实践教学教案-食品微生物

农九师职业技术学校

实践教学教案

《 食品微生物 》

专 业： 食 品 班 级： 教 师： 学 年： 2012——2013

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NO：1 班 级 时 间 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验(实训) 实验实训一：常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 项目名称 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 掌握清洗、包扎和灭菌玻璃器皿的技术。 【职业素质渗透点】 很多工作都是从基础做起，看似没有技术含量的工作更能体现一个人的实验素质。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 熟悉微生物实验中所需要的各种常用玻璃器皿的名称和规格。 2. 掌握常用玻璃器皿的洗涤方法、包扎方法及干热灭菌的操作过程。 二、材料用具：常用的玻璃器皿 三、实验步骤： 1. 常用的玻璃器皿 微生物学实验室所用的玻璃器皿，大多是培养微生物或接种微生物用的，为了排除自然界中微生物的干扰，事先要进行消毒和灭菌。为此，对玻璃器皿的质量和洗涤方法都有一定的要求。 （1） 试管 a） 大试管 b） 中试管 c） 小试管 （2） 杜汉管 （3） 培养皿 （4） 锥形瓶与烧杯 （5） 移液管或吸管 a) 玻璃吸管 b) 活塞吸管 （6） 注射器 （7） 载玻片与盖玻片 （8） 双层瓶 （9） 滴瓶 （10） 接种工具 2. 玻璃器皿的清洗 （1） 新玻璃器皿的洗涤 （2） 使用过的玻璃器皿的洗涤方法 （3） 玻璃吸管的洗涤 （4） 载玻片与盖玻片的清洗 3. 玻璃器皿的包扎 （1） 培养皿 （2） 移液管 （3） 试管和锥形瓶 4. 玻璃器皿的灭菌 （1） 将要灭菌的玻璃器皿放在箱内，堆积时要留一定的空隙，物体不得接触箱壁，关闭箱门。 （2） 接通电源，把箱顶的通气口适当打开，使箱内湿气、空气能溢出，至箱内温度大小100℃时关闭。 （3） 调节温度控制旋钮，直到箱内温度达到所需温度为止。 （4） 切断电源，冷却到60℃，打开箱门，取出灭菌物品。 （5） 将温度调节控制器旋转返回原处，并将箱顶通气口打开。 （6） 所有空的、干净的玻璃器皿及其他耐热器皿，一般都可以用干热灭菌法灭菌。但含有水分的物质，不可用此法灭菌。 四、实验报告 练习玻璃器皿的清洗、包扎和灭菌，并将实验过程写成报告。 五、实验小结 考察学生对玻璃器皿的清洗、包扎和灭菌过程。包扎过程如果不合格，灭菌后的玻璃器皿也不能使用；灭菌过程一定要严格按操作步骤进行，过程比较危险，提醒学生在以后的实验中灭菌时一定要慎重、小心。 课后分析 教研组主任 审核 签 名

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NO：2 班 级 时 间 实验(实训) 项目名称 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验实训二：显微镜的使用和维护 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 学会使用显微镜并知道如何进行保养。 【职业素质渗透点】 实际工作中显微镜的使用很频繁，用标准的方式进行使用。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 了解显微镜的构造及原理。 2. 掌握显微镜的使用技术和保养措施。 二、材料用具： 1.仪器、药品及用具：显微镜、擦镜纸、二甲苯（有毒） 2.材料：各种切片 三、方法步骤： （一）认识显微镜各部分的名称及作用。 1. 镜座 2. 镜柱 3. 镜臂 4. 载物台 5. 反光镜 6. 光圈盘或集光器 7. 镜筒。连接在镜臂上。 8. 物镜及转换器 9. 目镜 10. 调节螺旋 （二）显微镜的使用方法 1. 取镜 2. 对光 3. 放片 4. 低倍物镜的使用 5. 高倍镜的使用 6. 还镜 （三）显微镜的保养 1. 显微镜各部分零件不要随便拆开，也不要随意在显微镜之间调换镜头或其他附件。 2. 目镜与物镜部分不要用手指或粗布揩擦，一定要用擦镜纸轻轻擦拭。 3. 防潮 4. 防尘 5. 防腐蚀 6. 放热 四、实验记录： 绘出油镜下观察到的细菌形态，并注明物镜和目镜的放大倍数及总放大率。 五、讨论及练习： 1. 显微镜的构造分哪几部分？各部分有什么作用？ 2. 使用低倍物镜及高倍物镜观察切片时应特别注意哪几点？ 六、实验小结： 总结学生实验情况，指出违反操作之处，说明这样做的危害。 课后分析 教研组主任 审核 签 名

