第6章 包装饮用水

第7章重点与难点：

包装饮用水

1、包装饮用水的概念与分类 2、饮用天然矿泉水 3、饮用纯净水

学时：2学时

1 包装饮用水及分类1.1 包装饮用水是指密封于容器中可直接饮用的水。

1.2 分类GB10789-2007《饮料通则》 饮用天然矿泉水、 饮用天然泉水、 其他天然饮用水、 饮用纯净水、 饮用矿物质水、 其他包装饮用水。

饮用天然矿泉水采用从地下深处自然涌出的 或经钻井采集的， 含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分， 在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水。 在通常情况下， 其化学成分、流量、水温等动态指标 在天然周期波动范围内相对稳定。

饮用天然泉水采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的 未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源 制成的制品。 地下泉水可经过必要的过滤、臭氧处理或其他相当 的消毒过程处理，去除水中的微生物和其他杂质， 基本保留对人体有益或无害的全部矿质元素。

根据pH值，可将饮用天然泉水分为两类： 弱碱性饮用天然泉水：pH值在7.5~8.5范围内； 中性饮用天然泉水，pH值在6.0~7.5范围内。

其他天然饮用水采用未受污染的水井、水库、湖泊或 高山冰川等且未经过公共供水系统的水 源制成的制品。

饮用天然泉水类及其他天然饮用水的 安全评价及生产工艺 与饮用天然矿泉水类似。

饮用纯净水以符合 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 的水为水源，采用适当的加工方法， 去除水中的矿物质等制成的制品。

饮用矿物质水以符合 GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 的水为水源，采用适当的加工方法， 有目的地加入一定量的矿物质而制成 的制品。

美国、英国、南非和加拿大等国家的法令 都允许在包装饮用水中添加矿物质；国际瓶装水协会理事会(ICBWA)的规范 也允许在水中添加矿物质， 在提及制备水时指出： 水源类型不限(包括公共供水系统), 其中矿物质添加符合现有添加剂法规或营养素法规； 国际食品法典委员会《瓶装(包装)饮用水通用标准》 指出：适用于人体饮用的水，可含有天然存在或者有 目的加入的矿物质或CO2,但不能含有糖、甜味剂、 香精及其他配料。

矿物质水可在纯净水基础上 添加人体所需矿物质，其中最常见的是KCl和MgSO4 2种食品添加剂， 均应严格按照国家标准 GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 和GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》 进行微量添加，以增加人体对矿物质的摄入。

其他包装饮用水以符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》 的水为水源，采用适当的加工方法， 不经调色处理而制成的制品， 如添加适量食

用香精(料)的调味水等。 其他包装饮用水主要有 富氧水、活性水、果味水、电解水、离子水等。

饮用天然矿泉水

饮用天然泉水其他天然饮用水

天然饮用水

其水源来自未受污染的水井、水库、湖泊或高 山冰川等且未经过公共供水系统， 其理化特征、安全评价及生产工艺较为类似。

饮用纯净水

饮用矿物质水其他包装饮用水 其水源除符合标准的天然的饮用水外， 还有经过自来水厂的净化处理， 符合国家标准的自来水等。 这一类包装饮用水的生产工艺类似。

2 天然矿泉水2.1 天然矿泉水的定义天然矿泉水是在特定的地质条件下形成的 一种宝贵的地下液态矿产资源， 以水中所含的适宜医疗或饮用的气体成分、 微量元素和其他盐类区别于普通地下水资源。

2.2 天然矿泉水的分类饮用矿泉水 不以医疗疾病为目的， 含有一定量的矿物质和 体现特征化的微量元素或其他组分， 符合饮用水标准的一种安全、卫生的水。 医疗矿泉水 作为饮料，不需经医嘱， 需遵守一定的原则，饮用后起医疗作用。 对质量要求严格， 尤其细菌学指标和有害化学成分 应符合WHO饮用水的国际标准 和我国饮用水卫生标准。

2.3 矿泉水与泉水矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、 气体成分、少数活性离子以及放射性成分的 多寡来定义的， 与泉水、一般地下水是不同的。 一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。 在古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水， 习惯上也把泉水称为矿泉水， 事实上矿泉水与泉水是不同的。

3 饮用天然矿泉水3.1 饮用天然矿泉水的分类可以按矿泉水的温度、渗透压、pH值、紧张度、 矿泉水涌出的方式以及水文地质学等来分类。 目前生产中对天然矿泉水的分类主要按 矿泉水中的化学成分来进行分类。

3.1.1 我国的分类体系

GB 8537-2008《饮用天然矿泉水》 根据产品中CO2含量分为：(1)含气天然矿泉水 包装后，在正常温度和压力下 有可见同源CO2自然释放起泡的天然矿泉水。 (2)充气天然矿泉水 按国家标准规定处理，充入 CO2而起泡的天然矿泉水。 (3)无气天然矿泉水 按国家标准规定处理，包装后 其游离CO2含量不超过为保持溶解在水中的碳酸氢盐 所必需的CO2含量的一种天然矿泉水。 (4)脱气天然矿泉水 按国家标准规定处理，包装后 在正常的温度和压力下无可见的CO2自然释放的一种 天然矿泉水。

3.1.2 国际矿泉分类法冷泉温度

20℃以下

微温泉 20~37℃

温泉

37~42℃

高温泉 42℃以上

3.2 矿泉水的理化特征及表示方法3.2.1 矿泉水的理化特征3.2.1.1 形成过程中的基本作用混合作用—— 各种成分水的混合；

变质作用—— 脱氧、脱硫酸和 岩石吸附复合体中的离子交换作用；微量元素和重金属的富集

3.2.1.2 组成天然矿泉水的元素主要元素钾、钠、钙、镁、铁、铝、氯、硫、氮、氧、氢、碳、硅；

较少的元素锂、锶、钡、铅、镍、锌、锰、铜、碘、氟、硼、磷、砷；

稀有元素铬、钴、铀、铟、镓、锗、锆、钛、钒、汞、铋、镉、钨、 硒、钼、银、金、铂、锡、锑。

放射性元素镭、钍、氡等

3.2.1.3 矿泉水的特征与一般淡水相比，具有3个主要显著特征： 1、一般矿泉水温度比较高，因此也叫温泉、汤泉、暖泉等。 矿泉水中也有少数温度不高的，称为冷泉， 如含有较多碳酸的碳酸泉或含有放射性的氡泉。

2、含有较高浓度的离子成分。如HCO3-、Cl- 、 SO42-、Na+、 K+、 Ca2+、 Mg2+以及 有效离子如锂、锶、锌、偏硅酸、硫、碘、氟、铁、硼等。 3、含有较多的气体成分。 主要有氧气、氮气、二氧化碳、甲烷、硫化氢等。 天然矿泉水中的气体主要来自于大气、生物化学作用、 化学作用和放射性物质的衰变。

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