职业技能鉴定试卷初级油茶工理论考核试卷A

称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地湖南省职业技能鉴定

初级油茶工理论考核试卷

线注 意 事 项

1. 考试时间：100分钟。

2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。 此3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 题 号 第一部分 第二部分 总 分 过应得分 80 20 100 实得分 超一、选择题：共80分，每题2分（请从答案中选取一个正确答案填写在括号中。错选、漏选、 多选，均不得分，也不反扣分）

（ ）1、____和油棕、椰子、油橄榄一起，被称为世界四大木本油料植物。 准 A.油茶 B.油菜 C.花生 D.大豆 （ ）2、油茶的生长特点有：

A.病虫害少 B.花果同期 C.果实生长长达12个月 D.全是 不（ ）3、不属于GB11765-2003茶油分类的是：

A.原茶油 B.压榨茶油 C.浸出茶油 D.毛茶油 （ ）4、对国外茶油研究及生产现状分析错误的是：

题 A.对油茶研究少 B.美、韩、泰大规模生产栽培 C.许多国家有油茶，多处野生状态 D.日本红山茶油加工技术成熟

（ ）5、山茶油被美国卫生研究院营养合作委员会主席____博士誉为“世界上最好的食用油” 答 A.西莫奥普勒 B.艾尔森 C.巴特曼 D.尼科勒斯 （ ）6、山茶油中具有强心作用的活性物质是：

生 A.角鲨烯 B.茶多酚 C.山茶苷 D.山茶皂素 （ ）7、山茶油中具有抗癌作用的活性物质是：

A.甾醇、生育酚 B.山茶苷、山茶皂素 C.甾醇、茶多酚 D.维生素E、角鲨烯 考（ ）8、山茶油中具改善性功能作用的活性物质是：

A.生育酚、山茶苷 B.生育酚、角鲨烯 C.生育酚、茶多酚 D.生育酚、甾醇 （ ）9、良种茶苗在移栽过程中要把好基础关、定植关和____

A.管理关 B.防冻抗旱关 C.肥料关 D.病虫关

（ ）10、良种茶苗移栽前，对选择好的土地进行一次深耕，按____米行距进行规划。挖宽、深各____厘米的种植沟，在深____厘米处每亩施拦肥2500—4000公斤。

A.1，45，25 B.1.5，50，30 C.2，55，35 D.2，60，40 （ ）11、良种茶一般采用单条栽，行距____m，株距____m，每亩约1400丛，每丛定植2株。 A.1，0.22 B.1.5，0.33 C.2，0.44 D.2.5，0.55 （ ）12、良种茶苗移栽后压实根部泥土，浇足定根水，在离地____18~20cm处进行定型修剪。 A.16~18 B.17~19 C.18~20 D.19~21 （ ）13、油茶速生快长栽培技术比一般种植油茶6~7年才开花结果提早____年。 A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.4~5

（ ）14、油茶速生快长栽培技术关键二：造林，选一年生、高30厘米、粗壮、根系好的苗，在冬末春初苗木新芽未萌动前进行，株行距为3.0×3.5米或____米，亩植60~80株。苗木种植深度比在苗圃地深４厘米左右，选择阴雨天进行，成活率可达95％以上。

A.1.5×2 B.2×2.5 C.2.5×3.0 D.3.5×4.0 （ ）15、油茶林套种（中药材等）对油茶林的优点：

A.可以耕代抚，抑制杂草 B.提高土壤肥力，改善油茶生长环境 C.增加产量，提高效益 D.全是 （ ）16、符合油茶高产栽培技术整地方式是：

A.全垦 B.带垦 C.穴垦 D.全是 （ ）17、下列措施不属于油茶高产栽培技术幼林油茶抚育管理的是：

A.土壤管理及水土保 B.补植与修剪 C.间种与施肥 D.垦复 （ ）18、防治油茶炭疽病的药剂是：

A.波尔多液 B.三硫磷乳剂 C.敌百虫 D.杀螟松 （ ）19、防治油茶茶梢蛾的药剂是：

A.波尔多液 B.敌敌畏乳剂 C.敌百虫 D.多菌灵 （ ）20、关于茶果处理说法错误的是：

A.鲜果采收后，先放于室内堆放一周，使淀粉和可溶糖等转化为油脂，再摊晒脱壳取籽。 B.在晴天抓紧摊开翻晒，摊晒3～4天后，油茶籽自然开裂，然后过筛扬净。 C.如遇持续阴雨天气要低温烘干。 D.油茶籽含水率应控制在20%左右。 （ ）21、目前提取山茶油主要有两种方法：

A.压榨法和浸出法 B.冷榨法和热榨法 C.浸出法和水酶法 D.压榨法和水酶法 （ ）22、以下各步工艺属于冷榨制油工艺流程是：

A.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→粗滤→清滤→优质冷榨油 B.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→蒸炒→压榨出油→沉淀→过滤→茶油

（ ）36、下列设备中属于浸泡式浸出设备的是：

A.罐组式浸出器 B.履带式浸出器 C.平转式浸出器 D.环形浸出

C.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→茶仁→CO2萃取→分离1→分离2→精馏→茶油 （ ）37、下列设备中属于混合式浸出设备的是： D.油茶籽→清理除杂→脱壳及壳仁分离→冷榨→冷榨毛油→CO2萃取→茶油 （ ）23、不属于冷榨油特点的是：

