发酵设备及工艺设计 期末要点

南京工业大学发酵设备考试范围整理,教材：《生物工程设备——陈国豪》与《发酵工厂工艺设计概论——吴思方》

期末复习要点

一、发酵设备

1、实罐灭菌 P4 P5 P7 定义 操作过程 判断标准 灭菌过程热量计算例1-3

A.实罐灭菌：

将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，又称分批灭菌。

B.操作过程：Ⅰ—间接加热阶段,培养基由室温加热至80-90℃；Ⅱ—直接蒸汽加热阶段,培养基由80-90 121℃； Ⅲ—保温阶段，121℃；Ⅳ—冷却阶段，121℃ 培养温度

①把配制好的培养基泵入发酵罐内，密闭发酵罐后，开动搅拌。

②稍开阀门15和9，引入蒸汽进夹套预热培养基至75~90℃，保持夹套压强表的表压50~100kPa.

③培养基预热到75~90℃后，开阀门1和4，排尽蒸汽管道中的冷凝水后，再开阀门2，从空气管道引入蒸汽进发酵罐。关阀门15，并停止搅拌。

④开阀门5，稍开阀门7，排尽蒸汽管道里的冷凝水后，开阀门6，从取样管道引入蒸汽进发酵罐。

⑤开阀门13，稍开阀门11，排尽蒸汽管道里的冷凝水后，开阀门10，由出料管引入蒸汽进发酵罐。

⑥分别稍开阀门16、17、18，排出活蒸汽，调节进汽阀门和排汽阀门的开度使灌压保持在表压105kPa，温度恒定在121℃，维持20~25min。

⑦完成保温时间后，关一路排汽，再关一路进汽，最后三路排汽与三路进汽全部关闭。

⑧开阀门3和2引入无菌空气。

⑨开阀门8，关阀门9，开阀门14，夹套引入冷却水，开搅拌，冷却降温到发酵工艺要求的温度。

C.质量评判标准：

培养基无菌；营养成分破坏少；培养基灭菌后体积与进料体积相符；泡沫少。

D.*实罐灭菌传热及操作时间的计算：

1.升温阶段传热及操作时间的计算

（1）间接加热传热及操作时间的计算

加热蒸汽用量 S G C(t2 t1)(1 Q') （Q'热损失为加热蒸汽用量的5%-15%） r

G：培养基重量（kg） C：培养基比热（kJ/kg· ℃ or kcal/kg℃ ） S：蒸汽耗量（kg） i：蒸汽的热热焓量（ kJ/kg or kcal/kg ） r：蒸汽的汽化潜热（ kJ/kg or kcal/kg ）

t1：开始加热时培养基的温度（℃）

t2：加热结束时培养基的温度（℃）

加热时间的计算 G CtS t1 lnK FtS t2

τ：加热所需的时间（h） K：加热过程中的平均传热系数（ kJ/m2·h·℃ or kcal/m2·h·℃ ）

2F：夹套或盘管的传热面积（m） tS：加热蒸汽温度（℃）

(2)直接蒸汽加热传热及操作时间的计算

加热蒸汽用量 S

加热时间的计算 G C(t2 t1)(1 Q') （Q'热损失为5%-15%） i t2 CS S v 222[0.785(d1 d2 d3) S 3600]

d1、d2、d3：分别为各进气管直径（m） ν：加热蒸汽比容（m3/kg） ωS：蒸汽在管内的流速（m/s）

2.保温阶段传热及操作时间的计算

加热蒸汽用量 S 1.19F

2P v2F：蒸汽排出口的总面积（cm） τ：蒸汽排出的时间（min） P：罐内蒸汽的绝对压力（kg/m·s）

3 ν：加热蒸汽比容（m/kg）

加热蒸汽用量（根据经验估算） S＝（30%~50%）·S（直接加热蒸汽用量）

小于5m3发酵罐取50%，大于5m3发酵罐可取30%左右

保温时间的计算 (

N2.303) lg0 KNS

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3.冷却阶段传热及操作时间的计算

t tG C1A() ln1S2S A e 冷却时间的计算 W C2A 1t1f t2SK FW C2 t1 t2S t1 t2

τ：冷却所需时间（h） W： 冷却水的流量（kg/h） C1：培养基比热（ kJ/kg℃ or kcal/kg℃ ） C2：冷却水比热（kcal/kg℃ or kJ/kg℃） t1S：培养基开始冷却时的温度（℃）

