社会实践，思政课作业 素食化

饮食素食化的影响与倡导

-------《思政实践》课实习报告

姓名：黄诗意 学号：1007103115 班级：10071031班 指导老师：刘海燕

2013年4月

内容提要

素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。 在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。对此，我们展开了一系列的调查时间活动，了解素食文化及其社会普及度的同时，也借此良机进行了素食文化的传播。

关键词：

饮食素食化 大众 生态环境 健康

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目录

一、研究背景 ....................................................... 4 二、选题目的 ....................................................... 4 三、选题意义 ........................................................ 5 四、素食发展研究结果及分析 .......................................... 5

（一）中国素食的现状 ........................................................... 5 （二）中国素食的发展 ........................................................... 5 （三）素食的未来 ............................................................... 6

五、饮食素食化的影响 ................................................ 7

（一）对生命健康的影响 ......................................................... 7 （二）对地球环境的影响 ......................................................... 8

六、关于饮食素食化的调查结果 ....................................... 10

（一）倡导饮食素食化的可行性 .................................................. 11 （二）倡导饮食素食化存在的障碍 ................................................ 11

七、倡导措施及实行情况 ............................................. 12 八、日程安排 ....................................................... 13 九、个人实践感想 ................................................... 14 十、附录 ........................................................... 16

（二）调查问卷及结果分析 ...................................................... 16 （二）访谈记录 ................................................................ 19 （二）宣传单张 ................................................................ 22

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一、研究背景

根据联合国的报告和科学的证据，就全球变暖而言，甲烷的有害性比二氧化碳强23倍，氧化亚氮比二氧化碳约强300倍。牲畜是产生甲烷的首要肇因，氧化亚氮也是牲畜产生的副产品。食用肉类需要饲养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷，例如，一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。控制甲烷的主要来源，可调节气候，预防水灾，也是对付土壤流失之最佳方法。森林不断循环、净化水，许多动植物都以此为家。热带雨林是世界上最珍贵之自然资源，有世界陆上植物百分之八十之品种，药材里有四分之一的原料来自于此，也为地球供应很大比例的氧气。对热带雨林的不断破坏，使得生存于此的动、植物流离失所，几乎是一年有一百种生物从自然界消失。

对食物的选择，跟能源危机也息息相关。生产肉类食品的整个生产线，一切以消耗能源的机器取代人工，控制室内温度、运送饲料、清理牲畜之排泄物等，浪费了许多土地、水、电等资源，似乎要用尽有限的地球资源。虽然21世纪以来人类的环保意识已提高，许多人也使用再生纸、参与资源回收计划，更加节约用水，用电，但这些都不足以弥补吃肉所浪费的资源。 有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康，而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。

Study by T. Colin Campbell PhD & Thomas M. Campbell II），是由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告。该项调查考察了中国农村及台湾生活的人，总计65个县130个自然村6500个成年人及其家庭成员，探讨疾病与膳食生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学显著性意义的科学数据，获得中国卫生部科技进步一等奖。报告从数据中提出多个现象，例如指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病较低有关；植物性食物加上积极生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等。Colin Campbell 根据他的调查结果，提出维持健康要食用纯天然、非精制加工、植物来源的食物。[3]

二、选题目的

目前，低碳生活已经深入人心，所以我们要通过对饮食素食化的研究让大家知道素食对人类健康利与弊和畜牧业才是全球暖化的真正元凶，呼吁更多的人饮食素食化，让他们了解到饮食素食化对环境保护的影响。

我们通过问卷调查了解目前人们对饮食素食化的看法，针对调查结果进行分析，从而提出有效的宣传和措施并进行倡导活动以扩大饮食素食化的影响程度。与此同时，我们精心制作了宣传材料对饮食素食化进行提倡。另外，我们将查阅大量资料，总结饮食素食化的发展历程，以及其对人们乃至社会风气、环境保护的影响。

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三、选题意义

一串长长的名人素食者清单：从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。

虽然素食运动在中国才刚刚起步，在发展的道路上还会碰到诸多问题，但多数素食者还是对素食的发展显得很有信心，如果能把素食运动和整个社会的所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，素食会有一个很好的发展。

四、素食发展研究结果及分析

（一）中国素食的现状

中国的素食文化历史悠久，但是主要包含在宗教与饮食文化中，一般人都不怎么关心或了解，而且与人类道德、动物保护、环境保护没有太大联系。

中国人，几千年来都是以谷类、蔬菜等素食为主，连豆腐都是“小荤”，肉类只有过年过节才吃到。但随着经济急速发展，人民的生活越趋奢侈和西化，吃肉量也因而剧增。根据联合国粮农组织统计报告的数据显示：中国的肉食消费已经从1980年的13.7kg增长到了现在的59.5kg，居世界第6位，远超过世界平均水平41.2kg。由于国内富裕人口不继增加，吃肉趋势将持续攀升。而心脏病、癌症、糖尿病和肥胖的病例亦随着肉类消耗量增加而攀升，据2004年世卫组织报告：心血管病、癌症、传染病、糖尿病与肉食的相关比例是：85.1%、60.2%、61.3%、50.4%。正因为这个关联原因，近年来我国每年新增癌症病200万人，糖尿病100-200万人，呈急剧上升之势。在中国人的死亡率中，有47%是由于饮食结构不当引起的。与此同时，肉食疾病的相关医疗费也非常昂贵，仅美国每年就达到300-600亿美元。

