餐厅服务员中级考试模拟试题附答案

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。

1分，( A 、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖 B 、食品在室内出售 C 、食品出售时有遮盖 、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施 -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类

( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A 、女服务员梳披肩发

B 、不留长指甲

C 、不染指甲

D 、男服务员没有大鬓角 考 线

10．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

11．个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

12．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格

B、规格

C、商标的设计

D、洗涤剂、消毒剂

13．出现( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

A、出言不逊发生争吵

B、菜肴量过少

C、造成食物中毒

D、菜肴口味过咸

14．男士同女士握手，伸手顺序正确的是( )。

A

C

15

A

16

A

17

A

C

18

A

19．

A

20

A

B

C

D

21

A

C

22

A

C

23．( )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。

A、您好

B、请问几位

C、几个人

D、里边请

24．菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说( )。

A、您的菜上齐了

B、您的菜上齐了，够吃吗

C、您的菜上齐了，慢慢吃

D、您的菜上齐了，请慢用

25．服务员上岗时，除手表外，( )。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针

C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链

26．广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道

B、咸、鲜、麻、辣、浓

C、口味稍重，油大偏咸

D、口味清淡，香脆

27．藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食28．日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。

A、醋

B、香油

C、酱油

D、辣椒油29．( )是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节

B、古尔邦节

C、火把节

D、植树节30．处理客人遗留物品做法正确的是( )。

A、归为己有

B、报告总经理

C、马上还给失主

D、通知失主交保管费后取走31．( )不是主动服务的具体要求。

A、主动当发宾客参谋

B、主动服务遵守程序

C

32

A

C

33

A

C

34

A

35

A

36．

A

C

37

A

C

38

A

39

A

C

40

A

41．中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

A、摆台用品

B、服务用品

C、消毒用品

D、茶具用品42．在服务工作中，送客与迎客是( )。

A、同等重要

B、不同环节

C、不同方法

D、同样方法43．西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。

A、威士忌

B、咖啡或红茶

C、牛奶或豆浆

D、葡萄酒44．举办大型宴会，餐巾花要折叠( )的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样45．餐巾折花可分为杯花和( )两大类。

A、盘花类

B、动物类

C、植物类

D、鸟类46．下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、粉色

B、黄色

C、白色

D、蓝色

47．在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

A、菜品原材料知识

B、菜品特点介绍

C、菜品原料保管介绍

D、厨师技术水平介绍

48．( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

A、政府间会晤性

B、高档的

C、招待式的

D、任何类型

49．北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。

A、老年人多

B、儿童多

C、少年人多

D、老年人多、儿童多、少年人多

50．分三文鱼服务一般每份鱼以( )片为宜。

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

51

A

52．

A

53

A

54．

A

C

55．

A

56．

A

C

57

A

58

A

59

A

60

A

61

A

62．香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。

A、瓶口

B、瓶上1/3处

C、瓶颈

D、瓶下1/3处

63．开启香槟酒时，瓶口的朝向应在( )方向。

A、服务员左手

B、服务员右手

C、天花板

D、顾客

64．开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。

A、瓶塞

B、瓶上半部

C、瓶口

D、瓶中部

65．香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的( )削掉。

A、塑料铂

B、尼龙丝

C、金属铂

D、金属链

66．在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用( )方可进行斟倒。

A、布巾包垫

B、托盘端托

C、布巾吸干

D、徒手

67．为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。

A、酒水的颜色

B、酒水的香型

C、酒水的产地

D、酒品的特点

68．罐装酒品在日常保管中应存放在( )处。

A、温度较高

B、室温

C、温度较低

D、冷冻

69．酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。

A、高档酒品

B、一般酒品

C、中档酒品

D、普遍酒品

70．汽酒在日常保管中不可( )存放。

A、冰冻

B、冷藏

C、室温

D、高温

71．以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

D

72

A

C

73

A

C

74．

A

C

75

A

C

76

A

C

77

A

B

C

D

78

A

79．

A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布

B、缎织桌裙、台布、口布

C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫

D、乔其沙桌裙、小毛巾

80．下列选项中，( )是正确桌裙的洗涤方法。

A、用去油剂泡后清水洗

B、干洗

、用火碱洗后再用清水洗

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，

满分20分。)

81．( )丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

82．( )新型人际关系的特点之一是以集体主义精神为指导。

83．( )善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

84．( )食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

85．( )食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

86．( )食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

87．( )餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

88．( )餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

89．( )为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

90．( )女服务员站立时双脚应呈V字形站立。

91．( )唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

92．

93．

94．

95．

96．

97．

98．

99．

100

1

7

13

19

25

31

37

43

49

55、B 56、A 57、D 58、C 59、A 60、B

61、A 62、C 63、B 64、C 65、C 66、A

67、D 68、C 69、A 70、D 71、B 72、A

73、B 74、A 75、D 76、A 77、B 78、C

79、A 80、B

二、判断（第81~100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。）

81、× 82、√ 83、√ 84、√ 85、√ 86、×

87、√ 88、√ 89、√ 90、√ 91、× 92、√

93、√ 94、√ 95、√ 96、√ 97、√ 98、√

99、× 100、√

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/68rl.html