化学与生活 800字作文 亚硝酸钠与健康

化学与生活：亚硝酸钠与我们的健康

1亚硝酸钠的毒性——氧化性 亚硝酸钠是一种工业盐，俗称火硝，化学式为NaNO2，为白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中，难溶于乙醇、乙醚。有毒，不能食用。但它的外观与味道 跟食盐极为相似，因此会被误当成食盐食用而造成食物中毒。 亚硝酸钠有较强的毒性，人食用0.2~0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误 食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀（gàn：稍微带红的黑 色），症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 亚硝酸钠中的N为+3价，处于中间价态，所以亚硝酸钠既有氧化性，又有还原性。 误食亚硝酸钠会中毒是由于它的氧化性，因为亚硝酸钠能将血红蛋白中的二价铁氧 化成三价铁，使血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输送氧的功能，造成人 体组织缺氧性中毒。同时，亚硝酸钠在空气中会逐渐被氧化成硝酸钠，所以亚硝酸 钠要密闭保存。

2亚硝酸钠与食盐的区别 亚硝酸钠与食盐从外观看上很相似，它们都是白色或者略显黄色的晶体，比重几乎相同，又都易溶于水，咸味，凭视觉和味觉难以区分。再加上亚硝酸钠价格很便宜，因此，一些奸商常在生产非法食品时将其用作食盐的不合理替代品。那么如何区分亚硝酸钠和食盐呢？下面提供四种方法，仅供参考：

①观察法：亚硝酸钠是斜方晶体，而食盐是立方晶体或者细小的晶粉末（精制食盐）；

②熔化法：将亚硝酸钠放入烧红的铁锅内，即被熔化，因为其熔点仅为271℃，而食盐的熔点高达801℃，难以熔化；

③酚酞指示剂法：由于亚硝酸钠的水溶液呈碱性，而食盐的水溶液呈中性，且都为无色溶液。因此，可取少量样品于试管中，加水溶解，然后滴加1~2滴酚酞溶液，若溶液显红色则样品是亚硝酸钠，不变色则样品是食盐；

④淀粉碘化钾法：把样品放入碘化钾的硫酸溶液中，再加淀粉，如果溶液显蓝色则样品是亚硝酸钠，不变色则样品是食盐。

3亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂 几乎所有的熟肉成品中都使用亚硝酸钠作添加剂，亚硝酸钠在肉类食品中做防腐剂、增色剂（使肉色更鲜亮，这就是为什么家里做的香肠老是比外面卖的更黑的原因），而且口感更好。鉴于亚硝酸盐对肉类制

品的多种有益功能，现在世界各国仍允许用亚硝酸钠来腌制肉类，但用量严加限制。所以，现在的肉制食品中大多含有微量的亚硝酸钠（如香肠、火腿肠等）。新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(泡菜最好在淹制后的15天以后再食用)。

误食亚硝酸钠不但能使人中毒，而且长期过量食用含亚硝酸钠的食物还会使人致癌。为了我们的健康，希望看到本文的朋友最好少吃或不吃含亚硝酸钠的食物，如成品肉制食品、泡菜、卤菜等。

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