【完整版】2022-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国冰淇淋行业

创造与驱动市场战略研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告

报告目录

第一章企业创造与驱动市场战略概述 (6)

第一节研究报告简介 (6)

第二节研究原则与方法 (7)

一、研究原则 (7)

二、研究方法 (7)

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义 (9)

一、重要性 (9)

二、研究意义 (9)

第二章市场调研：2018-2019年中国冰淇淋行业市场深度调研 (10)

第一节冰淇淋行业发展概况 (10)

一、冰淇淋起源 (10)

二、冰淇淋分类 (10)

三、冰淇淋发展史 (11)

四、我国冰淇淋行业周期 (12)

五、我国冰淇淋发展情况 (12)

第二节全球冰淇淋市场发展情况分析 (13)

一、2017全球冰淇淋市场回顾 (13)

二、全球冰淇淋市场的未来 (17)

第三节2018-2019年中国冰淇淋市场发展情况分析 (19)

一、2018年中国冰淇淋行业市场规模 (19)

二、国内冰激凌市场变化情况 (20)

三、国内冰淇凌市场百花齐放 (20)

四、2018年国外厂商看好中国冰淇淋消费市场 (21)

五、网红新物种正在重新定义冰淇淋 (22)

六、2018年自助冰淇淋售卖机面世 (23)

七、加盟品牌加速全产业健康发展 (24)

第四节2018-2019年中国冰淇淋市场消费情况调查 (25)

一、年龄段推动市场多元化 (25)

二、冰淇淋主要消费品牌 (25)

三、冰淇淋消费花费 (25)

四、休闲消费取代季节性消费 (26)

五、冰淇淋产品结构偏低 (26)

六、我国各省冷冻饮品消费情况 (26)

七、2018年美团外卖发布冰淇淋消费榜单 (27)

（一）各地冰激凌消费情况 (27)

（二）冰激凌消费时间 (28)

（三）冰激凌消费主力 (28)

（四）冰激凌主流消费力与年龄 (28)

（五）冰激凌消费口味调查 (29)

第五节2018-2019年中国冰淇淋市场竞争格局分析 (29)

一、我国冰激凌市场竞争格局分析 (29)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告

二、未来我国冰淇淋品牌竞争趋势 (31)

第六节2019-2025年中国冰淇淋市场前景与机会预测 (32)

一、冰淇淋市场发展空间巨大 (32)

二、冰激凌不再专属夏季 (32)

三、健康成消费者新需求 (32)

四、2025年中国冰淇淋市场规模预测 (32)

五、中高端冰激凌迎来发展机会 (33)

第七节2019-2025年中国冰淇淋市场发展趋势 (33)

一、发展保健型的冰淇淋 (33)

二、开发新原料 (34)

三、原辅料回归天然 (34)

四、消费趋势发生改变 (34)

五、产品趋于系列化、多样化 (34)

六、产品包装趋美、趋新、趋奇 (34)

第八节2019-2025年中国冰淇淋市场发展关键 (35)

一、营造品牌文化，引导时尚消费模式 (35)

二、追求质量与品牌，创新求发展 (35)

三、企业规模化、大型化的趋势 (35)

四、市场竞争激烈，人才是关键 (36)

第三章企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择 (37)

第一节战略的意义在于创造市场 (37)

一、战略的意义在于创造市场 (37)

二、伟大的企业创造需求 (38)

第二节驱动市场战略的作用与中国企业导入可行性分析 (39)

一、驱动市场概念的演化 (39)

二、驱动市场战略的内涵 (40)

三、驱动市场与市场驱动的差异 (42)

四、驱动市场的竞争优势与作用 (43)

五、中国企业导入驱动市场战略的可行性分析 (44)

第三节企业价值创造中的驱动路径分析 (45)

一、企业价值创造的不同视角分类 (46)

（一）基于生产要素视角的企业价值创造研究 (46)

（二）基于流程视角的企业价值创造研究 (46)

（三）基于财务视角的企业价值创造研究 (47)

二、企业价值创造的财务路径 (47)