t1f：培养基冷却结束时的温度（℃） t2S：冷却水进口温度（℃） t1：培养基冷却过程中的任一温度（℃） t2：培养基在t1温度时冷却水的出口温度（℃）

2、连续灭菌 P10 P16 优点 流程设备 喷射加热器工作原理 维持管操作特点 冷却设备类型

A.培养基的连续灭菌有以下优点：

（1） 提高产量，设备利用率高。（2）与分批灭菌比较，培养液受热时间短，培养基中营养成分破坏较少，质量

好，发酵单位高。（3）产品质量较容易控制；蒸汽负荷均衡，操作方便。（4）降低了劳动强度，适用于自动控制。

B.流程设备

培养基连续灭菌系统设备由配料罐（池）、送料泵、预热罐、连消泵、加热器、维持罐和冷却器7个关键设备组成

流程：原材料在配料罐内配制成液体培养基，经送料泵至预热罐。在预热罐内蛇管把培养基加热至75~90℃后，由连消泵连续打入加热器内，要求在20~30s或更短的时间内将培养基加热至130~140℃。

C.喷射加热器工作原理

当被加热物料通过喷射式混合加热器的喷嘴时，压力降低，流速增加，在喷嘴的出口处形成低压区，蒸汽在此

区域进入加热器内，与被加热物料进行混合，蒸汽在物料中凝结放热，汽、水之间进行能量、动量和质量的交换，然后进入混合室进一步均匀混合，最后进入扩压室使物料的流速降低，压力升高，完成加热物料的过程。

