检验题2

---- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -：---位-单线作封工密--- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- - -- ：---名---姓-------------------------------- ---选择 6.37.42.44.52 判断5.10不确定 说明：

1、考试时间：120分钟； 2、考试方式：闭卷。

得 分 一、单项选择(第1题～第50题。选择一个

正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分50分。) 阅卷人

1.粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类。属可溶性糖的是（A ）。 (A)单糖 (B)淀粉

(C)纤维素 (D)木质素

2.使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有（C ）。

(A)质量浓度的单位符号为kg/m3

(B)质量浓度的组合单位读作“千克每立方米” -(C)质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”

----(D)质量浓度的单位符号也可写成kg·m-3

-----3.在同一系统中，基本单元不同，物质的量也不同。以下表达式错误----的是（C ）。

- -- - -- -(A)当n（Ca2+

）=2mol时，则n（ 1 2+ --2

Ca）=4mol

- -- - -- - -- - -共9页- - 第-- - -- - -- - -- - -- --(B)当n（ 1

2 H2SO4）=1mol时，则n（H2SO4）=0.5mol

(C)当n（ 1

5 KMnO4）=40mmol时，则n（KMnO4）=200mmol

(D)n（ 1

Z B）=Z·n(B)

4.对定量分析的误差要求是（C ）。

(A)等于零 (B)越小越好

(C)在允许误差范围内 (D)略小于允许误差

5.两次测量值相对相差的数学表达式为（A ）。

(A)φ= x1－x2

×100 (B)φ= x1－x2 2（x×100

1+x2）(C)φ= x1－x2

x×100

1+x2(D)φ= 2( x1－x2)

×100

6.在滴定分析中，（ c）可导致系统误差。 (A)试样未充分混匀 (B)滴定时溶液有溅出 (C)所用试剂中有干扰离子 (D)试验次数不够多

7.常量滴定管一次读数绝对误差为±0.01ml，而每份滴定液有两次读

1 页数（初读数和末读数），可能带来±0.02ml的绝对误差，要将滴定

误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（C ）。 (A)10ml (B)15ml (C)20ml (D)25ml

8.销售、调运时实施检验，其目的是（A ）。

(A)为粮油的定等作价提供依据

(B)判断粮油是否符合中等以上质量指标 (C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据 9.对食品色、香、味、形、质等固有的质量特点进行分析属于（B ）。(A)偏爱型检验 (B)分析型检验

(C)差别检验 (D)标度和类别检验

10稀释（ C ）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加到水中。 （A）盐酸 （B）稀硫酸 （C）浓硫酸 （D）醋酸

11.正确操作闸刀开关的方法是，（A ）的位置。 （A）使闸刀处于完全合上或完全拉断 （B）若即若离

（C）仅限于完全合上 （D）仅限于完全拉断 共9页 12.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（C ）。

（A）严重超标 （B）超标 （C）阳性

（D）磷化物未检出

13. 根据（B ）的不同，低温储藏可分为自然低温储藏，机械通风低

温储藏，机械致冷低温储藏和地下仓低温储藏。 (A)低温来源 (B)技术措施 (C)温度的高低 (D)低温的温度范围

14.粮食通风是指将一定条件的外界气体通入粮堆，置换出粮堆的（C ）。

(A)湿空气 (B)热空气 (C)湿热空气 (D)空气

15.ISO和GB/T 20000.1-2002对标准化的定义是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定（D ）和重复使用的条款的活动。” (A)使用规则 (B)使用方法 (C)不断使用 (D)共同使用

16国家标准和行业标准按性质分类，可分为（ A ）标准和推荐性标准。

2 页

第 -----------------------------------------------------

(A)强制性

(B)地方性 (C)技术性 (D)安全性

17.小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（B ）。 (A)溶解特性 (B)加工特性 (C)吸湿特性 (D)导热特性

18.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ C ）。 （A）吸收硫化物

（B）吸收还原性气体 （C）吸收氧化性气体 （D）吸收二氧化碳

19.磷化物定性分析时，硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色，表示样品中（ C ）。

（A）磷化物含量严重超标 （B）磷化物检验阳性 （C）磷化物检验阴性 （D）存在硫化物干扰

20.测量磷化物时，磷化物遇水和酸，放出磷化氢，蒸出后吸收于 （ A ），与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡还原成 蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。 （A）酸性高锰酸钾溶液中被氧化成磷酸 （B）酸性高锰酸钾溶液中被还原成磷酸 共9页 ：位单（C）盐酸中生成磷酸 （D）水中生成磷酸