（一）价值链管理的价值创造 (47)

（二）战略财务管理的价值创造 (47)

第四节驱动市场战略的维度和实施策略 (48)

一、驱动市场战略的维度 (48)

（一）实现途径 (48)

（二）驱动市场的层面 (49)

二、驱动市场战略的实施 (49)

（一）开发顾客隐性需求 (49)

（二）价值创新 (49)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (3)

2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告（三）组织变革 (50)

（四）教育和引导消费者 (50)

三、驱动市场战略的实施条件 (50)

（一）远见卓识的企业家 (51)

（二）硬汉式的企业文化 (51)

（三）创造新产品的能力 (51)

（四）规范的流程管理 (52)

（五）畅通的信息共享 (52)

四、结论 (53)

第四章2019-2025年中国冰淇淋企业创造与驱动市场战略探讨与建议 (54)

第一节2019-2025年中国冰淇淋企业应迎合消费者去创造需求 (54)

第二节2019-2025年中国冰淇淋企业创造需求市场战略 (56)

一、通过实施“客户满意”策略来稳住现有市场 (56)

二、通过实施“客户关系”策略来挖掘潜在市场 (56)

三、通过实施“促销”策略来培育新兴市场 (56)

四、通过实施“多品类”策略来吸引客户 (56)

五、通过实施“场景营销，氛围消費”策略提升客户体验 (57)

六、主题营销，充分发挥购物的便利性 (57)

七、工匠精神，把服务做到更细更深直至极致 (57)

八、整合厂家资源，扩大销售规模 (57)

九、调整销售结构，创新经营模式 (58)

第三节冰淇淋企业实施产品创新的市场拉动与技术驱动战略 (58)

一、产品创新的市场拉动战略 (58)

二、产品创新的技术驱动战略 (59)

三、产品创新的市场拉动与技术驱动战略融合 (60)

第四节冰淇淋企业实施品牌驱动市场战略 (62)

一、建立品牌识别系统 (63)

二、推行激进式创新 (63)

三、确立品牌价值观 (63)

四、以品牌导向实现企业变革 (64)

第五节“驱动市场”型营销策略 (64)

一、“驱动市场”型营销观念产生的背景 (64)

二、“驱动市场”型营销的创新之处 (65)

三、“驱动市场”型营销的内涵与特点 (66)

第五章盛世华研总结 (70)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (70)

一、企业失败的原因 (70)

二、提高胜率的策略 (71)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (72)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (72)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (72)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (72)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (73)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (73)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (4)

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六、小结 (73)

第三节致读者：商业自是有胜算 (74)

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第一章企业创造与驱动市场战略概述

随着全球市场竞争的加剧，企业创新的快速发展，以及不断变化的市场需求，传统的、被动的市场驱动方式已经难以维持企业发展；相反，全新的、主动的驱动市场成为企业应对复杂、变化环境的重要选择。同时，驱动市场战略作为全新的企业战略方式，需要企业具备一定的条件才能良好执行、充分发挥作用，因此，研究驱动市场战略实施的条件是一项重要任务。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本冰淇淋行业驱动市场战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国冰淇淋业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对冰淇淋行业驱动市场战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为冰淇淋行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来驱动市场战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对冰淇淋行业驱动市场战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及驱动市场战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

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第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本冰淇淋行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对冰淇淋行业进行深入研究。

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2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

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5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

驱动市场战略是企业经营发展战略中重要战略之一，企业必须高度重视！

伴随市场发展，竞争加剧，商业已经进入全球化的大竞争时代。消费者的选择日益增多，产品同质化日益严重，消费者不能明确自己的需求；企业的竞争压力逐渐增大，激烈程度与日俱增，由以前的本土企业在国内市场竞争变成了所有企业在全球市场中厮杀。面对如此动荡和不稳定的市场环境，驱动市场战略可以作为企业的生存之道，是企业在大竞争中所选择的未来的发展道路，它决定着企业能否存活。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对驱动市场战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国冰淇淋行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业创造与驱动市场战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节冰淇淋行业发展概况