D.维持管操作特点

在培养基连续灭菌工艺中维持设备起保温灭菌作用，使加热后的培养基在维持设备中保温停留一段时间，以达

到灭菌目的。为使高温的培养基在该设备中保温停留一段时间，要求该设备内物料返混要小，外壁要用保温材料进行保温。

E.冷却设备类型：

真空冷却器（在真空下，水分立即汽化，使温度下降广泛应用于大型酒精发酵企业）、喷淋冷却器（底端进，上

端出，放在通风场所）、螺旋板换热器（是大型工业化发酵企业节能，节水有效方法）。

3、压缩空气预处理 P20 P22 P27目地 除水过程计算例2-2、3、4设备流程 总过滤器滤芯 分过滤器滤芯

A.压缩空气预处理目的:保证通气发酵用无菌空气的质量指标，维持发酵正常生产。

降温：特定的温度 防止过滤介质受潮失效，降低效率

B.除水过程计算

pxpW （%）； （%）； pS0.622 xpS

pS空气中湿含量： x 0.622 [kg/kg(水气/干空气)]； p pS

px空气中的水汽分压：pW （Pa）； 0.622 x相对湿度：

PS：与空气同温度的水的饱和蒸汽压，Pa； P：为空气的总压强，Pa。

若空气的湿含量x和温度t不变，空气的压强愈大相对湿度 也愈大，因此压缩空气在预处理过程中无相变，即X1=X2，下式成立： 2 1(pS1p1) pS2p2

式中 1和 2分别是压缩前后空气的相对湿度，%； pS1和pS2分别是对应压缩前后空气温度的饱和蒸汽压，Pa； P1、P2分别是压缩前后空气的绝对压强，Pa。

空气经过压缩其湿含量不变，温度大大提高，因而相对湿度就变小，当其冷却时，相对湿度会慢慢增大，直到

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冷却到露点， =100%，当 >100%即有水析出。

C.设备流程

吸风塔→前置过滤器→空气压缩机→空气贮罐→第一冷却器→旋风分离器→第二冷却器→旋风分离器→丝网除沫器→空气加热器→总过滤器→进入车间发酵罐上空气过滤器

D.总过滤器滤芯：

过滤介质采用涂层式过滤材料组装的滤芯，常用的滤芯是DMF(聚四氟乙烯聚合膜)或者DGF（玻璃纤维复合毡）。

E.分过滤器滤芯：

（1）耐高温高分子膜材（聚偏氟乙烯微孔膜、硼硅酸涂氟微孔膜、聚四氟乙烯微孔膜等）；（2）金属烧结膜材（镍制微孔膜、不锈钢微孔膜等）。均为绝对过滤膜材。

4、发酵罐 P36 P39 P40 P41 P44公称容积/总体积 标准发酵罐结构 全挡板条件 搅拌轴功率 机械密封 发酵热计算（平均温差计算） 自吸发酵罐工作原理

A.公称容积/总体积

公称容积：V0=筒体容积+底封头容积=Vc+Vb

D2 D2 D2D D2 D2

H hb V0 H hb 0.13D3 V0 446444

SW11Sd11HB 1.7~3； 0.8~1.0； ~； 1.5~2.5； ~； 1 1~2 dD812dD23Dd

H：发酵罐筒身高，m; D：发酵罐内径，m; d： 搅拌器直径，m; W：挡板宽度，m HL：液位高度，m; S： 两搅拌器间距，m; S1：上层搅拌器与液面间距，m; B：下搅拌器距底间距，m 总体积： V

4

V装料系数： L 0.6~0.75 (VL——罐中实际装料量) V0D2[H 2(hb 1 D)] D2H 0.15D2 64

B.标准发酵罐结构：

通用式发酵罐是密闭受压设备，主要部件有罐体、搅拌装置、消泡器、轴封、传动装置、传热装置、挡板、人孔、视镜、通气装置、进出料管、取样管等。（罐体、搅拌装置、挡板、通气装置）

C.全挡板条件：

指罐内加了挡板使漩涡基本消失，或者说是指达到消除液面漩涡的最低挡板条件。

D.搅拌轴功率

搅拌器的轴功率P等于搅拌器施加于液体的力F及由此而引起的液体平均流速ω之积，即P=Fω。

若搅拌器的叶片面积为A，则：P F (F)( A) A

F/A值为施加于液体内的剪切应力，N/m2，它相当于单位体积液体中的动能ω2r/2g或动压头H（ω2r）及液体密度ρ之积，N/m2，ωA则可视为搅拌器对液体的翻动量Q。

若搅拌器的功率不变，增大搅拌桨直径d，势必降低搅拌转速n，由此引起翻动量Q的增加和动压头H的下降； 相反，减小搅拌器直径d，可以增加搅拌转速n，引起的结果是Q值下降，H值增大。

增加Q值有利于相间的混合，增加H值则有利于气泡的粉碎。欲同时增大Q值和H值，必须相应增大P值。

因此，搅拌转速n及搅拌器直径d的变化将直接影响到发酵罐内的氧传递效果、相间混合的效果以及功率消耗的大小。

E.机械密封

作用：使罐顶或罐底与轴之间的缝隙加以密封，防止泄露和污染杂菌。常用的轴封有填料函轴封和端面轴封两种。

填料函轴封：由填料箱体，填料底衬套，填料压盖和压紧螺栓待零件构成，使旋转轴达到密封的效果。

端面式轴封又称机械轴封：密封作用是靠弹性元件（弹簧、波纹等）的压力使垂直轴线的动环和静环光滑表面紧密地相互贴合，并作相对转动而达到密封。

F.发酵热计算（平均温差计算）

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通常称发酵过程中产生的净热量为“发酵热”。

Q发酵= Q生物+ Q搅拌- Q空气- Q辐射

式中，Q生物为生物体生命活动中产生的热量；Q搅拌为当搅拌器搅动液体时机械能转化为热能时的热量；Q空气为通入发酵罐内的空气由于发酵液中水分蒸发及空气温度上升所带走的热量；Q辐射为发酵罐外壁和大气间的温度差引起的热量传递,Q辐射=0.08F外壁（t壁-t空）。 在实验测量中，维持培养液温度恒定不变的情况下，Q发酵

