具备的知识和能力,以此为依据制定能力分解表(课程开发表)。课程开发人员针对各项能力要求开发相应的课程,课程内容取舍完全取决于行业企业专家和雇主的意见。

总的来看,这3种课程体系,有着政府支持、行业主导及课程开发主体多元化等共同的特

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北京第二外国语学院学报 2010年第5期 (总第181期) 系;(3)实习基地的建设与发展;(4)区域性的旅游实践教育探索。

这些研究为提高实践教学水平进行了有益的探索,但还存在一些不足之处,主要是缺乏对以下问题的深入研究:(1)旅游学科本身强调实践环节,显然不必过分追求和基础学科一样具备体系的规范性、完整性和严谨性。但是作为一个实证性很强的学科,旅游高等教育的目标之一就是培养出合乎要求的人才。(2)旅游教育是一种持续进行的社会实践活动,它不可能要等到旅游研究提出成熟的、合理的学科体系之后才组织和实施旅游教育活动,它需要在市场需求驱动下,通过设置、调整实践教育目标和模式来进行教学,以满足不断发展的旅游业需要。(3)因为实践性强,旅游教育的实习实践基地必不可少。

综上所述,在我国工业化、专业化程度还较低的情况下,虽然社会分工和职业分类相对国外而言没有那么细,但是借鉴国外成熟的课程体系模式,探索我国旅游高等教育的实习实践教学问题,应该是一个有益的尝试。

1. DACUM 的发端

CBE(Competency-based Education)意为“以能力为基础的教育”,其核心目标是使学生具备从事某一职业所必需的实际能力。这里的能力,不仅指单纯的技能,还包括掌握与运用这些技能所必备的知识和态度。这种教育模式强调的是职业或职业岗位所需能力的确定、学习和运用。CBE教育模式是以能力为本位的,强调学生在学习过程中的主体地位。为解决确定专业培养目标的问题,CBE教育模式运用了一种职业分析的系统方法——DACUM。

作为一种工作任务(职业)分析手段,DACUM在20世纪60和70年代的加拿大得到了广泛运用。DACUM的本质是“从社会实际出发,与用人单位合作,以能力培养为基础制定教学计划、教学大纲、教材和教学方法”。旅游管理专业作为应用性极强的专业,课堂内外以及校内外的实习实训教学有着独特的作用和地位,DACUM方法为旅游学科培养应用型人才提供了有益的思路。

2. DACUM分析过程

应用DACUM进行职业分析需要两个假设:

a. 任何职业都能够得到行动指令式的解释和描述;

b. 成功的从业人员能够比其他任何人更好地描述他们自己的职业。

DACUM分析全过程包括以下内容:①列出职业的职责(或职责范围、总体能力范围),同时这些范围又可拆分为单个任务,便于个人能够参照职责范围将其实现。这些任务以非常简洁的方式被定义,并且在图表中以小图框的形式被单独列出。每一项都可独立作为学习目标。②精心选择10到12名该职业领域的专家,组成DACUM委员会,以召开会议的形式来开发DACUM图表。委员会成员直接从商业、行业或企业中招募,其中不包括职业教育者。③DACUM委员会进行下列工作:听取一次总体介绍和总体方向确认;回顾总结关于某一特定工作或职业领域的描述;确定该工作或职业的职责;确定每一职责领域中特定的任务;总结提炼相关任务的陈述;为任务陈述排序;根据难度、使用频率和总体重要性来确定每一项任务的能力层次;最终将能力描述图表形成总表。

经过DACUM分析,将得出一份DACUM表,在一页纸上列出一种职业的技能描述。而这份图表就会成为课程开发的主要工具,因为它为一个雇员的成功提供了入门级的技能要求。如需寻求更多的修改意见,可把此表交给相同职业工作者进行征询和相应修订。为确保成功,DACUM的实施过程需要教育领域和行业领域两方面人员的共同努力,提供人力物力的支持。DACUM一个现实的效果是它对学生学习的正面影响,而它的基本原理在于它促进了教学活动的设计和实施,因此也就相应地提高了学生的学习效率和对工作职责的理解和掌握。

3. DACUM课程开发

通过DACUM小组对某一特定职业岗位进行职业分析、工作分析和专项能力分析,已基本确定了学生所要达到的职业水准,随后需要教育专家进行教学分析,以确定课程的知识内容、所用的资源和教学方式;另外还需要职业顾问委员会进行就业机会分析和成本分析,在上述环节均圆满完成并获得多数认可后,才可看作课程开发已基本完成。正如多伦多大学的布鲁克曼教授所

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北京第二外国语学院学报 2010年第5期 (总第181期)说,任何的课程开发都必须考虑7个方面:市场需求;办学时间、课时、招生数;所需资源;上课的形式;所需师资;学生入学资格;所需成本。

三、实证分析

暨南大学深圳旅游学院位于深圳特区华侨城,依托实力雄厚的旅游企业资源,具有得天独厚的办学条件。多年来,学院与深圳华侨城集团公司密切合作,在教学模式、教学内容及方法上着力创新,致力于探索培养高素质旅游管理人才的新方法和新模式。

