满汉全席及特色全席大全

四高摆：白瓜子、葵花子、黑瓜子、杏仁 四干鲜：大京子、大红袍、酥桃仁、炸杏饼 四整鲜：石榴、鸭梨、苹果、橙子 四水果：红果、南荠、香蕉、橘子 四干饯：蜜枣、瓜条、桃脯、杏脯 四糖饯：杨梅、樱桃、山楂、枇杷

八拼十六样：酥鱼、莲藕；佛手海垫、虾米红菜；咸鸭蛋、咸水板鸭；料小鸡、

野鸡酱瓜丝；松花、素火腿；金钱莴苣、炝瓜皮；火腿、平遥牛肉；腊羊肉、蹄花。

八大件：生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁；清蒸鲥鱼、清汤蛤士蟆、虎皮鸽蛋；

鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩乌鱼蛋；蟹黄鱼肚、炸铁雀、黄猴天梯；虾籽烧猴头、奶油烤菜花、清汤鱼骨；扒鹿背、锅蹋龙须菜、烩口蘑碗豆；扒熊掌、糖醋鱿鱼卷、烩两鸡丝；奶汤鹿筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆。

四甜大件：酿八宝鸭子、炒粟子泥、冰糖桂圆；冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥；

苏东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合；虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦。

四红烤：烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿。

四白烤：烤驼峰、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼。

四甜点：玫瑰饼、杏仁茶；百合酥、山楂酪；烤蛋糕、仙米酪；酥合子、冰糖三白。

四咸点：蟹黄烧麦、四蘑汤；三鲜蒸饺、鸡杂花汤；烤酥包子、汆生鸡丝；烤叉

烧开花馒头、瓜片汆里脊。

二十四座底：烧肉、糊肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺丝肉、米粉肉、元宝肉、炉

拔肉、油焖牛肉、南煎小丸子、螺丝鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里红、鸭油蒸蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜汆丸子、粟子烧白菜、发菜豆腐。