3Wc（t2 t1） V式中，Q发酵为发酵热，kJ/(m·h)；W为冷却水流量，kg/h；c为冷却水比热容，kJ/(kg·℃)；t1、t2为冷却水进

3出口温度，℃；V为发酵液体积，m。

Q发酵V也可测出发酵罐传热系数K值：K F tm

式中，F为发酵罐的传热面积，m为发酵液与冷却水间的平均温度差，K。

G.自吸发酵罐工作原理

目前国内采用的自吸式发酵罐中的搅拌器是带有固定导轮的三棱空心叶轮。当叶轮向前旋转时，叶片与三棱形平板内空间的液体被甩出而形成局部真空，于是将罐外空气通过搅拌器中心的吸入管吸入罐内，并与高速流动的液体密切接触，形成细小的气泡后分散在液体之中，气-液混合流体通过导轮进入发酵液主体。

5、搅拌功率计算 P55 P59搅拌雷诺数 牛顿条件通气搅拌功率计算例3-1、2 VVM 表观粘度 P73 生物反应器检测参数与传感器

A.搅拌雷诺数：搅拌情况下的雷诺准数：ReM2 (n d2

)

n:搅拌器转速，r/min； d：搅拌器直径，m； ρ：液体密度，kg/m3； μ：液体黏度，Pa〃s

B.牛顿条件通气搅拌功率计算

C.表观黏度：

非牛顿流体没有确定的黏度值，通常把某时刻一定切变率下剪切应力与剪切率之比称为表观黏度。

D.生物反应器检测参数与传感器

（1）检测参数

需要检测的参数及操作特性，按其性质特点，可分为三大类：物理量、化学量和生物量。（如表所示）

物理参数：在生化反应过程中需随时检测和控制的参数有温度、压力、通气量、搅拌转速、补料用量和泡沫高度。 化学参数：常用的在线检测和控制的参数是pH值、溶氧浓度和尾气CO2浓度。

生物量：一般难于在线检测。需检测的参变量：前体浓度、细胞活度、酶活性和细胞生长速率。

较多的参数采用取样或离线检测等方法取得，有些参数还需通过间接计算取得。

（2）传感器

生物反应器的传感器可将生理效应和化学效应转换为电信号，从而提供了生化反应过程的转台信息。

用于生化反应过程参数检测的传感器分为在线检测和离线检测。

一般用于生物反应器的传感器有以下要求：

(1)用于罐内的传感器必须能耐热，经受高温灭菌。(2)使用的传感器能抵抗菌体对其性能的影响。

(3)抗罐内气泡干扰。(4)传感器的结构必须严密、无泄露，并要求避免灭菌死角。

6、固液分离原理 P86 P89过滤原理、沉降原理及两者区别 离心分离因素及离心机分类

A.过滤原理：

在推动力（重力、压强、离心力）作用下，利用液-固微粒的重度或颗粒尺度的差异使悬浮液通过某种多孔性过滤介质，固体颗粒被截留，滤液则穿过过滤介质流出，从而实现液-固两相的分离过程。