上世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，中国的冰淇淋产业随之起步，经过二十多年的发展，如今中国已成为全球第一大冰淇淋市场。二十多年来，小孩子曾经是这一产业消费的主力军，冰淇淋品牌则是得童心者得天下。然而近几年，冰淇淋受到更多年轻人的追捧，消费群体在扩大的同时变得更加多元。另外，在社交功能的赋能下，冰淇淋已不只是一种消暑解渴的冷饮，而是成为更多场合中休闲娱乐的甜品：无论是在家里的茶余饭后时间，还是在外与朋友聚会、逛街，无论是夏天还是冬天，冰淇淋已成为更多人的选择。

一、冰淇淋起源

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。关于冰淇淋的起源有多种说法，在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1295年，马可·波罗游历中国后写的《东方闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。东方的传统冰冻食品今天的冰淇淋。经马克·波罗穿入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。

1951年，在美国马里兰州巴尔的摩，牛奶商人JAKOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。另一方面，蛋卷冰淇淋在美国1904年圣路易斯世界博览会上首次亮相。

二、冰淇淋分类

冰淇淋按照软硬程度目前分成两大种类，一个是硬冰淇淋。由美国人创造，主要是工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形上就能看出比较硬，内部冰的颗粒较粗，也称美式冰淇淋（Ice cream）.包括哈根达斯在内的超市销售的冰淇淋多属该种类。另一种是软式冰淇淋（Gelato），是

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意大利人发明的，并在16世纪由西西里岛一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式冰淇淋的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的冰淇淋仍被认为是意大利最好的冰淇淋。到过意大利的人们，品尝到意大利冰淇淋的话，无不为其可口的味道以及精致的外形所惊叹。由于一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也比较细，口感也更好。因此，意大利式冰淇淋是高档冰淇淋的主要代表。而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。

冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌，所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行，并已经开始在我国国内受到欢迎。

三、冰淇淋发展史

我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段

第一阶段（1927-1950年）

1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行，并用机械方法生产棒冰，这是我国最早的冷饮厂家。

第二阶段（1951-1980年）

全国各地相继扩大冷饮食品工业，在全国开展技术交流，冷饮年产量达到8万吨左右，可称为生产发展，技术交流阶段。

第三阶段（1981-1990年）

许多厂家引进国外先进设备，增加花色品种，年产量达到54.4万吨，此阶段技术引进和技术咨询相当活跃，可称为广泛交流，推陈出新阶段。

第四阶段（1991-现在）

外商纷纷来华投资、合资，联营企业纷纷成立，私营企业涉足，年产量达到120万吨，品种三千多种，此阶段可称为飞速发展阶段。目前国内冷饮市场三分天下:高档冰淇淋哈根达斯、DQ等国际知名冰淇淋品牌，以专卖店形式吸引着高薪阶层和时尚青年；中档冰淇淋产品最多、品牌最集中、竞争也最激烈，和路雪、蒙牛、伊利、八喜是市场中角逐胜出的品牌；而抵挡冰淇淋主要被蒙牛、伊利等品牌占据。广东、北京、上海是目前产销量最集中的三大地区，占全国销量的25%。

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四、我国冰淇淋行业周期

我国冰激凌的快速发展，则是从上世纪90年代初开始的。民营企业扩大发展、外资品牌进驻中国，推动国内冰淇淋消费快速增长。但是，在相当长的一段时间里，受限于国民收入水平、消费习惯等因素印象，冰淇淋消费在国内还是季节性的功能性消费，外形、口味、价格段相对较少。

20世纪以来，随着城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，西方发达国家的消费理念和模式在大中城市中广泛传播，伴随而来的是国内冰淇淋消费的迅猛增长、品种花色的极大丰富，同时国内冰淇淋厂商格局开始从纷杂到稳定。

目前，中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。

根据数据显示，从零售端数据来看，2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，已经超过美国，成为全球最大冰淇淋消费市场。而在2016年中国冰激凌市场达到1110多亿人民币。与此同时内地人均冰淇淋消费量仅为4升，而美国的人均消费量则为18.4升。由此可见，中国冰激凌市场仍拥有巨大的发展潜力！

