鹰嘴豆的成分分析

鹰嘴豆是一种营养价值丰富的豆类作物。本实验通过对鹰嘴豆的水分、总灰分、总酸度、脂类、粗纤维、蛋白质六大营养成分进行分析,采用常温干燥法、氯仿一甲醇法、重量法等食品分析中的基础方法,并结合黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆的参照对比,发现鹰嘴豆部分营养成分优于目前人们日常饮食所选择的豆类。

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(. 1西华大学生物工程学院，四川成都摘

要：鹰嘴豆是一种营养价值丰富的豆类作物。实验通过对鹰嘴豆的水分、本总灰分、总酸度、脂类、纤维、白质粗蛋

六大营养成分进行分析，用常温干燥法、采氯仿一甲醇法、量法等食品分析中的基础方法，结合黄豆、豆、豆、重并蚕豌

绿豆的参照对比，现鹰嘴豆部分营养成分优于目前人们日常饮食所选择的豆类。发关键词：嘴豆；养成分；分分析鹰营成中图分类号： 2 7 O文献标识码： A文章编号：6 16 9 (0 8 0 -0 7 00 17 - 8 22 0 )6 0 5 - 0 2

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鹰嘴豆，又名鸡头豆、脑黑豆等，野豌豆族鹰嘴豆属植物中的一个栽培品种，因其籽粒形状酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名。嘴豆起源于亚洲西部和近东鹰地区，在世界豆类作物中居第 3位，是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，种植于 4 O多个国家[ 1]。

醚：都市科龙化工试剂厂；水硫酸钠：都市科成无成龙化工试剂厂；硫酸铜：成都金山化学试剂有限公

司；酸钾：硫成都金山化学试剂有限公司；苯二甲邻酸氢钾：都金山化学试剂有限公司；他均为实验成其室常用试剂。1 .实验仪器、 2设备

本文通过对鹰嘴豆的水分、灰分、总总酸度、脂类、纤维、白质六大基本成分进行分析，粗蛋测算出鹰嘴豆的营养成分含量，以便为深入研究鹰嘴豆的其他实验提供依据。另外，从实验结果对比中找出鹰

仪器：扁形称量瓶、干燥器、回流装置、塞离心具

管、塞三角瓶、具石棉坩埚、0 m 10 L容量瓶、5 mL容 20量瓶、0 0 1 0 mL容量瓶、液管、形瓶、式滴定管、移锥酸

嘴豆中显著高于普通豆类的营养成分，为实现该成分的开发生产提供参考价值。1材料与方法 11实验材料、 . 试剂

碱式滴定管、0 mL凯氏烧瓶、 50微量凯氏定氮装置； 设备： H—显恒温水浴锅，坛市医疗仪器 H S数金厂；X一 .一型箱式电阻炉：海意丰电炉有限公 S Z 25 Q上司； S 0 S型电子天平：北京塞多利斯天平有限公 B20

材料：鹰嘴豆、黄豆

、豆、绿蚕豆、豌豆：售；市试剂：硫酸：都金山化学试剂有限公司；浓成乙收稿日期： 0 8 1 - 4 2 0— 10

司；L一0 Y D 2 0型电热恒温鼓风干燥器：恒丰医疗器

械有限公司；HA B型恒温振荡器：金坛市富华仪 S—

作者简介：马螈 (9 8 )女，师，究方向：品生物技术。 17一，讲研食

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