B.沉降原理：

利用液-固间的密度差异，在重力场或离心力场中的速度差而实现液-固分离的过程。

C.两者区别：有无过滤介质。

D.离心分离因素：

对象所受离心力与重力的比值或在离心力场中的离心加速度与重力加速度的比值以f表示。

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E.离心机分类：

①被处理料液的进入方式分为：连续流离心机和分批流离心机

②按分离因素大小分为：常速离心机、高速离心机、超速离心机

③处理目的不同分为：液-固分离和液-液分离

④被分离对象：(动物)细胞离心机和菌体（微生物）离心机

7、板框压滤机 P91 P100 结构及各部件功能 管式离心机、碟片式离心机应用特点

A.板框压滤机结构：

由机架、压紧机构和过滤机构组成。

（1）机架：是压滤机的基础部件，两端是止推板和压紧头，两侧的大梁将两者链接起来，大梁用以支撑滤板、滤框和压紧板。

（2）压紧机构：板框的压紧方式有手动压紧、机械压紧和液压压紧。均是将滤板压紧。

（3）过滤机构：由滤板、滤框、滤布、压榨隔膜组成。

B.管式离心机

管式离心机：分离因数最高，分离效果最好，适用于处理固体颗粒直径较小，固液两相密度差较大，固相浓度较小的难分离的悬浮液和液液密度差很小的乳浊液。

特点：转速高、离心分离因素大，能分离液固；密度差小的物料；可用于液液、液固分离；处理含固量小（<5%）的液体；分批式出渣，不适合于密闭要求的场合。

C.碟片式离心机

碟片式离心机，分离因素高，结构复杂，价格昂贵，可以用间歇或连续的方式运行。常用于高度分散（非均相）的液-固、液-液或液-液-固分离，密度相近的液体组成溶液的分离或含有细小固体颗粒的悬浮液分离。

8、膜分离 P108 定义 表征膜性能参数 膜分离的特点 P112超滤流程

A.膜分离：

借助于膜的孔径，在推动力作用下，把大于标示膜孔径的物质分子加以截留，以实现溶质的分离、分级和浓缩的过程。常见的膜分离过程有反渗透、微滤、超滤等。优点：干净、效率高、投资小、易验证、连续操作、易于放大。

B.表征膜性能参数

表征膜性能参数有通量[单位时间通过单位面积膜的料液体积流量，L/(m2〃h)]和截留率（一定截留孔径下透过膜的溶质占原液中的溶质百分数，%）。

C.膜分离的特点

干净（比萃取）、效率高（比薄膜蒸发浓缩）、投资小（比大型离心机）、易验证（比有机溶剂沉淀）、连续操作、易于放大等优点。膜分离过程一般是在常温下操作，整个过程完全是物理过程、无相变化。

D.超滤流程

料液从料液罐中由泵打至超滤膜上面，

分子量比膜孔大的循环回料液罐中，比

膜孔小的分子就透过膜至下游，从而达

到浓缩的目的。 被过滤料液 进口压强 回流出口压强

超滤器 进料

9、萃取设备 P113 萃取设备组成

（1）混合设备（包括混合罐、混合管、喷射萃取器、泵）：要求将溶媒及料液进行充分的混合，使之能在较短时间 内接近于相平衡。

（2）分离设备（管式离心机、碟片式离心分离机）：将经过萃取后的萃取相（溶媒相）和萃余相（水相）进行分离。

10、离子交换 P137 P143 交换罐结构 P143 离交罐放大

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A.离子交换罐结构

具有多孔支持版的离子交换罐：视镜、进料口、手孔、液体分布器、树脂层、多孔板、尼龙布、出液口。 具有块石支持层的离子交换罐：进料口、视镜、液位计、树脂层、卵石层、出液口。

B.离交罐放大

11、蒸发设备 P144 P145 P152 蒸发设备组成 升膜式蒸发器定义及工作过程 传热计算公式 例题7-1

A.蒸发设备组成：

主要是由蒸发器、冷凝设备、气—液分离器（又称除沫器）、真空系统等组成。

B.升膜式蒸发器：

定义：

工作原理：物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。 特点：加热管长，混合油经预热后由下部进入加热管内，迅速沸腾，产生大量蒸气泡并迅速上升。

C.传热计算公式

换热面积：F Q K t

F:换热面积，m2；Q：为蒸发器热负荷，

t为传热温度差， t ts tf，如近沸点进料， t tS tb；K为总传热系数，是传热热阻的倒数，kW/(m2〃℃)

