食品工程原理课程设计

《食品工程原理》课程设计任务书

学号1~10的同学

一、设计题目：管壳式冷凝器的设计

二、设计任务：将制冷压缩机压缩后的制冷剂（氨）过热蒸汽冷却，冷凝为过冷液体，送去冷库蒸发器使用。 三、设计条件

1. 冷库冷负荷Q0 = 学生学号最后2位数×100（kw）； 2. 高温库，工作温度0～4℃。

3. 冷凝器用河水作为冷却剂，进水温度取： 15℃。 4．冷凝器（传热面积）安全系数5%～15%。

学号11-20同学

一． 设计题目： 冷却大豆油的换热器设计．

二．设计任务：用水将脱色后的大豆油冷却。 三． 设计条件

1. 大豆油：处理量=（学号后两位数字）×500kg/h。脱色后的油温为100℃，要求冷却到40℃，压强降：＜101.3kPa。

2. 冷却水：进口温度：15℃、出口温度：35℃ ，压强降：＜101.3kPa。

学号≥21同学

一、设计题目： 浮头式换热器的设计． 二．设计任务：用水将高温灭菌后的牛奶冷却。 三． 设计条件

1. 灭菌后的牛奶由 60 ℃降至10 ℃，牛奶流量为 （学号×200） kg/ h ，压力为 0.7 MPa 。

2.该过程采用浓度很稀的冷盐水冷却（因此冷盐水的相关物性数据可参考水的物性数据）。冷盐水入口温度为 0℃ ，出口温度 10℃ 。

以上设计还要求选用一台合适的离心泵，完成相应的生产任务。管路布置如

图（参考图），已知泵进口段管长L进=5米，泵出口段管长L出=15米。（均不包括局部阻力损失。局部阻力： 底阀1个， 标准90°弯头3个，球心阀1个）

设计基本内容主要包括：

① 设计方案简介：对给定或选定的工艺流程，主要设备的型式进行简要论述。 ② 主要设备的工艺设计计算：工艺参数的选定，物料衡算，热量衡算，工艺设计计算，设备的结构设计计算等。

③ 辅助设备的选型：典型辅助设备主要工艺尺寸的计算，设备规格型号的选定。 ④ 主要设备的工艺条件图：图面应包括设备的主要工艺尺寸，技术特性表和接管表。 ⑤ 编写设计说明书：要求设计说明书书写规范，表达完整、清晰。

设计计算说明书的内容应包括：封面；目录；课程设计任务书；设计方案的确定(包括方案的比较、分析和论证)；流程示意图；设计计算说明；设计结果概要(主要设备的尺寸，各种物料的量和状态，能耗指标，设计时规定的操作参数及附属设备的规格、型号和数量)；对设计的评述及有关问题的分析和讨论；参考文献目录等。

二、设计完成工作量

换热器的设计具体内容：确定设计方案；换热器类型的选择，换热器内流体流入空间的选择。传热面积的计算；管数、管程数及管子排列，管间距的确定；壳体直径及壳体厚度的确定。换热器尺寸的确定及有关构件的选择，换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择，绘制流程图及换热器的装配图（A3图纸1张），编写设计说明书。

三、设计进度

课程设计时间为1周。第一、二天进行查阅资料确定工艺方案、其余时间完成辅助设备的选型、设计计算；完成绘图、设计说明书编写和课程设计考核。

四、考核方法

本课程实行5级评分制（优、良、中、及格、不及格），考核根据学生平时学习态度（含出勤率）、设计完成情况（包括图纸质量）确定。考核根据学生平时学习态度（含出勤率）、设计完成情况（包括图纸质量）确定。

五、参考文献

1．杨同舟. 食品工程原理. 中国农业出版社. 2001

2．蒋维钧, 戴献元. 化工原理(上、下). 清华大学出版社. 1998 3．谭天恩, 麦本熙. 化工原理(上、下). 化学工业出版社. 1990

4．匡国柱, 史启才.化工单元过程及设备课程设计. 北京:化学工业出版社. 2002 5．天津大学化工原理教研组.化工原理课程设计. 天津:天津大学出版社. 2002 6．涂伟萍, 陈佩珍,程达芳.化工过程及设备设计. 北京:化学工业出版社. 2000 7．姚玉英.化工原理（新版）(上、下册). 天津大学出版社. 2003 8．潘国昌, 郭庆丰. 化工设备设计. 北京:清华大学出版社. 1996

9．化工部化工工艺孔管设计. 化工管路手册（上下册）. 北京:化学工业出版社 10．李功祥, 陈兰英, 崔英德. 常用化工单元设备设计. 华南理工大学出版社. 2003 11．《化学工程手册》编委会编《化学工程手册》（第二版）. 化学工业出版社. 1996

12．国家医药管理局上海医药设计院编《化工工艺设计手册》（第二版）.化学工业出版社. 1996

13．刘光启. 化工物性算图手册. 北京:化学工业出版社. 2002 14．童景山. 流体的热物理性质. 北京:中国石化出版社. 1996

15. 柴诚敬. 化工原理课程设计. 1994年10月第一版

16. 汤金石. 化工过程及设备课程设计 （第2版）. 1998年5月第二版 17. 贾绍义. 化工原理课程设计（化工传递与单元操作课程设计）. 2002年8月第一版

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