膳食调查报告

实验二 膳食调查与营养评价

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2 调查时间

在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3 调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华（4511寝室）

表一 24小时膳食回顾调查表

姓名：夏凡 餐次 性别：男 食品名称 稀饭 早 黄豆 萝卜 蛋 白米饭 茄子 中 鸭肉 南瓜 苹果一个 菜籽油 白米饭 晚 排骨痩肉 清炒空心菜 西红柿

住址：武汉轻工大学桂圆 时间 2013年 12月 原料名称 稀饭 黄豆 萝卜 鸡蛋 大米 茄子 鸭子 南瓜 苹果 菜籽油 大米 猪肉 空心菜 西红柿 原料重量（g） 50 100 100 50 200 100 100 100 150 25 150 100 100 100 早 稀饭 煮鸡蛋 白米饭 茄子 鱼肉 辣椒 清炒空心菜 白米饭 清煮白菜 大米 鸡蛋 大米 茄子 鲫鱼 辣椒 空心菜 菜籽油 大米 白菜 玉米 瘦肉 菜籽油 白菜 大米 鸡蛋 黄豆 大米 猪肉 猪血 空心菜 苹果 大米 空心菜 菜籽油 鸡肉 西红柿 50 50 200 100 100 20 100 10 150 100 100 100 20 50 50 50 100 200 100 100 150 300 150 100 20 150 100 中 2013/12/26 晚 玉米炒肉 菜汤

稀饭 早 蛋 黄豆 白米饭 中 2013/12/27 痩肉 猪血 清炒空心菜 白米饭 清炒空心菜 晚 鸡腿 西红柿

3.2计算食物摄入量

表二 各类食物的摄入量 单位：g

食物类别 第一天摄入量 第二天摄入量 第三天摄入量 平均摄入量 宝塔参考摄入量 谷类 400 400 400 400 350 蔬菜 500 370 350 406 450 水果 150 0 0 50 400 肉、禽 200 200 100 167 75 蛋类 50 50 50 50 50 鱼虾 0 100 0 33 0 豆类及奶类及豆制品 奶制品 100 100 100 100 40 0 0 0 0 300 油脂 25 20 20 22 30

3.3计算每人每日各种营养素摄入量

表三 能量和营养素统计表

类原料质量 别 名称 (g) 谷大米 物 萝卜 茄子 南瓜 蔬菜 空心菜 西红柿 白菜 辣椒 榨菜 水苹果 果 瘦肉 肉鸭肉 禽 鸡肉 猪血 蛋鸡蛋 类 豆类 油黄豆 玉米 菜籽能量 Kcal Pro (g) Fat (g) CHO (g) VA (ugRE) VB1 (mg) VC (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 磷 (mg) 400 33 67 33 150 67 33 7 17 150 100 33 50 33 50 67 33 25 1372 6.58 13.08 6.17 22.8 12.34 4.88 1.35 4.93 59.28 395 53.85 220 18.15 68.64 30.8 0.28 0.68 0.19 2.5 0.58 0.43 0.08 0.37 0.22 13.2 3.47 3.6 4.02 5.63 2.4 0.03 0.12 0.02 0.34 0.13 0.02 0.01 0.05 0.22 37 4.42 8.2 0.09 4.88 309.6 1.56 3.05 1.48 4.1 2.59 0.91 0.34 1.1 15.39 2.4 0.04 32.9 0.29 0.57 0 0 4.98 0.94 0.64 0 0 6.58 44 11.28 14.95 4.48 4.4 0.15 0.31 0.11 2.62 0.26 0.2 0.04 0.66 0.68 1.6 0.49 3.55 2.87 1.01 5.49 0.16 0.92 5.8 0.09 0.14 0.03 0.44 0.08 0.1 0.01 0.1 0.21 2.06 0.29 0.29 0.09 0.44 2.23 0.13 0.13 484 8.15 14.33 6.73 43.32 14.94 8.9 1.94 6.97 13.68 162 27.37 41.5 5.28 80.08 311.55 17.76 2.25 0.01 3.11 0 2.24 288.42 0.03 28.5 112.86 59.79 5.74 3.35 13.94 3.42 18 11.66 45 0 8.36 24.79 0 0 0.01 12.34 0.01 0 0 8.9 3.64 0.34 6.49 14.35 0.88 26.35 4.56 6 1.34 38 1.32 19.36 127.97 0 2.25 0.06 4.56 0.22 0.01 0.01 0 0.05 0.27 0 0 0 0 0 0 240.53 23.45 10.72 22.91 16.09 224.75 0.6 0 0.18 24.97 3.46 0 0.02 2.42 0 0 脂 油 2740.42 90.1 93.8 402.69 488.39 1.34 72.63 436.44 25.52 8.51 12.66 1250.75 4.22 416.92 总量 平均每日摄入量 913.47 30.03 31.27 134.23 162.80 0.45 24.21 145.48 3.4评价每人每日各种营养素摄入量情况

表四 膳食营养评价计算表 各种营养素 能量(Kcal) 2400 1656.5 Pro (g) 75 120 Fat(g) 20%-30% 281.4 CHO (g) 55%-65% 537 VA (ugRE) VB1 (mg) VC (mg) 钙(mg) 800 145.48 0.18 铁(mg) 15 锌(mg) 15.5 磷(mg) 700 416.92 0.6 每日推荐量 平均每日 实际摄入量 摄入量/ 推荐量×100% 800 162.80 0.2 1.638 100 0.45 24.21 0.24 8.51 4.22 0.69 1.6 17% 32% 0.27 0.56 0.27 评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布

表五 热量、蛋白质及铁的来源分布 营养素名称 营养素来源 动物性食物 豆 类 植物性食物 合 计 蛋白质 摄入量（g） 26.45 24 36 86 铁 摄入量（mg） 9.03 5.56 9.43 24.11 建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。

优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。

3.6三大营养素产能百分比

适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。

表六 能量来源分配

来 源 蛋白质 脂 肪 糖 类 共 计 能 量（Kcal ） 120 281.4 537 1656.5 占总能量% 7.2 17 32 100 适宜能量摄入比例% 12-14 20-30 55-65 评价 低于 低于 低于 评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。

3.7计算一日三餐能量分配百分比

将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。

表七 早餐食物计算表 鸡蛋 早 白萝卜 黄豆 大米 鸡蛋 早 黄豆 大米 鸡蛋 早 黄豆 大米 鸡蛋 白萝卜 黄豆 大米 鸡蛋 黄豆 大米 鸡蛋 黄豆 大米 50 100 100 50 50 50 50 50 100 50 620+420+600=1640 三餐总能量Kcal

表八 中餐食物计算表

白米饭 茄子 午 鸭肉 南瓜 苹果 菜籽油 白米饭 茄子 午 鱼肉 辣椒 空心菜 白米饭 午 痩肉 猪血 空心菜 大米 茄子 鸭肉 南瓜 苹果 菜籽油 大米 茄子 鱼肉 辣椒 空心菜 大米 瘦肉 猪血 空心菜 200 100 100 100 150 25 200 100 100 20 300 200 100 100 150 854.2+1104.8+1457.2=3416.16 三餐总能量Kcal

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