1111 Rf K f S

12、结晶设备 P155 结晶过程 常用结晶设备结构

A.结晶过程

结晶是从均一的溶液相中析出固相晶体的一个重要化工单元操作。

结晶过程包括三个过程：（1）形成饱和溶液；（2）晶核形成；（3）晶体成长。

溶液达到过饱和是结晶的前提，过饱和度则是结晶的推动力。

B.常用结晶设备结构

带搅拌的结晶罐，罐体上附有夹套，以便根据工艺需要改变罐内温度。

立式搅拌结晶罐、连续式冷却结晶器、搅拌蒸发结晶器、搅拌真空结晶器

13、干燥设备 P158 P162 P177干燥设备分类 影响干燥速度的因素 沸腾干燥定义 P187喷雾干燥流程 气流干燥/真空干燥/冷冻干燥特点

A.干燥设备分类

气流干燥设备、沸腾干燥设备、喷雾干燥设备、沸腾造粒干燥器、真空干燥设备、冷冻干燥设备

B.影响干燥速度的因素

干燥条件（热空气温度）、湿含量、流量、流速、物料本身含水量及所含水分的性质。

C.沸腾干燥定义

利用热空气流使置于筛板上的颗粒状湿物料或粉状湿物料呈沸腾状态的干燥过程。

特点:1.传热传质速率高；2.干燥温度均匀，控制容易；3.结构简单，可连续化、自动化生产。

D.喷雾干燥流程

喷雾干燥是借热空气将高度分散的溶液或悬浮液进行干燥的过程。

风机→初滤器→电除尘→蒸汽加热器→电加热→高效过滤器→→旋风分离器→袋滤器→风机→废气处理器→卸料器 出料

E.气流干燥

利用高速热气流将物料在流态化输送过程进行干燥的操作。

特点：1.干燥强度大；2.干燥时间短，对热敏性物料可选较高温介质；3.可把干燥、粉碎、输送、包装等组成一道工序;4.设备结构简单，占地面积小，生产能力小，能连续操作，可实现自动化控制；5.适用性广，可使用于各种粉粒状、碎块状物料；6.对晶形磨损厉害；7.热能利用率低。

F.真空干燥

真空干燥使物料中所含水分由液态变成气态而除去。

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凡不能经受高温，在空气中易氧化、易燃、易爆等危险性物料的干燥操作或在干燥过程中会挥发有毒有害气体以及在除去的湿分蒸汽（如溶剂）需要回收等场合，均可采用真空干燥。

G.冷冻干燥

冷冻干燥则是先将湿物料冷到冰点以下，使其中水分先变成固态，再置于高度真空下，将冰直接升华除去，故也叫做升华干燥。

14、喷雾干燥 P188 雾化器形式 P200真空干燥真空装置

A.雾化器形式：

气流式喷雾器、机械式喷雾器/、离心式雾化器。

B.真空干燥真空装置：

箱式真空干燥器、搅拌真空干燥器、双锥回转式真空干燥器。

15、沸腾造粒器P200 停留时间影响因素 颗粒大小影响因素

A.停留时间影响因素

物料性质、造粒核粒度和加入量、成品颗粒的大小以及所需干燥时间等。

B.颗粒大小影响因素

一般当成品颗粒直径为0.5-2mm，造粒核直径应为成品粒径的20%-30%，平均停留时间为0.25-0.5h，也有一些有机物料（如葡萄糖）需1h之久。

16、CIP清洗 P222 定义 工艺过程P212 GMP对发酵原料药生产设备设计制造及管理的要求

A.定义：

GIP清洗系统有多种形式，传统上是一种一次性清洗系统，即消毒剂只供使用一次即舍去。随着先进设备的出现，在保证不发生交叉污染的前提下，重复利用消毒清洗剂是可取的。

B.工艺过程：

C.GMP对发酵原料药生产设备设计制造及管理的要求

包含了：1.对发酵设备的一般要求；2.设备和管道用材应保证不使药物受到污染；

3机械设备设计和制造要求；4.防止机械设备在运动过程产生异物的污染；

5.无菌原料药设备的特殊要求；6.方便清洗消毒的设备及管路管件的设计；

7.装卸、运输应避免造成污染；8.设备管理和验证

二、发酵工厂设计

1、基本建设程序 P5 定义

基本建设程序：基本建设项目在整个建设过程中各项工作必须遵循的先后顺序。是基本建设的客观规律

2、设计阶段 P10 划分

按工程规模的大小、工程的重要性、技术的复杂性、设计条件的成熟程度以及设计水平的高低，总的分为三阶段设计（初步设计，技术设计，施工图设计）、两阶段设计（扩大初步设计，施工程设计）和一阶段设计（施工图设计）三种情况。

