临床营养学模拟试题

临床营养学模拟试题（一）

一、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养: 2、正氮平衡 3、常量元素 4、膳食结构

5、血糖生成指数

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、食物蛋白质的储留氮比食物蛋白质被吸收氮叫做（ ）

Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率 Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率 2、第一限制氨基酸是指( )

A 氨基酸分最高的氨基酸 B 氨基酸分最低的氨基酸

C 氨基酸分最高的必需氨基酸 D 氨基酸分最低的必需氨基酸 3、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A 被消化吸收程度 B 蛋白质种类

C 氨基酸分类 D 蛋白质的生物价

4、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D、维生素 D E 维生素E

5、天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ）

A 优质蛋白质 B 钾 C 铁 D 钙 E 磷

6、下列哪项不属于脂溶性维生素的特点？

A 化学组成只含碳、氢、氧 B 摄入后可以积存在体内

C 可以用尿负荷试验进行营养状况评价 D 缺乏症状出现缓慢 E 溶于脂肪及脂溶剂

7、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？

Ａ 来自蔬菜、水果和粮食 Ｂ 有利于排便

Ｃ 能为人体消化酶所水解 Ｄ 减轻毒物对机体的损害作用

Ｅ 可阻止或减少胆固醇的吸收

8、下列错误的是 。

A.母乳是婴儿唯一理想的均衡食物。B.希望80％以上的婴儿获得母乳喂养 C.母乳含钙高于牛乳 D.母乳喂养至少在4～6个月以上，最好维持一年 E. 母乳含丰富的必需脂肪酸

9、食物中含氮量占蛋白质的（ ）。

A 10% B 14% C 12% D 16% 10、蛋白质净利用率表达为（ ）。

A 消化率×生物价 B 功效比值×生物价 C 消化率×功效比值 D 利用率×生物价

11、食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A 低于，高于 B 高于，低于 C 高于，高于 D 低于，低于 12、糖尿病治疗的最基本措施是

A 体育锻炼 B 戒烟限酒 C 药物治疗 D 营养治疗 13以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦

14、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 A 8～10 B 11～12.5 C 13～16 D 18～20

15、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。

A 营养性缺碘 B 营养性缺锌 C 营养性缺硒 D 营养性贫血 16、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的（ ）倍 ？ A 1.5 B 2.0 C 2.5 D 3.0 17、出生到1周岁称为（ ）期。

A 新生儿 B 婴儿 C 婴幼儿 D 乳儿 18、（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

A 母乳 B 母乳化奶粉 C 全营养乳儿糕 D 营养米糊

19、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 20、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 A 低于 B 超过 C 接近 D 等于 21、肝性脑病膳食应( )

A．禁食豆类 B．禁食鱼类 C．低蛋白质膳食 D．低钾 E．低钠 22、肾功能衰竭患者应( )

A．供给大量豆制品 B．禁用鱼肉类食品 C．生物价值高的低蛋白质膳食 D．限制碳水化物供给 E．限制维生素的供给 23、急性胰腺炎患者应( )

A．少量多餐 B．低盐饮食 C．高维生素膳食

D．急性期禁食 E．忌辛辣食物

24、三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal／g)分别是( ) A．8、4、4 B．4、9、4 C．4、4、9 D．9、4、4 E．4、8、4

25、低胆固醇膳食要求每日胆固醇供应量为( )

A．300mg以内 B．50mg以内 C．1000mg以内 D．600mg以内 E．800mg以内 26、完全胃肠外营养是指( )

A．通过静脉输入全部营养 B．从胃管内补其不足 C．少量口服 D．补充要素膳 E．添加匀浆液

27、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油

28、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价

29、C18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 30、 限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸

三、填空题（共10分，每空0.5分）

1、营养支持分 和 。 2、对于肝功能损害较轻的肝硬化患者，应供给三高一适量的膳食，即高 、高 、高 和适量 。

3、铁缺乏的三个阶段为 、 和 。

4、与能量代谢紧密相关的维生素有 、 和 。 通常将膳食结构分为四种类型，分别是 、 、 、 。

5、乳类是营养较全面的食物，但也有不足，通常缺乏的营养素有 、 、 、 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、铁在小肠主要以二价形式吸收。（ ）

2、豆类食品中含有较多的抗营养因子，通过加热可使其破坏。（ ） 3、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

4、血清低密度脂蛋白高，说明可能是高胆固醇血症。（ ） 5、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ）