（二）中国素食的发展

素菜，中国菜中颇具特色的一个流派，早在春秋战国时已出现，至今已有2000多年的历史。中国素食在国际上享有盛誉，被推崇为健康、环保和负责的生活方式。目前全球奉行“素食主义”的人群已超过千万，这为中国素食走向世界打下了坚实的基础。然而，令人担忧的是，享誉世界的中国素菜，如今正面临着发展的危机。“1949年，北京市内150万人，1万多家餐馆，其中100家是素菜馆，如今北京常住人口超过1600万，7万多家餐馆，却只有35家素菜馆。不仅北京的素食馆少，即使从全国的范围来看，目前相对规范的素食餐馆，也只有100家左右。

“中国传统素菜的品种有8000多种，如今真正能卖得动的，已经剩不下几个了，再不注

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意保护，中国素菜有失传的可能。”

中国素食历来讲究口味清淡，中庸平和，注重养生。但为了迅速获取商业成功，如今绝大多数素食馆都开始片面追求口味，由于专业的素食厨师少，也没有培养渠道，所以大多是荤食厨师掌灶，这使“素菜仿荤”的趋势愈演愈烈。

比如素食“水煮鱼”，历代闻所未闻，如今每个素食馆都少不了这个菜，成了最畅销的产品。“除了油还是油，这与养生之道是完全背离的。”谢一源介绍说，目前素菜馆大量使用大豆蛋白，中国传统素食也有豆制品，比如腐竹、豆皮等，但和大豆蛋白是两回事，大豆蛋白又叫“人造肉”，是20世纪30年代后期美国化学家波耶发明的，大豆蛋白是把大豆残渣制成细粉，与黏合液混合，然后像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股。“人造肉”是否会产生负面作用，目前各方争论不休，尚无定论。 素食价格居高不下，这是所有光顾过素菜馆的人的真实感受，一般情况下，素食馆的消费水平要比普通餐馆高30％。当年，“传统素食要放下身段”，认为素食降价是大势所趋，然而，随着对素食餐饮了解的不断深入，，素食的身段是放不下的。首先，素食馆用油支出更大：因为素食本身没有味，所以对烹调油要求非常高，炒蔬菜只能用纯花生油或橄榄油，调和油都不行，炒出来的味道人们一吃就能感觉出来，在素食馆，差一点的油如豆油和胡麻油，只能用来烙饼，不像荤食馆，可以用猪油炒菜，在油上就节省了一笔很大的开销。

（三）素食的未来

饮食与食品行业，已成为最具活力的朝阳产业，前途无量，大有可为。素食品市场呈显着强劲需求趋势，更有倍量递增的无限空间。以素食为代表的新一代绿色食品，是现代人文明与健康的标志。我列举一些我从资料上整理的例子：意大利有畅销全世界的意大利面、通心粉和比萨饼；澳大利亚有蜂产品博物馆、系列蜂产品和蜂蜜酿制的蜂蜜酒饮品；日本有豆腐节和丰富的豆腐类系列精品；马来西亚有24小时保鲜的瓶装豆奶；南韩有促进足球运动员驰骋2002年世界杯的高丽参和韩式泡菜；立顿红茶、雀巢咖啡普及到了家喻户晓；胡罗卜素、银杏黄酮、卵磷脂等植物微量原素已经高科技、精提纯工艺处理后，供人即时饮用，以及时补充人体营养之平衡。

另外，目前，中国的经济水平得到了空前的提高，人们的生活质量得到了很大的改善。温饱已不再是大多数中国人所关心的问题。如何吃好，如何吃才能健康，已渐渐成为人们谈论的话题，人们越来越认为素食对健康的作用不可小视。而且，下文我将阐述我们总结得来的从对生命健康、环境保护和社会风尚来谈谈饮食素食化的影响。因此，可以从长远看到素食将会越来越为人们所接受，这是因为：从个体利益看，素食化饮食将有助于我们身体康健，远离疫病威胁，培养仁慈的性情；从群体利益看，素食可以帮助人类将已不堪重负的地球恢复成生态平衡的家园，可以让人类远离杀戮和战争，享有人人向往的清净和平的社会生活。

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五、饮食素食化的影响

（一）对生命健康的影响

经过我们的调查与收集大量的资料发现：素食者的血压、胆固醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而贫血和营养不良。

素食不会导致贫血。经过查阅资料，249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。

素食者不会营养不良。对素食及非素食两组作血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1至11克;素食者则为6.6至8.8克。以最新仪器“电气流动法”进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和稳定。

素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克，胆固醇较高，易引发高血压高血脂等疾病。

吃素者的血清胆固醇、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多，且吃素者的不正常脂蛋白质型者居少。

素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。

非素食者眼底网膜硬化较普遍。长期素食者中不只患动脉硬化症者少，且呈眼底静脉扩张者为数甚多。吃素者患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多。

眼底静脉扩张系一种低血压的现象，普通非吃素的中国人中呈此现象者不会有这么多，这也是长期吃素者患动脉硬化症少的另一有力证明。

但是，长期不吃动物性食物会不会对我们的身体产生不利呢？

维他命B作为身体造血上不可缺的重要成份，其供应通常靠动物性食物为主。因此理论上来说，不吃动物性食物会发生维他命B的缺乏，而维他命B的缺乏又有导致巨红芽球性贫血的可能。

在调查中，虽然没有发现吃素者有此症状，但血中维他命B量降低者占有百分之七十，此乃吃素之最大的缺点，因此吃素者应以药剂来补充其所欠缺的维他命B。此外，有一小部份素食者也有血清降低的现象，但其程度并不厉害，与非素食者所差不多。

总之，调查结果显示，饮食素食化对人们来说是益多害少的，特别是对中年人及有动脉硬化倾向的人，非常有益。与此同时，专家提醒我们，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，不但不可以预防疾病甚至可能引发疾病。到目前为止，没有任何数据显示素食与人体的健康和寿命有必然联系。相反，人作为杂食动物，很多营养和微量元素都需要肉类来提供，完全放弃肉食可能会带来健康问题，合理搭配饮食，饮食趋于素食化才是科学的健康之道。

