菜单酒水知识

课程教学设计

2013 ～ 2014学年第二学期

教学部门 旅游系 课程名称 菜单酒水知识 专业、班级 13旅游班 主讲教师 陈健

山东省潍坊商业学校

菜单酒水知识 课程教学设计

一、管理信息

课程名称：菜单酒水知识 批 准 人：范守才 课程代码： 所属系部：旅游系 制 定 人：陈健 制定时间：2014.2 二、基本信息

课程类型：专业课 学 分：2 必 修 课：是 学 时：36

选 修 课：否 授 课 对 象：13旅游班 三、课程设计 1、课程目标设计 能力目标 知识目标 素质目标 1、中国菜 2、菜单的概述 3、外国菜 4、中点和西点 5、中国酒 6、外国酒 通过本课程的学习，让学生全面了解菜点酒水的1. 能够具有良好的职业相关知识，掌握有关传统饮道德素质、心理素质 食文化和现代饮食文化中2. 强化学生的服务意识 的精髓，从而能够在以后从3. 强化学生“用心做事，事的行业中具有全面而专注重细节”的理念。 业的素养。

2、教学内容设计

模 块 名 称 中国菜 菜单 外国菜 中点和西点 中国酒 外国酒 3、能力训练项目设计

学 时 2 6 6 8 8 8 项目编号 1 能力训练 项目名称 中国菜 实现的能 力目标 1.了解中国菜的历史发展 2.掌握四大菜系的知识 3.了解其他菜系相关知识 2 菜单 1.掌握菜单的作用及类别 2.掌握菜品命名的方法 3.掌握宴席的种类和内容 3 外国菜 4 中点和西点 1.掌握西餐的定义、特点、类别、菜市等基本知识 2.了解欧美各国的饮食习惯、菜肴特点、服务礼仪、制作工艺等知识 1.掌握中西式面点的特点、分类、代表等基础知识 2.了解代表面点的原料、方法等 1掌握中国酒的历史和分类知识 2.掌握各类型的特点和主训练方法手段与步骤 以案例教学法为主，通过教室引导、学生讨论，将书本知识融入日常学习生活，从而培养正确的服务意识 以案例教学法为主，通过教室引导、学生讨论，将书本知识融入日常学习生活，从而培养正确的服务意识 以案例教学法为主，通过教室引导、学生讨论，将书本知识融入日常学习生活，从而培养正确的服务意识 以案例教学法为主，通过教室引导、学生讨论，将书本知识融入日常学习生活，从而培养正确的服务意识 以案例教学法为主，通过教室引导、学生讨论，将书本知识融入结果 （可展示） 学生分组进行对话组织、练习、展示 学生分组进行对话组织、练习、展示 学生分组进行对话组织、练习、展示 学生分组进行对话组织、练习、展示 5 中国酒 学生分组进行对话组织、练习、展示 要代表酒 6 外国酒 1.掌握各种外国酒的类别、产地、特点以及代表 2.掌握各种酒水的服务操作方法 日常学习生活，从而培养正确的服务意识 以案例教学学生分组进法为主，通过行对话组织、教室引导、学练习、展示 生讨论，将书本知识融入日常学习生活，从而培养正确的服务意识

4、进度表设计 序学 教学目标和主要内容 号时 单元标题 能力目标 或 周次 1 1-2 中国菜的形掌握中国菜的历史和 成和发展 发展知识。 2 3-4 四大菜系 掌握我国四大菜系的 历史、特色、代表名 菜等知识。 3 5-6 我国的其他了解我国其他菜系和菜系 菜种得得相关知识。 4 5 7-8 西餐概述掌握西餐的定义、特（一） 点、类别、菜式等基本知识。 9-10 西餐概述掌握西餐就餐方法和（二） 服务特点。 简单了解西餐餐具。 11-12 布置台面掌握西餐台布的铺（一） 法，装饰盘、刀叉的摆放。 13-14 布置台面掌握西餐黄油碟、水（二） 杯、红酒杯、白酒杯的摆放。 15-16 考核 期中考察 能力考核 训练方法 项目编 号 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 老师演示，学生练习 6 7 8 老老师演示，学生练习 9 17-18 蒸馏酒 10 19-20 鸡尾酒 11 21-22 鸡尾酒的调制（一） 23-24 鸡尾酒的调制（二） 25-26 鸡尾酒的调制（三） 27-28 鸡尾酒的调制（四） 29-30 鸡尾酒的调制（五） 12 13 14 15 16 31-32 咖啡 17 33-34 著名中式面点 18 35-35 西点概述 19 20 37-38 复习 39-40 考核 掌握蒸馏酒的类别、产地、特点以及著名代表。 了解基本的酒水知识。 掌握调制鸡尾酒器具的用法。 掌握鸡尾酒调制的基本方法。 巩固鸡尾酒调制的基本方法。 为客人提供规范的鸡尾酒服务。 鸡尾酒调制考核：每组完成一款鸡尾酒 要求：动作流畅，不滴洒。 掌握咖啡的历史发展、特点等基本知识。 掌握中式面点的特点、分类、代表、制作方法及食用方法等知识。 掌握西式面点的特点、分类、代表、制作方法及食用方法等知识。 复习 期末考试 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 老师演示，学生练习 老师演示，学生练习 老师演示，学生练习 老师演示，学生练习 老师监督，学生独立完成。 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业 案例分析 整理笔记 课后作业

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