五、我国冰淇淋发展情况

由于我国的冰淇淋发展主要是近三四十年的事情，我国冰淇淋产业尚处于发展期，市场潜力巨大，但发展水平低。我国的冰淇淋产业上没有形成真正的冰淇淋文化，国民在冰淇淋的消费上受到传统观念影响，把冰淇淋当做季节性消费品，认为冰淇淋是盛夏消暑的饮品，随着近年来社会的开放和发展，欧美的生活方式和消费观念越来越受到年轻一族的亲睐，冰淇淋，特别是高档冰淇淋，成为时尚一族追逐的目标。随着中国经济的发展和社会的进步，广大民众生活水品的提高，休闲型消费目前正成为国内流行的消费方式。在冰淇淋行业中，哈根达斯、DQ等知名品牌成为冰淇淋行业的风向标，其引领的休闲型消费方式正席卷整个冰淇淋行业，促使中国冰淇淋由季节性消费品转化为休闲型消费品。

中国消费者对冰淇淋的关注首先是包装，其次是冰淇淋的外形，再关注冰淇淋的口味，至于冰淇淋的营养价值，国内的消费者目前还很少有人有这样的意识。

中国冰淇淋的消费群体主要是以儿童和年轻女性、年轻情侣为主。

中国冰淇淋生产厂商的销售通路有多种渠道，除了传统的批发商渠道和零售商渠道外，大型生产企业还大量进入超市和大卖场，但在直营店方面，除了在高端市场的哈根达斯、DQ等品牌主要是通过专卖店发展外，国内只有少数的大型厂商有自己的直营店面，主要用以争夺高端市场。

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第二节全球冰淇淋市场发展情况分析

一、2017全球冰淇淋市场回顾

企业正在不断地创新冰淇淋产品，从添加碳酸化到去除牛乳，再到实验创新产品味道，冰淇淋可以被每个人所满足。那我们发现了今年什么其他的趋势呢？改变消费时段、伦理要求、酒精风味，还有添加有趣的原料。

65%的美国人表示，冰淇淋是他们在夏天里最喜欢吃的食物，冰淇淋行业每天都在改变和产生灵感。让我们来看看冰淇淋产品介绍、最佳口味和其他吸引消费者的产品。

超越甜品

根据Mars Ice Cream的调查，消费者认为冰淇淋不仅仅是甜点，更多的是一种零食，因为一天的时间里都能食用冰淇淋，所以它并不仅是餐后甜点。

A Packaged Facts调查显示同样的结果，调查负责人David Springkle说：“很多受访者觉得冰淇淋是零食而不是一种甜品，他们全天都能享用冰淇淋。”，“超过一半的受访者认为冰淇淋是属于晚上的小吃，大约1/4的受访者认为是一种深夜的小吃，其他1/4的受访者选择在下午食用冰淇淋，甚至有受访者觉得冰淇淋是早上吃的小吃。”当然，冰淇淋也仍然是一款甜点，有几乎一半的受访者会在晚饭后吃冰淇淋，13%会在午饭后吃冰淇淋。

? 18%的美国人会在行驶中的汽车上吃冰淇淋；

? 48%的千禧一代会在床上看电视的时候吃冰淇淋。

创新口味

提到热门风味时，你会发现包括混合风味、巧克力味、香草味和草莓味的冰淇淋已经主导了世界冰淇淋产品。其实，从2013年到2016年，巧克力风味的冰淇淋产品数量提高了19%，进一步巩固了其在排行榜榜首的地位。

其他在全球 top20 的排行榜上的口味，有上升表现的有杏仁（+155%）、焦糖和海盐

（+140%）、覆盆子（+63%）和开心果（+45%）。同时我们也看到，杏仁巧克力风味产品是杏仁牛奶让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (13)

