酒店服务与技能之酒水服务
更新时间:2023-08-25 18:53:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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酒店服务技能,酒水服务,课件
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酒水服务是餐饮服务的重要组
成部分,酒水服务水平的高低 直接影响客人的感受及其酒水 消费水平。酒水服务可分为中
餐酒水服务与西餐酒水服务。
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中餐酒水服务客人在中餐厅消费时,原则上应吃中 国菜,饮中国酒,酒水包括白酒、黄酒、 果酒、药酒、啤酒等,但中国人通常可以 用任何酒佐餐。
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西餐酒水服务西餐对酒水的要求较高,吃什么菜肴, 用什么餐具,喝什么酒水有一定的规定。 吃西餐时,无论是点菜还是宴会,用于佐 餐的酒水主要是葡萄酒。葡萄酒搭配原则一般为: 红酒配红肉,白酒配白肉。
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一、酒水服务前的准备工作准备酒水准备酒杯
开
瓶
示
瓶
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(一)准备酒水在客人决定喝何种酒水后,服 务员应正确填单,取用酒水,并检 查其质量。根据酒的不同类型进行 冰镇或温热处理。
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1、冰镇(降温)降温处理的方法如下:
冰桶冰镇
直接加冰块
冰箱冷藏
另外,可以对杯具直接进行降温处理。
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啤酒:最佳饮用温度是6—10摄氏度,但不能太凉, 因为啤酒中含有丰富的蛋白质,在4度以下会结成 沉淀,影响感观。 白葡萄酒:白葡萄酒都应冷冻后服务,味清淡者 温度可略高一点,在10摄氏度;味甜者冷冻至8摄 氏度为宜。此外,由于白葡萄酒的芬芳香味比红 葡萄酒容易挥发,白葡萄酒都是在饮用时才可开 瓶。饮前把酒瓶放在碎冰水内冷冻,但不可放入 冰箱内,因为急剧的冷冻会破坏酒质及白葡萄酒 的特色。 红葡萄酒:通常不用冰镇,10~20摄氏度为最佳。 香槟酒:为了使香槟酒内的气泡明亮闪烁时间久 一些,要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度 时再开瓶饮用。
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2、温热(升温)升温处理的方法如下:
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
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白酒:中国白酒一般为常温饮用,也 有客人讲究“烫酒”,一般用热水 “烫”至20—25摄氏度时给客人服务, 可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如 茅台则一般不烫,目的是保持其原 “气”。 黄酒:中国黄酒服务时应烫至25摄氏 度左右。
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(二)准备酒杯根据酒水种类为客人准备相应 的酒杯,并按规定要求摆放好。
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白酒杯
黄酒杯
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红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
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高脚饮料杯
直身饮料杯
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(三)酒水示瓶如客人点用较为名贵的中 国酒,如茅台、五粮液等,服 务员应向客人展示酒瓶上包括 包装盒上的商标。
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1、示瓶方法1、服务员站在客人的右侧; 2、左手托瓶底,右手持瓶颈; 3、酒瓶的商标朝向客人,让客 人辨认商标,直至客人点头 认可。
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2、示瓶目的 避免差错
对客人的尊重
证明商品的可靠性
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(三)酒水开瓶在客人确认酒水的品种 及质量后,服务员应使用正 确的开瓶器开启瓶盖。
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1、不同酒瓶的封口易拉环
旋转瓶盖
软木塞
皇冠瓶盖
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