21.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硝酸汞溶液的目的是（ C ）。

（A）吸收二氧化碳 （B）吸收磷化氢气体 （C）吸收硫化氢气体 （D）吸收氧气

22.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入碱性焦性没食子酸溶液的目的是（ D ）。

（A）吸收硫化物 （B）吸收二氧化碳 （C）吸收还原性气体 （D）吸收氧化性气体

23钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ B ）。

（A）作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝 （B）作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝 -（C）作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物 -----（D）作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物 ----

-----24.薄层色谱法测定样品中黄曲霉毒素时，样品中AFTB1经（ A ）

----后，在波长（ ）下产生蓝紫色荧光，根据其在薄层上显-----示荧光的最低检出量来测定 含量。

----（A）提取、浓缩、薄层分离；365nm紫外光 ----（B）提取、浓缩、薄层分离；254nm紫外光 -----（C）薄层分离、提取、浓缩；540nm可见光 ----（D）薄层分离、提取、浓缩；365nm紫外光

----------- 3 页

-------线封 第25.测定样品中AFTB1时，根据黄曲霉毒素的溶解性，采用（ B ）

作为提取剂，可在提取AFTB1，同时分离去除脂肪等干扰。 （A）甲醇、水

（B）甲醇—水、石油醚 （C）三氯甲烷、水 （D）石油醚、水

26.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1时，样品液中的黄曲霉毒素B1与定量特异性抗体反应，多余的游离（ C ）则与酶标板内的包被（ ）结合，加入酶标记物和底物后显色，与 标准比较来测定含量。

（A）AFTB1；牛血清白蛋白 （B）抗原；抗体 （C）抗体；抗原

（D）抗体；抗体或抗原

27.光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中( D )。

（A）指针总往一端偏移

（B）投影屏上充满亮光但不显影 （C）投影屏上有黑影缺陷 （D）零点、停点变动性大 28.旋风磨只能(C )。

（A）边进样边开机 （B）先进样后开机 （C）先开机后进样

（D）转速还未正常运转就进样

29.在用离心机对面筋进行脱水时，有时发生转动噪声大的现象主要因 共9页 为( D )

（A）离心机脱水网质量不一致 （B）离心机转轴发生故障 （C）离心机转速高

（D）脱水面筋团未能平均分割

30.气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为( C )。（A）电子捕获检测器 （B）火焰光度检测器 （C）氢火焰离子化检测器 （D）氮磷检测器

31.为保护分光光度计的光学系统，在( D )中应放置干燥剂，以保持干燥，防止受潮、生霉。

（A）分光光度计仪器罩内

（B）分光光度计机箱内的各部件中 （C）单色器内

（D）单色器和样品池盒内

32.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用( C )。

（A）油脂直接进样分析

（B）提取分离残留溶剂后，进样分析 （C）顶空气相分析

（D）采用吸附剂吸附后分析

33.我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是(B )。 （A）定等指标 （B）特征指标 （C）掺伪判定指标 （D）限量指标

4 页

第 -----------------------------------------------------

34.黄曲霉毒素性质非常稳定，在近300℃的温度下也难分解，只在

(D )的条件下才被分解。 （A）强酸 （C）形成、弱化、稳定三个阶段 （D）稳定、弱化、再稳定三个阶段

39.气固色谱中，样品中各组分的分离是基于（A ）进行分离的。 （B）强碱

（C）强酸、强碱

（D）强酸、强碱和强氧化剂

35.测定产品中AFTB1时，为得到满意的结果，采样、分析时必须注意( D )。

（A）局部发霉变质的样品不取样 （B）发霉变质的样品，不分析

（C）花生、棉籽、玉米等样品剔除霉变籽粒

（D）有毒霉粒的比例小，同时分布不均匀，一粒霉粒可以左右测定结果

36.分析结果的( A )是指测得值与真值相符合的程度。

（A）准确度 （B）精密度

（C）标准偏差 （D）平均偏差

37.实验室电器失火不能用（ A ）灭火剂。

（A）液体二氧化碳 （B）四氯化碳 （C）泡沫灭火剂 （D）1211

38.在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵 中被揉合，面团经历（ A ）的变化。 （A）形成、稳定、弱化三个阶段 （B）稳定、形成、弱化三个阶段 共9页 （A）组分溶解度的不同