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NO：3 班 级 时 间 实验(实训) 项目名称 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验实训三：细菌的革兰染色法 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 掌握革兰染色的原理和方法。 【职业素质渗透点】 态度认真，科学严谨。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 了解革兰染色的原理。 2. 掌握革兰染色的方法。 二、实验原理： 革兰染色法是细菌学中广泛使用的一种重要的鉴别染色法。它不仅能观察到细菌的形态而且还可以将所有的细菌区分为两大类，即革兰阳性菌和革兰阴性菌。 革兰染色的方法是：细菌先经碱性染料结晶紫染色，再经碘液媒染后，用酒精或丙酮脱色，再用复染剂染色。如果细菌不被脱色而保持原染料的蓝紫色者，为革兰阳性菌，如被脱色而被染上复染剂的红色者为革兰阴性菌。 革兰染色的机理主要是由于两类细菌的细胞壁成分和结构不同。 三、实验器材： 1. 仪器、药品及用具：显微镜、酒精灯、火柴、载玻片、接种环、双层瓶、吸水纸、擦镜纸、生理盐水、草酸铵结晶紫染色液、碘液、95%酒精、番红复染剂。 2. 材料：大肠杆菌、枯草芽孢杆菌。 四、实验步骤： 1. 涂片 2. 固定 3. 染色 （1） 初染。结晶紫染色。 （2） 媒染。碘液 （3） 脱色。酒精 （4） 复染。番红复染液。 4. 镜检 五、实验记录： 将观察结果记录与下表中，并完成实验报告。 六、实验思考题： 1. 革兰染色在细菌分类鉴定中的意义是什么？ 2. 革兰染色涂片为什么不能过于浓厚？其染色成败的关键是什么？应如何掌握？ 七、实验小结 总结学生的实验情况，提出意见并指出操作不当地之处。 课后分析 教研组主任 审核 签 名 累计 学时 9 农九师职业技术学校实践教学教案

NO：4 班 级 时 间 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验(实训) 实验实训四：酵母菌的形态观察及死、实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 活细胞的鉴别 项目名称 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 能够通过观察酵母菌的形态并判断细胞是活细胞还是死细胞。 【职业素质渗透点】 认真观察，熟练使用显微镜，细节决定成败。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 观察酵母菌的形态及出芽生殖的方式。 2. 掌握鉴别死、活酵母细胞的染色方法。 二、实验原理： 酵母菌是单细胞真菌，菌体比细菌大，多呈圆形、卵圆形、圆柱形或柠檬形，有的则呈分支的假菌丝。 死、活酵母细胞可以通过染色方法加以鉴别。 三：实验器材： 1. 仪器、药品及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、擦镜纸、镊子 0.05%美蓝染色液、0.1%美蓝染色液 2. 材料：酿酒酵母 四、实验步骤： 1. 美蓝浸片观察 2. 用0.05%吕氏碱性美蓝染色液重复上述的操作。 五、实验报告 绘图说明你所观察到的酵母菌的形态特征，并完成实验报告。 六、实验思考题： 1. 为什么美蓝染色液可以鉴别酵母菌的死活？ 2. 根据你的观察实验结果，说明美蓝染色液的浓度和染色时间对死、活细胞数有没有影响？ 七、实验小结 考察学生对显微镜的使用是否已经非常熟练，总结学生观察酵母菌形态特征的结果，一般大家观察到的形态都不太一样，鼓励学生交流实验结果。 考察学生是否能鉴别酵母细胞的死活。 课后分析 教研组主任 审核 签 名