3、工艺流程设计 P41，44 设计步骤**

工艺流程的设计步骤：生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图，生产工艺流程图。

①生产工艺流程示意图：在物料衡算前进行，其主要作用是定性的表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。在设计时首先要弄清楚原料变成产品要经过那些单元操作，其次要确定采用何种操作方式—连续或间歇 ②生产工艺流程草图：

两个阶段：第一阶段，计算、确定计量和贮存设备的容积以及决定这些容积型设备的尺寸和台数等；第二阶段：解

决生物反应过程和化工单元操作的技术问题如过滤面积、传热面积等，对专业设备和通用设备进行设计或选型 制图要求：工艺流程草图是由物料流程、图例、设备一览表以及必要的文字说明组成，一般是初步设计阶段的草图。

（1）应表示出厂房各层楼面的标高

（2）画出设备示意图，设备的尺寸大小应适当相称且大致形似，并标明其流程号

（3）画出设备的物料及水、汽、真空、压缩空气、冷冻剂等管线和流动方向，以及管线上的主要阀门及管路附

件如过滤器、疏水器等、

（4）画出必要的计量器具和控制仪表

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（5）必要的文字注释

（6）附注图例，并按国家规定画出图鉴、图框。

③生产工艺流程图。

4、工艺计算 P57 P90 工艺计算的范围 总传热系数 P118平均温度差

A.工艺结算的范围

物料平衡计算，热量平衡计算，水平衡计算，耗冷量计算，无菌压缩空气消耗量计算，抽真空量计算、

B.总传热系数

总传热系数：K 1

1121 a1 1 2a2[W/(m2 K)]

2 a1—空气对壁面给热系数，取11.6W/（m·K）；a2—由内壁面对物料的给热系数；

δ1、δ2和λ1、λ2等—各层材料厚度（m）和导热系数

C.平均温度差

5、通用设备 P119 P126 泵的分类及使用 固体输送设备 带式输送机

A.泵的分类：

往复式真空泵，水环式真空更，蒸汽喷射泵，水喷射泵，水喷射真空泵。泵时为了获得低于大气压力而设计的。 泵的分类：叶片式：离心式、轴流式、旋涡式。容积式：活塞式、日转式。

①离心式清水泵：吸送清水以及物化性质类似水的液体

②离心式单级、多级油泵：输送不含固体颗粒的石油及其产品，介质温度-45~400

③离心式管道油泵：输送汽油、煤油、柴油等石油产品，也可以输送清水或其他无腐蚀性液体

④理性是耐腐蚀泵：输送具有腐蚀性的不含固体颗粒的液体

⑤旋涡泵：输送清水及其他不含固体颗粒的腐蚀性液体（粘度<6E）。介质温度-20~80度

⑥双缸双作用蒸汽直接作用往复泵：锅炉给水或输送105度一下无腐蚀性无固体颗粒的石油及石油产品

⑦单缸双作用蒸汽活塞油泵：1QY型用于输送-46~46度的丙烷、丁烷或丙丁烷混合物。1QYR适用于输送320-400度非腐蚀性、无颗粒的易挥发石油或其他液体

⑧双缸双作用电动往复泵：适用于是送无腐蚀性、无固体颗粒的液体，介质温度不超过60度

⑨比例泵：供定量输送无腐蚀性石油石油产品及化学药剂等，介质温度不超过80度

⑩手摇泵：供人工抽吸清水及其他不含固体颗粒的无腐蚀性介质之用

0⑾齿轮油泵：输送60度以下、粘度在10E以下（50度）的石油、重油或其他类似液体

o⑿螺杆油泵：输送不含固体颗粒、粘度1.5~80E温度低于80度、无腐蚀性的润滑油或燃料用油

B.固体输送设备：带式传送机，水平或有一定角度移送物料。

C.带式输送机：

6、车间设计 P145 发酵车间组成

发酵车间组成：生产部分，包括原料工段，生产工段，成品工段，回收工段，控制室等。

辅助部分：通风空调时，变配电室，化验室。生活行政部分：车间办公室，会议室，更衣室等。

7、管道布置设计 P175 P177公称直径 塑料管材 常用阀门类型

公称直径：将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径 公称压力：就是通称压力，一般应大于或等于实际工作的最大压力。

