生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺

生烤羊腿腌料独家配方及烤制工艺

他来来回回翻看相本好几次，一次比一次在每一张照片上停留更久，一次比一次想得更深、更远。

他在前几页抽出一张。

相片中的海蓝还是个青春少女，清秀脸庞却已无青春年华独有的神釆飞扬，剪得短短的秀发衬得那双湛黑的眸子更加深不见底。那是一双焦点末落准任何人事物的眼眸，她看的东西彷佛不属于这个时空他曾见过那样的她，在他二十岁那年。

只不过当时的她，身上不是整整齐齐的制服，头发也不是这样一丝不乱，脸上的神情更不是如此平静淡漠。

那时的她，身上衫裙凌乱，发丝微湿，呼吸短浅急促，神色惊慌忧惧，眸子黯然迷惘。

二、关于腌制处理我们的做法是这样：

1、羊腿洗干净，用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。

2、以每只羊腿2斤为例，用葱、姜、蒜各30克，胡萝卜、25克、洋葱50克、香菜30克，加盐15克、料酒50克把羊腿拌匀，腌制时用重物压住，腌2小时入底味。

3、另用生抽15克、麦芽糖25克(用热水化开)、味精10克、蚝油20克、海鲜酱25克、美极鲜5克、叉烧酱25克、胡椒粉5克调匀，再用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、把腌好的羊腿取出，用抹布擦干水分，拌匀酱料，腌制3小时即可使用。

三、烤制的火候也是羊肉鲜嫩的一个关键。

以烤箱为例，先在烤盆内撒上洋葱、葱、香菜等料头，淋上少许油，放上腌好的羊腿，刷上油，底火180度，面火200度，中火先烤35分钟(中途注意翻身、刷油)，再用底火220度，面火250 “我想了解事情的经过，可以请你说给我听吗？”茔翱的口气异常冷静。

陈老师用力点点头，抽抽噎噎的将她所知道的全告诉茔翱。

茔翱听完陈老师的话后，不禁满肚子火气。没想到那家死英国佬居然每天将她的宝贝儿子扔在家里，完全不管他的死活，她儿子可是从小在爱中长大，何曾尝过这种非人待遇？难怪他会这么轻易的就对陌生人卸下心防，一定是因为太寂寞的关系。

寄宿家庭的中年夫妇不住地对茔翱道歉，十分后悔当初没好好照颐他。

“如果我原谅你们，谁来原谅我这个母亲呢？难道上帝是要惩罚我太相信人，所以给我一个一辈子也忘不了的叫训？我的孩子不是狗，他不只需要温饱，还需要关心！如果你们自认为做不到这一点，为什么还要接受学校的委托？”茔翱一字—句的说，语气虽然干和，却饱含了浓浓的控诉。

“茔小姐，你看，这是安格斯留下来的两张纸条。”陈老师将两张字迹工整的纸条递给茔

度，高火烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩，如果用碳烤也应用中火慢烤至熟，再烤脆外皮，当然难度要高一些。

王飞点评：

烤肉的刀工处理很重要，不要顺筋切而要垂直于筋切。我这里有一个腌制羊肉的配方，比较好用：按10斤羊肉计算，放安多大牌松肉粉3克、丁点牌食粉2克、水400克、蚝油100克、美极50克、味精20克、鸡精20克、胡椒粉5克、生粉200克，所有用料拌匀腌制3-4小时。

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