温州科技职业学院绿色食品生产与经营专业信息

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绿色食品生产与经营专业人才培养方案

（专业代码：510113）

专业背景：1、近几年来 “绿色食品”的发展势头迅猛，中央政府及地方各级政府均增加投入、制定出台质量标准、管理办法以及配套政策等一系列举措，大力扶持、推进和发展绿色食品产业，有力地促进了各地“绿色食品”原料生产、加工、包装、经营，最终得到安全、绿色的食品。提升了食品产业的档次，取得了显著成效。2、目前绝多数食品加工企业产品质量特别是食品安全质量得不到保障，从业劳动者生产素质偏低，尤其是技术力量薄弱，严重制约了食品产业特别是绿色食品产业的发展。我省普通高校尚未设置“绿色食品生产与经营”专业，我院增设绿色食品生产与经营专业对解决绿色食品生产业的具有制导和推广作用，可以成为绿色食品产业的宣传者和执行者。3、发展绿色食品产业化的关键在于高素质的人力资源。致使我省绿色食品生产企业对这方面的高级技能型人才呈现求才若渴、求人无门的现状，由此也带来此方面即懂食品生产又懂经营的人才的缺乏。

专业人才市场需求：1、浙江省与温州市现有的政府所属绿色食品质量监督和管理部门和农业技术推广相关部门，每年均需要一定数量的相关人才；2、各级各类食品农业龙头企业正面临着食品产业升级及技术的提高，亦急需一批懂得绿色食品与经营的应用复合型技术人才；3、随着人类对健康的关注和对安全无公害、营养类食品的大量需求，此类人才社会急需供不应求。 设置绿色食品生产与经营专业是适应我国绿色食品行业迅速发展的需求，是振兴浙江和温州地方经济、新农村建设的需要，也是充分利用我院现有资源、发挥学科优势，加强服务社会的需要。

一、专业培养目标

培养具有良好职业道德、有较强敬业精神、奉献精神和创新精神，具有从事绿色食品生产与经营技能性岗位工作必备的基础理论和专业知识，重点掌握绿色食品产后加工、品控及连锁经营技能，能够胜任食品产后加工、管理及品控、体系认证、经营等岗位，具有较强专业技能和学习能力的高素质专门型技能人才和创业者。 二、人才培养规格要求 （一）素质结构

1、坚持马克思主义、邓小平理论和“三个代表”重要思想； 2、正确的世界观和人生观，爱国爱民，拥护党的基本路线； 3、知法懂法，有牢固的法制观念；

4、拥有崇高的敬业精神和良好的职业道德，吃苦耐劳； 5、良好的身体素质和运动能力； （二）知识结构

1掌握英语、计算机应用基础等公共文化基础知识； 2、掌握绿色食品生产的基本理论和技术知识； 3、掌握绿色食品生产与品控的基本方法知识；

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4、掌握绿色食品生产管理、食品市场营销知识； 5、懂得绿色食品安全卫生职业法规； （三）能力结构

1、具备一定外语、计算机、写作等的通用能力； 2、具备绿色食品生产加工技术能力； 3、具备绿色食品及相关质量体系咨询能力； 4、具备绿色食品市场营销与市场预测能力； 5、具备绿色食品生产、销售单位的组织管理能力； 6、具备绿色食品新技术开发与推广能力； 7、具备创新思维与创新能力。 8、创业的能力。 三、毕业生就业岗位群：

主要可从事以下工作：

1、农产品生产基地技术岗位工作； 2、食品企业的技术性岗位工作； 3、食品加工企业的检验与营销岗位； 4、食品生产企业生产管理及品控岗位；

5、超市及连锁店等食品经营单位的质量监控、管理、销售岗位； 6、食品生产部门从事加工生产与销售岗位。

7、食品农业龙头企业单位从事食品技术研究和新产品开发岗位。 8、食品企业从事食品有关技术宣传、咨询、培训岗位。

9、从事食品焙烤店、肉制品加工、果蔬加工等企业及连锁店的创业岗位。 三、招生对象、学制与毕业要求 （一）招生对象

普通高中毕业生或具有同等学历的人员。 （二）学制

全日制三年 (三)、毕业要求

1、 在规定年限内修满 132学分，其中，必修课 110学分，专业选修课 16 学分，公

共选修课 6学分；

2、 通过省高校计算机基础知识和应用能力一级考试； 3、 英语通过高职高专英语应用能力B级考试；

4、职业技能证书要求： 要求至少取得如下职业技能证书或专业资格证书之一： (1)食品检验工（中级、高级） (2) 肉制品加工工（中级、高级） (3) 蔬菜加工工（中级、高级）。

