黄豆酸笋小黄鱼

篇一：舌尖上的中国中的菜名

舌尖上的中国中的菜名 菜名包括：做法、原材料、味道、地名、人名、刀法（大烫干丝）

自然地馈赠1、碳烤松茸roast matsutake 2、酥油煎松茸yak butter fried matsutake 3. 黄豆酸笋小黄鱼 braised yellow croaker with soybean and sour bamboo 4.酸笋 sour bamboo shoot

5、螺蛳粉 snail rice-flour noodles） 6、诺邓血肠 Blood

Sausage7、诺邓火腿 Nuodeng ham 8. 莴笋炒火腿 stir-fired ham with asparagus lettuce 9.火腿炒饭 fried rice with ham

10、炸藕夹 fried lotus root sandwich 11、莲藕炖排骨stewed ribs with lotus root 12、鱼头泡饼 Bread soaked in fish head soup

13、全鱼宴 rich feast of fish 主食的故事1.黄馍馍 Yellow steamed bun 2、馕 Naan 3、馒头 steamed buns(最早的名字叫 炊饼 chui cakes 也叫 蒸饼 steamed cake) 5、米粉 rice noodle 7、肉夹馍 marinated meat in baked bun(馍) 8、菠菜面 spinach noodles 9、裤带面(biang biang 面)belt noodles 10、浆水面 Jiangshui noodles 11、岐山臊子面 Qishan noodles12、蒜沾面 garlic noodles14、泡馍Paomo(originated from the bakes buns) 15、兰州牛肉拉面 Lanzhou noodles 转化的灵感 6、奶茶 milk tea 7. 豆浆 soybean milk 8. 黎平米粉 Liping rice noodles 9.干炒牛河 stir-fired rice noodles with beef 10、毛豆腐 hairy tofu11、豆腐 tofu12、油豆皮

13、黄酒 Huangjjiu,(literally meaning yellow wine brewed from rice)

14、糯米酒glutinous ric wine 15、绍兴酱油、酱油 soy sauce

时间的味道1、辣白菜 kimchi 3、腊味 cured meat

4、煲仔饭clay pot rice 5、南安腊鸭 Nan’an Cured Duck荔芋腊鸭煲 Taro Cured Duck Pot.6、腌鱼 Souse fish (盐汁 腌制v.)Fish. 萝卜条 radish cubes 7、腊肉 smoked meat 8、徽州臭鳜(桂)鱼

Smelly Chinese Perch9、腊八豆腐Laba Tofu 10、臭豆腐

stinky/smelly tofu 11、毛豆腐 hairy tofu12、刀板香 sliced salted pork 火腿和咸肉 hams and salted meat 13、 蜜汁火方（选用上方）braised hams in honey sauce 14、酱

鸭"braised duck with soy sauce" 15黄鱼鲞 cured yellow croaker

16、宁波笋干dried bamboo

17、绍兴梅干菜 pickled Chinese mustard 18、上海汪姐做的菜 酱汁肉 braised(炖) ribs with sauce 红焖虾 stewed shrimp 煎鲳鱼 deep fired butterfish油焖春笋 stew spring

bamboo shoot面托蟹 stir-fried crab 19、醉蟹drunken crabs 糟货 pickled food 20、干贝dried scallop 22、紫菜 dried laver 24、虾膏 shrimp paste虾酱 shrimp sauce 炒菜和蒸肉 fried dishes and steamed meat.咸虾 salted shrimp厨房的秘密

1、青稞面 2、酥油茶 tea. 3、汽锅鸡 steam pot chicken

4、粉葛蒸肉 pork steamed with arrow root 均安蒸猪 Jun’an steamed pig菠萝排骨spareribs.5、扬州包子

Yangzhou Baozi6、大烫干丝Boiled Bean Curd Shreds 7 10、葵花大斩肉 Sunflower Chopped Pork （俗称狮子头）

Yangzhou Style Braised Meatball. 13、文思豆腐 Wensi Tofu. 14、鉴真素鸭 Monk Jianzhen's Soy "Duck" 葱烧海参

Stewed Sea Cucumber with Welsh Onion15、鱼香肉丝 16、扬州炒饭

17、油炸臭豆腐 18、金鱼戏莲 19、金丝虾球 20、葱烧海参 21、咸鸭蛋 salted duck eggs 22、新式大闸蟹（梁子庚） 23、云雾鸳鸯龙井虾仁（梁子庚） 24、新版西湖醋鱼 steamed grass carp with vinegar gravy 26、琵琶肉（黑陶煮） Pipa pork五味的调和1、糖葱薄饼Sweet onion pancakes 熏鸭 smoked duck 3、梁溪脆鳝（江苏无锡） 4、加蟹开口小笼包（无锡） 5、手推馄饨（无锡） 6、酱排骨（无锡，三凤桥最为著名） 7、酿苦瓜 8、陈皮（广东江门市新会） 陈皮宴 陈皮鸭

dried tangerine peel duck. 10、盐焗鸡 roast 12、镇江香醋 vinegar 13、蟹黄小笼包 soup parcels 14、肴肉（镇江） 16、四川泡椒Pickled chili pepper鱼香肉丝 Yuxiang Shredded Pork17、豆瓣酱（四川） Broad Chili Paste. 鱼丸紫菜Fish Balls with Laver 清蒸鱼（粤菜）fish 23、白切鸡White Cut 我们的田野1、枫叶煮出黄绿色溶液，浸泡糯稻，蒸成米饭（贵州省从江县下尧村，潘银少和黄兰荣） 2、腌鱼（加木姜子、山奈制成酸汤鱼） 3、烤鱼、烤鸭子（使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼，从江县加车村，王小整） 4、炜酒（从江县加车村，王小整） 5、长街宴（从江县加车村） 6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝（獐子岛） 7、清蒸大闸蟹（太湖，农历九月母蟹最美十月公蟹最肥） 8、河蟹（学名中