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（二）对地球环境的影响

根据美国佛大学营养学家估算，生产1磅牛肉或羊肉需要8磅的谷类作饲料。换言之，如果美国人近10年少消耗10%的肉食，则省下的谷物能够让6亿人吃饱。据统计，为饲养家畜要消耗2/3以上的耕地；地球上人为产生的甲烷中，畜牧业就占16%，而甲烷正是产生温室效应的主要气体之一。 综合看，肉类的生产、包装、运输和烹饪所消耗的能量比植物性食物要多得多，其对引发地球温室效应所占人类行为的比重高达25%，而飞机所造成的温室效应仅占2%。可以说食用肉类是继运输和房屋耗能后发现的又一大导致气候反常的主要因素。

生态平衡与人类的生命息息相关，破坏生态平衡就是自取灭亡。根据报导，在美国，城市每发展一亩地，需导致开发为畜牧及种植饲养畜牧的农地是七亩。若一个人改变他的饮食习惯，成为素食者，每年可以间接地保护一亩树林免遭砍伐。维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍。美国加州国际能源研究组织的主席指出，“要稳定地球的气候，西欧国家需要减少一半的牛肉食量。从牛肉汉堡包改为素汉堡饱，将是减少畜牧业对环球破坏的最有效的方法”。哈佛著名的营养学家珍梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10%，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。许多西方科学家也认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决。

我们为此展开了资料大搜查，越来越肯定饮食素食化对地球环境保护的重要性。 我们先来看一些骇人的数据：每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时；饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期；全球造成酸雨氨的排放几乎三分之二是来自牲畜；全球温室效应气体的排放至少有51%是来自动物养殖业，远远超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的总排放量；一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍；甲烷排放的37%来自牲畜。以20年为计算周期，甲烷的温室效应是二氧化碳的72倍；吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小车行驶两英里的热量。

联合国2006年粮农组织报告显示：畜牧业是造成全球暖化的主因。人类在2005年吃掉的动物数量总计4242亿只，平均每天吃掉12亿只左右，如此庞大的数量会造成多少的温室效应。若均改采素食，则可遏止80％的暖化效应。环境署执行主任施泰纳说，普通消费者可以通过少吃肉来对抗气候变化，他说：“委员会评审了一些已有的科学和结论指出，当今两个最主要的领域对人们和这个星球的生命支持系统有着非常重要的影响，那就是化石能源和农业生产，尤其是为了肉类和乳业而饲养家畜。”施泰纳先生说，政府可以通过改革税收系统和补贴方式，并使素食更便宜来鼓励人们少吃肉。著名的《斯坦恩报告》的作者布伦特福德·斯特恩说，首先赞成那些能对抗气候变化的经济措施，也相信世界需要少吃肉。他警告说，肉类和碳密集商品的价格应该上涨以对抗气候变化。

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此外，我们也惊诧地发现，肉食还造成了水源、森林和土地的破坏：生产 1 Kg肉需要 1 万- 1.5 万Kg水（且其有效使用率低于 0.01 %），而生产 1 Kg谷类只需400至3000 Kg水（为生产肉类所需用水的5%）；自1960年开始，中美洲25%的雨林被烧光替牛只开辟牧场，而荷兰森林的破壤，有30％是大量养殖动物的结果；土地面积的30%被饲养业占用，可耕地的33%被用于种植饲料作物，在最近的五十年中，有60%的世界牧场毁于过度载畜，并主要导致了沙漠化的蔓延。事实摆在面前，值得我们深思，值得我们自我检讨。

如今生活水平越来越好，我们每天都能吃上肉，牛排、鸡腿、烧肉??应有尽有。但你知道吗，养活1个肉食者所需的土地生产力，就能养活20个素食者；12磅的麦子可以做出12条面包，供一个人吃一个星期，若用来喂牛，却只能产出一磅牛肉；种出来的粟米被牲畜吃掉 80% ，种出来的大豆被牲畜吃掉 90%。

在美国，谷物的80%-90%用于喂养动物。如果每个美国人减少肉类消费10%，从节约粮食的数量上来看，就可以释放出一千两百万吨谷类给人类食用，这个食物量可以喂饱六千万人。而美国人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救 1600万挨饿的人。一年全球死于饥荒的人口起码有一千万，也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。而与此同时却有更多本来可以养活这些人、支援这些人的粮食被拿去养牲畜，以提供给那些比他们富裕的国家的人肉食，这实在是一件令我们都特别震撼的事情。

素食者所浪费的资源只有肉食者的 1/20 ，若大家都吃素，我们就能快速有效地改善全球暖化问题。正如德国生态经济研究所说，一个人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里。但是，素食者一年吃掉的食物所造成的碳排放，约只等于驾车行驶2427公里。研究中更声明，放弃肉类与乳制品，完全吃素，可以将制造食物排放温室气体，降为原本的1/7，相当于驾车行驶629公里。若完全食用有机食物，则饮食碳足迹为肉食者的1/17，相当于驾车行驶281公里。这也就是为什么我们在本部分开头所说将素食纳入低碳生活计划中。

实际上，用植物蛋白取代动物蛋白，我们并没有失去什么，却带来巨大的利益。不仅消除无数动物的痛苦、免除因肉食带来的种种疾病，还可以在很大程度上缓解世界能源危机、粮食危机、环境污染和全球暖化。由此，地球的破坏性能量会减弱，地球会恢复以往的和平气氛，灾难将会被化解，这对我们的地球，将产生积极巨大的贡献。因此，我们倡导饮食素食化。只有肉食停止了，世界能源危机、粮食危机、环境污染和全球暖化才能得到很大程度的缓解甚至是根本的解决。为了解决人类面临的巨大生存危机，我们更呼吁各国甚至各地方领导人立即开展地球拯救行动，以身作则，带头素食。并开展社会宣传活动，让人们都认识到肉食对地球环境的影响，帮助人们更改饮食习惯；还要组织有关专家密切监视地球环境情况，为了遏制全球暖化要联合制定相关法规，比如禁止杀害动物和最大限度减少肉食行为；减少或转产肉类行业等等。