（B）组分在吸附剂上吸附能力的差异 （C）组分的分子量大小 （D）组分的挥发性差异

40.使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（ D （A）揉面钵的质量为50.0g

（B）称取的小麦粉样品质量为50.0g （C）称取的小麦粉样品干基质量为50.0g （D）称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g 41使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（ C ）。 （A）可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间 （B）粉质曲线的峰中线需位于400±20F．U．。 （C）粉质曲线的峰中线需位于500±20F．U．。 （D）粉质曲线的峰中线需位于1000±20F．U．。 42.一色谱图上出现了两个色谱峰，说明（D ）。 （A）样品中有两个组分 （B）两个组分的沸点不同 （C）两组分的极性不同 （D）样品中至少有两个组分

43.直线回归方程y=a+bx，式中a表示（ C ）。

（A）自变量 （B）因变量

（C）截距 （D）斜率

5 页

。 第 ----------------------------------------------------- ）

44.721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表

指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( B )从硅胶筒送入适当的干燥（D）两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值

49.分配系数是指组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的（B ）。

热风，可达到调零效果。 （A）小电风扇 （B）电吹风 （C）烘箱 （D）风机

45.调整保留时间为保留时间（ A ）。 （A）减去死时间 （B）加上死时间 （C）乘以死时间 （D）除以死时间

46.色谱峰的宽度即峰宽，是指（ C ）。 （A）峰高一半时的宽度

（B）峰高0.607处色谱峰宽度

（C）峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离 （D）标准偏差

47.分析仪器的故障预防可以从（ D ）入手。 （A）仪器的选购

（B）仪器的安装、调试和验收 （C）仪器使用维护记录的建立 （D）以上三方面

48.两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以（ A ）表示。（A）两组分保留时间之差与其平均峰宽之比 （B）两组分保留时间之和与其平均峰宽之比

（C）两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值 共9页 （A）体积比

（B）质量比 （C）浓度比 （D）摩尔数比

50.以一保留时间为10min，峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为（ D ）。

（A）56 （B）160 （C）554 （D）1600

51.精密度是指在重复性条件下，测得值与（ B ）之间相符合的程度。

（A）真实值 （B）平均值

（C）离散值 （D）可疑值

52.为保证仪器的正常使用，分析仪器的使用维护记录一般包括：安装、调试、（A ）等。

-（A）验收记录、仪器使用记录、检修记录、计量检定证书、仪-----器购置计划

----（B）验收记录、仪器使用记录、检修记录、 ----（C）验收记录、仪器使用记录、检修记录、 - -- -（D）仪器使用记录、检修记录

-- - --53.精密度的大小是由（ B ）误差决定的。

- -- - -- - - 第--- 6 页

- - -- - -- - -- - -- - （A）系统误差 （B）偶然误差

（C）系统误差和偶然误差 （D）粗大误差

54有关回归分析的描述不正确的是（ A ）。

（A）回归分析是定量地处理变量间函数关系的数学方法 （B）回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法 （C）回归分析是变量之间不能由自变量精确求出因变量 （D）相关关系是一种统计关系

得 分 二、判断题(第1题～第16题，将判 断结果填入括号中。正确的填“√”，阅卷人 错误的填“×”。每题1分，满分16分)

（× ）1.某弱酸的Ka值为2.00×10-14

，其PKa值应为13.7。

（√）2.检验依据和检验方法的正确与否，是原始记录校核首先关注

的问题。

（×）3.检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批

准人应手工签名，不能用计算机打印。 （×）4.在油脂酸值的计算公式中，C表示氢氧化钾标准滴定溶液的摩尔浓度。

（×）5.测定油脂酸值时用乙醚-乙醇混合溶剂溶解油样，乙醇的作用之一是增加试样溶液的极性。

（× ）6.测定深色油脂酸值时可对试样脱色后进行测定 。 （√ ）7.油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的 共9页 第 量，以mmol/kg计。

