世界各国葡萄酒概况
更新时间:2023-08-15 04:23:01 阅读量: 人文社科 文档下载
世界各国葡萄酒概况
我们第一个要了解的概念是葡萄酒的新旧世界的划分。
许多欧洲的葡萄酒出产国都有上千年历史,如法国、意大利、德国、西班牙等,在葡萄酒业内被称为旧世界。 欧州以外的葡萄酒出产国,种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在三百年以内,如澳大利亚、美国、新西兰、智利、南非等,称之为葡萄酒的新世界国家。
两大世界的葡萄酒风味,还是有很大区别的。一般说来,旧世界的葡萄庄园以传统家族经营模式为主,规模较小,注重传统酿造工艺。
新世界的葡萄酒庄一般种植规模都很大,以工业化大规模生产为主。口味上偏果香型,突出单一葡萄品种的风味,风格热情开放。
酒博士建议您的入门之旅由新世界葡萄酒开始。新世界葡萄酒一般分级不是很严格,但是著名优质产区的名称,就是品质的标志。
我们的第一站是澳大利亚,澳洲阳光充足,土壤矿物质丰富,拥有不受污染的天然环境,能种出世界上最好的葡萄。
在中国大陆,南澳的酒很多,巴罗莎产区的葡萄酒也能买到。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年,装瓶后数年就可饮用。此外,澳大利亚酒庄的同行有个不成文的默契,就是不酿制价格低廉的低级酒。在新世界的产品中,澳洲红酒价格偏高。
我们的第二站,是美国。美国的产区集中在华盛顿州和加州,其中加州葡萄酒在产量上和知名度上都占有绝对优势,大部分加州的葡萄酒都是单一的葡萄品种。
入门之旅的第三站,仍然在美洲。我们去智利看看,智利葡萄酒是最适合入门者饮用的新世界葡萄酒。智利白天的日照时间很长,夜间温度又足够低,具备葡萄成熟的最理想条件。加上夏天干燥,很少虫害,这样好的种植环境,全球都很少见。智利出产大量价廉物美的餐酒。
第四站,是新西兰。新西兰的气候干爽清凉,日照时间长,很适合皮薄娇嫩的葡萄生长。新西兰的葡萄酒中国大陆不多见,可挑选余地不大。
第五站是南非,南非是世界第八大葡萄酒生产国。这里夏天时间长,有充足的日照,冬天气候暖湿,为葡萄生长提供了优良的条件。南非政府一直不遗余力地在中国推广本国的葡萄酒,南非使领馆经常举办各种酒会。南非的葡萄酒市售都不贵。
最后,还要提一下阿根廷,他的产量在世界排名第五,但是阿根廷红酒的口碑一般,大家认为阿根廷的葡萄酒不够细致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒。中国被誉为下一个智利,但是国内的葡萄酒行在还没有在世界上获得相应的地位。我们需要提一下的是,国内几大葡萄酒巨头,聘请的调酒师都是法国专家。我们期望中国的葡萄酒产业快速发展,给广大爱好者更多惊喜。
下面我们来看一下葡萄酒的旧世界各个国家。
德国葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一,约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒,其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味,酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。
西班牙葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。特别看点:有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒,品质堪比法国葡萄酒,但价格却相当合理。
意大利葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅,产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。特别看点:阿斯的气泡酒最有名,另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观:
1.看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
2.看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
3.看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3
4.看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
第二步,看葡萄酒液
1.看葡萄酒的颜色是否不自然?
2.看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
3.酒质变坏时颜色有浑浊感。
第三步,看酒塞标识
打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。
第五步,品葡萄酒的口感
1.饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
2.咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
3.好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒与酒杯的搭配
红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。一般倒酒时不超过杯容量的三分之一。
——高脚的理由:持杯时,可以用拇指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯
——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。一般倒酒时不超过杯容量的三分之一。
香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。建议倒酒时可倒八分满。
干邑-郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。一般倒酒时不超过杯容量的三分之一。
法国葡萄酒的好坏鉴别-标签
第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别,法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1、法定产区葡萄酒 AOC
2、优良地区餐酒 VDQS
3、地区餐酒 VIN DE PAYS
4、日常餐酒 VIN DE TABLE
法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
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