浅议餐饮企业经营创新策略

餐饮业的高速发展导致了餐饮市场的激烈竞争。餐饮企业经营者应树立新的经营理念如实施HACCP管理、提高经营者的素质,在认真分析影响餐饮企业经营创新因素的基础上,在经营模式如菜点生产方式、销售方式、经营主题、服务手段上不断地进行创新,满足消费者的各种需求,实现餐饮企业的可持续发展。

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浅议餐饮企业经营创新策略_饶雪梅番禺职业技术学院[摘要]餐饮业的高速发展导致了餐饮市场的激烈竞争。餐饮企业经营者应树立新的经营理念如实施 H CP管理、提 AC高经营者的素质，在认真分析影响餐饮企业经营创新因素的基础上，在经营模式如菜点生产方式、销售方式、经营主题、服务手段上不断地进行创新，满足消费者的各种需求，实现餐饮企业的可持续发展。

[关键词]餐饮企业经营创新

HCP A C管理这一深刻变化的必然结果。在这一深刻变化中餐饮企业拥有一支高

近年来我国餐饮业的发展出现规模化、业化、代化的趋势，产现

餐饮经济市场活力不断地增强。2 0 0 5年我国餐饮业零售额实现素质的员工队伍则是在越来越激烈的市场竞争中取胜的关键。 餐饮业在激烈的行业竞争中会遇到许多的压力.其中最严重的莫 8 6亿元同比增长 1%比上年净增 13亿元高出社会消 888 7 7 6 3费品零售总额增幅4 8 个百分点占社会消费品零售总额的比重达到过于人员的流失。因此企业不但要有长远的经营目标而且还要有健 1%。随着居民消费水平的提高，尤其是节日长假和双休日的实全的人事晋升及进修制度。 2 3这是餐饮企业持续发展的基础。从高级主行使居民9出就餐、 1、品味生活已经成为时尚。餐饮经营的服务领域管到基层员工都应加以有计划和阶段性的培训员工体会到公司培使迅速拓展行业竞争日趋激烈。此时对于餐饮企业的经营者来说，抓住商机适时转变经营理念 .动调整市场定位，过餐饮产品的主通紧迫。一、

育之苦心 .能与公司共同成长。只有这样才能使每一位员工都能不断

地在公司的创新中得到进步与成长，也才能达到公司理想的经营目种非常有效的激励方法。餐饮人员的素质培训主要内容包括：

更新、经营模式的创新来引导和满足消费者的各种需求 .显得尤为标。实践表明让员工以多种形式广泛地参与管理接受培训 .是一便 餐饮企业经营新理念(文化素质。仅标志着餐饮企业员工由单 - e务型向智能型的 1 )不 j p .转变，而且适应

了解时代对餐饮企业员工文化知识的要求。

1实施 H C P A C管理

食品卫生是否符合标准要求不仅关系到食品质量和宾客的身体健康而且关系到餐饮企业的服务质量和声誉，响餐饮企业的经济影营的重要组成部分。H C PHzrsA a s ri l ot[ on) A C (aa n[ i Cic nr P i d y s ta C o t是对食品加工、运输到销售整个过程中的各种危害进行分析和控制

(经营素质。餐饮企业员工在经营能力方面的总和。 2 )指要重点培

养企业的管理人员，使他们头脑灵活眼光敏锐具有较强的经营管面向什么样的顾客群采取什么样的销售方法推出什么样的产品。 (促销素质。餐饮企业员工要有自觉促销的素质。 3 )指员工最好的

效益。因此，重视食品卫生 .加强食品卫生管理 .已成为餐饮企业经理能力在市场竞争中清楚采取什么方式方法来经营管理餐馆明白

保证食品达到安全水平一个系统的、连续性的食品卫生预防和控韦方表现就是做好本职工作给顾客留下美好的印象， l _为餐厅赢得良好的声誉 .同时 .能熟知餐饮产品的口味、营养成分、烹制方法以适时法。H C P A C系统是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物并对其采取预防向客人作介绍。 (卫生素质。餐饮企业员工良好的卫生习惯括公共卫生习 4 )指包 性的控制措施，来减少生产有缺陷的食品和服务的风险，而保证食从餐饮关系到顾客的身体健康 .员工必须要有高品的安全。近年来，很多组织都推荐在食品加工业中采用 H C P A C系惯和职业卫生习惯等。统。联合国粮农组织和世界卫生组织编制的H C P用指南正在取得度的责任心做好餐饮清洁工作保证原材料和产品符合国家及国际 A C应国际范围的承认。欧洲 A C系统通过欧盟的卫生法引入到食品在 H C P 食品卫生标准和要求。 生产线成为欧盟食品安全法规的重要组成部分，具有法律效力。在一

(创新素质。餐饮企业员工的经营创新观念和能力， 5 )指在菜品和服务上能不断推陈出新，适应市场和顾客不断变动的需求。

些国家日本、大利亚

、如澳新西兰和美国已经强制实行了H C P A C。

我国对 H C P系统的应用与发达国家相比起步较晚但随着经济 AC全球化企业面临的国际大环境，使餐饮企业对H C P系的原理和迫 A C体应用引起足够的重视。 H C P体系是提高产品安全质量的有效保证 AC去应用它。它只有建立在良好的操作规范 (M )和卫生标准操作规 GP程(O ) S P的基础上才能更好地发挥用途所以餐饮企业在组织实施 H CP A C体系时应不断完善本企业的生产和卫生管理标准。 2提高经营者的素质的旅游饭店还是中低档的独立餐馆都面临着严峻的挑战。处在买方

二、餐饮经营创新中需要考虑的因素餐饮企业的管理者要在对目标市场调研的基础上真分析研究认市场需求和企业自身的实力考虑和确定经营创新的方向、目标、 步

但也不能孤立地骤和策略。在餐饮经营创新中应着重考虑以下因素。 1经济因素 () 1控制成本、合理定价。价格通常是根据所掌握的市场承受能力 制定的。价格和价值之间的平衡在很大程度上决定了一家餐馆的成功

与否。在我国现阶段顾客由于消费水平的原因对价格高低十分敏

餐饮业的高速发展导致了餐饮市场激烈的竞争。目前无论是高档感所以控制成本、合理定价是经营创新的重要环节。 ()心设计、极促销。 2精积无论是餐饮产品和娱乐产品的开发经营，

市场的消费者可以根据自己的喜好、口味、经济条件去选择能满足自 还是餐饮产品与娱乐产品的组合变换只要精心设计积极促销都娱己需要的餐馆进餐。餐馆为了吸引消费者去光顾就必须根据消费者可能使之成长为餐饮企业新的经济增长点。乐产品大多源于时下流但的需求来确定餐馆的经营方式。是餐饮业由卖方市场转到买方市场行的休闲娱乐活动与餐饮产品进行组合经营时大多需要作适当提这

“商场现代化》2 0年 8 (旬刊 )总第 45 06月上 7期

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