本科学年论文 麦当劳绩效管理研究（范文）

本 科 学 年 论 文

学年论文题目：东莞麦当劳绩效管理研究系 别： 工商管理学院 专业班级：人力资源管理1班

目 录

1．引言…………………………………………………………….…….1

1.1选题背景………………………………………………….…….1 1.2研究目的和意义………………..………………………….…….1

2．绩效管理理论及现状研究综述…………………………….…….1

2.1绩效管理的概念…………..…………………………….…….1

2.2绩效管理理论及其发展………………………..……….…….2

3．东莞麦当劳餐厅的绩效管理现状研究及问题诊断………….…….2

3.1麦当劳餐厅连锁简介……………..………….…………….…….2

3.2东莞麦当劳餐厅绩效管理中存在的问题……………….…….…….2

4．对东莞麦当劳餐厅改善和提高绩效管理的建议…………3

4.1建立以绩效为导向的薪酬结构…………………………….……3 4.2深入绩效管理，提高管理中细节的执行力度….………….……4

4.3突出绩效计划的重点，建立具体有效的绩效计划实施措施….…4 4.4建立建全高效的、全面的、系统的绩效评估机制………….…4

5．结束语…………………………………………….………….4 参考文献……………………………………………………….…5

东莞麦当劳绩效管理研究

摘要：绩效管理是人力资源管理的重要内容，对企业的生存与发展起着重要的作用。本文以东莞麦当劳餐厅为研究案例，系统地探索了麦当劳餐厅在绩效管理中存在的问题与缺陷，结合绩效管理的理论和知识，有针对性地提出了有利于改善和提高企业的绩效管理的措施和建议，为中国的餐饮企业发发展提供一些借鉴。 关键词：绩效管理 麦当劳 人力资源管理

1.引言

1.1选题背景

20世纪末全球制造业转移创造了中国经济增长的奇迹，也成就了中国世界级企业的涌现。新一轮全球产业转移已经展开，国家间的经济较量已经展现在整个产业管理中的每一个环节；而企业间的较量则已经演变为企业人力资源管理的竞争。在上述产业与竞争变革的同时，掌握和运用好人力资源管理中的绩效管理是迎接新的挑战与竞争的关键。

麦当劳作为全球最大的餐饮连锁，在绩效管理中做得十分到位和出色。然而，在其扩张的过程中，由于各种因素的原因，在本土化的过程中，中国的麦当劳企业仍然存在不少问题。本文以东莞麦当劳餐厅为研究案例，系统地探索了麦当劳餐厅在绩效管理中存在的问题与缺陷，结合绩效管理的理论和知识，有针对性地提出了有利于改善和提高企业的绩效管理的措施和建议，为中国的餐饮企业发发展提供一些借鉴。 1.2研究的目的和意义

在企业的经营与发展的过程中，人力资源管理是企业管理的重点。做好有效的人力资源管理就能为企业提供强有力的战略支撑与人才保障。而绩效管理又是人力资源管理中的重要内容，如何改善和提高绩效管理，对于企业的生存与竞争具有重要的现实意义。

绩效管理是组织的需要。通过绩效管理目标的设定与绩效计划的过程，组织的目标被有效地分解到各个业务单元和个人。通过对团队和个人的绩效目标的监控过程以及对绩效结果的评估，组织可以有效地了解到目标的达成情况，可以发现阻碍目标达成的原因。

绩效管理是员工的需要。根据马斯洛的需要层理论，人有生理、安全、爱与归属、尊重、自我实现的需要。当员的低层次的需要得到满足，他就会向更高层次的需要发展。当组织实施了有效的绩效管理时，员工会了解自己的绩效表现，并努力提高自己的能力与绩效，增强自己的竞争力。

本文以东莞麦当劳餐厅为例，深入浅出地分析了麦当劳企业在绩效管理中的不足，根据东莞餐饮业的特点，结合人力资源管理的绩效管理的理论和知识，探索了餐饮业的发展状况。希望全文能为中国的餐饮企业提供一些借鉴和参考。

2.绩效管理理论及现状研究综述

2.1绩效管理的概念

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所谓绩效管理，是指管理者与员工之间在责任目标与如何实现目标上所达成的共识的过程，以及增强员工成功地达到目标的管理实践和促进员工取得优异绩效的梳理过程。

2.2绩效管理理论及其发展

我们这里研究的绩效管理，主要是西方的管理理论。国外的绩效管理的发展大致经历了三个时期：成本绩效管理时期即19世纪至20世纪初，财务绩效管理时期即20世纪初至20世纪90年代，绩效管理创新时期即20世纪90年代至今。 2.2.1成本绩效管理时期

早期的成本思想是一种很简单的将来求利思想。这一阶段的经营绩效考评指标就是成本，讲如每磅成本、每公里成本等。这种绩效考评带有统计性质。为了满足工厂的管理需要，于是在简单成本绩效管理的基础上出现了较为复杂的成本计算和绩效考评。 2.2.2财务绩效管理时期