6、老年人消化吸收能力下降，故应减少餐次至每日两餐，以减轻老人的消化系统负担。（ ）

7、牛奶是低嘌呤食物。（ ）

8、大面积烧伤病人易出现高血糖。（ ）

9、无论动物性还是植物性食物都含有丰富的磷。（ ）

10、植物性食物中只可能有胡萝卜素，不存在视黄醇。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分）

1、试述碳水化合物分类及主要生理功能。

2、简述孕妇营养不良主要引起母体哪些不良影响 3、试述医院普通膳食的适用范围。 4、试述控制、治疗肥胖的基本方法。

5、你认为应从哪几个基本方面对入院病人进行营养不良筛查？

临床营养学模拟试题（二）

二、名词解释（共15分，每题3分） 1、营养素 2、负氮平衡

3、微量元素 4、单纯性饥饿 5、治疗膳食

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、一成年男性的BMI值为21，请判断他为（ ）。

A 正常范围 B 中度消瘦 C 轻度消瘦 D 肥胖

2、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。 A 讲授 B 演示 C 以促销为目的赠送保健品 D 参观实验

3、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。 A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民 4、以下对合理营养的基本要求，不正确的是

A. 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B．食物应对人体无毒害 C．食物不应有微生物污染及腐败变质 D．爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，是良好的烹调方法 E．应有合理的膳食制度和良好的进食环境 5、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的

A．10％～14％ B．15％～20％ C．25％～30％ D．20％～30％ 6、主要的产热营养素是

A．蛋白质、维生素、无机盐 B．脂类、碳水化合物、蛋白质 C．碳水化合物、维生素 D．脂肪、蛋白质 7、膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是

A．有机铁 B．血红素铁 C．三价铁 D．无机铁 8、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是

A．中小学生应施行课间用餐 B．供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给 C．应尽量增加热能的摄入 D．提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品

9、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油

10、 C18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 11、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 45～55% C. 55～65% D. 65～75% 12、下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 13、组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个 B. 3～9个 C. 10～15个 D. 16～20个 14、水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外

15、红细胞转酮醇酶活力及TPP效应可用于下列哪种营养素的评价？ A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 16、夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 17、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

18、（ ）是人体必需微量元素

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 19、有利于非血红素铁吸收的是( )

A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维 20、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )

A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A 21、膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）。

A 负相关 B 不相关 C 正相关 D 未确定 22、构成动脉粥样硬化的独立危险因素是：

Ａ 氧化型低密度脂蛋白 Ｂ 高胆固醇血症 Ｃ 高LDL血症

Ｄ 高血糖 Ｅ 高血压

23、具有抗氧化能力的无机盐是（ ）

A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 钠 E. 硒 24、食物中钙最好的来源是（ ）

Ａ 虾皮 Ｂ 奶类及其制品 Ｃ 豆类 Ｄ 海带 Ｅ 紫菜

25、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营

养素：（ ）

Ａ 维生素Ｂ１ Ｂ 维生素Ｂ２ Ｃ 维生素Ｂ６ Ｄ 维生素Ｂ５ Ｅ 维生素Ｂ１２

26、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？（ ） Ａ 来自蔬菜、水果和粮食 Ｂ 有利于排便

Ｃ 能为人体消化酶所水解 Ｄ 减轻毒物对机体的损害作用 Ｅ 可阻止或减少胆固醇的吸收 27、尼克酸缺乏可引起：（ ）

A 干眼病 B 坏血病 C 脚气病 D 癞皮病 E 佝偻病 28、下列叙述哪项是错误的？

A 食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用 B 亚油酸是必需脂肪酸 C 皮下脂肪具有内分泌功能

D 类脂又称动脂，在机体需要时可被动用 E DHA是指二十二碳六烯酸 29、下列哪一组是必需氨基酸？

A 赖、苯丙、精、组 B 色、蛋、苏、半胱 C 牛磺酸、赖、缬、异亮 D 色、赖、亮、缬 E 酪、精、亮、胱

30、下列叙述哪项是正确的？

A 鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白 B 蛋白质的表观消化率低于其真消化率

C 豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸 D 牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要为乳清蛋白

三、填空题（共10分，每空0.5分）

1、肠内营养制剂的组成分为 、 、 和 四类。 2、脂类可分为 和 二类。

3、尼克酸缺乏的“三D”症状指 、 和 。

4、低盐膳食全日供钠 mg左右，无盐膳食全日供钠 mg左右，低钠膳食全日供钠不超过 mg。

5、膳食结构是指居民 和 的相对构成。

6、营养上将矿物质以体内含量的 为界，分为 元素和 元素。

7、在一定时间内摄入氮与排出氮基本相等，表示机体处于 状态；摄入氮大于排出氮则为 ；摄入氮小于排出氮则为 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、可以认为蛋白质是人体的唯一来源。（ ） 2、奶及奶制品是钙的最好来源。（ ）