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风味的非乳制品冰淇淋受欢迎程度的三倍。

巧克力口味是十大冰淇淋生产国家中被认为最佳的冰淇淋口味（除了在加拿大香草是最佳冰淇淋口味），而香草、草莓、巧克力香草都分别会排在第二位或第三位，但也会存在一些明显的例外情况。在意大利，咖啡口味位于第二，而香草口味位于第三，咖啡口味会搭配焦糖、巧克力、可可和Stracciatella口味。在巴西，椰子口味占据第二的位置，而草莓是第三，香草则是更后面的第四位。

2017年第一次发布的新口味：

? 糖霜肉桂卷味（Frosted Cinnamon Bun）

? 香草麻薯味（Vanilla Mochi）

? 巴伐利亚奶油和草莓味（Bavarian Cream and Strawberry）

? 蜂巢、可可和香草味（Honeycomb, Cocoa & Vanilla）

? 橙花味（Orange Blossom）

全球最佳冰淇淋口味：

巧克力、香草、草莓、巧克力香草、焦糖、椰子、芒果、咖啡、提拉米苏、曲奇奶油。

2017年出现的4种新原料：

枸杞浆果汁、大麻蛋白、黄酒、碳酸剂

口味聚焦：Mascarpone干酪

Mascarpone干酪和蛋奶沙司的结合，是从2014年第4季度以来发展最快的口味，增长量超过400%。它出现在奥地利到马拉西亚范围内的冰淇淋产品中，通常和其他口味结合，如草莓、覆盆子、樱桃、浓缩咖啡、榛子、Stracciatella、无花果、开心果和巧克力。在美国地区，我们最熟悉的就是Mascarpone干酪与提拉米苏口味的结合。

新品发布

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在2013年至2016年间，冰淇淋行业发布新品数量增长了1.4%。至2017年9月，能查询到有2381款新产品推出到市场上，其中超过42种冰淇淋新品出现在世界各地的货架上。

前十个发布新品最多的国家：

1.美国

2.日本

3.德国

4.西班牙

5.法国

6.意大利

7.巴西 8.英国 9.加拿大

10.印度

分别看排在前十的国家，我们可以看到其中英国和印度在这段时间发布的新品比较少，印度只有很小的一个上升，仅发布了4款新品，而英国发布新品的数量从109款增加到133款，有22%的上升。

声称改变

对动物友好

伦理——这几年关于动物的声称是最多的（2016年第3季度至2017年第3季度，上升

475% ）

消费者可能已经把快乐的牛群和被悉心照顾的动物，与更好味道的牛奶和奶油联系在一起，所以Mintel报告显示，付出额外的努力，确保乳制品的可追溯性和饲养人的责任心，能够带给品牌比对手更多的品质上的优势。

随着消费者越来越关注对提供牛奶的奶牛的处理，当食用乳制品如冰淇淋的时候，特别是冰淇淋上面写着“Perfect Day无牛乳的乳制品”，这种新品应该能缓和所有对动物福利的忧虑。Eater 的Whitney Filloon 报告说道，Perfect Day将所有的奶牛从乳制品制作中去除，在一个不同于酿造啤酒工艺的过程，使用“发酵酵母产生的蛋白质”来制造的牛奶。Perfect Day的网页推出这款产品，宣传道“比工厂生产的乳制品有更多营养，更安全，更能够可持续发展，而且它尝起来就像是奶牛的牛奶！”，公司也声称他们的工艺生产出的非牛乳的乳制品，可以比工厂生产的乳制品少用98%的水、91%的土地、65%的能量，并且能少产生84%温室气体。

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2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告前十的产品声称：

低/没有/减少过敏原、犹太教规清洁食物、伦理-环保包装、无添加剂/防腐剂、社会媒体、品质优质、适合素食主义者、伦理-环保产品、人类道德。

健康与卫生

Mintel的《冰淇淋和冷冻新品》报告显示，19%消费者现在购买更少的冷冻食品，因为他们觉得冷冻食品不健康。研究还发现这些消费者行为在年轻人群中是很明显的，这说明冰淇淋品牌需要找到健康和放纵饮食之间的平衡，以保持自身对消费者的吸引力。

