冰籽制作技术1

创新冰籽制作冰粉的技术指导

超市妹妹原创编写2012.6.24版

涉及到我们的商业利益，请顾客不要在网络传播用摇的方法出桨，用钙片点这个技术。

准备材料

1.天然冰籽

我们方法适合一次做10-30克冰籽。冰籽与水的比例，搓的传统方法是1:40-50，我们推荐的方法萃取率提高，推荐比例是1:50-60。10克冰籽做出600克冰粉，可分成4-5碗。新手第一次最好做10克冰籽。熟练以后分次做50克也可以的。

A． 有电子秤的顾客建议用秤准确称量冰籽的重量。

B． 没有秤的顾客，不知道10克冰籽到底有多少。我们用塑料瓶百事、可口可乐的盖

子或者一般矿泉水瓶子（比如农夫山泉）的盖子，平平一盖子，大概就是5克冰籽。用脉动那种大的瓶盖，尽力装满满的一盖子就大概是10克冰籽。我们并不需要精确到零点几克，所以用盖子就可以了，有点点误差不影响的。一次要制作更多冰粉粉，比如想做50克冰籽，做6斤冰粉，可以分两次按照我们提供的方法做。

2.可以直接食用的水

需要用可以食用的冷开水、纯净水、或者矿泉水。不能用自来水、或者其他不能直接食用的水。水按照上面说的比例准备。 3.塑料瓶

这个是我们研究出来的不搓冰籽的技术的关键物品。注意水的密度是1，就是说500毫升的水，就是500克。

推荐的三种饮料塑料瓶

A. 容量500-600毫升的，比如550毫升的农夫山泉， 推荐600毫升的脉动都可以。

脉动的瓶口大，用起来更方便。

B. 容量1L（也就是1000毫升的），比如统一鲜橙多的瓶子，这种比较方便。

C. 容量2L（也就是2000毫升的），比如大汇源果汁瓶子就是2升（2L）的。一次做

的冰籽多（比如20克），用这种瓶子很方便。大的瓶子做10克冰籽也是很好的。

4.钙片

我们附送的是普通的钙片，专业名称是磷酸氢钙咀嚼片，药店售价1元一袋，100粒，一般各地药店均有销售的。没有这种磷酸氢钙咀嚼片，其他的钙片，只要是钙片，比如钙尔奇D，盖中盖也是可以的。某些顾客朋友自家有钙片，也可以自己试验一下。贵点的钙片，需要的量比我们配的这种用量要少很多。比如有顾客就说用钙尔奇D只要半片就可以点了。传统方法是用石灰、石膏，或者牙膏，实际都是用其中的钙成分。我们采用提炼过的含钙高的钙片来点冰粉，具有好购买，所以用量少、效率高、安全等诸多优点。成本上比石灰略高一点，但是为了健康和安全是完全可以接受的。

5.纱布或者滤网

虽然我们的技术不用搓冰籽了，但是最后需要过滤出冰籽浆来，需要用到一小块纱布。没有纱布的顾客可以到一般的药店购买医用包伤口的小块纱布，参考价格0.5元一包，两片。另外，有橡皮筋的朋友，最后可用橡皮筋拴住纱布来过滤冰籽浆，比较方便。没有的朋友用手就可以了。另外，也可以用滤网过滤，只要能分离开冰籽和冰籽浆的就可以。 6.红糖水等调味和辅助料（具体看下文的说明）

制作步骤

为了让我们自己做的冰籽更干净卫生，我们在发货以前都用细筛网筛过冰籽，去除了一部分杂质。制作之前，朋友们可以自己再稍微处理一下，去除杂质，提高最后成品的品质。

下面我们以一次制作10克冰籽为例来说明制作的方法。

1.根据做的冰籽多少，按照10克冰籽2-6片钙片的比例，将钙片弄细，方法是用勺子，剪刀之类的弄细。我们四川崇州的水质10克冰籽2片钙片就可以了。根据顾客的反应，某些外省一般建议用3-4片。如果这个比例还不行，还可以加到5-6片。弄成粉末以后，加入塑料瓶中再加一点点水摇一阵，摇成看不到钙片颗粒的钙片水。将钙片水倒入以后要装冰粉的碗或者小盆子中。也可以倒入碟子中，用来点，根据多少加入适量的钙片水。如果这个塑料瓶要用来摇冰籽，那么请清洗一下塑料瓶。

