糯米粉 -

第七章 糯米粉HACCP计划表

厂名： 产品描述：糯米粉

地址： 销售贮藏方式：常温贮存和发运 签名： 包装方式：无毒聚丙烯包装袋

日期： 预期用途和消费者：普通公众作熟制品或速冻

食品

CCP 显著危害 关键极限值 铅≤0.2mg/kg 重金属 无机砷≤0.15mg/kg 原料糯米 农药残留 磷化物≤0.05mg/kg 黄曲霉毒素B1≤5ug/kg 产地证明检验报告 水质生产用水 符合国家饮用水标准 检验报告 时间过长糯米发酵变酸；时间浸泡过短产出的米浆粗，电耗高，细腻感差 砂片脱碾磨 沙，导致含沙量超标 筛上物的留存量及成分 成品中含砂片磨损检每查 天 碾磨工 GB/T5508-1985 筛上物过多可通过二次碾磨 成品含沙量超标，拒绝出厂 时间 量低，磨气温20-25℃泡4h，小于10℃泡7小时以上 浸泡程度 检连查 续 泡米工 工作经验，检验浸泡程度 时间过短增加浸泡时间，时间过长发酸有异味拒绝生产。 检每卫生防部门 查 年 疫《生活饮用水卫生标准》 未达标拒绝使用。 卫生防疫部门每年进行检测 检每查 批 原粮检验员 GB/T5009.22 什如频人GB1350-2009 增加清洗次数，使其达标。未达标则拒收。 质管部对每批原料进行一次全面检测 监控 依据 纠偏措施 记录 验证 么 何 率 员 真菌生长繁殖 验收记录 检查记录 生产部每天查看检查记录 检查记录 沙量≤0.02% 程度 气压不稳，影响水分 气压为8-10MPa 水检20分化验仪器控制 气压过小调整进料速度，使其水分在标准范围内。 质检部分 查 钟 员 气流干燥 进料速度过大或过小 水分过高易引起酸败 根据排气温度确定转速 冬季≤14.0% 夏季≤12.8% 进料量 检连化验员 化验排气温度过高，增转速表 大转速；温度过小减小转速 查 续 检查记录 对每批产品进行抽样检测 水测20分水分测定仪 水分过高进行二次烘干 分 定 钟 员

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