餐饮部工作沟通与协作
更新时间:2023-04-24 13:50:01 阅读量: 实用文档 文档下载
餐饮部工作沟通与协作
(一)部门内部沟通与协作
1、餐厅与厨房
(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一 致。
(2)宴会时,餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间,遇到领 导讲话,要马上通知厨房,暂缓出菜。
(3)零点服务时,餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房,督促厨房及 时上菜。
(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长,便于厨房能正确调节出菜速度。
(5)用餐结束,餐厅经理应征询客人意见,对菜肴的评价应及时转告厨 师长或厨房领班。
(6)主动了解厨房推出的新菜肴,并主动向客人推荐。
与酒店其他部室沟通与协作
1、楼面部及出品部与采购部
(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。
(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。
(3)货到厨房,厨师长要检查数量和质量,对不合格食品应及时退货。
(4)工作中如发生矛盾,应请餐饮部经理出面协调。
2、楼面部及出品部工程部
(1)部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育 及专业技术和管理知识的培训,提高业务技能。
(2)接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。
(3)在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排 除。
(4)主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、 空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修,确保运转正常。
(5)配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造,并与全能技 工密切合作,搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养,确保各种设 备完好。
(6)有大型和重大接待任务,应提前通知工程部,便于工程部对宴请场 地进行全面整修。
3、楼面部及出品部与保卫部
(1)如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请 协助维持治安秩序,做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车 辆的停靠泊位。
(2)部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品,在立即 做好监控工作的同时,应及时报告保卫部。
(3)各营业点如发生酗酒闹事,影响治安秩序要立即报告保卫部。
(4)使用各种设施设备过程中,如发生异味、异声、漏电、短路、裂管
等不安全因素既要立即报工程部检修,同时报保卫部。
(5)主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材 的检查维护。
(6)楼面部及出品部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识。
(7)楼面部及出品部部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查,对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改,并将整改情况复告 保安部。
4、楼面部及出品部与财务部
(1)请财务部协助并指导编制部门的经营预算,和落实以部门为成本中 心的成本费用控制管理。
(2)加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系,做好食品和酒水毛 利的日清日结核算工作。
(3)做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工作。
(4)与采购部密切联系,做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资 的申购工作。
(5)配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。
(6)在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理(含二、 三级帐表)和定额消耗管理。
5、楼面部及出品部与人力资源部
(1)根据工作需要向人力资源部提出用工申请,参与录用员工面试,并 负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工 作。
(2)根据本部门工作需要和人力资源部安排,做好部门之间员工岗位调 整工作和转岗培训工作。
(3)及时做好本部门考勤统计、汇总,并积极配合做好工资奖金的审核, 上报人力资源部。
(4)本部门员工因故离岗,离职,终止、解除合同,在职员工退休、死 亡,按酒店有关政策和规定,积极配合人力资源部办理各种手续, 以及相关的劳动争议。
(6)做好本部门员工餐券发放工作,以及新进、调岗、离岗人员的工作 服和更衣箱钥匙发放和收回工作。
(7)协同人力资源部,做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审 核审报。
正在阅读:
餐饮部工作沟通与协作04-24
实验二 植物组织培养培养基母液的配制05-13
基本聘书模板11-13
设备安装安装工程施工组织设计01-29
安徽省皖江名校联盟2018届高三12月联考英语试题+Word版含答案02-29
七年级数学上册第5章相交线与平行线5-1相交线5-1-2垂线练习新版03-02
真师传道术,帝祖授秘言04-22
国旗下校园安全演讲稿八篇04-03
水培绿萝的养护方法08-11
关于长城的手抄报02-12
- 教学能力大赛决赛获奖-教学实施报告-(完整图文版)
- 互联网+数据中心行业分析报告
- 2017上海杨浦区高三一模数学试题及答案
- 招商部差旅接待管理制度(4-25)
- 学生游玩安全注意事项
- 学生信息管理系统(文档模板供参考)
- 叉车门架有限元分析及系统设计
- 2014帮助残疾人志愿者服务情况记录
- 叶绿体中色素的提取和分离实验
- 中国食物成分表2020年最新权威完整改进版
- 推动国土资源领域生态文明建设
- 给水管道冲洗和消毒记录
- 计算机软件专业自我评价
- 高中数学必修1-5知识点归纳
- 2018-2022年中国第五代移动通信技术(5G)产业深度分析及发展前景研究报告发展趋势(目录)
- 生产车间巡查制度
- 2018版中国光热发电行业深度研究报告目录
- (通用)2019年中考数学总复习 第一章 第四节 数的开方与二次根式课件
- 2017_2018学年高中语文第二单元第4课说数课件粤教版
- 上市新药Lumateperone(卢美哌隆)合成检索总结报告
- 餐饮部
- 协作
- 沟通
- 工作
- 《桂林山水》说课稿
- 广州版小学英语三-六年级单词汇总-按课时排版
- 中国正式接受WTO《贸易便利化协定》议定书
- 中国水处理器行业深度分析报告
- 高寒草地生态环境现状分析及治理对策探讨
- 各种温度下饱和溶解氧值
- 把握新兵心理特点,积极做好稳定工作
- “十三五”规划重点-钢球项目建议书(立项报告)
- 英山一中2011年7月高二化学选修4第一章测试题
- 浅析新课改理念下的高中化学有效教学策略
- 河南省2015年专技人员公需科目培训题库(中、高级)
- VRV中央空调和普通中央空调参数性能对比
- 考研必备:2015年考研数学复习全年规划
- 管理者有效沟通技巧培训
- 二氧化碳的化学性质2
- 安徽重点项目-年产10万吨增塑剂(DOP)项目可行性研究报告
- 05年微观经济学华南农业大学期末考试试卷
- 植物生理学实验指导
- 对企业知识型员工的需求分析及激励措施
- 母婴导购员操作手册--2011版