累计 学时 12 农九师职业技术学校实践教学教案

NO：5 班 级 时 间 实验(实训) 项目名称 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验实训五：霉菌的形态观察 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 认识霉菌，能描述出霉菌的形态。 【职业素质渗透点】 注重观察细节，态度认真严谨。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 学习并掌握观察霉菌形态的基本方法。 2. 观察霉菌的形态特征。 二、实验原理： 霉菌菌丝较粗大，细胞易收缩变形，而且孢子很容易飞散，所以制标本时常用乳酸石炭酸棉蓝染色液。 用上述染色液制成的霉菌标本片其特点是： 1. 细胞不变形。 2. 具有杀菌防腐作用，且不易干燥，能保持较长时间。 3. 溶液本身是蓝色，有一定染色效果。 三、实验器材： 1. 仪器、药品及用具：乳酸石炭酸棉蓝染色液、20%甘油、查氏培养基平板、马铃薯葡萄糖培养基、无菌吸管、载玻片、盖玻片、U形玻璃棒、解剖刀、玻璃纸、滤纸等。 2. 材料：曲霉、青霉、根霉、毛霉。 四、实验步骤： 1. 一般观察法 2. 载玻片观察法

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NO：8 班 级 时 间 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验(实训) 实验实训八：微生物的分离、接种与培养 项目名称 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 掌握微生物分离、接种和培养的技术。 【职业素质渗透点】 操作认真，防止实验室污染，甚至环境污染。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 掌握微生物的常用接种、分离方法。 2. 掌握无菌操作的基本环节。 二、实验原理： 在土壤、水、空气及人、动植物体中，不同种类的微生物大多数都是混杂生活在一起，当我们希望获得某一种微生物时，必须从混杂的微生物类群中分离它，以得到只含有这一种微生物的纯培养，这种获得纯培养的方法称为微生物的分离与纯化。 在微生物学实验和生产实践中，经常要把一定种类的微生物接种或移种到新的培养基上，使其生长繁殖。 三、实验器材： 1. 菌种：大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌。 2. 培养基：缓冲葡萄糖肉汤培养基试管垂直、缓冲葡萄糖肉汤半固体培养基试管垂直、缓冲葡萄糖肉汤固体培养基平板、查氏培养基平板、 3. 接种工具：接种环、接种针、接种钩。 4. 其他工具：酒精棉、火柴、镊子、酒精灯、试管架、玻璃铅笔、糨糊、标签纸、恒温培养箱等。 四、实验步骤： 1. 接种 （1） 接种前的准备工作 （2） 接种方法 2. 分离。 常用的分离方法为平板划线分离法。 3. 培养 （1） 接种的细菌培养基放在32～37℃恒温培养箱内，培养24 h 后观察。 （2） 将接种分离后的酵母菌及霉菌放于25～28℃恒温培养箱内，酵母菌培养48 h、霉菌培养72 h 进行观察。 （3） 平板培养基置于恒温培养箱内倒置培养。 五、实验报告 仔细进行实验，并完成实验报告。 六、实验思考题： 1. 为什么在做微生物实验时，最基本的要求是无菌操作？ 2. 指出你所制备的培养基平板划线上长出的单个菌落分别属于哪种微生物类群，简述它们的菌落形态特征。 3. 大肠杆菌接种于葡萄糖肉汤培养基内培养24 h 后，具有什么现象？ 七、实验小结 总结学生实验情况，指出学生操作中容易染菌的地方，提醒学生在以后的实验中一定要多加注意。微生物的培养最重要的一点就是要保证无菌环境。 课后分析 教研组主任 审核 签 名 累计 学时 24