华绒鳌蟹） 9、赛螃蟹 10、靖江蟹黄汤包 11、龙香芋（生长在独特的垛田中，江苏省兴化市，夏俊台） 芋头红烧肉 12、蟹黄汪豆腐 13、青稞酒（西藏白朗县，桑吉） 14、糌粑 15、青稞粉 16、酥油茶 17、酥油 18、奶渣 19、西红柿（楼顶上种菜，北京，张贵春） 倭瓜花（挂上鸡蛋，温油里慢慢炸，张贵春自创）

篇二：舌尖上的中国提到的美食

《舌尖上的中国》中提到的所有美食统计

第一集 自然的馈赠

1，香格里拉 松茸

2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋

3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼

4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭

5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨

6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京）

7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺

第二集 主食的故事

1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷

2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面）

3，新疆库车 馕饼

4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了）

长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。

5，贵州黎平 米粉 汤粉

6，广州沙河 河粉 干炒牛河

7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 （这是本人自己加上的，因为说到米粉，河粉，如果不说凉皮就说不过去了，导

演组失职啊）

8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍（也叫荷叶饼夹馍，这个也是按自己加的） 9，兰州 拉面

10，广州 竹升面 云吞捞面

11，中原地区 手擀面

12，陕西 岐山臊子面

13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）

14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕

15，北方 饺子 焖面（陕西河南）

第三集 转化的灵感

本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱

豆腐篇

1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐

2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。） 3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品

4，云南白族 豆腐皮

5，北京 蒙古餐厅 烤羊背

6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要

7，安徽 毛豆腐

酒篇

8，绍兴 黄酒

9，安徽休林 糯米酒

10，安昌镇 腊肠

11，东北 大豆酱 酸菜

第四集 时间的味道

这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜

1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜，

2，广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭

3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭

4，徽州 臭鳜鱼

5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼

黄山 火腿 咸肉

6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方

7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等：

杭州 酱鸭

上海 腌笃鲜

温州 黄鱼鲞xiang

宁波 笋干

绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉

8，上海 醉虾 醉蟹

9，福建 霞浦 紫菜

10，台湾云朴县 乌鱼子

11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱

12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）

第五集 厨房的秘密

这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。

1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。

2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食）

3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各

位都知道这个饭是很有意

思的）

4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼

5，杭州 西湖醋鱼

第六集 五位的调和

这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。

先讲甜的部分：

1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯

2，无锡 酱排骨

再讲苦的部分

3，澳门 陈皮鸭

又讲咸味

咸为百味之首，不可少啊，

4，广东惠州 盐田 盐焗鸡,

说到酸了：

说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。 吃饺子少不了的美味啊。

辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻，

5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼

最后说道鲜：

6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲,

7，广州 清蒸鱼

8，广州西关 白切鸡

第七集 我们的自然

1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）

2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参

3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包

4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐

5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节

第七集 我们的自然

1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产）

2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参

3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包

4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐

5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节

獐子岛是大连长海县的，位于黄海深处，不是山东的。这个所谓的舌尖拍摄手法学习了一些国外手法，有别于以往的俗套，吸引了不少人的眼球，但制做还不够严谨，其中所谓的葱爆海参是山东菜，影像取自《沿海行》在山东的一个镜头，但不知是何居心且套在了大连獐子岛上，不是别有用心就是粗心。我更相信前者。这就是个别人运用媒体的力量，一般人是不会去考证的。

篇三：舌尖上的中国吃笋的故事

播音主持朗读材料

舌尖上的中国

——吃笋的故事

在中国的传统食谱中，还有另外一种来自山林的极品美味。取最新鲜的冬笋切寸段，下重油，加各种调味料，即成为江浙一带最常见的家常菜。

在中国，有很多人依靠竹林生活，他们也是了解竹笋的高手。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有。老包只需要看一下竹梢的颜色，就能知道笋的准确位置。

在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。冬笋时令性极强又难以保存，一棵冬笋去掉笋衣之后，可食用的部分所剩无几。中国厨师爱它，也是因为笋的质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡。

浙江的老包找笋，先找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后轻刨轻取，不伤根。笋取出来，要盖好土，就地利用自然可以保鲜两周以上。

在中国东部的浙江一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。通常而言竹笋破土而出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩，但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。

黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜，将长不大的小黄鱼事先炸透，与黄豆、酸笋同炒，这是一道非常开胃的下饭菜。

在柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃中，酸笋是最重要的辅料。

阿亮家的大头甜笋砍下来已经快两个小时了，这时候笋达到呼吸作用的高峰，4个小时后，这两筐大头甜笋都会软化腐烂。阿亮全家手下的速度都加快了。

阿亮每天睡觉前要查看自家的酸笋坛子，他透过光看一下酸笋的成色。儿子告诉他明天有人要来买酸笋，但是这些笋至少还要3天才能出缸。他打算推掉客人的订单。

老包正用冬笋制作一道家常笋汤，咸猪肉、冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融。在这道被称作腌竹笋的江浙菜中，主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋，因为在老包的眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。

再过一个节气，春笋即将取代冬笋，继续成就精彩的腌竹笋。

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