2018年内蒙古食品安全管理员培训练习（流通）

球菌的种类不包括以下哪项？（ ） (10分) C A

一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（ ） (10分) A A 下面关于食品安全的表述，正确的是？( ) (10分) B A

弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（ ） (10分) B A 大肠菌群的卫生学意义是？（ ） (10分) ABC A

食源性疾病的病原物都有哪些？（ ） (10分) ABCD A 细菌总数的卫生学意义是？（ ） (10分) BD A 食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（ ） (10分) A A 既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。（ ） (10分)食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（ ） (10分) B A 以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市，儿童高于成人？（ ） (10分) B A

关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（ ） (10分) C A

以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀)，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（ ） (10分) D A

姜片虫寄生在人体的什么部位？（ ） (10分) A A

以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（ ） (10分) ABD A 蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（ ） (10分) ABCD A 下列哪些是常见的寄生虫？（ ） (10分) ABCD A 被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。猪是该虫唯一的终宿主。（ ） (10分) B A

寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。（ ） (10分) A A

寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。（ ） (10分) A A 秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（ ） (10分) A A

以下哪项属于四季豆的毒性物质？（ ） (10分) B A

小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（ ） (10分) C A 肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（ ） (10分) D A

构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（ ） (10分) ACD A 哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（ ） (10分) AB A 以下选项中，哪些是毒蘑菇？（ ） (10分) ABCD A 溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。（ ） (10分) A A 肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。（ ） (10分) A A 未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。（ ） (10分) B A 关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（ ） (10分) D A 关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（ ） (10分) C A

以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（ ） (10分) A A

重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（ ） (10分) C A 动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（ ） (10分) ABCD A

动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？（ ） (10分) ABC A

抗生素的危害有哪些？（ ） (10分) ABCD A

有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。（ ） (10分) A A

除草剂是我国使用最为普遍的农药。（ ） (10分) B A 关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。（ ） (10分) A A 婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的限量为（ ）。 (10分) A A 病毒的基本结构是由什么组成？（ ） (10分) C A

真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（ ）。 (10分) B A （ ）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。 (10分) D A

下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？（ ） (10分) AB A 下列哪些可能是食品细菌污染的来源？（ ） (10分) ABCD A 下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？（ ） (10分) AD A

内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。（ ） (10分) B A 副溶血性弧菌对酸敏感，最适pH为7-8，在普通食醋中5分钟即可被杀死。（ ） (10分) A A

沙门氏菌食物中毒的临床表现可分为肠胃炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。（ ） (10分) A A

下列哪项描述是黄胸鼠的特点？（ ） (10分) B A 下列关于褐家鼠的描述，错误的是（ ）。 (10分) A A 为什么虫害控制容易失败？（ ） (10分) D A

在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？（ ） (10分) C A 老鼠的共同特点是（ ）。 (10分) ABCD A 下列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是（ ）。 (10分) ABC A 常见的老鼠侵害原因有（ ）。 (10分) ABCD A

一般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁跑。（ ） (10分) A A

不同种类老鼠来源不同，比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。对褐家鼠的管理，更多的是供应链的管理。（ ） (10分) B A

鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。（ ） (10分) A A 下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的是（ ）。 (10分) C A 德国小蠊的特点是（ ）。 (10分) C A 下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（ ）。 (10分) D A 下列属于大型蝇类飞虫的是（ ）。 (10分) A A 常见的蟑螂侵害原因有（ ）。 (10分) ABCD A 下列关于美洲大蠊的描述，正确的是（ ）。 (10分) BC A 蟑螂的共同特点是（ ）。 (10分) ABCD A 蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等。（ ） (10分) A A

防虫孔径纱网不小于60目左右。（ ） (10分) B A

蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引

起肠道病和寄生虫卵传播。（ ） (10分) A A 国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（ ） (10分) B A

食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（ ） (10分) A A 我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（ ） (10分) C A

国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（ ） (10分) A A 新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪项正确？（ ） (10分) ABCD A 经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？（ ） (10分) ABCD A 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（ ） (10分) ABD A 2015年新实施的《食品安全法》修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（ ） (10分) A A 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（ ） (10分) B A 农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（ ） (10分) A A