有一种方法是在产品中添加蛋白质，高蛋白/添加蛋白是过去一年里第三个增长最快的声称（2016年第4季度至2017年第4季度，增长275%），如Halo Top、Arctic Zero靠此做法获得消费者的青睐，Breyers也推出Delights系列的低脂冰淇淋（含260-330卡路里，每品脱含20g蛋白质）

蛋白质的加入让冰淇淋能够出现在更多的场合上，如后期锻炼，你可能因为没有蛋白质而选择放弃吃冰激凌。

放纵：酒+冰淇淋

Refinery29 的Suzannah Weiss说：“当你想到两者结合食用更加美味的，那一定是冰淇淋和酒”。现在消费者能享用到这种冰淇淋，并且这种冰淇淋会注册ABV%以进入商店和餐厅售卖，给那些专注饭桌的人们一种双重的放纵感。

Mars的Matt Lloyd表示：“我们仍然把健康和卫生看作重要的趋势，但是对于消费者真正重要的是，他们能够继续享受。他们不仅仅是想要健康的产品，更多的是他们能在饮食中感到享受。”

黑人和冰淇淋

厂家需要关注黑人消费者和他们对冰淇淋和冷冻食品的狂热。根据Mintel报道，在美国的

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1600万黑人家庭中，有91%会购买冰淇淋或者冰冻果子露，他们也往往比其他人群食用更多的冰淇淋，在过去的一个月内，几乎有24%的黑人家庭会吃8个或更多的冰淇淋或冰冻果子露，相比于只有9%的白人、14%的亚洲人和16%拉美裔人会这样食用冰淇淋。

结论

消费者把冰淇淋看作是小吃，而不仅仅是晚饭后的甜点，所以方便消费食用的产品可以促进消费。但是，口味和原料的质量是最重要的，而伦理声称中对于消费者来说，用于生产的动物、人类和资源都是很重要的元素。黑人消费者是值得冰淇淋厂家关注的人群，因为他们在美国是主要的冰淇淋爱好者。

二、全球冰淇淋市场的未来

来源:入库 2018/07/05 15:09:32

冰淇淋行业全球火爆，预计未来五年还将继续升温。市场研究公司IMARC集团花费了大量精力深入研究冰淇淋行业，并于2017年底在报告“冰淇淋市场：2017-2022年全球行业趋势，份额，规模，增长，机会和预测”报告中发表了他们的研究成果。报告提供了有启发性的预测，例如生产，消费者支出和趋势的变化。此外，报告还提到了采用移动冰淇淋店POS系统等现代技术来简化操作的重要性。今天，我们分享亮点。

全球冰淇淋市场的亮点

在他们的报告中，IMARC集团表示，到2022年，冰淇淋市场的价值将达到780亿美元。这些是他们预测如此令人印象深刻的增长的原因：

1.创新产品和口味将继续引入。

2.可支配收入的增加将使工匠和优质冰淇淋品牌蓬勃发展。

3.制造商将连续提供多样化品种像低脂肪产品。

创新

当DippinDots推出了“未来的冰淇淋”时，消费者被奇怪而令人愉快的冰淇淋风格所折服。迷你球是美味的，也许最重要的是，让人觉得他们是一名宇航员 - 即使只是几勺。像这样的创新,令消费者感到兴奋, 将成为全球冰淇淋市场的主要推动力之一。

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用氮气制造：DippinDots是第一个用氮气制成的主流冰淇淋，但也有其他一些具有这种独特制作风格的闪亮小路，如Smitten冰淇淋。在这家冰淇淋店，顾客可以在90秒内当场收到一批新鲜的冰淇淋！

Coolhaus：这些时尚的冰淇淋生产商以古巴雪茄，北京烤鸭，奶昔和薯条等大胆口味而闻名。Coolhaus是冰淇淋行业的创新力量。它们也不是唯一的，有许多冰淇淋生产商想出古怪的口味。

