天尖茶加工-湖南安化黑茶纯手工制作

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天尖茶加工-湖南安化黑茶纯手工制作

安化黑茶天尖茶、贡尖茶、生尖茶加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆。包装等 加工程序是：

①称茶：每压一篓需称茶五次。

②汽蒸：将每次称好的茶，蒸汽蒸20-30分钟。

③装篓：首先将竹篓安放在“箱形架”里，然后将蒸好的茶装篓，连续装茶三次。

④紧压：推“箱形架”进压机，加压后推出“箱形架”，再装第四和第五次茶，进行第二次施压。

⑤捆包：茶包出架后，抽包过磅，将茶篓捆上十字状篾条。

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⑥打气针：在篾包顶上打40cm深度的五个孔，然后在每个孔内插上三根丝茅用来透气和散发水分。

⑦晾干：将压制好的茶包，运往通风干燥的地方，经4-5天的晾干，检验水

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分后即可刷唛出厂。

传统的天尖茶、贡尖茶、生尖茶均为篾篓包装，重量分别为50公斤、45公斤、40公斤。体大量重，不便运输合携带。20世纪末，逐渐改大篾篓为小篾篓，有5公斤、2公斤等规格包装。

“三尖”茶的来历和区分？

天尖、贡尖、生尖在安化历史上被称为“三尖”茶，为篓装黑茶，产于湖南省安化县。就原料等级而言：天尖是用相对而言最细嫩的一级黑毛茶筛制而成，贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成；就装篓技术而言：天尖、贡尖、生尖的装篓技术基本相同，只是贡尖较天尖粗老，每包装茶较天尖为少。生尖以此类推；就品质风味而言：天尖茶条紧结，汤色红亮，口感醇厚；贡尖、生尖条索较松泡，汤色滋味略逊于天尖。

天尖、贡尖、生尖是以黑毛茶为原料加工而成，滋味醇厚，品质稳定，是安化成品黑茶中的佳品。

清乾隆年间（18世纪），西北边区中上层人士需要及茶商馈送礼品，由安化茶农采摘细嫩茶叶、精细加工制成高级黑茶，经筛分成各种散茶，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七种。

芽尖：谷雨前采制细嫩茶叶，制成一篓的黑茶，装入一个篾制的套箱（芽尖和白毛尖又统称为套箱茶），很有安化的地方特色，以此作为贵重赠品。白毛尖：即芽尖的一种，于谷雨前采制，叶片未展开，宛若雀舌，称白毛尖。天尖：谷雨节后采摘的茶，用八十二、八十四皮篾之中雨筛筛出，踩制而成大包。轻度紧压而成的。贡尖：分头黄、二黄两种，踩制而成大包。其时天尖、贡尖用作朝廷贡品。乡尖：又名门市贡。由四十四皮篾筛筛出而成。生尖：有原庄生尖（又名上生尖）和捆庄生尖（又名下生尖）之分，不用筛，仅以簸盘拣出大黄叶，即踩制成包，多供销于山西地区。捆尖：叶片宽，人工加以蒸、捆、烘焙使成条形，拣去黄叶，呈乌油色，可为生尖拼堆之用。

三尖茶原料均为黑毛茶，时下市场流通的三尖黑茶产品中，以天尖茶为最佳。 安化黑茶天尖茶常见问题，茶叶知识：

1、安化天尖黑茶为何要采用竹篾篓盛装？

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①安化当地盛产竹子。湖南省安化县有毛竹、麻竹、花竹、水竹、慈竹、箭竹、刚竹、箬竹等20余个竹种，其中毛竹（楠竹）是主要经济竹种。湖南省安化县既是中国竹乡，也是湘中楠竹之乡；②方便运输。古时以马帮驼茶为主，篾篓盛装后套箱以方便驼运。③利于品质提升。竹篾篓透气性良好，利于天尖茶的氧化后熟。

2、安化天尖黑茶身打气针有何作用？

打气针插上丝茅用来透气和散发茶心的水分，避免茶心因水分含量过高而发生霉变。

3、安化黑茶三尖，天尖茶既为好茶，为何较为少见？

长期饮用天尖茶具有降脂、降血、提高机体免疫力等功效，这些显著功效，是其他茶类不可替代的。

天尖以下名茶，茶叶较粗些，都是商品茶。乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后尚需蒸软装入布袋，两人反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产。清末以后芽尖、白毛尖高档礼品黑茶散茶不再生产，但天尖、贡尖、生尖三种茶仍为黑茶中的上品作为传统产品加工制作。至1972年天尖、贡尖、生尖改名为“湘尖一号、二号、三号”，1983年仍恢复原名。

除了历史原因，总结目前天尖茶在市面上较为稀少的原因如下：

①天尖，安化黑茶天尖原料高档稀少。采用谷雨时节鲜叶加工而成的高档黑毛茶为原料，原料稀少。

②天尖，安化黑茶天尖茶加工工艺复杂安化黑茶天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、烘焙、拼堆。包装等，包装程序是：称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干，检验水分后即可刷唛出厂。

③天尖，安化黑茶天尖茶多为政府部门收购。湖南安化黑茶天尖茶加工制作出的产量较低，大部分于产茶季节就已被政府部门预订，所以流入市场的更为稀少。

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