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六、关于饮食素食化的调查结果（引用我们小组问卷调查结果及部分分析报告）

为了了解饮食素食化的受众程度，使宣传活动有针对性，从而宣传有效，我们设计了一份关于人们对于饮食素食化的认识程度及看法的调查问卷。发放调查问卷的范围主要集中在学校和五道口附近，针对的群体是学生和五道口附近的上班族和居民。

我们一共发放了300份问卷，其中校内150份校外150份，校内主要针对25岁以下处于身体发育期人群，当然我们也往家属区其他年龄段人群分布地方进行了调查。抽取的男女性对象各为150人。最后实际收回并且有效的问卷248份，其中有效的男性受访者的问卷为121份，约占48.8%，有效的女性受访者的问卷为127份，约占51.2%。

以下是我们对收回的调查问卷结果数据整理以及分析：

（一） 倡导饮食素食化的可行性

1、饮食素食化将会是一种新潮流

（1）在调查的人群中几乎所有人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的。

（2）因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。由此可见，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。

2、大多数人还是了解饮食素食化对身体健康的益处的

我们统计发现调查的人群中绝大多数人人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的。

另外，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。

3、事实上环境保护的意识已经深入人心

首先，我们通过调查问卷发现，绝大多数人都能在平时的生活中为环保出一份力，说明环保意识已经深入人心。66%的人认为个人的环保举动对保护我们的地球是有效的，33%认为无效。但是在日常生活中有229人次能做到绿色出行，123人次能做到节约水电，78人次能做到垃圾

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分类，81人次能做到节约粮食，18人次可以做到减少吃肉数量。

在了解了饮食素食化的意义后，大多数的人为了我们赖以生存的家园环境还是愿意改变自己的饮食观念的。当大家了解到吃素是遏制地球变暖最有效的办法时，愿意经常吃素的人占到5%，可以每天有一餐吃素的人占到16%，愿意每周坚持吃素一天的人占到37%，但仍有42%的人不愿意改变。由此可见

4、多数人还是愿意尝试饮食素食化的

在调查人群中经常去素食餐厅的人数为0。偶尔回去的人占17%，表示对素食餐厅有兴趣以后或许回去的人占到55%，也有28%的人表示不了解，没有兴趣。素食餐厅的推广会是宣传饮食素食化的一个很好的切入点。如果大家能在素食餐厅找到喜欢可口又营养价值丰富的素菜佳肴，也一定会增加大家对素食的接受度。

（二）倡导饮食素食化存在的障碍

1、人们对素食化饮食对身体利弊的曲解

任何不合理不科学的饮食计划与营养摄于都会导致人体的不健康状况。许多人不肯接受素食化的饮食，很大程度上就是由于一些错误的观念，导致曲解了素食化饮食对人体的影响。

如今有些人是由于宗教的约束而吃素的，而这些人往往并不真正了解吃素的好处在于什么，而盲目地认为是被宗教的约束而素食。在这种身心不平衡而且半信半疑的情况下，极容易因无法正确合理吸收营养而无法健康。

另外，在某些错误的营养观念的引导下认为素食不营养比如认为素食者缺乏“油荤”而必须多吃些油，使吃油量高过于吃荤的人，极易导致血浊、血脂偏高、血管阻塞、气血不足、高血压、中风或糖尿病。还有比如认为素食缺乏肉类蛋白质，所以必须大量摄取植物蛋白来补充导致豆类吃愈多，血液愈酸性化，人体内也愈不健康。此外，有许多老一辈的素食者，因从小节俭成性，认为素食是在因为刻苦、方便，因此三餐经常以酱瓜、酱菜下饭。更有许多素食者认为青菜属凉性不宜多吃，而只吃加工的素鸡、素鸭。

2、饮食习惯与观念意识的差异是阻碍饮食素食化的最大障碍

（1）这次的调查群体中男性比例为48.8%，女性为51.2%。但在关于调查是否能接受饮食素食化的题目调查结果统计中，男性比例却仅占36.7%,女性比例63.3%。可以看出男性可以接受饮食素食化的人数远远少于女性。

（2）25岁以下72人约占29%，25-45岁63人约占25%,45-60岁70人约占28%，60岁以上43人约占18%。针对年龄段调查能否接受饮食素食化（第5与11题）的结果统计，在愿意接受饮食素食化的151人次中，25岁以下72人有20人（27.7%），25-45岁63人中有49人（77.8%），45-60岁70人中有60人（85.7%），60岁以上43人中有22人（51.2%）。可以发现25—60岁人群更能接受素食化的饮食习惯，而25岁以下和60岁以上人群可能是由于身体发育、年纪大等原因并不太接受素食化的饮食。

另外，我们调查发现，在248个有效样本中，16%的人在日常的饮食中以食肉为主，64%

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的人的日常饮食是肉多菜少。这其中年龄在25岁以下人数在四个年龄段中所占比例最高（34%）。17%的人日常饮食为菜多肉少，只有3%的人是全素。而这其中有62%的比例是45岁以上的人群。由此可见年轻人可能由于生活条件的优越，或身体的需求对肉类比较偏好。而年纪稍大中年及其以上的群体因为注重养生和身体体质原因则吃素较多。