20世纪初，资本主义市场经济已进入稳步发展时期，自由竞争已过渡到了垄断竞争，为企业绩效考评指标进一步创新提供了机会。

20世纪80年代后，对企业经营绩效考评形成了以财务为主，非财务指标为补充的考评体系。 2.2.3绩效管理创新时期

自20世纪90年代以来，欧美的一些大公司发现现有主要依赖于传统财务指标的绩效考评体系不能解决在新经济时期进步与成长中的种种问题，非常有必要建立一套新的绩效考评体系。而新的体系的核心是在考评经营业绩时，同等对待或更为重视质量、市场份额、客户满意度和其他非财务性考评标准。

以20世纪80年代以来，绩效管理在我国企业的人力资源管理中已经得到运用和实践。至今为止，这种应用可分为奖勤罚懒、主观评价、德能勤绩、科学考核的四个发展阶段。

3.东莞麦当劳餐厅的绩效管理现状研究及问题诊断

3.1麦当劳餐厅连锁简介

风靡全球的麦当劳，是世界上最大的快餐连锁集团，在世界121个国家和地区拥有3成万多家店钢，它的年营业额高达406.3亿美元。它每天令人惊奇地吸引着世界上4500万人就餐。麦当劳带给我们的不光是快餐的概念，更诠释了一种美式的生活文化。它掀起了一场饮食服务业的革命，并改变了几代人的饮食习惯。麦当劳把“品质、服务、整洁、价值”的经营理念细化，贯穿到企业管理的每个环节、每个角落。

3.2东莞麦当劳餐厅绩效管理中存在的问题

从麦当劳的发展历程来看，绩效管理的理论和知识已经得到了广泛的应用和实践。但在麦当劳对外扩张的过程中，由于地区环境的特殊性与风险的不确定性，麦当劳在进行绩效管理过程中的细节、具体性、执行力度等显得相对的滞后与不

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足。

3.2.1高离职率导致低效率的绩效管理

高离职率是东莞麦当劳餐厅重点的特点。由于招募的员工大多是零工或兼职，因此造成了员工流动率较高的现象。虽然中国市场上存在着大量的劳动力，但麦当劳在招募员工的过程中需要对员工进行岗前培训，这需要大量的时间、人力、物力和财力。另一方面，员工经过培训可以在麦当劳工作了，但很可能他在这里工作一到两个月就离开了。高离职率给麦当劳餐厅的人员管理带来不便，使得麦当劳的绩效管理的效率相当低下。 3.2.2绩效管理中细化执行度的问题

在麦当劳，从原料供应到产品售出，任何行动必须遵循严格统一的标准、规程、时间和方法。这种点点滴滴、业精益求精的细节管理形成了麦当劳的独特的竞争力。

然而，在不同地区管理的过程中，在产品进出货、食物更新食物熟透时间与丢弃时间、员工使用的物口种类等执行力度不够强，导致工作的细化程度缺失，这必然影响着麦当劳产品和服务的品质和质量。 3.2.3绩效计划缺乏侧重点和具体性

绩效计划是一个确定组织对员工的绩效期望并得到员工认可的过程。通常绩效计划包含两层意思：一是强调计划本身，即绩效计划是关于工作目标和标准的契约；二是强调计划的过程，即绩效计划是双方/多方共同的沟通，就员工的工作目标和标准达成一致的契约形成过程。

麦当劳在绩效计划中存在许多缺失。由于离职率偏高，从而导致了个人目标与部门目标的不一致性。这种不一致性使得个人目标难于满足组织的战略目标，使得岗位的主要职责与内、外部客户需要不协调。其次，工作目标的实现没有衡量标准。员工的岗前培训，上岗工作情况都按照统一的模式进行，但缺少一种有效的发展目标及其衡量模型。 3.2.4绩效评估中评价者选择的问题

在员工业绩考核的过程中，对评价者的基本要求有以下几个方面：第一，评价者应该有足够长的时间和足够多的机会观察员工的工作情况。第二，评价者有能力将观察结果转化为有用的信息，并且能够将绩效考核系统可能出现的偏差最小化。第三，评价者有动力提供真实的员工业绩评价结果。不管选择谁作为评价者，如果评价结果的质量与评价者与评价者的奖励结合在一起，那么评价者都会更有动力去作出精确和客观的评价。

绩效评估中评价者的选择是相当重要的。在麦当劳的内部当中，绩效评估主要基于组织自制的评估系统。这种评估系统忽略了上司对员工、员工之间、员工自身以及管户对员工的评价。由于缺乏对绩效评估的评价者的重视，麦当劳绩效评估系统未免显得滞后、零散。

4.对东莞麦当劳餐厅改善和提高绩效管理的建议

4.1建立以绩效为导向的薪酬结构

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