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（ ） (10分) A A

国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？（ ） (10分) B A

以下哪个属于食品添加剂？（ ） (10分) D A

（ ）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。 (10分) C A

食品安全标准应当包括下列哪些内容？（ ） (10分) ABCD A

国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系， 保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？（ ） (10分) ACD A

以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（ ） (10分) BCD A

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ） (10分) A A

国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（ ） (10分) A A

对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（ ） (10分) B A

使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？（ ） (10分) D A

食品广告的内容，以下描述中哪个不正确？（ ） (10分) D A

出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？（ ） (10分) B A

关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（ ） (10分) C A

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取如下哪些措施？（ ） (10分) ABCD A

预包装食品的包装上应当有标签，以下哪些属于标签上应当标明的事项？（ ） (10分) ABC A

以下对婴幼儿配方食品的描述，哪些是正确的？（ ） (10分) BCD A 食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ ） (10分) A A 生产经营转基因食品，其标签上可不对其转基因特性进行标识。（ ） (10分) B A

网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。（ ） (10分) A A 购买食品的消费者，其合法权益受到损害时，该消费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？（ ） (10分) C A 食品企业风险分级管理，一共分几级？（ ） (10分) C A 为避免误导消费者和社会舆论，在公布食品安全信息时，下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？（ ） (10分) B A

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？（ ） (10分) A A 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查，有权采取下列哪些措施？（ ） (10分) ABC A

食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？（ ） (10分) BC A

以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？（ ） (10分) ABD A

原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低。（ ） (10分) B A 食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据。（ ） (10分) B A 国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。未经授权不得发布上述信息。（ ） (10分) A A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后（ ）工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。 (10分) A A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》自（ ）起施行。 (10分) C A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，由（ ）制定日常监督检查要点表。 (10分) A A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？（ ） (10分) B A

食品生产经营日常监督检查的双随机原则指的是？（ ） (10分) ABCD A 《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产环节监督检查事项包括哪些？（ ） (10分) ABCD A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》中，对省级以上食品药品监督管理部门的要求是？（ ） (10分) AD A

食品生产经营日常监督检查，指食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者

执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况的检查。（ ） (10分) A A

根据双随机原则，市、县级食品药品监督管理部门可以随机抽取日常监督检查要点表中的部分内容进行检查，检查人员可以随意更改检查事项。（ ） (10分) B A

《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，市、县级食品药品监督管理部门负责实施本行政区域内食品生产经营日常监督检查工作。（ ） (10分) A A 集中交易市场开办者应当落实食品安全管理制度，（ ）对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责。 (10分) A A

以下属于集中交易市场开办者责任的选项是？（ ） (10分) C A

食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作的监管原则是？（ ） (10分) D A

销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（ ）月。 (10分) B A 食用农产品销售者的责任包括哪些？（ ） (10分) ABCD A 下列选项中哪些可以作为食用农产品购货凭证？（ ） (10分) AB A

下列选项中哪些可以作为食用农产品合格证明文件？（ ） (10分) ABCD A 未签订食用农产品质量安全协议的销售者，不得进入批发市场进行销售。（ ） (10分) A A 无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，不可以作为产地证明。（ ） (10分) B A

食用农产品市场销售，是指通过集中交易市场、商场、超市、便利店等销售食用农产品的活动。（ ） (10分) A A

关于食品添加剂使用时应符合的基本要求，以下描述中，哪项不正确？（ ） (10分) C A

以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动？（ ） (10分) C A

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，对食品进行分类，将食品分成了多少大类？（ ） (10分) A A

以下哪类物质不属于营养强化剂？（ ） (10分) B A

关于食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正确的？（ ） (10分) ABCD A 以下选项中，哪些属于食品用香料？（ ） (10分) AD A

食品添加剂按照来源分类，以下选项，哪些正确？（ ） (10分) BC A 营养强化剂也属于食品添加剂的范围。（ ） (10分) A A

滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为。（ ） (10分) A A

食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量就会一直保持不变。（ ） (10分) B A

关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？（ ） (10分) B A 以下选项中，哪些属于食品用香料？（ ） (10分) D A

根据GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》规定，以下哪项不属于提供给生产经营者的食品添加剂标识上必须标明的事项？（ ） (10分) D A 关于使用营养强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？（ ） (10分) C A 以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？（ ） (10分) ABCD A 以下选项中，哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？（ ） (10分) BCD A

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