然而讽刺的是，从数据可见虽然可能内心接受饮食素食化，但也不一定会真正在饮食习惯上做改变。

（3）在调查群体中只有23人占9%知道并且很了解饮食的素食化具有保护地球的作用。68人占27%的比例只是听说过但并不了解。有157人占到63%根本不知道减少吃肉的数量可以影响到畜牧业减少其排放的温室气体，进而可以挽救地球环境的事实。由此可见，务必要宣传饮食素食化对地球环境的影响，让大家知道保护地球我们能做的其实有很多。

3、素食味道口感的不够丰富是另一个阻碍饮食素食化的障碍

受调查群体中有占88%的人认为不喜欢吃素菜是因为它的口感不好，味道不够鲜美。占9%的人且基本都是男性认为光吃素菜吃不饱，没有饱腹感。只有3%的人是真的喜欢吃素。由此可见素菜的味道不如肉菜是素食得不到大家的接受和喜爱的致命伤。如何使素菜像肉菜一样美味可口，使大家不再因为难吃而不吃，是一个值得探讨的问题。

七、倡导措施及实行情况

1、利用网络及群众进行宣传，让更多人知道并且正确了解饮食素食化对于身体健康和地球环境的益处。

上面我有提到，人们对素食化饮食对身体利弊的曲解。于是，通过倡导让人们知道并且

正确了解素食化饮食将会是是一件艰巨而且有意义的活动。

我们要让大街上我们任何有可能接触到的人，都了解到气候暖化、气候变迁的急迫性和严重性，都知道联合国和粮农组织提出的畜牧业是地球暖化的头号元凶以及畜牧业消耗了地球的大量资源，明白环保并不是是离自己很遥远的事，举手之劳，比如素食化的饮食，就能救地球一命。

由此我们制作了倡导饮食素食化的宣传单，宣传单上首先介绍了饮食素食化对人们身体健康的益处，及减少吃肉可以影响畜牧业的温室气体排放量，从而遏制气候变暖，保护我们的地球。民以食为天，许多人即使明白吃素重要，但无法一下子改变长时间来养成的口味，吃不惯传统素食，由此可见，想要让人们自觉并且主动的去吃素，并且爱上素食。一个必须逾越的鸿沟就是要提高素食的口感，使素食不仅具备营养价值还要美味可口。所以，我们准备在宣传单上也为大家推荐了一些美味的素食餐馆，这无疑是开阔非素食者眼界、让他们了解素食的最快捷和最有效方式之一。但是人们不可能每天都去素餐馆，也不是所有的人可以天天消费得起的。针对主要的吃饭地点在家中的人群，我们则在宣传单准备了几个家常美味素食菜谱，教人们在

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家里也可以烧出口味好、营养丰富的素菜。使饮食素食化走进学校、走进家中。使饮食素食化成为一种习惯，一种文化，具有更长远的意义。

其次，在网上写博客写素食菜谱，定期更新，也是推广素食一种方便快捷的办法。

2、在校园进行素食的推广，与校学生会权益部进行沟通

我们与校学生会权益部进行沟通，让他们向学校后勤集团协商，尽可能的提高素菜的质量与口感。因为我们发现，目前学校食堂的素菜窗口价格低廉，但是在菜式做法上，缺乏创新，口味也比较单一。而学生主要的吃饭地点在食堂，我们希望从学生开始，让学生在学校里就可以品尝到美味的素食，加上我们的宣传，从而愿意参与到保护地球的行列！

3、在附近商业中心进行推广，与素食餐馆负责人进行沟通并提出了建设性意见

我们向五道口华联荷塘月色素食餐馆负责人进行沟通并向他们提出了一些建设性意见。如建议增加菜品的口感与创意，学生凭学生证消费可以给予优惠。并以替他们宣传餐厅作为回报。

参考资料：

《新世纪饮食》约翰·罗宾斯著 《斯坦恩报告》伦特福德·斯特恩 《联合国粮农组织报告》2006年 罗马 《素食抗暖化》肯·多哈尼

《美国营养师学会研究报告集》Gladys Block 《人类素食原因》罗素敏

《素食的科学性及其现实意义》傅康益

八、日程安排：

2013年1月20日 地点：学校

活动内容：小组会议：调研计划制定、网络收集资料、并设计问卷 2013年1月21日

地点：上午校内（食堂、家属区）下午校外五道口（华联商场、地铁口附近） 活动内容：发放问卷 2013年1月22日 地点：学校、五道口

活动内容：分析调查情况，走访五道口荷塘月色素食餐厅，并制定倡议活动计划

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2013年1月23日 地点：五道口，学校

活动内容：进行倡议宣传活动，整理所有资料，小组会议总结，准备撰写报告 2013年1月23日——25日 撰写报告

九、个人实践感想----黄诗意

近现代的素食主义运动是从西方席卷而来的。这股浪潮随着全球化进入了中国，最先的接收者是生活在八九十年代的年轻人。他们现在是国家的中流砥柱，许多人在管理层中为国家出谋划策，更多的人作为消费的主要群体左右着这个国家的经济发展。他们是一群思维活跃、易于接受新思想新观念的人，不少人充满热情地迎接了西方环境保护、动物保护和素食的思想，也投身其中，忘我地进行宣传。更可贵的是，他们经历了改革开放初的引进洪流和这几年来的抉择，能够进行成熟的思索，真正做到取其精华、去其糟粕，且不少人有着比较艰苦的童年和少年时代，并不倡导过分的享受和消费。如果打消了他们对健康方面的一些疑问，平实素雅的素食是会很受推崇的。

