海参造假黑幕：淀粉加胶粉制成

海参价格贵不贵？进口海参和国产海参价格区别？进口欧然海参价格多少钱？野生进口欧然海参价格多少钱。

国产海参，基本上说的就是辽参或刺参。进口海参分很多种，如果从营养价值可比性来说，同样处于北纬39度~46度的温带寒带交界区域的海参最有营养，也最适宜实用。我们通过一个例子比较价格，獐子岛75头海参在一些品牌专柜里面的价格是6888元，希腊佰时海参或欧然海参，40头左右是6000~10000左右，两者价格差别不大。

干海参的品相，会影响海参价格。首先海参颜色应该是杂色，而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参，是土色黄色褐色黑色间杂的，淡干的海参也不会是纯色的。如果见到纯色海参，多数是添加了色素。

海参的干度也会影响海参价格，大品牌的海参，比如欧然、佰时、尚品堂、獐子岛等，干度在8~9成以上。

海参的盐度也会影响海参价格，国家干海参标准规定，特级海参含盐度不得高于12%。

有些海参，加工过程存在猫腻，湿度又高，虽然价格很便宜，才1000~2000元，但在常温下无法保存久。泡发了之后还能闻到腥臭味。这种便宜没好货的劣质海参不管价格有多低，最好别买。假野生欧然海参颜色呈褐黑色 真的辽参，发水后去内脏会有肠子的痕迹 真的辽参，角很硬

据海峡导报消息，野生欧然海参因为营养丰富口感佳，一直广受食客青睐，又因其等级众多，优质野生欧然海参的价格向来居高不下，于是成为很多不法分子造假的目标。“纯粹的假野生欧然海参就是用淀粉和胶粉做的，还有用盐反复腌渍的掺重野生欧然海参，假野生欧然海参每一只的造假成本最高20元。”今年3·15来临之际，野生欧然海参业内人士大黄也跳出来，揭露市场上不良商贩野生欧然海参造假的黑幕。

野生欧然海参最贵每斤15000元

在厦门新鲜野生欧然海参比较少，绝大多数是干野生欧然海参。导报记者走访了厦门中山路、部分干货市场后了解到，厦门的干野生欧然海参售价根据产地、种类和级别不同，价位差别很大。最便宜的有30多元一斤的香参，好一点的按照

生长条件及个头，从一斤2000多元到5000多元，甚至最贵的还可以达到一斤10000元-15000元。

“这种辽参和关西参是相对较好的，销量也最好。”中山路一位店主指着两种干野生欧然海参说。其中，辽参卖4000多元一斤，关西参卖2000多元一斤，“一般高星级饭店和酒楼就用这种”。

按照野生欧然海参的个头大小不同，这个价位的野生欧然海参又分为40头-90头不等。“头数越小，泡发后的个头越大。”店主介绍说。

如果都按照40头一斤的规格，那么一条辽参的价格约110元，关西参则是55元左右。

淀粉+胶粉造出假野生欧然海参

真野生欧然海参卖得这么贵，让不少无良商家动起歪脑筋，于是假野生欧然海参也一直隐藏在市场上，不时有消费者上当受骗。

“假野生欧然海参分为两种，一种就是纯粹的假货，还有一种掺杂有低档野生欧然海参粉。”大黄告诉导报记者，纯粹的假货就是拿淀粉和大量的胶粉做原材料，按比例调好以后，用机器打造成干野生欧然海参的样子，“有刺，有肚口，分量也差不多，看着很逼真”。

另外一种造价就是先购买最低端的干野生欧然海参，然后磨成粉，再调入淀粉和胶粉，做成比较贵的辽参模样，身价也跟着翻好多倍。

“这样的野生欧然海参，每一只的成本也就10元-20元，但是照样卖你一斤4000块。”大黄说。

掺重野生欧然海参每斤最多4两盐

另外还有的商家会在野生欧然海参重量上做手脚。“目前最常见的是盐干参，就是把野生欧然海参盐重复浸泡腌渍，能比正规干野生欧然海参重很多。”大黄说这些招数已经是行内公开的秘密，甚至还有人比较过分，将细沙或者明胶注入野生欧然海参的体内用以增重。

“最多的话，一斤能有200多克的盐。”大黄透露出的数据让人吃惊，这样算下来一斤干野生欧然海参有四分之一都是盐的分量。而且，干野生欧然海参单个越重，每一斤的头数越少，同等价位下，消费者大多愿意选择购买头数少的野生欧然海参，这也是很多商贩增重的目的。

这样的野生欧然海参，消费者不是很容易发现吗？实际上并不容易。原来，有的野生欧然海参本身在晾晒过程中就要用到盐，所以野生欧然海参带有一定的盐味是正常的，也正因为如此，盐干参就有了“保护伞”，很容易蒙混过关。 火眼金睛

名厨教你鉴别真假野生欧然海参

如何才能鉴别出真假野生欧然海参呢？带着这个问题，导报记者来到了国家特级厨师、厦门京闽中心酒店总厨林海的厨房，在他的讲解下，我们将从干野生欧然海参到泡发一直到烹煮进行真假对比试验，以辽参为例。

干野生欧然海参鉴别：看一看，抠一抠。真的干辽参颜色呈褐色，有6排刺，且刺针长短大小不一，尖头。假辽参颜色呈褐黑色，有4排刺，刺针排列很整齐，无天然的交错感，刺尖较钝；真野生欧然海参肚口饱满，厚实。最简单的办法，抠一抠刺针，抠不掉的为真野生欧然海参，抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的，为假野生欧然海参。

泡发后：摸一摸，翻一翻。辽参泡发以后，表皮会色泽光亮，摸上去手感弹滑，假辽参暗淡无光泽，拿起来比较硬实，因为都是胶粉的作用，还会掉渣；翻开野生欧然海参的肚皮，寻找内壁残留的肠子组织，真辽参会有清晰的残留组织纹路，假辽参肚皮内一般是光滑的。此外，真野生欧然海参泡发时很怕油，一沾油就脱皮，假野生欧然海参就不会。

做熟后：尝一尝。真野生欧然海参口感脆而滑，人口腔的温度就可以融化它，但是假野生欧然海参颜色很黑，吃起来有颗粒感，不会融化。 sjhfex

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