阿妈妮教您做正宗辣白菜 - 图文

阿妈妮教您做正宗辣白菜

78岁朝鲜族老妈妈愿传授辣白菜制作方法 需注意每种材料的放入是有顺序的

将蒜、姜压成糊状，倒入辣椒面中，再依次倒入1瓶虾油、切好的葱段、1瓶虾酱、切好的香葱。 再把糖梨（或苹果）切好放入，青萝卜丝放入，加少许糖、少许味素，充分搅拌，形成糊状。 把事先用大粒盐腌了10小时的白菜控掉水，在每片菜叶上刷上调制好的混合材料糊。 白菜刷好调料，放置10小时后，立即放入冰箱冷藏储藏 ■本组图片由本报记者 纪力元 摄

晨报讯（记者 肖易寒）您或许吃过正宗的美味辣白菜，但未必知道好吃的秘诀。

78岁的朝鲜族市民朴淑子制作的辣白菜得到周围很多朋友的喜欢。住在安图社区的卢大艳告诉记者：“朴阿姨制作的辣白菜味道鲜美、口感清脆，吃过还想吃。”

“我和我的好朋友们经常一起制作辣白菜。”朴淑子说，“希望更多的人也能会做正宗的美味辣白菜。” 1月13日，在75岁的金光子家中，四位年过七旬的朝鲜族阿妈妮聚在一起向大家传授具有百年历史的正宗美味辣白菜的制作方法。

■材料：20斤白菜、2斤大粒盐、2斤辣椒面、1瓶虾油、1瓶虾酱、1个青萝卜、1个糖梨、1斤蒜、1斤姜、2棵大葱、1棵香葱、糖少许、味素少许。

■事先准备：首先将白菜切半，用大粒盐腌10小时。此后，按照图片所示进行逐步制作。 ■特别提醒：78岁的朴淑子提醒：“每种材料的放入是有顺序的，这样制作的辣白菜香甜可口。” 参与制作的75岁的朴承爱说：“这些材料制作的辣白菜够一个月的食用量，如果想少制作，可以根据比例减少材料用量。”

马上就要过年了，如果吃了过多的油腻，不如动手制作正宗的辣白菜换换口味！

子书 的 朝鲜辣白菜的制作方法

今年白菜大丰收，质量好，价格便宜，现在向大家介绍两种朝鲜辣白菜的制作方法，要知道，在超市里这样做好的辣白菜要好几元钱一斤，还不知是否有其它的添加剂。如果你有时间不妨自己做来尝尝，即经济又实惠，不该放的东西咱不放，吃着又放心，何乐而不为呐？

朝鲜辣白菜的做法 (一）

1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；

2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜

变软）；

3、接下来我们开始配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成

细丝放入其中则口味更佳；

4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下（记住要带一次性的那种卫生手套完成此项工作，否则后果自负！！不带的话手会有很强烈的灼烧痛

感）

5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了（当然了，如果你忍不住想提前吃也是不违反法律的！）这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室温下放2天就可，春秋可能要3到4天，当然还是以您的口感来决定何时可以食

用。

6、这样，爽口味美的朝鲜酸辣白菜就制作成功了！祝你有个好胃

口哦！

朝鲜辣白菜的做法 (二）

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2. 腌了半天后，挤掉水分 3. 准备好：姜、蒜、苹果、梨

4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5. 辣椒面，盐，味精

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

6. 加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀

7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8. 搅拌

9. 开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里

外都抹 10. 接着抹 11. 整棵都抹好了

12. 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，

用保鲜膜封住也可以

13. 3—5天后成功

装盘，

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