八九十年代出生、现在正在成长起来的这代人，更是值得期待。在水泥森林中长大的独生子女们很欣喜地接受了现代的环境保护和动物保护思想，让他们从思想上接受素食理念并不会太难。而且这代人正值最容易敬仰和效仿他人的年纪，贤人智者中自有甘地、苏格拉底、莎士比亚、孙中山和蔡元培等是素食者；流行偶像中也有莎拉·布莱特曼、麦当娜、卡尔·刘易斯、戴安娜王妃等大批人物为素食摇旗呐喊；文体明星、焦点人物，应有尽有。如果让他们知道《罗密欧与朱丽叶》是吃素的写的、《蒙娜丽莎》是吃素的画的、孙中山曾经在建国大纲中提倡吃豆腐......这效果肯定不同凡响。

我们这代人不会认为吃菜是穷的表现，素食精致起来，就成了贵族的享受，或是充满了小资情调呢！但是我们有被宠坏了的胃！九十年代刚富起来的家长们因为没有正确饮食观点的指导，用肉、蛋、奶将他们小时候似乎缺乏的营养都“补”给了我们......而我们大鱼大肉地嚼惯了，突然说开始吃素，还真会有点不习惯的呢！年轻人终归是年轻人，改变的能力和决心也是非常强的，从一个爱吃大排的人变成一个素食者只花了一顿饭的功夫。时候一到，决心和干劲就来了！

再考虑一下世纪之交的这几年里，人们在物质条件富裕起来的同时越来越重视自己的生活质量和精神高度。由著名国学大师南怀瑾先生所创办的ICI国际文教基金会所倡导及台湾王财贵教授所发起的儿童中西经典文化导读活动，已在全国各地以及海外的华人世界迅速开展起来——我们开始向老祖宗要智慧；中国人一天胜过一天的自信也使我们珍惜起默默延续着的中医。同时，许多中国的环保人士开始致力于“心灵环保”，这意义将胜过把本就不充足的精力用来补救环境上越来越多的缺口。这是要在沙漠化的人间建立心灵的绿洲，从根本着手。再到

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书店去看，饮食健康的书常常有自己的一个大专场；教人们放松身心、清淡生活的瑜伽也愈发流行。爱护身心的人们定将把注意力投到素食上来。在如此紧张的现代社会，“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”的生活方式如何会不令人向往呢？

既有传统又有活力的中国现代素食，前路一片光明。

上世纪九十年代以来，世界资源与环境的紧张形势使人类开始全面的反思发展之道，其中一个重要成果就是提出了可持续发展的概念。这一概念在全世界迅速得到推广，各国纷纷在自己二十一世纪的发展计划中加入可持续发展这一标准和原则。素食的推广能够推动农业真正走上可持续发展之路。

人们都已经十分了解大规模工业化的养殖业和畜牧业给环境带来的压力——耕地资源紧缺、水资源紧缺、化肥农药污染、水体富营养化等等，光想想每个人多吃一磅肉，中国农民就得多生产250万吨谷物，多么可怕！占世界8%的耕地养活占世界22%的人口本是件值得骄傲的事情，但是如果再不研究怎么合理调整中国人的饮食结构，我们的“胃口”将压垮中国的生态系统，这真是一点也不“可持续”。

如果我们选择素食，或者至少多吃些素菜，而不是以肉蛋奶作为营养或是饮食水平的标准，情况就不同了。占了中国谷物产量四成以上的饲料粮将变成丰富多彩的蔬菜水果，蔬果才是健康的象征啊！且不说心脏病、肥胖症、糖尿病、肿瘤的得病率会迅速下降，被疯牛病、禽流感、SARS、口蹄疫占用的大量科技和管理力量可以节省来研究无公害的有机蔬菜。当人们的注意力全数转移到了如何减少蔬菜水果上的农药化肥时，最生态最可持续发展的有机农业将得到空前的发展机遇！

当在食堂里吃饭时，常常不由自主地想到这样一些画面：为了滋养人们而不断板结的田地，为了使这棵菜满足视觉要求而喷洒的农药，以及因为这些农药而翻着白眼漂浮在池塘中的死鱼......这个时候人们无法津津有味，说不定再过几十年连这种有毒的菜叶子都吃不上了。如果人们吃不上，牛羊就更吃不上了，人那时候难道靠营养液活着？相信能有效实现自然资源的高效和循环利用的有机农业才能使人们不再惴惴不安。

有机农业有利于保护生态环境，有利于向人们提供高品质健康食品，有利于农民收入的增加。有机产品在国际市场上很被看好的，而农民可以省去农药化肥的支出，且有机农业是劳动密集型产业，非常适合在中国推广。曾与尝试有机种植的农民交谈，在肥力日益缺失的自家田地里洒化肥的时候，他们也很难过，与土地与自然最亲近的农民一定会欢迎有机农业的。但需要一个重要的前提，就是要在国家的支持下，社会投入科研力量研究如何恢复有机的环境，进行有机的种植。

对于天天敲着环境危机警钟的人类来说，有机农业就像救命稻草，无怪乎欧美国家争先恐后地进行研究，中国也有动作，衷心希望科学家们能够为地球找到出路！为了拯救长养我们的大地，我们辛辛苦苦地尝试着这种那种农业的生产方法，为什么不从我们的嘴开始尝试改变呢？生产毕竟是跟着消费走的吗！希望有更多人重视这里的蝴蝶效应。

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十、附录

（一）调查问卷及结果分析

尊敬的先生/女士：

您好！我们是中国地质大学（北京）人文经管学院的学生，我们现在在进行问卷调查，目的是希望了解您对饮食的素食化的一些看法。我们承诺您填写的一切信息只作为调研使用，绝不对外泄露。请您认真填写！感谢您的支持与配合！

1、 您的性别是？

A.男 B.女

2、 您的年龄？

A.25岁以下 B.25-45岁 C.45-60岁 D.60岁以上 A 72人 29% B 63人 25% C 70人 28% D 43人 18% 3、 请问您是否认为个人的环保举动会很有效？