1. 旅游管理人才的系统化能力概念

就旅游管理的本科教育而言,要适应现代旅游业发展对高素质旅游管理人才的要求,其人才培养的目标定位应当是培养能胜任旅游业经营管理的高级专门人才,而不仅仅局限于某种专业技能的培训。在培养的教学内容和方法上,要以培养经营管理的能力为主线,这里的能力是指胜任现代旅游业管理工作岗位的主观条件,它是本科旅游院校学生应当具备的素质。以DACUM方法为指导,可设计如下培养目标:

(1)专业技术能力

此项内容包括:①专业理论知识:指一定的完成旅游业管理岗位的知识;②专业相关知识:有关的经济、管理、政策法规、环保等知识;③专业技能:指一定的以专业理论为背景的技术应用能力,特别是分析和解决“急、重、难”问题和处理突发性事件的能力。

表1 旅游管理专业在校生DACUM

(2)专业行政能力

此项能力包括:①判断能力:包括理解、联想能力;②策划能力:包括对资料的搜集、积累、综合、分析的能力;③沟通能力:包括表达、说服、吸引、决断和妥协能力;④管理能力:包括组织、指挥、协调、考核、监督能力;⑤指导能力:包括关怀、调动、发现、鼓动能力;⑥创新能力:包括继续学习、研究、开拓的能力;⑦传播能力:包括掌握和应用传播技术信息的能力。

(3)社会责任能力

旅游高等教育仍然要不断强化这一基本要求,主要内容包括责任心、纪律性、积极性、协调性、宽容性、坚定性、敬业精神和行业兴趣。

2. 课程分析

根据本科旅游管理专业培养目标的能力要求,运用DACUM课程开发方法,对旅游管理专业及其各专业方向进行了分析。

(1)综合能力确定

深入旅游企业进行广泛深入的调研,反复征询旅游企业高级管理人员对旅游管理专业本科学生的用人要求,了解企业对旅游高级管理人才的需求,确定旅游管理专业下高尔夫、景观设计、酒店管理、旅游信息等各专业方向的总体培养目标。

(2)DACUM表的形成

以专业委员会的形式邀请旅游企业高级管理人员对培养目标、能力要求和课程体系进行讨论和修改,形成DACUM表(见表1)。

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(3)课程开发

组织一批教学经验丰富、实践能力强的教师对原有的课程体系进行重新审定,重点是实践教学环节的建设,提出符合学校实际又能满足企业用人需求的实践教学体系。

3. 立体化的实践教学平台和体系设计与实施以培养应用型、复合型、创新型专业人才为培养目标,暨南大学深圳旅游学院设计和开发了“四阶段递进式”课程体系。结合三三制等创新型实践教学模式,搭建了具有鲜明旅游业特色的旅游管理应用型人才培养实习实践教学平台(平台教学模式与运行机制见图1)。

(1)3语教学、3个不断线和4阶段递进式课程体系

3语指汉语言文化、英语、计算机语言。汉语言文化容纳了中华文化博大精深的五千年文明,英语作为交流工具具有国际使用的广泛性,网络和多媒体技术的现代化应用,这些都

是高素质旅游管理人才要掌握的。强化“三语”教学,旨在夯实学生的基本功。在实操时,汉语强调应用写作,英语强调听说,计算机强调实际动手。

3个不断线即英语教学、计算机教学、实践教学贯穿学生从进校一直到毕业本科4年学习的始终。英语、计算机、社会实践是旅游专业学生的重要技能,应持续4年不间断地培养、不断强化基本技能的培养。

4阶段递进式课程体系指的是在一年级开设基础课,二年级开设学科主干课和部分专业课,三年级开设必修及选修专业课,这3年间穿插着定期的暑期实习、课程实践、课外考察、毕业论文设计等教学环节;四年级则在前3年实习的基础上,通过一些跨学科课程和实验性课程,加强综合素质与动手能力的培养。通过这4年循环,全面提升旅游管理专业学生的知识修养和专业技能。

图1 旅游管理专业人才培养的运行机制

(2)3学期制与3M教学法

1999年在国内率先实行3学期制,压缩原有的两个长假期,在6月下旬到9月上旬安排一个为期8周的第三学期,用于社会实践,让学生走向工作岗位、接触社会现实,培养学生一定的专业技能。每年,学院的学生在实践教学的学期中,要取得旅游企业的实践评价,并写出实践的报告

或论文,经教师审阅评分通过,才能取得这一项的必修学分。深圳旅游学院实施的三三制教学体系,是以学分作为硬约束的制度安排来实现强化实践教学的目的。

以学生为中心开展教学,探索“实行教学内容模块化,教学过程活动化,师生关系互动化”的3M教学法,使学生在学习时,培养自订计

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北京第二外国语学院学报 2010年第5期 (总第181期)划、自主学习、自由思考和自己独立解决问题的能力。例如,组织学生参加教师的科研工作、实施科技创新之类的学生项目、设置课程论文或课程设计等教学形式,不断锻炼学生的创新和沟通能力。