（4）公共营养师（中级）

（5） 食品质量内审员、营销师、焙烤工等证书或工种。

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四、能力分析与分解 （一）职业能力结构图

（二）职业能力分解表

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掌握马克思主义、毛泽东思想、邓 小平理论和“三个代表”重要思想的 基本原理； 毛泽东思想和中国特色社会 热爱社会主义祖国，拥护党的基本 政治素养 路线； 具有科学的世界观、人生观

和价值 观 具有较强的法律意识和法制观念具 合格的政治素质 有创新精神、良好的职业道德 具有一定的审美意识； 心理素质 具备健全的心理 ①一般阅读职 业 基 础 能 力

合格 主义理论体系概论

思想道德修养与法律基础 职业心理

合格

合格 (讲座) 高职高 专英语 ②商务函电、文书的阅读能力

英 语 ③日常口语对话 ④一定的业务洽谈

大学英语

应用能 力B级 或 CET-3

良好的身体素 ①长跑、短跑 ②各种球类运动 运动能力 质和各项运动 ③艺术体操 ④太极拳 ⑤游泳 能力 省 高 校 计 算 机 ①计算机操作 计算机 应用能力 计算机 ②软件应用 应用能力 ③网络技术应用 用 能 力 一 级 证 书 社会交往能力 社会交往能力 具备与他人共同合作能力 就业指导 合格 计算机文化基础 识 和 应 基 础 知 体育 达标

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五、专业主干课程设置（5-7门课程）

1、植物生产技术

使学生掌握生绿色水果、蔬菜、粮食生产的栽培技术技能，明确食用初级农产品生产标准和操作规程。讲明其生长发育规律及环境条件要求、掌握果树育苗、整形修剪、病虫防治的技术要点。

2、食品微生物检验

主要讲授食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定等检验技术，使学生掌握食品中微生物的检验以及生产检验过程中的质量控制。

3、水产品加工技术

主要介绍水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等知识。

4、肉制品加工技术

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主要讲授肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，包含国内外该领域的最新应用技术及研究成果，主要讲授肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。

5、食品质量管理

主要讲授食品生产过程中如何控制技术；学习食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品追溯制度。

6、农产品市场营销

主要讲授食品营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容。使学生更好地将营销理论应用于食品营销工作中。 六、绿色食品生产与经营专业人才培养模式的说明

绿色食品生产与经营专业采取以学生就业为导向，构建基于行业需求为轴心的“1+1+1”工学结合的人才培养模式，一年级完成大学生基本素质教育和必要的专业基础教育。利用暑期进行专业认知实习，为二年级的专业学习奠定基础；二年级在学校接受专业课和专业技能学习的同时，专门开辟实训周和校内生产性综合实训，强化学生专业技能的培养；同时以导师制为小组，由导师课余布置一些项目。三年级结合学生的就业，学生校内生产性实训基地，下企业顶岗实习，产学双方共同参与，双方各自指定实习指导老师，企业给学生提供明确的工作岗位，由此来检验学生的理论知识，强化他们的实践技能和积累经验，共同完成各项实习指导任务；完成毕业实习任务，全面培养学生社会实践和就业能力。 七、教学进程与实践环节

（一）教学环节时间分配表（单位：周）

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（二）教学进程及时间分配表

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**《大学计算机基础》课程，计算机专业开设在第一个学期，周课时

安排第1、2学期各2节。

（三）公共选修课开设学期及课程表（另行确定） （四）专业选修课设置安排表

4节。其他各专业

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（五）实践环节设置表

注：①本表实践环节是指独立开设的集中性专业技能训练，主要有课程设计、单项基础技

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能训练、综合技能训练、考证实训、认识实习、顶岗（工作）实习、毕业综合实践环节等；②注明周数和起止周，安排在假期进行的前面冠“+”；③实践地点注明校内或校外实训基地。 （六）学时分配比例表

制订者 系主任 教务处长 分管院长

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/6r6m.html