食品生物化学试题（答案）

2005年 食品生物化学考试试题（A卷）

（答案部分）

一、选择题（每题1分、20题，共计20分） 1、下列不属于寡糖的是：

A．纤维二糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．果糖 E．麦芽糖 2．维持蛋白质二级结构的主要化学键是：

A．盐键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键 3．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定： A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于pI D．溶液pH值等于7．4 E．在水溶液中

4．蛋白质分子组成中下列哪种氨基酸不是必须氨基酸？

A．甘氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．赖氨酸5．核酸中核苷酸之间的连接方式是： A．2′，3′磷酸二酯键 B．糖苷键

C．2′，5′磷酸二酯键 D．肽键

E．3′，5′磷酸二酯键

6．有关RNA的描写哪项是错误的： A．mRNA分子中含有遗传密码 B．tRNA是分子量最小的一种RNA C．胞浆中只有mRNA

D．RNA可分为mRNA、tRNA、rRNA E．组成核糖体的主要是rRNA

7．某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%， 则胞嘧啶的含量应为： A．15% B．30% C．40% D．35% E．7%

8．关于酶的叙述哪项是正确的？ A．所有的酶都含有辅基或辅酶

F 色氨酸 B．只能在体内起催化作用

C．大多数酶的化学本质是蛋白质

D．能改变化学反应的平衡点加速反应的进行 E．都具有立体异构专一性（特异性） 9．关于pH对酶活性的影响，以下哪项不对？ A．影响必需基团解离状态 B．也能影响底物的解离状态

C．酶在一定的pH范围内发挥最高活性 D．破坏酶蛋白的一级结构 E．pH改变能影响酶的Km值

10．下列哪一个酶与丙酮酸生成糖无关？ A．果糖二磷酸酶 B．丙酮酸激酶 C．丙酮酸羧化酶 D．醛缩酶

E．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶

11．肌糖原分解不能直接补充血糖的原因是： A．肌肉组织是贮存葡萄糖的器官 B．肌肉组织缺乏葡萄糖激酶

C．肌肉组织缺乏葡萄糖-6-磷酸酶 D．肌肉组织缺乏磷酸酶 E．肌糖原分解的产物是乳酸

12．1分子葡萄糖酵解时净生成多少个ATP？ A．1 B．2 C．3 D．4 E．5

13．三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是： A．柠檬酸→异柠檬酸 B．异柠檬酸→α-酮戊二酸 C．α-酮戊二酸→琥珀酸 D．琥珀酸→苹果酸 E．苹果酸→草酰乙酸

14．位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原合成和糖原分解各条代谢途径交汇点上的化合物是：

A．1-磷酸葡萄糖 B．6-磷酸葡萄糖 C．1，6-二磷酸果糖

D．3-磷酸甘油酸 E．6-磷酸果糖

15．导致脂肪肝的主要原因是： A．食入脂肪过多 B．食入过量糖类食品 C．肝内脂肪合成过多 D．肝内脂肪分解障碍 E．肝内脂肪运出障碍

16、关于酮体的叙述，哪项是正确的？

A．酮体是肝内脂肪酸大量分解产生的异常中间产物，可造成酮症酸中毒 B．各组织细胞均可利用乙酰CoA合成酮体，但以肝内合成为主 C．酮体只能在肝内生成，肝外氧化

D．合成酮体的关键酶是HMG CoA还原酶 E．酮体氧化的关键是乙酰乙酸转硫酶 17．体内CO2来自： A．碳原子被氧原子氧化 B．呼吸链的氧化还原过程 C．有机酸的脱羧 D．糖原的分解 E．真脂分解

18．各种细胞色素在呼吸链中传递电子的顺序是： A．a→a3→b→c1→c→1/2 O2 B．b→a→a3→c1→c→1/2 O2 C．c1→c→b→a→a3→1/2 O2 D．c→c1→aa3→b→1/2 O2 E．b→c1→c→aa3→1/2 O2

19．DNA复制时，子链的合成是： A．一条链5′→3′，另一条链3′→5′ B．两条链均为3′→5′ C．两条链均为5′→3′ D．两条链均为连续合成 E．两条链均为不连续合成

20．DNA复制和转录过程具有许多异同点。下列关于DNA复制和转录的描述中哪项是错误的？

A．在体内以一条DNA链为模板转录，而以两条DNA链为模板复制 B．在这两个过程中合成方向都为5′→3′ C．复制的产物通常情况下大于转录的产物 D．两过程均需RNA引物

E．DNA聚合酶和RNA聚合酶都需要Mg2+

二、比较解释下列各名词组（每个词组5分、4题、共计20分） 1、 旋光性——变旋性 2、 构型——构象

3、 糖酵解——厌氧发酵

4、 水溶性维生素——脂溶性维生素

5、 酶的竞争性抑制——酶的非竞争性抑制 三、填空（每空0.5分、30空，共计15分）

1、D-型糖和L-型糖是相对于单糖的两种对映异构体；而单糖的环状结构中，含氧五元环的称为呋喃型半缩醛结构式，含氧六元环的称为吡喃型半缩醛结构式。3

2、生物膜的化学组成包括膜脂、膜蛋白、膜糖。最重要的生物膜的结构模型理论是膜的流动镶嵌模型理论。4

3、体内两种主要的环核苷酸是_________和_________。（cAMP cGMP）

4、不同蛋白质的含____N____量颇为相近，平均含量为___16_____%，所以可以根据样品的含氮量来计算样品的蛋白质含量，即凯氏定氮法。3

5、同聚多糖中，直链淀粉以α-(1,4)糖苷键连接成长而紧密的螺旋管形；支链淀粉的分支点为α-(1,6)糖苷键组成，不能形成螺旋管；纤维素是一种线性的由D-吡喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷键连接的没有分支的同多糖。3 6、核酸完全的水解产物是________、_________和________。其中________又可分为________碱和__________碱。（磷酸 含氮碱 戊糖 含氮碱 嘌呤 嘧啶）6

7、体内的嘌呤主要有________和________；嘧啶碱主要有_________、________和__________。某些RNA分子中还含有微量的其它碱基，称为_________。（腺嘌呤 鸟嘌呤 胞嘧啶 尿嘧啶 胸腺嘧啶 稀有碱基）6

8、不同酶的Km___不同_____，同一种酶有不同底物时，Km值__也不同______，其中Km值最小的底物是____酶的最适底物______。

四、简答题 （每题5分，共3题，共计15分）

1、简述生物化学研究的内容，以及酶在生物化学中的地位？ 2、简述非糖物质如何转变为糖？ 3、简述什么是生物氧化？

五、问答题 （每题15分，共3题，共计30分）

1、什么是食品的褐变？从反应机理来看，食品的褐变主要分为哪几种类型？简述其对食品的影响？

2、阐述糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢这三大代谢之间相互关系？以及联系不同物质代谢的关键产物有哪些？

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