3、高密度脂蛋白高，有利于体内脂质代谢。（ ）

4、老年人对蛋白质的需要量应低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、赖氨酸的需要量减少。（ ）

5、某人近期患有皮肤干燥、毛囊过度角化，眼科检查提示：暗适应能力下降，据此可以判断此人患有维生素A缺乏症。（ ） 6、鸡蛋是低嘌呤食物。（ ）

7、合理控制能量摄入是糖尿病治疗的基础。（ ）

8、尿负荷试验评价机体维生素A营养水平时，应注意维生素A摄取量。（ ） 9、所有谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸。（ ） 10、维生素不参与机体的构成。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分）

1、简述如何评价食物中蛋白质的质量？

2、简述孕妇营养不良可能造成对胎儿的不良影响。 3、试述医院软食的适用范围。 4、试述减肥的合理运动要点。 5、简单解释SOAP营养评价法。

临床营养学模拟试题（三）

三、名词解释（共15分，每题3分） 1、抗生酮作用 2、限制氨基酸 3、无机盐

4、应激性饥饿 5、试验膳食

二、单项选择题（共30分，每题1分）

1、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳

2、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 3、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )

A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人

) C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人 4、下列哪个蛋白质是完全蛋白？（ ）

A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白 5、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。

A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 6毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？ （ ） A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 7、吡哆醛、.吡哆胺、吡哆醇是（ ）

A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B6 8、下列哪些物质是体内重要脱氢酶的辅基。（ ）

A.Vit A B. Vit B2 C.Vit B1 D.Vit B6 9、下列哪组均为水溶性维生素（ ）

A.维生素A，D， B.维生素B6，C C.维生素A，B6 D.维生素D，C 10、下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（ ）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸 11、易在体内蓄积的维生素是（ ）。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 12、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。

A.骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C.骨骼和软组织 D.牙齿和血液 13、下列哪些食物碘含量丰富？（ ）

A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄 14、人体内铁主要存在于（ ）。

A.血红蛋白 B.含铁血黄素 C.铁蛋白 D.含铁酶类 15、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 （ ）

A.>0 B.=0 C.<0 D. ≤ 0

16、1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（ ） A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 17、血液中运送外源性甘油三酯的脂蛋白是（ ）

A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度 D.高密度脂蛋白 18、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）

A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水 19、人体常量元素包括下列哪一组？（ ）

A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 20、以下为必需氨基酸的是 （ ）

A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 丝氨酸 D. 蛋氨酸

21、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45

22、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%

23、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 24、下列食物含果胶较多的是( )

A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 25下列物质中属于多糖的是( )

A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 26、组成低聚糖的单糖分子数为( )

A. 1～2个 B. 3～9个 C. 11～15个 D. 16～20个

27、水溶性维生素摄入过多时( )

A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外

28、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 29、夜盲症可能是由于缺乏( )

A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 30 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

三、填空题（共10分，每空0.5分）

1、肠外营养支持可分为 和 。

2、膳食纤维的生理功能包括 、 、 、 。

3、成年人三大热能营养素适宜的供能比例为：碳水化合物占总热能的 ，蛋白质占总热能的 ，脂肪占总热能的 。

4、目前将膳食结构分为四种类型，分别是 、 、 、 。

5、脂溶性维生素有 、 、 和 。 6、单糖主要包括 、 和 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×） 1、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。 ( ) 2、谷类是成酸性食品。（ ）

3、肾脏病人应采用低蛋白膳食。（ ） 4、“啤酒加海鲜，养肾又保肝。” （ ） 5、人体内含量最多的微量元素是锌。（ ） 6、啤酒是高嘌呤食物。（ ）

7、大部分海产鱼类有利于高脂血症病人。（ ） 8、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主。（ ）

9、所有谷类的第一限制氨基酸是蛋氨酸。（ ）

10、婴幼儿每日所需脂肪应占总热能的30%～45%。（ ）

五、问答题（共35分，每题7分）

1、试述脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点。 2、试述不利于钙吸收的膳食因素。 3、试述医院半流质膳食的适用范围。 4、试述预防骨质疏松的保健建议。