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NO：9 班 级 时 间 实验(实训) 项目名称 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验实训九：甜米酒的制作 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 学会制作甜米酒。 【职业素质渗透点】 操作严格、态度认真，始终保持积极的态度。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 明确米酒制作的基本原理。 2. 掌握甜米酒制作的一般工艺操作。 二、实验原理： 甜米酒是用糯米为原料，经蒸煮使淀粉糊化，然后接种甜酒药经发酵制成的一种发酵食品。甜米酒含有甜味、酒香气和丰富的营养。 甜酒药是糖化菌及酵母的混合制剂，主要含根霉、毛霉及少量酵母。 三：实验器材： 1. 仪器用具：恒温箱、蒸笼、纱布、不锈钢锅、瓦罐等 2. 原料：菌种（甜酒药）、糯米。 四、实验步骤： 1. 浸米 2. 洗米。 3. 蒸饭 4. 淋饭 5. 落缸搭窝 6. 保温发酵 五、检测： 1. 糖液的酒精发酵 2. 酒精检验 3. 二氧化碳检验 4. 啤酒酵母的观察 六、实验报告 简单描述甜米酒的制作工艺，并完成实验报告。 七、实验思考题： 1. 分析一下甜米酒制作过程中的微生物发酵过程。 2. 酒药拌好后为什么要在饭的表面再撒一层酒药？ 七、实验小结 总结学生制作甜米酒的整个工艺流程，对学生做的好的方面提出表扬，不足的地方进行鼓励，提高学生的实验积极性。 让学生理论联系实际，更充分的理解甜米酒制作工艺的理论基础知识。 课后分析 教研组主任 审核 签 名 累计 学时 27

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NO：10 班 级 时 间 实验(实训) 项目名称 年 月 日 周次 指导教师 节次 实验（实训）时数 3 实验实训十：酸牛奶的制作 实验（实训） □ 课程实验 □课程实习 项目类别 □ 岗位综合实训 □技能训练 实验（实训）项目性质 实验（实训）组织 □演示性 □ 验证性 □ 应用性 □设计性 □ 综合性 同时实验（实训）人数/组数 每组人数 实验（实训）地点 【实践教学能力目标】 学会制作酸牛奶。 【职业素质渗透点】 态度积极，实验认真，注重细节。 【教学策略】 1. 2. 3. 4. 5. 讲解实验原理、实验步骤。 强调实验注意事项，注意安全 学生开始进行实验。 考察学生实验结果并进行分析。 总结实验情况 【实施过程】 一、目的要求： 1. 明确酸牛奶制作的基本原理。 2. 掌握酸牛奶制作的基本方法。 二、实验原理： 以鲜牛奶为原料用乳酸菌发酵产酸，使牛乳中酪蛋白凝固并形成酸牛奶独特的香味。 三、实验器材： 1. 仪器及用具：恒温箱、消毒锅、勺、发酵瓶等 2. 原料：菌种，全脂牛奶、半脱脂牛奶或全脱脂牛奶，砂糖。 四、实验步骤： 原料乳——净化——标准化——预热——均质——加热——降温接种——封口——恒温发酵——抽样检验——冷却——抽样（半成品）检验——成品。 1. 菌种培养 2. 原料乳的要求 3. 降温接种 4. 装瓶发酵 5. 冷却 五、实验报告 仔细描述酸牛奶的制作流程，并完成实验报告。 六、实验思考题： 1. 酸奶的制作原理是什么？ 2. 分离乳酸菌与其他细菌有什么不同之处？ 七、实验小结： 总结酸牛奶制作的工艺流程，并让学生描述一下平时喝的酸牛奶有什么特征，联系学到的理论知识，思考酸牛奶出现这些特征的原因。 课后分析 教研组主任 审核 签 名

累计 学时 30

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