（×）8.油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘

用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量

计算出油脂的过氧化值。

（√）9.测定油脂碘值时，反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾

作用，以析出碘,然后用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘。

（√ ）10.酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价

较高。 （√）11.油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

（× ）12.分度吸量管与单标线吸量管比较，分度吸量管准确

度更高。

（×）13.间接碘量法根据蓝色消失来确定终点，淀粉指示剂应

在开始滴定时加入。

（×）14.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，将实验用水煮沸是为

了赶走水中的氧气。

（×）15.用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束后要及时

冲洗各接口或活塞处的碱液，是避免影响下次双试验结果的准确度。

（√）16.洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路,是为了

防止管路堵塞。 得 分

三、填空题（每空0.5 分，

阅卷人 共 10 分）

7 页

-----------------------------------------------

1．洗面筋时，（ 洗涤时间 ）、（ 搅拌或揉合速度 ）、（ 洗涤用量 ）等因素不同，对面筋得率都有较大的影响。

2机洗面筋时，对于（ 全麦粉 ）和

（ 面筋质量差 ）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。

3.根据中储粮成都分公司有关规定，轮换入库时，当年产的小麦

脂肪酸值应≤

, （ ）KOH mg/100g，上年产的小麦脂肪酸值应≤

（ ）

KOH mg/100g；当年产的玉米脂肪酸值应≤（ ）KOH mg/100g，上年产的玉米脂肪酸值应≤（ ）KOH mg/100g；小麦的水分可控制在（ ）% 以下。

共9页 第 8 页

4右图是蛋白质测

定装置。

①在烧瓶（2）中加入少量碎玻璃片（或数粒玻璃珠），并加5滴混合指示剂和几滴浓硫酸，使水呈紫红色。其目的分别是（ 防止暴沸

蛋白质测定装置 ）和（ 分试样 ）。

②当样品消化稀释液和氢氧化钠溶液倒入加样口后，将玻塞盖紧，并加少量水，加水的目的是（ 防止漏气 ）；此时反应室（8）中有（ ）的蓝色沉淀出现。如果不产生蓝色沉淀，则说明（ ）；当通人蒸气后，则生成（ ）的黑色沉淀。

③在三角瓶（7）中加入30mL 2％的硼酸溶液作为吸收液，当加入甲基红-次甲基蓝混合指示剂后，溶液呈（灰紫红 ）色，蒸馏结束后溶液呈（ 绿 ）色，滴定终点时溶液呈（ 淡紫 ）色。

得 分 四、计算题（共 20 分）

阅卷人

1．四次平行测定结果为2.13、2.22、2.30、 2.40，如果第五次测定结果不被Q检验法弃去（n=5时，Q0.90=0.64），其最小值不应低于多少？（5分）

．解：（1）排序：X1.、2.13、2.22、2.30、 2.40 （2）计算Q:

Q?2.13?X12.40?X1

n=5时，Q0.90=0.64

0.64?2.13?X12.40?X1

X1=1.65 2．GB/T20264-2006规定：粮食水分在16％以上，油料水分在13％以上的试样应采用两次烘干法。整粒玉米烘前质量80.000g（m1），烘 后质量为75.000g（m2）；粉样烘前质量3.200g(m3),烘后质量为2.800g(m4).试计算玉米的水分含量。（5分）

m?m*m412

x%?mm3*100 180.000?75.000*2.800 =

3.200 80.000*100

=18.0

玉米的水分含量为18.0%

3.欲配制0.1mol/L的HCl溶液500ml，需量取含量37%、密度1.19g/cm3的浓HCl多少毫升？以Na2CO3为基准物质，以称量

共9页 第 9 页法标定其浓度，若将消耗HCl的体积控制在35ml～40ml。试计算Na2CO3的称量范围。[已知：M (HCl)=36.5g/mol M(Na2CO3)=106.0g/mol)]（10分） 解：

2HCl+ Na2CO3=2NaCL+H2O+CO2↑ 2 1

cm3=ml

??0.0001molml*500ml 1.19gml*376.5gmol =4.14ml 当v=35ml时

X1=c*v*M(

12Na2CO3) =0.01mol/L*0.035 L*12*106.0 g/mol

=0.1855g 当v=40ml时

X2=c*v*M(12Na2CO3)

=0.01mol/L*0.040 L*12*106.0 g/mol

=0.2120g

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/6zat.html