进门点心：高汤卧果

三道茶食：莲子茶、桂圆茶、龙井茶

手碟：大桃扁、大白心瓜籽、红冠米、葡萄干 手鲜：青果、南荠、樱桃、枇杷果

四桂果：瓜子仁、松子仁、熟栗子、桂圆肉 四糕品：长生糕、黑麻糕、绿豆糕、莲子糕 四整鲜：香蕉、柠檬、肥桃、苹果

四蜜碗：龙眼红果、金扇菠萝、佛手话梅、菊花菠萝 四素碟：洛镇桃仁、虾茸茭白、口蘑豆米、松籽香菇 四花拼：福、禄、寿、喜四字冷荤

上八珍：红烧猩唇、夸炖驼峰、玉笔猴头、红扒熊掌、芙蓉燕菜、黄养凫脯、红

焖鹿筋、猴脑

八行件：炒兰花虾仁、黄焖绣球肫、白扒芦笋、红烧黄唇肚、清炸赤鳞鱼、清汤

牡丹银耳、白汁裙边、蜜腊莲子桂圆

双点心：（二咸点一汤）三鲜烧麦、炸蝴蝶锤绒、豆苗三丝汤；（二甜点一粥）桂

花方脯、重阳糕、细米粥

四松碟：火腿鸡松、松籽鱼松、芝麻肉松、翡翠虾松

红白烧烤：烤整乳猪、烤果子狸、烤填鸭、烤排子、烤哈儿巴、烤花篮鲑鱼、烤

肥油鸡、烤鹿尾

点心：通州烧饼、子孙饽饽、千层饼、荷叶卷；酸菜汤（各吃）

下八珍：蝴蝶海参、扒鲍鱼龙须菜、花酿大石子、凤眼竹笋、香酥鸭子、绣球干

贝、珊瑚蛎黄、西红柿乌鱼蛋

五福碗：荷花鱼翅、红蒸凤眼肉、黄焖雏鸡块、奶油布袋鸡、奶油黄唇胶

四小炒：烧酿鲜辣椒、鸡蛋焖子、拌什锦菜、炒瓮菜

四面饺：三鲜伊府面、蟹黄汤面包、拔丝饼、烙盒子

四色包：枣泥包、水晶包、豆沙包、果馅包

四卷食：蝴蝶卷、绣球卷、如意卷、羊尾卷

四小菜：糖蒜、吉祥瓜、甘蒌、酱杏仁

蝎子蝶：炸活蝎（每位一只）

摆台：供奉粉塑三宝象、八大仙和祥瑞兽；青铜大鼎中燃点大香；奏“八音”乐

曲

第一日午宴：孔雀开屏、皇母蟠桃、祝春锦绣、嘉禾官燕、挂炉大鸭、雪耳鸽蛋、

白灼香螺（带咸点）、瑞草灵芝、翡翠秋叶、鲜虾鱼皮角

第一日晚宴：龙楼凤阁、桂花脊髓、蛤扣鸡皮、飞鹏展翅、大红乳猪、海上时鲜、

红烧网鲍片、油淋北鹿丝（带甜点）、茶腿冰玉爽、椰子西山饼、桂花时果露

第二日午宴：雁落平沙、雪影红梅、宝鼎明珠、广松仙鹤、脆皮鸡、红烤果子狸、

珊瑚北口蛤、时蔬扒鸭利（带咸点）、宝碟穿花、凤舞罗衣、蚧鳌片面

第三日晚宴：双飞蝴蝶、比翼鸳鸯、金笋鸽条、京扒熊掌、婆观蚬鸭、哈尔巴、

松子烩龙胎、磨菇扒凤掌、酸辣汤（带甜点）、奶黄莲子酥、桃茸泡香枣、鸳鸯奶露

四生果、四京果、四水果、四蜜碗、四糖果、杏仁、瓜子

四干蝶：琥珀桃仁、金丝蜜枣、五香大白、金钱桔饼 四鲜蝶：苹果、香蕉、红果、蜜柑

四冷荤：丁香雏鸡、糟蒸鲥鱼、生炝晃虾、酱羊腱子

四青菜：香菇冬笋烧瓢菜、金钩笋丝烧豆苗、香椿拌豆腐、炝三鲜 四甜碗：冰糖莲子、冰糖百合、八宝饭、烩三鲜

头道菜：炒鹅毛雪片、花爆金钱、独百子、烩迎风扇、烩望风坡、蒸千层梯、焖

玉珠灯笼、卤素心菊花、落水泉、酱五丝烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、鼎炉盖、炸银鱼、烩双风翠、焖采灵芝、炖安南台

头道点心配一汤菜：龙须糕、一只烧饼、杏仁茶、小干酪、蒸素包、鲍鱼汤 二道菜：爆炒玲珑、金鼎喇嘛瓜、烩虎眼、玉关锁、凤头冠、炸鹿尾、天花板、

红白棋子、青云登山、炸血丹、采凤眼、提炉顶、蜜蜂窝、开秦仓、苍龙脱壳、八宝袋、龙门角、犀牛眼、拔草还园、鹿挞尸

二道点心配一汤菜：喇叭糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、蒸炸西盒、三鲜

汤、里脊丝汆酸菜粉（冬季用）

三道菜：炸鹿茸、白云搬汁、明鱼骨、算盘子、炸东篱、清烩凤髓、迎香草、梧

桐子、红叶含云、清烩鹿筋、黄焖熊胆、百子葫芦、烩鲍鱼丝、干炸龙

胆、冰花松肉、锅烧浮筋、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、受天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、五花宝盖、满堂五福、爆凤尾、八仙过海