5、简述肠外营养支持的适应征及输注途径。

临床营养学模拟试题（四）

四、名词解释（共15分，每题3分） 1、必需氨基酸

2、蛋白质互补作用 3、混溶钙池

4、体质指数（BMI） 5、要素膳

二、单项选择题（共30分，每题1分） 1、以下食物中生物价最低的是 （ ）

A. 全牛奶 B. 牛肉 C. 大米 D. 大豆 2、在食物的热效应中，耗能最高的是（ ）

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 脂肪和蛋白质的混合 3、糖类的净能量系数是 （ ）

A.4 千卡 B.7 千卡 C.9 千卡 D.16 千卡 4、以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 B B. 维生素 C C. 维生素 H D. 维生素 D

5、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 6、以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

A. 洋葱 B. 蛋黄 C. 柠檬 D. 牛奶 7、维生素B1又称为 ( ) 。

A. 核黄素 B. 生物素 C. 硫胺素 D. 钴胺素 8、肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。

A.15 克 B.20 克 C.25 克 D.30 克 9、有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

A.1～2 克 B.3～5 克 C.5～6 克 D.6克以上 10、 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米 B. 粳米 C. 玉米面 D. 荞麦 11、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

A. 黄豆 B. 魔芋 C. 燕麦 D. 蜜饯

12、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 13、以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

A. 山核桃 B. 绿豆 C. 栗子 D. 银杏 14、克山病是由于缺乏 ( ) 。

A. 硒 B. 铁 C. 锌 D. 碘 15、阻碍钙和铁吸收的物质是 （ ）

A. 叶酸 B. 草酸 C. 维生素 D. 脂肪酸 16、属于成碱性食品的是 ( ) 。

A. 面包 B. 火腿 C. 香蕉 D. 鱼

17、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ） A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素 18、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐

19、从食物中摄取了600微克维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是

（ ）

A.1600微克 B.1100微克 C. 900微克 D. 767微克 20、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（ ） A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸 21、正氮平衡是指___________________________。

Ａ 摄入氮＜排出氮 Ｂ 摄入氮＝排出氮

Ｃ 摄入氮＝粪氮 Ｄ 摄入氮＝粪氮＋尿氮 Ｅ 以上都不是

22、计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）

A. BV=[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（F-Fm）]×100 B. BV=[I-（F-Fm）]/I×100

C. BV =[I-（F-Fm）-（U-Um）]/[I-（U-Um）]×100

D. BV=[I-（U-Um）]/I×100 23、必需脂肪酸是指：

Ａ β－亚麻酸和亚油酸 Ｂ 花生四烯酸和亚油酸

Ｃ 亚油酸和α-亚麻酸 Ｄ α-亚麻酸和花生四烯酸

24、食物中钙最好的来源是（ ）

Ａ 虾皮 Ｂ 奶类及其制品 Ｃ 豆类 Ｄ 海带 Ｅ 紫菜

25、当患者发生口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营

养素：（ ）

Ａ 维生素Ｂ１ Ｂ 维生素Ｂ２ Ｃ 维生素Ｂ６ Ｄ 维生素Ｂ５ Ｅ 维生素Ｂ１２ 26、脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（ ）。

A 相同的 B 不同的 C 不确定 D 有时相同 27、预防动脉硬化应增加（ ）的摄入

A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇 28、（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A 葡萄糖、蔗糖 B 葡萄糖、果糖 C 乳糖、麦芽糖 D 蔗糖、果糖 29、（ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A 膳食纤维 B 淀粉 C 双糖 D 寡糖

30、一日膳食供给维生素Ａ１００微克，β－胡萝卜素5.4克，计算出视黄醇当量应为： Ａ 105.4微克 Ｂ 5500微克 Ｃ 1000微克 Ｄ 1000毫克 Ｅ 1500微克

三、填空题（共10分，每空0.5分）

1、临床上限钠膳食一般分为三种： 膳食、 膳食和 膳食。 2、牛奶无机盐含量中，含量丰富的为________，含量很低的为_______。 3、脂类是 和 的总称。

4、尿负荷试验可用来鉴定 、 、 、 的营养状况。

5、婴幼儿的热能消耗包括 、 、 、 。

6、1IU维生素A= μgRE；1μg视黄醇= μgRE ；1μgβ-胡萝卜素= μgRE 。 7、具有较强抗氧化作用的维生素有 和 。

四、判断题（共10分，每题 1分。正确的在括号内打√，错误的在括号内打×）

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