茶叶生产与加工专业教学方案

茶叶生产与加工专业教学方案

（专业方向：六堡茶生产与加工）

一、招生对象和学制

本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制三年。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美等方面全面发展,掌握农业科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、知识和技能；能胜任茶叶生产、加工与贸易等茶学相关的技术、推广与开发、经营与管理等方面的工作；具有创业精神、良好的职业道德和健全体魄的高级技术型应用人才。

三、知识结构、能力结构及要求

本专业要求掌握必备的文化基础知识,掌握茶叶优质高产、茶叶品质形成的基本理论；熟练掌握茶叶加工、审评、检验、茶文化和经济贸易方面的方法和技能；熟悉国家对农业和茶业的有关方针、政策和法规；具有较强的调查研究与决策、组织与管理；具有较强的语言表达能力,社交能力,同时掌握计算机应用操作技术和一门外语。 四、课程设置与教学要求

本计划的课程由文化基础课和专业课组成。

主要专业课程名称：茶叶基本知识、茶叶营养与保健、茶艺、茶学概论、茶馆经营与管理、茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶树病虫害及其防治、土壤肥料、茶叶审评与检验、茶叶经营与管理等。 （二）部分主干课程内容概要 1、茶叶营养与保健

主要讲授茶叶加工过程中起化学反应的酶，茶叶中主要化学成分的组成及与茶叶品质的关系，茶叶中芳香物质与茶叶香气形成的关系，红茶制造生物化学，绿茶制造生物化学，还介绍了茶叶的保健功能。 2、茶叶基本知识

主要讲授茶叶的分类，制茶原料-鲜叶的特征、内部结构、化学成分、保鲜技术等，制茶技术的理论基础，六大类茶的加工技术，毛茶的初制和再加工茶制作的技术及理论。

3、茶叶审评与检验

主要讲授茶叶审评的设备,评茶用水,评茶的程序和方法,六大类茶的品质特征,详细介绍了红、绿、乌龙茶的审评，其它三大类茶的审评，最后还讲述了再加工茶的审评和茶叶的是常鉴别。 4、茶树栽培技术

主要讲授茶树栽培简史，茶树生物学基础与茶园生态，茶树繁殖，新茶园建立，花园水分管理与耕作，花园施肥，茶树修剪，茶叶采摘，茶树灾害性气象的防御及补救，老花园的改造以及花园生产的可持续发展。 5、茶叶经营与管理

主要讲述我国茶叶经营发展史,茶叶生产的特点,茶叶企业人、财、物的管理，茶叶企业现代管理制度，茶叶商品的包装、 贮藏和保管，茶叶市场的调查与预测，茶叶销售原理与应用以及茶叶的国内外贸易等。 6、茶叶机械

主要讲授视图，表达机件的常用方法，零件图，装配图，展开图，还讲述的材料方面的材料力学性质，金属材料非金属材料，常用机构，连接，传动，轴、轴承及其他。 7、茶树病虫害

主要讲授昆虫学基础知识，植物病理学基础知识，病虫害防治原理和方法，茶树的主要害虫，茶树的主要病害以及防治措施。 8、六堡茶树栽培技术

主要讲授六堡茶叶深加工的前景，茶叶的生理功能，茶叶深加工品的辅助材料，茶叶深加工品的包装容器和材料，茶叶软饮料的加工，茶叶饼干、糖果、茶酒以及茶叶化工用品的加工。

茶叶生产与加工专业课程设置与教学安排表

专业方向：六堡茶生产与加工

学制：3年

课程课程名称 类别 职业生涯规划 职业道德与法律 政治与经济基础 文化基础课 哲学基础知识 语文 数学 英语 计算机应用基础 体育 小计 课程课时理论性合计 课时 质 必修 必修 必修 必修 36 36 36 36 20 20 20 20 120 98 120 18 10 实践课时 16 16 16 16 24 0 20 18 110 一学年 二 2 4 2 2 2 12 教学时间安排 二学年 三 2 三学年 六 0 一 1 1 1 1 10 8 12 1 8 2 4 2 2 2 2 14 4 0 0 0 4 0 四 五 2 2 2 2 2 10 必144 修 必修 98 2 必140 修 必修 36 2 6 0 必120 修 682 72 446 236 43 40 80 50 50 40 48 40 32 40 70 22 32 48 32 4 8 8 4 4 6 4 茶叶基本必知识 修 茶叶营养与保健 专业课茶学概论 程 茶馆经营与管理 茶树栽培技术 茶叶加工茶艺 必120 修 必120 修 必修 必修 必修 必72 72 96 72 6 4 0 2 0 4 4 4 0 4 0 0 技术 茶树病虫害及其防治 茶叶审评与检验 修 必修 必修 96 60 36 6 6 96 60 0 20 36 26 32 70 50 36 10 6 50 4 4 1 6 六堡茶生必120 产与加工 修 4 4 0 16 0 0 16 0 6 2 16 4 16 0 0 土壤肥料 茶文化概论 茶叶专业 英语 小计 饭店美学 必修 必修 必修 选修 72 72 36 1092 550 486 107 72 72 72 40 40 40 120 32 32 32 96 4 4 选任形体训练 修 选茶叶经营选课与管理 修 程 选茶叶机械 修 小计 专专业综合业实习 实践合计 课程 总计 4 4 4 8 0 0 216 必1000 修 3014 1116 818 154 30 28 30 30 0 0 六、必修课教材

（一）文化基础课教材

使用教材 序号 课程名称 名称 1 法律基础知识 法律基础知识（修订版） 出版社 北京师范大学出版社 备注 国家规划教材 2 3 4 5 6 7 8 9 10 经济与政治基础知经济与政治基础知识（修订北京师范大学识 版） 出版社 哲学基础知识 职业道德教育 安全教育 语文 数学 英语 哲学基础知识（修订版） 创造与创业 中国人民大学出版社 国家规划教材 国家规划教材 广西科技出版教育部审查教材 社 中等职业学校学生安全教育自治区教育厅审南海出版公司 读本 查教材 语文（广西版） 数学（广西版） 英语（广西版） 语文出版社 语文出版社 自治区教育厅审查教材 自治区教育厅审查教材 高等教育出版自治区教育厅审社 查教材 高等教育出版自治区教育厅审社 查教材 辽宁大学出版社 国家规划教材 计算机应用基础 计算机应用基础（广西版） 体育 体育与健康（南方版） （二）专业核心课程教材

推荐使用教材 序号 课程名称 名称 1 出版社 备注 国家规划教材 茶叶基本知识 茶叶基本知识 高等教育出版社 2 茶叶营养与保健 茶叶营养与保健 高等教育出版社 国家规划教材 3 茶艺 茶艺 高等教育出版社 国家规划教材 4 茶学概论 茶学概论 高等教育出版社 国家规划教材 5 茶馆经营与管理 茶馆经营与管理 高等教育出版社 国家规划教材 国家规划教材 6 茶树栽培技术 茶树栽培技术 高等教育出版社 7 茶叶加工技术 茶树病虫害及其防治 茶叶加工技术 茶树病虫害及其防治 高等教育出版社 国家规划教材 8 高等教育出版社 国家规划教材 9 茶叶审评与检验 六堡茶生产与加工 茶叶审评与检验 高等教育出版社 国家规划教材 10 六堡茶生产与加工 校本教材 其他教材 11

土壤肥料 土壤肥料 高等教育出版社 国家规划教材

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