A． 是 B.否 A 164人

4、 请问您平时在环保方面都做些什么？（可多选）

A．绿色出行B.节约水电 C.垃圾分类 D.不浪费粮食 E.减少吃肉的数量 F.什么都不做 A 229人

5、 请问您日常享用的食物以何种居多？

A． 肉类为主 B.肉多菜少 C.菜多肉少 D.全素 A 40人 16% B 159人 64% C 42人 17% D 7人 3% B 123人 C 78人 D 81人 E 18人 F 0人 66% B 84人 33% 注：A、B、C项属于不愿意接受饮食素食化，D项属于愿意接受

6、 请问您认为您不喜欢吃素食的原因是什么？

A. 没有味道，不可口 B.没有饱腹感，吃不饱C.其他 D.没有不喜欢 A 218人

7、 请问您是否去过素食餐厅？

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B 88% 22人 9% C 0人 0% D 8人 3% A．经常去 0 B.偶尔去 17% C.从未去过，也许以后会去 55% D.不了解，没兴趣28% A 0人

8、 请问您认为饮食的素食化会有什么好处？（可多选）

A． 有助于身体健康 B.减肥 C.美容养颜 D.减少疾病的发生 E.保护环境 F.没

有好处 A 248人

9、 请问以下哪几点会让您决定尝试素食？（可多选）

A.宗教信仰 B.有益健康 C.媒体宣传 D.保护环境 A 6人

10、

请问您是否听说过饮食的素食化可以保护我们的地球? A. 听过而且十分了解 B.只是听说过 C.没听过 A 23人

11、

如果您现在知道了吃素是保护地球变暖最有效的办法并且在一定程度上对健康有益请问您是否愿意饮食素食化？

A． 可以经常吃素 B.可以每天有一餐吃素 C.可以每周有一天吃素 D.不愿意改

变 A 12人 5% B 40人 16% C 92人 37% D 104人 42% 9% B 68人 27% C 157人 63% B 203人 C 64人 D 79人 B 196人 C 124人 D 87人 E 36人 F 0人 0% B 42人 17% C 136人 55% D 70人 28% 注：A、B、C项属于愿意接受饮食素食化，D项属于不接受

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结果分析：

我们一共发放了300份问卷，其中校内150份校外150份，校内主要针对25岁以下处于身体发育期人群，当然我们也往家属区其他年龄段人群分布地方进行了调查。抽取的男女性对象各为150人。最后实际收回并且有效的问卷248份，其中有效的男性受访者的问卷为121份，约占48.8%，有效的女性受访者的问卷为127份，约占51.2%。

1、这次的调查群体中男性比例为48.8%，女性为51.2%。但在针对性别调查能否接受饮食素食化（第5与11题）的结果统计时，在愿意接受饮食素食化的151人次中，男性比例却仅占36.7%,女性比例63.3%。可以看出男性可以接受饮食素食化的人数远远少于女性。

2、25岁以下72人约占29%，25-45岁63人约占25%,45-60岁70人约占28%，60岁以上43人约占18%。针对年龄段调查能否接受饮食素食化（第5与11题）的结果统计，在愿意接受饮食素食化的151人次中，25岁以下72人有20人（27.7%），25-45岁63人中有49人（77.8%），45-60岁70人中有60人（85.7%），60岁以上43人中有22人（51.2%）。可以发现25—60岁人群更能接受素食化的饮食习惯，而25岁以下和60岁以上人群可能是由于身体发育、年纪大等原因并不太接受素食化的饮食。

3、66%的人认为个人的环保举动对保护我们的地球是有效的，33%认为无效

4、在日常生活中有229人次能做到绿色出行，123人次能做到节约水电，78人次能做到垃圾分类，81人次能做到节约粮食，18人次可以做到减少吃肉数量。每个人都能在平时的生活中为环保出一份力，说明环保意识已经深入人心。

5、16%的人在日常的饮食中以食肉为主，64%的人的日常饮食是肉多菜少。这其中又有34%的比例是年龄在25岁以下的群体。17%的人日常饮食为菜多肉少，只有3%的人是全素。而这其中有62%的比例是45岁以上的人群。由此可见年轻人可能由于生活条件的优越，或身体的需求对肉类比较偏好。而年纪稍大中年及其以上的群体因为注重养生和身体体质原因则吃素较多。

6、有占88%的人认为不喜欢吃素菜是因为它的口感不好，味道不够鲜美。占9%的人且基本都是男性认为光吃素菜吃不饱，没有饱腹感。只有3%的人是真的喜欢吃素。由此可见素菜的味道不如肉菜是素食得不到大家的接受和喜爱的致命伤。如何使素菜像肉菜一样美味可口，使大家不再因为难吃而不吃，是一个值得探讨的问题。

7、在调查人群中经常去素食餐厅的人数为0。偶尔回去的人占17%，表示对素食餐厅有兴趣以后或许回去的人占到55%，也有28%的人表示不了解，没有兴趣。素食餐厅的推广会是宣传饮食素食化的一个很好的切入点。如果大家能在素食餐厅找到喜欢可口又营养价值丰富的素菜佳肴，也一定会增加大家对素食的接受度。

8、在调查的人群中几乎所有人都认为饮食的素食化会有利于身体健康。196人次认为吃素可以减肥，其中大多数为女性。124人次认为吃素可以美容养颜。87人次认为吃素可以减少疾病的发生。只有36人次认为可以保护环境。没有人觉得饮食素食化有害。由此可见人们都

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可以认识到饮食素食化对我们的健康是没有坏处的，但是大多数人仍不知道减少吃肉的数量可以影响到畜牧业减少其排放的温室气体，进而起到保护我们的地球的作用。