(3)校内外无缝连接的一体化实习实践基地

深圳旅游学院在加强实践环节方面有着得天独厚的条件。除了自有的实习酒店以外,因地处华侨城,周围有世界之窗、锦绣中华、中国民俗文化村、欢乐谷等著名的主题公园群,有深圳威尼斯酒店、深圳湾大酒店、海景酒店等一流的星级酒店,还有华侨城中旅、华侨城高尔夫俱乐部等公司。其中,民俗文化村、威尼斯酒店、深圳湾大酒店接待的外国游客特别多。华侨城各旅游企业有关旅游市场营销的方式方法也特别丰富多样。这些企业长期与学院合作,为学生的社会实践活动提供了有力的保障。

充分发展与优秀旅游企业良好密切的合作关系,利用双方的便利条件,多方面地进行校企文化交流,潜移默化地对大学生进行人文方面的教育。例如学生在锦绣中华、民俗文化村、世界之窗、欢乐谷实践的第三学期里,在各个村寨、各类景区、各种场合、各种表演中充分领略和了解了各种民风民俗,并参与了旅游企业每年举办的狂欢节、泼水节、啤酒节、火把节、樱花节等一系列形式多样的民族风情节日节庆活动。

(4)加强国际间的交流与合作

国际化视野是高级旅游管理人才的重要素质之一。深圳旅游学院利用自身的有利条件,广泛开展国际交流和国际合作活动,与美国、英国、瑞士、日本等国家的同类院校建立了密切联系。例如,派出学生到美国迪斯尼公司实习、与英国爱姆伍德学院联合培养人才、与美国一些大学展开交换生项目等,为学生展现了新的教学理念。此外,还经常与国外大学生开展文化交流活动,例如,2001年3月美国俄克拉荷马东南州立大学代表团在旅游学院举行了学生中西合璧的联合演出;2004年菲律宾大学圣路易斯大学艺术团到访,交流演出; 2005年6月,美国阳伯翰大学夏威夷分校艺术团前来与学院学生举行联欢活动。不同文化的交流,进一步开拓了学生们的国际化84

视野。

(5)建设面向跨学科人才培养的旅游管理实验教学中心

深圳旅游学院一直坚持理论与实践相结合的办学理念,强化实验室建设。首先建成了国内高校独一无二的二星级学院实习酒店,并在此基础上陆续建立了酒水实验室、客房实验室、西餐实验室,以及学术性的旅游开发研究中心;在完成数字化校园工程的基础上,陆续建成了计算机基础实验室、电子商务实验室、网络实验室、语音实验室,这些实验室集成了CRM、ERP、网络营销、物流管理、电子政务等管理理念和管理系统,集中体现了目前信息化发展的最新成果。

随着景观设计、高尔夫、酒店会展等专业方向的开办,先后新建了高尔夫运动机理实验室、景观规划与设计实验室和GIS与旅游信息技术实验室。这些新专业方向实践性强、与现代科学技术关系紧密,因此,完善技术平台,加强实验室建设,建立独立的实验课程和实验教学体系,就显得尤为重要。到2005年,旅游管理实验教学中心成立,所属各个实验室特色鲜明、功能完备,标志着暨南大学深圳旅游学院培养跨学科、复合型高级旅游管理人才实验教学体系的初步形成[17]。

4. 课程实施的效果

根据DACUM的思路,深圳旅游学院设计了国内少见的综合型校内外实习实践教学平台体系、校内外无缝连接实习实训基地,涵盖了旅游管理、酒店与会展管理、高尔夫休闲管理、商务英语和电子商务等专业,提出了“实训主导型”和“科研主导型”等与校外实习基地的合作模式。目前实践教学运行机制顺畅,效果显著,成为国内开放性办学的示范性案例。

2001年11月,深圳旅游学院旅游管理本科专业通过了世界旅游组织旅游教育质量认证,是中国内地第一家通过此项认证的旅游院校。2005年6月,旅游管理本科专业被评为广东省名牌专业。2007至2009年期间,先后有3门专业课程被评为广东省和暨南大学精品课程。

毕业的学生在走向工作岗位后,表现出的敬业精神、创新思想、沟通协调能力和专业技能,受到许多企事业单位的好评,这也反映了暨南大学深圳旅游学院应用型人才培养观念的成功。

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[7]段光达.中俄高等学校旅游管理专业教学体系比较研

四、结论

研究表明,DACUM方法对于改进我国原有的专业教育模式大有好处,通过建设和推广校内外协调培养的一体化教学体系,能够在现代旅游业迅猛发展的背景下,构建一种以学生为主体的,能够培养学生创新能力、探索精神和协作学习意识的校内外一体化无缝连接的实践教学平台。参考文献:

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本文来源:https://www.bwwdw.com/article/719j.html

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