食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位： 姓名： 得分： 身份证编号： 考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（ ）

A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（ ）

A 调节机体功能 B 无毒 、无害 C 具有相应的感官性状 D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是( )

A 县级卫生局 B县级技术监督局 C省级卫生行政部门 D 省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ ）

A 一年2次 B 一年1次 C 两年1次 D三年1次 5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（ ）

A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入药物（包括滋补类中药） D 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（ ） A 1平方米 B 1.5平方米 C 2平方米 D 3平方米 7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（ ）

A 新鲜果蔬 B 需清洗后加工的原粮 C 需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D无预包装的食品、食品原料及加工半成品 8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（ ）

A 低于10℃ B 高于10℃ C 10℃至60 ℃ D 高于60 ℃

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9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（ ）

A 10克 B 20克 C 50克 D 100克 10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（ ） A 1年 B 2年 C 3年 D 5年

二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分

1. 食品安全法律法规体系包括（ ） A食品安全法律、法规（不含行政法规） B食品安全法律、法规（不含地方性法规） C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规） D食品安全标准

E 食品安全行政规章和其他规范性文件

2. 凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作

（ ） A 病毒性肝炎及带菌者 B 活动性肺结核

C 肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者 D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病 E 其它有碍食品卫生的疾病或疾患

3. 食品企业成品库的卫生要求包括（ ） A 成品要分类存放 B 不得存放有毒、有害物质 C 不得存放其它易腐、易燃品 D 要有防鼠、防虫等设施 E 定期清扫、消毒

4. 食品贮存场所“四防”指的是（ ）

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A 防火 B 防尘 C 防鼠 D 防虫

E 防潮（防霉变）

5. 下列有关散装食品的叙述，正确的有（ ） A 散装食品贮存时，对标示没有要求 B 散装食品贮存时，对标示有严格要求 C 散装食品出厂时可不包装，对标签无要求 D出厂的散装食品的标签有严格的要求 E 出厂的散装食品应附有检验合格证明

三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”） 1. 食品安全标准是强制性标准。（ ）

2. 食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生

产需要加入。（ ）

3. 有的回收食品可再用作食品生产原料。（ ）

4. 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（ ） 5. 一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙

找来一辆已经清洗了的装运牲畜的货车将之运回来。（ ） 6. 食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。（ ） 7. 食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。（ ） 8. 食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（ ） 9. 食品生产加工车间可存放个人生活用品。（ ） 10. 食品安全事故特指食物中毒。（ ）

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