Wikipearl：Wikipearl是可食用的包装。 Wikipearl背后的策划者用他的发明解决了两个有争议的问题：乱扔垃圾和包装。

未来

DippinDots可能不得不放弃"3D打印冰淇淋"这个他想作为未来冰淇淋的一个口号。现在已经出现可以打印冰淇淋的数码食品打印机。

遵循那些努力工作的业绩会产生创新的效果。很明显，冰淇淋行业有许多聪明而富有创造力的人已经重新定义了这些规范。这些创新冰淇淋制造商和技术的例子证明了该行业将继续受到新想法的影响。

不断上涨的可支配收入

2010年的经济衰退震撼了全球经济，并带来了一些有趣的变化。值得注意的是，那些无力购买汽车或房屋等大型商品的消费者选择将钱花在手工制作的奢侈品上，如手工冰淇淋和优质冰淇淋品牌。

消费者也越来越意识到他们在哪里花钱，更喜欢那些表现出社会或生态责任感的企业，或者从冰淇淋行业看，那些生产正宗和自制产品的企业。所以像手工冰淇淋店这样的小企业大量开业。

不断增加的可支配收入和手工冰淇淋店的数量使自制和优质冰淇淋成为冰淇淋行业中蓬勃发展的细分市场。他们的成功有望增长。

制造商提供多种多样的冰淇淋

今天的食品和饮料消费者都注重健康。他们购买的产品让他们感觉健康并且能够体现健康的品质; 甚至关于购买冰淇淋。制造商正在注意提供包括低脂和低糖选择的变体，乳糖和无麸质冰淇

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淋，以及有机成分。

作为冰淇淋店老板，您的直接竞争对手并不是像联合利华这样的行业领先制造商，但是了解大公司正在做什么是很好的。未来五年，冰淇淋行业将实现大幅增长。您的想法将有助于塑造其未来。

事实

这些是冰淇淋行业的每个参与者应该知道的事实

2016年，全球冰淇淋行业价值500亿美元。

2009年至2016年的复合年增长率增长了8%。

冰淇淋是领先的乳制品甜点之一。

香草，巧克力和草莓是最受欢迎的口味。

所有年龄段的人都食用冰淇淋，冷冻酸奶，冰淇淋和冰冻果子露。

冰淇淋富含能量，钙，磷，碳水化合物和维生素A，C，D，E，K，B6和B12。

冰淇淋产生内啡肽，多巴胺和5-羟色胺; 已知有助于减轻与压力有关的副作用。

亚太地区是最大的地区，占总市场份额的近一半。

主要制造商是：联合利华雀巢伊利

按地区划分的全球冰淇淋市场：亚太地区北美欧洲南美洲中东和非洲

第三节 2018-2019年中国冰淇淋市场发展情况分析

一、2018年中国冰淇淋行业市场规模

中国已成为全球第一大冰淇淋市场行业市场规模超千亿元

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2019-2025年中国冰淇淋行业创造与驱动市场战略研究报告我国冰激凌的快速发展，则是从上世纪90年代初开始的。民营企业扩大发展、外资品牌进驻中国，推动国内冰淇淋消费快速增长。但是，在相当长的一段时间里，受限于国民收入水平、消费习惯等因素印象，冰淇淋消费在国内还是季节性的功能性消费，外形、口味、价格段相对较少。20世纪以来，随着城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，西方发达国家的消费理念和模式在大中城市中广泛传播，伴随而来的是国内冰淇淋消费的迅猛增长。

2014年，中国冰淇淋市场规模达114亿美元（约合人民币708亿元），销量占全球三分之一，超越美国（112亿美元），跃居全球最大的冰淇淋市场。2017年，中国冰淇淋市场规模高达1110亿元，同比增长15.6%。

二、国内冰激凌市场变化情况

从消费习惯来看，目前我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10（数年前甚至在 1/30 的水平），远低于美国 1/3 至 1/2 的比例。随着休闲消费文化的普及、城市人口生活习惯的变化以及冰淇淋产品的创新，我国越来越多的大中城市已出现冰淇淋淡季消费快速增长的趋势，即冰淇淋产品在消费者心目中逐渐由单纯的消暑降温产品转变为时尚休闲食品，原有的季节性消费习惯逐步淡化。