9、因为宗教信仰会决定尝试素食的有6人次。因为有益于身体健康而去尝试素食的有231人次。会受媒体宣传而去尝试素食的有64人次。愿意为了保护环境而吃素的有79人次。由此可见，更多的人愿意为了身体健康而去吃素，于是我们可以把吃素对人们身体健康的益处作为倡导饮食素食化的首要因素。

10、在调查群体中只有23人占9%知道并且很了解饮食的素食化具有保护地球的作用。68人占27%的比例只是听说过但并不了解。有157人占到63%根本不知道这个事实。由此可见，务必要宣传饮食素食化对地球环境的影响，让大家知道保护地球我们能做的其实有很多。

11、当大家了解到吃素是遏制地球变暖最有效的办法时，愿意经常吃素的人占到5%，可以每天有一餐吃素的人占到16%，愿意每周坚持吃素一天的人占到37%，但仍有42%的人不愿意改变。由此可见大多数的人为了我们赖以生存的家园环境还是愿意改变的。

（二）访谈记录

荷塘月色(华联商厦店)

海淀区成府路28号五道口华联商厦6楼 电话：010-62660770

访谈人物：餐厅负责人张先生

Q:你通常什么时候在店里？每周几次？

A:中午以后到下午四五点，晚上也常常同朋友在店里吃饭。

Q:为什么你和朋友会选择常常吃素食？

A:因为我觉得吃素让身体更舒服，不会很油腻，而且维持人健康的六大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可，而在素食中这些都可以得到补充，并且不会发胖。

Q:你觉得饮食素食化会有什么坏处吗？

A:素食一般说来只要注意营养搭配是不会有任何坏处的，有人说素食容易老或是素食会造成激素失衡，这些都是没有任何科学证据的言论。一般纯素食者反而会比荤食者更加年轻态，寿命长久。

Q:现在你们素食餐厅的生意状况如何？

A:嗯，平时人不会很多，但还是有人愿意尝试吃素，周末一般人会多一些。

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Q:是什么让你有开一家素食餐厅的灵感？

A:因为我的母亲信佛，所以从小就对素食比较有感情，再加上现代人营养太多了，所以许多文明病，大都是营养过剩引起的。很多运动家都是素食者，因为吃素不但营养够，身体健康又有后劲。素食确实营养丰富又最清洁卫生，这是营养学家、科学家共认、倡导的。素食确实是有营养，所以我觉得现代人需要这样的素食餐厅。

Q:你觉得你们餐厅有什么特色呢？

A:首先，我们比较注重用餐的环境，清静，我们想要给客人一个极致静雅的环境，这与我们餐厅的膳食主题也是相辅相成的。

Q:能谈谈你的餐厅提供的食物的特点吗？

A:我们提供的是自助餐，价格在五道口也不是很高，菜品虽然没有特别多，但基本上

常见的味道都做出来的。比如麻辣，酸甜等，并不是素食就只能是豆制品。灵山摩尼珠，素的螺肉片，铁板烧，都是我们的特色菜，不比肉食得味道差。水果都是切成小块，这样不会浪费。

Q:你希望这家餐厅最理想的状态时什么样的？

A:嗯，人不要太多，也不要像现在这样有时候太少。

Q:你觉得要怎么才能加强现在人们的素食化意识？

A:这个要看个人，等慢慢意识到了，人们就会开始慢慢多吃素了，只是一个时间问题。

Q:你对自己店里的哪一点还不很满意？

A:菜的品种不够多，菜品的味道还需要不断再提高，宣传上力度还不够。

Q:很多人觉得吃素可以减肥，你认为呢？

A:起码比吃肉要好一些，呵呵，其实是因为蛋白石和淀粉的结合才会产生过多的脂肪，素食中有很多都是纤维，所以不会导致过于发胖。

Q:请你对人们的饮食健康提些建议？

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A:完全的食素对很多人都不现实，我觉得每天起码要吃一定的素食，最好一周要要一天吃素，就算吃荤食也不要太多。

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（三）宣传单张

饮食素食化

------------------更健康的饮食之道

目前，低碳生活已经深入人心，一些人也在努力践行，也有一些

人觉得个人能做的很少。然而，2009年11月，美国环境智囊团世界嘹望学院在其《世界瞭望》杂志“家畜与气候变化”一文中保守估计，畜牧业排放的温室气体至少占全球总排量的51%，是全球暖化的真正元凶。并提出：人类饮食的素食化才是是冷却地球最简单、最有

效、最快速的方法。

经过我们的调查与收集大量的资料发现：素食者的血压、胆固

醇等都比非素食者健康，素食者也并未因素食而贫血和营养不良。

到目前为止，没有任何数据显示素食与人体的健康和寿命有必然联系。相反，人作为杂食动物，很多营养和微量元素都需要肉类来提供，完全放弃肉食可能会带来健康问题，合理搭配饮食，饮食趋于素食化

才是科学的健康之道

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京城素食餐厅推荐

北京素食餐厅推荐： 1.荷塘月色(华联商厦店)

海淀区成府路28号五道口华联商厦6楼 电话：010-62660770

推荐菜：茄汁豆烩肉丸 三文鱼 灵山摩尼珠

2.极喜宝地

海淀区昆明湖路50号 电话：010-62878436

推荐菜：香妃素吉 大圆满素火腿 黄金酥排

教你做美味素菜

腰果四宝蔬

【材料】腰果40克 莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各70克 【调料】橄榄油2大匙 白糖1小匙 盐、香油少许

1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片；

2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；

3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸一下后盛出； 4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐和香油炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可。

菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，姜末3克。

做法：

1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁； 2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，

盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

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