烹饪班安全文明实习管理制度
更新时间:2023-11-04 01:20:01 阅读量: 综合文库 文档下载
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烹饪班安全文明实习管理制度
1. 学生进入实习间应穿好工作服,戴好工作帽,不准穿高跟鞋、拖鞋,使用刀具,不准戴手套。
2. 每班课前要“四讲”讲安全、讲纪律、讲课题、讲文明生产。
3. 各实习间墙壁、窗台、玻璃、地面、灯管、风扇等要清理干净,材料工件摆放整齐,实习间将废料料要及时清理,确保实训室清洁,卫生。
4. 各实习间设备及其附件、工作台案,必须摆放整齐、规范、清洁,并落实到专人负责。
5. 工具箱内,工具要分类摆放整齐,使用时要正确妥当,不准将刀具与工作服混放或叠放,刀具使用完毕要擦净放好。
6. 建立起正常的设备使用程序,安全标志张挂上墙,完善定置管理。
7. 工作台面上,灶台上不得放置任何灶具,擦布和刀具,不准乱堆、乱放物品。
8. 灶具在使用时应先清洗,检查是否沾有灰尘或生锈,实践期间不得擅自离开。
9. 铁质灶具使用后必须擦拭干净,上油保护,清扫好灶台周围环境卫生,切断汽源,电源,水源。
10. 每班课后进行“五评”评质量、评安全、评文明生产、
评纪律、评好人好事。
烹饪实践安全操作规程
工作前,必须按规定穿好工作服,戴好帽子,不准穿拖鞋、赤膊、敞衣、戴头巾、围巾实习,女生进实习室必须戴工作帽,将长发盘到帽子里面,不准穿裙子和高跟鞋。操作前,应检查所用的灶具是否齐备完好,菜刀、雕刀必须装在刀具箱中,灶具和餐具必须整齐有序的放在储物架中。擦布挂在 通风处晾干,菜墩放在单通工作台下担架上等。
工作中,应集中精力,坚守操作岗位,不准嬉笑打闹、窜岗、溜岗、睡觉、不准坐在窗台、工作台上,不准做与实习无关的事,所有灶具要按顺序摆放,不准混放、堆放、不准伸出工作台和灶台外面。清除废料,及时处理垃圾。不使用的工具不准放在工作台上。
使用灶台时,必须严格遵守安全操作规程,不准戴手套,不准违规开火,不准往灶台上堆放杂物;使用之前先检测汽源是否畅通,炒锅是否生锈,把手螺丝是否松动。要经常保持其性能完好。
使用刀具时,要严格遵守安全操作规程
1. 使用刀具时,必须先检测道具是否完好无损,是否生锈,有问题要及时处理。 2. 用正确的方法拿刀进行切配。
3. 切配时要严肃认真,切完要将刀具处理干净。不要放
在菜墩和案板上。
4. 要及时磨刀,让刀具保持锋利。磨刀时注意拿刀的方向;
5. 磨刀时,不要对磨石施加过大的压力,以免造成磨刀石破裂,发生事故;
6. 磨刀时,要将磨刀放在宽敞实在的地方,以免将磨刀石落下或刀具撞击其他物品;
7. 刀具,餐具和灶具不准私自拿出实践室。
要爱护设备、灶具,餐具和一切公共财物,实习教室要经常保持整洁,每天实习结束时,要清查工具,清扫灶台和公用设备,值日生清扫实习教室的卫生,并将设备洗净,擦干,每个周末都要对灶台和公用设备进行彻底擦洗和养护。
对于教室内的其它设备,特别是电气开关,未经老师许可,不准随意开启,以免造成不必要事故发生,
若在实习中发生意外事故时,首先要切断电源,保护好现场,及时向老师报告,让老师妥善处理,不准隐瞒不报,自行处理,造成更严重的后果。
以上《安全操纵规程》在学生实习前,必须要让学生掌握,对于《安全操纵规程》学习、考试不及格的学生,则不准进实习操作训练。
实训课辅导教师岗位职责
一、做好实验实训的准备,准备工作包括:
1、提供相应的实验实训指导书或者指导讲义。
2、做完所开设的全部项目实验实训操作并写出实验报告。 3、课前检查学生的预习情况。
4、与辅导教师共同备课,检查设备,保证实验实训的正常运行。
二、进行实验实训教学内容的讲解、指导和辅导工作,负责实验实训教学环节和内容的安排。
三、在实验实训过程中耐心指导学生,不得擅自离开实验实训室,及时发现和指出学生的操作错误及维持课堂纪律,培养学生良好的实验实训习惯,加强实验实训教学过程中学生实际操作能力的培养。
四、实验实训后督促学生整理实验实训设备和操作现场,填写实验实训设备使用记录卡。
五、负责学生的实验实训报告或作业的批改,负责实验实训课程的考核和成绩登记。
六、更新实验实训教学内容和方法,研究和改进实验实训项目内容,主讲教师有责任参加实验实训室的建设,开设新的实验实训项目,编写实验实训讲义和指导书。
七、正确、熟练地使用各种设备,熟悉设备的性能,能在实验实训过程中排除常见的危险事件,能分析出现问题误差。
八、在完成实验实训教学任务的基础上,积极开展教学研究工作。 九、负责完成上级领导安排的工作。
实训管理员岗位职责
一、热爱本职工作,忠于职守,主动为教学科研和广大师生服务,认真做好实验实训室管理工作。
二、努力掌握本专业基础理论和实践技能,熟悉实验实训室设备配置及其性能,熟练掌握设备操作技术。
三、掌握设备的日常维护和常见故障的排除技术,及时做好设备的例行检查和维护保养工作,保证设备处于良好的工作状态,高质量地做好实践教学的辅助工作,提高设备的使用效益。
四、坚持考勤制度,及时开放实验实训室,上课前,至少提前十分钟开门,并提前做好实验实训准备工作。
五、上课期间不得擅离职守,上课过程中应经常巡视,检查学生是否遵守实验实训守则,及时为学生排除操作不当引起的故障。
六、下课后应及时整理实验实训室,下班前应检查设备,切断水电,关闭门窗,切实做好防火、防盗、防爆、防破坏工作,防止意外事故发生。
七、协助教师指导实践教学工作,逐步做到能独立指导实验实训,积极参与编写与整理实验实训教材或实验实训指导书。
八、负责分管实验实训室的设备、低值耐用品、易耗品、材料的申报、领用、验收、安装、调试、维护、修理、报废等工作,负责管理相关财产(固定资产和低值设备)的账目,保管好相关仪器设备的凭证(领用单、调拨单等),每学期与学院总帐核对一次,做到帐、卡、物相符。
九、做好实验实训室卫生工作,保持室内清洁,桌面、仪器设备无灰尘,地面无垃圾,墙面、门窗及管道、线路、开关板上无积灰与蛛网等杂物。
十、负责收集和保管实验实训室技术资料和归档工作,每天按时填写实验实训室日志和例行检查维修记录,实验实训室有关管理数据按月统计和上报中心办公室。
十一、负责完成上级领导安排的工作。
烹饪实操室 尺寸:175cm×100cm
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