三道点心配二汤菜：稻米饭、荷叶卷、三鲜紫菜汤、酸辣干贝丝汤

炸溜脆鳝、挂霜鳝球、滑炒鳝筒、油爆鳝丝、红烧鳝段、黄焖鳝酪、鸡粥鳝糊、

龙眼鳝鱼、花酿鳝片、鞭打绣球、游龙戏凤、双虬夺珠

席一：

四冷盘：白凤鸡、风腊鸡、兰花鸡、色拉鸡

四热炒：美仁鸡肝、辣子鸡块、玉兰鸡脯、芙蓉鸡片 四大件：香酥鸡排、贵妃鸡翅、八宝全鸡、母子相会 一汤菜：凤爪裙边 席二：

报晨鸡彩拼：滑鸡丝、爆鸡杂、炒鸡丁、溜鸡球 虎皮鸡、金钟鸡、荷花鸡、鹿鸣鸡、菇烩鸡、清汤鸡 鸡茸饺、鸡丝酥、鸡杂面、鸡丁粥

冷菜：

花摆：金鸡独立

四双拼冷盘：鸡丝拌蜇米、水晶鸡、白斩鸡、三鲜凤眼肝、飞龙火腿芝麻鸡 热菜：

大件一：彩灯鲍鱼八宝鸡、鸡柳三鲜金钱虾、蛟龙凤衣 大件二：鸡米梅花桂鱼（配上咸口点心、三鲜四喜饺）、金银芙蓉鸡、瓤龙眼猴

蘑鸡丁

大件三：甜三样（蜜莲苹果京糕）（配上甜口点心：京式甜八件）、凤翅蕃茄鸡角、

鸡茸干贝扒菜心

大件四：人参炖乌鸡（配上二个小炒饭菜：海米烧龙菜、鸡丝榨菜） 汤菜： 凤凰闹海

菜肴：雪底芹芽、油炸骨头（排骨）、火腿炖肘子、腌胭脂鹅脯、笼蒸螃蚧、糖

鹅掌、炸鹌鹑、糖鹌鹑、银耳鸽蛋、鸡髓笋、面筋豆腐、茄鲞、五香大头菜、老蚌怀珠、清蒸鲥鱼、

汤品：酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、火腿白菜汤、建莲红枣汤 饭食：热窝粥

四珍：龙飞凤舞（龙凤冷盘）、五岳朝天（紫驼献宝）、百鸟朝凤（德禽加冠）、

四海上寿（鲤鱼跳龙门）

六全：玉钗飞燕（珍珠燕菜）、金钱蝶舞（金钱双蛋）、南极星辉（酱烤熊掌）、

兰田种玉（汤汆猩唇）、孔雀开屏（鸽换红袍）、叶底鸳鸯（鸳鸯卷舌）

八合：岱宗浴日（芙蓉锦鸡）、君山翡翠（翡翠螺球）、五丁护秦（五牛吐金）、

二水分鱼（烧翠柳鱼）、凫清瑶池（白凫戏水）、麟吐玉书（醉饮状元红）、紫微火枣（金浆玉体）、国色天香（八仙斗宝）

四喜：琥珀上寿（琥珀莲子）、王母蟠桃（瑞寿蟠桃）、绣幕牵丝（什锦寿面）、

如意鸳鸯（长春寿卷）

双寿：云盖红菱（红菱酥盒）、玉蕊齐开（玫瑰蛋糕）

冷盘：天山牧歌（彩拼）、红油玉兔、茴香酸菜、油熏鳇鱼、酱呱呱鸡 热炒：鹿肉鲜菇、宫保山鸡、烤羊肉串、葱爆羊肉

大菜：烤全羊羔、博峰雪景、哈密瓜盅、炸烹野鸭、绣球雪莲、百鸟啼鸣 饭菜：过油羊肉、爆炒肚丝、植蔬四宝、滑溜里脊 饭食：酥油塔子、薄皮肉包、酥油小馕、葡萄抓饭 瓜果：无子西瓜、哈密瓜 茶食：马奶、油茶

冷盘：熏烤鳇鱼片、盐渍鳇鱼段、鳇鱼肚、鳇鱼翅、鱼毛（鱼松）、鱼鼻、鱼籽

酱、刹生鱼

热菜：鱼丸子、清炖鳇鱼段、红烧鳇鱼块、鳇鱼籽、油炸鳇鱼饼

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