2.将称量好的冰籽装入塑料瓶中，再往瓶子里面加点准备好的水。具体的量大概是10克冰籽加150-200克水。我们说过是10冰籽可以总共加入600克或者说600毫升的水。但是首次往瓶子里面加的时候，只需要加很少量的水。

3.加入冰籽和少量的水以后，盖上瓶子盖子然后用力摇动6-8分钟左右。摇的幅度是大概20厘米，上下摇动，容易出冰籽浆。我们摇的时候，左右手换着摇。每摇一分钟，休息一分钟，这样就不太累了。这步的关键是不能加过多的水。水加的过多，摇起来费力，而且，冰籽之间互相碰撞以及和瓶子之间的碰撞少，反而不容易出冰籽浆，最后会导致制作失败，不凝结。开始摇以后，不久就可以看到瓶里的水已经变成浓浓的冰籽浆了,透明的，含有气泡。我们用摇的方法来取得冰籽的有效成分，摆脱了传统的用布包着搓，是我们这个技术的亮点。我们的法子做的时候，手基本上不粘水。

4.摇的时间差不多了，打开盖子，加入剩余的水。如果用的是1L的瓶子，正好加入的水刚才用的水一起半瓶或者半瓶多一点。如果是脉动这种瓶子，可以加入刚才剩余水量的80%。再次摇2-3分钟，这样会使得刚才浓稠的冰籽浆得到稀释。因为是摇出来的所以，实际是非常均匀的。最后打开盖子，用纱布将冰籽浆过滤出来，得到的就是我们需要的冰籽浆。用脉动瓶子等小瓶的顾客，过滤出来以后，再次加入剩余的水，再摇几下，再次过滤即可。

冰籽浆和刚才的钙片水混合以后，我们需要再次用勺子搅拌一下。让钙片水更均匀和冰籽浆混合。做出来的冰籽浆有冰箱的朋友，可以放冰箱里面，这样吃的时候更凉爽。制作无误的话，一般当时就看到凝结。大概等半小时到一个小时，就可以看到很Q的冰粉了。不过这个时候的冰粉一般有很多气泡，也不太透明。我们可以继续放置几小时后以后就可以获得凝结的很好，透明、气泡少的冰粉了。

5.冰籽浆点了以后，准备等一阵要用来调味的红糖水。用红糖，加少量开水泡的，也可以锅里煮一下红糖水。红糖水做好以后也放入冰箱冷藏为佳。等冰粉成形了，我们可以舀出冰粉，加入刚才准备的红糖水。有条件的还可以加入点冰块，也可以加蜂蜜、碎花生米、山楂片、醪糟、水果等，做成好吃的冰粉粉。

特别提醒外省顾客，冰粉是必须要加糖水调和来吃的，光是冰粉有点酸味，单独吃没有味道，不好吃。

总结下来，就是我们用摇的方法，让冰籽在容器里迅速的出浆，通过钙片来点冰籽。这个做法的优点是，干净卫生、方便易学，且制作出来的冰粉，颜色透明带点黄色，色泽好，很均匀，含有钙片成分，也可以补钙，做法和比例均比传统的搓的方法好掌握。 新手建议

1．冰籽和水推荐比例1：50-60。可以略少，用1:40，注意水不能太少。浓度过高了，有点浪费了。外省的顾客水质不同，钙片的量需要自己掌握，10克冰籽2-6片钙片。没有把握，可以先加入部分摇均匀钙片水点，不行再加剩余的。有顾客问为什么不最后直接磨细钙片倒

入冰籽浆去点，这个方法最后的成品有钙片的小颗粒，效果和同样摇匀的钙片水点比起来差了一些。另外我们这个摇的方法，就是不点，做的好一样凝结成冰粉的。点过以后，弹性增加，缩短成形的时间。

2．特别要注意用的水，必须是可以食用的水，且往瓶子里面加的时候，一开始只加少量的，这样才容易出冰籽浆。另外说明一下，摇出来的冰籽浆也可以用传统石膏（熟石膏，点豆花用的，不要药店的生石膏）或者石灰水点。用传统的搓的白布包裹冰籽，搓一阵，也很容易出浆。出了以后，需要搅拌均匀，然后用钙片水点。

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