A.避免过度加热 B.避免过多化学处理 C.保留维生素E、γ—亚麻酸等活性物质 D.富含苯并（a）芘 （ ）24、冷榨法在低于____的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。 A.150℃ B.100℃ C.60℃ D.30℃ （ ）25、用ZLYZ－10W双螺旋压榨机冷榨加工时应：

A.控制茶籽进机镗的速度与数量 B.添加少量冷饼粕以解决滑镗问题 C.压榨时镗内温度不低于80℃ D.控制饼粕残油在6%以内 （ ）26、冷榨毛油精制技术不包括：

A.水洗 B.过滤 C.脱水 D.脱色 （ ）27、冷榨毛油在沉淀池中沉淀____20h后，泵入毛油罐继续沉淀。 A.10 B.15 C.20 D.25

（ ）28、冷榨毛油低温结晶后静置____h养晶，放出结晶固体脂，再用板框过滤机压滤去杂。 A.28 B.38 C.48 D.58 （ ）29、冷榨毛油脱水脱色时升温速度为____℃/min。

A.1～1.5 B.2～2.5 C.3～3.5 D.4～4.5 （ ）30、冷榨毛油脱水时用调定转速为____r/min的搅拌机搅拌脱水至锅内无水雾为止。 A.50 B.60 C.70 D.80 （ ）31、冷榨毛油脱色时，脱色剂中的活性炭和活性白土的比例为：

A.1∶7 B.1∶8 C.1∶9 D.1∶10 （ ）32、浸出法制油的缺点是：

A.粕中残油率低 B.工作环境佳 C.劳动强度低 D.营养破坏大 （ ）33、影响浸出法制油主要6因素之一的是：

A.浸出温度 B.浸出时间 C.料层高度 D.溶剂比 （ ）34、按操作方式分类，浸出法分为：

A.间歇式、连续式 B.浸泡式、喷淋式 C.直接式、预榨式 D.喷淋式、混合式 （ ）35、按接触方式分类，浸出法分为：

A.间歇式、连续式 B.浸泡式、喷淋式、混合式 C.直接式、预榨式 D.直接式、混合式

A.U型浸出器 B.Y型浸出器 C.履带式式浸出器 D.环形浸出 （ ）38、不属于浸出车间工艺技术参数的是：

A.茶仁质量 B.料胚质量 C.浸出器转速 D.浸出温度 （ ）39、不属于溶剂回收系统工艺技术参数的是：

A.冷却水进口水温 B.冷却水出口水温 C.凝结液温度 D.环境温度 （ ）40、浸出车间管径计算时选用流速数据错误的是：

A.主蒸气管25m/s B.支蒸气管20m/s C.水管15m/s D.混合油溶剂管1.0m/s 二、判断题：共20分，每题1分（正确的打“√”，错误的打“×”。错答、漏答均不得分） （ ）1、茶籽油国家标准GB 11765-2003，2003年5月14日发布，2003年10月1日起实施。（ ）2、目前我国茶油主要以食用为主，而精炼成化妆品用茶油尚属空白。

（ ）3、除了越南、缅甸、泰国和日本等国有少量分布或零星栽培外，油茶实际上属我国特有。（ ）4、在压榨茶油中，一级是最高标准，其纯度也是高的。 （ ）5、浸出一级油不是国标食用茶油中纯度最高的。

（ ）6、茶油富含脂肪酸、少量茶皂素和茶多酚等，不含胆固醇，具有“东方橄榄油”的美称。（ ）7、过筛扬净的茶子仁一般要断续晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等充分转化为油脂。 （ ）8、晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。 （ ）9、压榨前需经粉碎和蒸炒处理，粉碎得越细越好出油率越高。

（ ）10、用螺旋榨机其炒料温度一般在130~140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。 （ ）11、压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺。 （ ）12、衡量山茶油品质的根据不是制油工艺，而是国家为食用山茶油制定的指标体系。 （ ）13、冷榨后的毛油不经精炼就不可以“冷榨天然食用油”销售。

（ ）14、浸提法虽然出油率高、生产成本低，但有机溶剂在油中的残留难以避免。 （ ）15、属喷淋式的浸出设备有履带式浸出器等。

（ ）16、浸出工艺流程应根据原料品种、对产品和副产品的要求、生产能力等进行选择。 （ ）17、只有采用汽提，才能将蒸发后的混合油内残余溶剂基本除去。 （ ）18、山茶油的冬化脱脂主要是以低温结晶方式将油中之腊质分离出来。 （ ）19、湿式冬化在脱色阶段之后进行，干式冬化在脱色或脱臭之前进行。 （ ）20、油茶高产栽培技术要求：苗木栽入穴后基部堆土呈馒头形。

参考答案 一、单选题

1~5、ADDBA 6~10、CDBAB 11~15、BCCCD 16~20、DDACD 21~25、AADCD 26~30、ABCAB 31~35、DDDAB 36~40、ADADC 二、判断题

×4、5、13、19√1236789101112141516171820

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