公司食堂卫生管理制度

食堂管理

公司食堂卫生管理制度

一、认真贯彻执行“食品卫生法”。预防消化道传染病，杜绝食物中毒，为员工的健康提供可靠保障。

二、从业人员坚持健康检查制度，取得卫生监督机构签发的“健康证”后方可上岗。

三、坚持经常性卫生制度。

1由原料到成本实行“四不”制度，即：不卖、不收、不用腐烂变质的原料、不卖腐烂变质的食品。

2成品（食物）存放实行“四隔离”制度，即：生与熟、成品与半成品、食物与杂物及药物、食品与天然冰隔离。

3用具（餐具）实行“四过关”制度，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。碗、筷、杯、盘等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。

4.环境卫生实施“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。划片分工、责任到人。坚持每天二小扫，每周一大扫，保持清洁，无异味。并落实、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施。

5.个人卫生遵守“四勤”制：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发；勤洗工作服、工作帽；勤换衣服。

四、实行卫生教育制度，饮食行业的从业人员必须国家法律要求接受相关的卫生知识教育，学习《食品卫生法》和有关的法规及卫生知识，掌握本行业卫生要求。

五、接受现场督察员、公司安全领导小组及总公司考核小组的检查和督导。

食堂管理

食堂厨房设备安全消防管理制度

一、每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象；如有燃气泄露，禁止现场使用明火、开灯、打电话、打手机等，并立即报告处理。严格遵守液化气瓶的使用规定。

二、食堂炊事人员、工作人员必须正确穿戴好防护用品；讲究公共个人卫生。

三、工作时要遵守劳动纪律，注意力集中；防止划、碰、挤、压、绞、砸、割、打、烫及烧伤。

四、往热水中放东西，必须缓慢不准冲击；油炸食物时，油面不得超过锅体的1/3,油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满，防止烫伤；两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

五、使用机械，电器设备要严格遵守安全操作说明书；确认完好后方可开始工作。

六、对设备不熟练者，不能单独操作；如两人操作，应以一人为主，密切配合；防止操作不当而发生事故。

七、操作设备时，不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内。防止卡入设备中。

八、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

九、下班前应检查燃气阀门、电源等，确认安全后方可离开。

十、所有工作人员，应熟知消防报警程序及工作区域内消防器材的存放位置和操作方法；严禁将消防器材挪作他用。

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