原料肉品质评定的基本理论

教学设计

《畜产品检测技术》课程教学设计

项目 知识点（技能点） 教学内容 原料肉食用品质评定 原料肉食用品质评定的基本理论 学时 学时 9学时 1学时 原料肉食用品质评定的意义、指标及评价要点 技能目标 知识目标 正确对原料肉进行食用品质评定 了解原料肉食用品质评定的意义； 了解原料肉食用品质评定的指标； 了解原料肉食用品质评定的评价要点； 态度素质目标 原料肉食用品质评积极进取，勤于思考 团结协作、乐于奉献 原料肉食用品质评定的评价要点 教学目标 教学重点 定的指标； 原料肉食用品质评定的评价要点； 教学难点 教学条件要求 教材、课件、视频、检测标准 教学方法与手段 参考资料 问题导入、讨论交流、启发引导等教学方法 借助图片、课件、视频等多媒体手段 肉制品加工技术 浮吟梅 化学工业出版社 肉品加工学 周光宏 中国农业出版社 教学内容设计 步骤 教学内容 回顾原料肉的食用品质有哪些，知识点引入 -原料肉食用品质的评定。 问题引多媒体演示 听讲、思考、讨论 交流 导入本教学单元入、讨论教学方法 教学手段 学生活动 教学设计 发放任务书-原告知 （教学内容、目的） 料肉食用品质的评定，告知学生本次课程的能力目标和知识目标 教师讲解对原料肉进行食用品质预备知识 评定的意义；评（教学内容） 定的指标和评价要点； 深化（加深对基原料肉食用品质教师讲解 启发引导 问题讨论 讲授 多媒体演示 明确本次课的任务目标、教学目的。 多媒体演示 听讲、思考、讨论 举例、教师讲解 本能力的认识评定的方法及原启发引与体会） 理； 导 问题讨应用 举例其中一个指标的测定方法 论 课堂提问 原料肉食用品质归纳总结 评定的指标和评价要点 作业 考核与评价

多媒体演示 听讲、思考、讨论 提问 听讲、思考、答题 学生总结 老师点评 讨论、提问 思考、自我总结 原料肉食用品质评定的意义、指标及评价要点 课堂表现 教学设计

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