塑料管材：60度以下，输送输送腐蚀性介质。可用硬聚氯乙烯管或聚氯乙烯管。种类有：硬聚乙烯管、软聚乙烯塑料、酚醛塑料、聚甲基丙烯酸甲酯（有机玻璃）、增强塑料（玻璃钢）和聚乙烯、尼龙1010管、聚四氟乙烯管等制成的管材。

常用阀门类型:旋塞、截止阀、闸阀、隔膜阀、球阀、针形阀、止回阀、安全阀、减压阀、疏水器、蝶阀

旋塞：旋塞具有结构简单，外形尺寸小，启动迅速，操作方便，管道阻力损失小的特点。但不适于控制流量，不宜

在压力较高、温度较高的流体管道和蒸汽管道中。选在可有用压力和温度较低的流体管道中，也适用于介质中

南京工业大学发酵设备考试范围整理,教材：《生物工程设备——陈国豪》与《发酵工厂工艺设计概论——吴思方》

含有晶体和悬浮物的流体管道中。适用介质：水、煤气、油品、粘度低的介质。

截止阀具有操作可靠，容易米粉，容易调节流量和压力，耐最高温达300度的特点。缺点是阻力大，杀菌蒸汽不易

排掉，灭菌不完全，不得用于含有晶体和悬浮物的管道中。常用于水、蒸汽、压缩空气、真空、油品介质。 闸阀：阻力小，没有方向性，不易堵塞，适用于不沉淀物料管线安装用。一般用于大管道中作启闭阀。适用介质：

水、蒸汽、压缩空气等。

隔膜阀：结构简单，密封可靠，便于检修，流体阻力小，适用于输送酸性介质和带悬浮物质的管道，特别适用于发

酵工业，但所采用的橡皮隔膜应耐高温。

球阀：结构简单，体积小，开头迅速，阻力小，常用于发酵罐的配管中。

针形阀：能精确的控制流体流量，在发酵工厂中主要用于取样管道上。

止回阀：止回阀靠流体自身的力量开闭，为不需要人工操作，起作用时阻止流体倒流。也称止逆阀、单向阀。 安全阀：在锅炉、管道和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装安全阀。安全阀能根据介质工

作压力自动启闭。

减压阀：减压阀的作用是自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力。减压阀适用于蒸汽、水、空气等非腐蚀性

流体介质，在管道中应用最广。

疏水器：作用是排除加热设备或蒸汽管线中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏。

蝶阀：蝶阀又称翻板阀。它的结构很简单，外形尺寸小，是用一个可以再管内转动的圆盘（或椭圆盘）来控制管道

启闭的。由于蝶阀不易和管壁严密配合，密封性差，只是用于调节流量，不能用于切断管路。在输送水、空气和煤气等介质的管道中较常见，用于调节流量。

8、管道压力降 P181 定义

管道压力降：液体在管道中流动时，遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致流体总压头减小。

9、发酵车间管道布置设计特点 P189 论述（与化工车间的区别和特点,什么情况下作什么连接）管道死角,4大特点

生物工程车间管道布置的特点:

1、选择恰当的管材和阀门：在发酵罐配管中，除了上下水外，尽可能采用无缝钢管，输送腐蚀性较强的介质时最好用不锈钢管。

2、选择正确的管道连接：除上下水管可以用螺纹连接外，其余管道以焊接和法兰连接为宜。

3、合理布置管道：

①尽量减少管道，一方面节省投资，另一方面减少染菌机会。 ②保证蒸汽能够达到所有需要灭菌的地方。 ③各发酵罐的排气管不能互相连接在一条总管道上。④避免冷凝水排入已灭菌的发酵罐和空气过滤器中。

⑤在空气过滤器和发酵罐之间应装有单向阀。⑥蒸汽总管道应安装分水罐、减压阀和安全阀。

4、消灭管道死角：①管道连接的死角②种子罐放料管的死角③排气管的死角。

所谓死角是指灭菌使因某些原因使温度达不到或不易达到的局部位置。管道中如有死角存在，必然会因死角内潜伏的杂菌没有杀死而引起连续染菌，影响正常生产。

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