随着消费者对冰激凌消费习惯的改变，冰淇淋的发展势头越发迅猛。近几年，冰激凌餐厅入驻购物中心的速度开始加快，各种形态和种类的冰激凌开始出现在市场上。好比如前几年曾经火爆一时的油炸冰激凌、冰激凌火锅，以及近几年比较常见的炒冰激凌。

三、国内冰淇凌市场百花齐放

随着消费者对冰淇凌消费习惯的改变，冰淇淋的发展势头越发迅猛。近几年，冰淇凌餐厅入驻购物中心的速度开始加快，各种形态和种类的冰淇凌开始出现在市场上，比如前几年曾经火爆一时的油炸冰淇凌、冰淇凌火锅。

口味创意不断

那么2017年冰淇淋市场流行什么口味呢? 调查显示，冰淇淋的口味趋势仍以奶类冰淇淋为主，口味呈现多样化;口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、粮食类等多种。其中香草奶味冰淇淋是最受宠的一种，也是冰淇淋的永恒主题。同时，随着果汁饮料在饮料市场的夺目表现，甜橙、苹果、葡萄、水蜜桃加上本身在冰品中表现不俗的菠萝口味受到众多研发人员的关注。在这些口味中甜橙更多以鲜橙口味为基准，而菠萝更倾向于甜熟的蜜菠萝，这两类产品因其大众化口味而

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热遍大江南北。除此之外，南方钟情于热带水果口味，如芒果、椰子做成冰淇淋;西北方蜜桃口味产品有所抬头;中原比较喜欢蜜瓜及红毛丹;江浙一带对青苹果较感兴趣;而西南一带对茶味冰品情有独钟。当然各区域对口味的偏好也不是一成不变的，这就要看品牌对市场的引导力。

粮食类口味中红豆、绿豆产品在冰品和冰淇淋中可以说是经久不衰，各区域每年都有红火的红、绿豆产品。如蒙牛的“绿色心情”十分畅销，雀巢也增加了红豆、绿豆、芝麻等传统口味产品。除此之外，米香型产品、板栗口味以及马蹄口味的产品在局部地区运作并得相当成功。另外，粟米口味的产品又有重新兴起的趋势。

坚果类口味更多地被用来复配使用。坚果类有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗、榛子等，除了咖啡、可可外，其他坚果更多地被用来复配使用。

有关专家指出：未来冰淇淋行业的发展趋势可概括为：口味、结构、外形及包装、配料等趋势的变化调整。同时，冰淇淋行业需要与各城市消费群体生活水平的发展速度合拍，中国各大城市冰淇淋市场差异性很大，应扣紧当地消费者生活发展水平，合理定位、定价，才能更好满足当地需求，赢得市场。

四、2018年国外厂商看好中国冰淇淋消费市场

2018年10月12日洲规模最大的冰淇淋及冷冻食品产业博览会正在中国北方最大港口城市天津举行。随着中国冰淇淋消费逐渐升级，众多外国厂商看好中国冰淇淋消费市场并希望借助此次博览会进入中国市场。

根据调研显示，中国冰淇淋市场消费逐渐升级，2017年全国冷冻饮品行业185家规模以上企业(年主营业务收入2000万元以上企业)产量合计为378.33万吨，同比增长7.24%；主营业务收入471.71亿元，同比增长14.54%；利润总额31.37亿元，同比增长14.41%。

哈萨克斯坦冰淇淋品牌巴赫罗马公司董事局主席基马表示，随着中国冰淇淋消费升级，十分看好其市场前景。公司已经在乌鲁木齐和上海设立了分仓，希望通过参加此次展会寻找合作机会，进一步扩大中国市场。“中国和哈萨克斯坦是亲密的邻居，借助‘一带一路’设施联通，我们可以方便地将产品运输到中国。”

西班牙爱冰可公司已经连续5年参加博览会，业务经理莫拉桑斯表示，为争取中国市场，经过详尽的调查了解，最后选择全球专业且全面的中国冰淇淋博览会，并结交了中国一些重要客户，自感中国市场前景广阔。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/543l.html