食品标准与技术法规复习题 2015

《食品法规与标准》课程复习思考题：

第一章 绪论 一、名词解释： 1、标准

为促进最佳的共同利益，在科学、技术、经验成果的基础上，由各有关方面合作起草并协商一致或基本同意而制定的适于公用并经标准化机构批准的技术规范和其他文件。 2、标准化

对标准化的定义是“在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通过制定、发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益。” 3、法规

由权力机构通过的有约束力的法律文件。 4、技术规范

规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。 二、问答题：

1、法规与标准的关系区别有哪些？ 第二章 食品安全法与食品安全管理 一、名词解释： 1、预包装食品

指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 2、食品安全事故

指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 3、保质期

指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

二、填空：

1、《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病 、

食品污染 以及食品中的有害因素 进行监测。 三、问答题：

1、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何处理？

《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。

2、根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

3、根据《食品安全法》规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商如何处置？

进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。

4、根据《食品安全法》规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品造成消费者人身、财产或者其他损害的，生产者或者销售者应承担哪些赔偿责任？

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

5、根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准分为哪几级标准？ 食品安全标准是强制执行的标准，分为：国家标准、地方标准。 6、根据国务院分工，目前我国食品安全监管体制如何？

卫生部负责风险评估、标准制定、信息公布、检验机构认证规范，组织查处重大事故。

农业部监督管理食用初级农产品生产

国家食品药品监督管理总局监督管理食品生产和加工、食品流通、餐饮服务 国家出入境检验检疫局---进、出口领域

7、根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准包括哪些内容？

（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （2）食品添加剂的品种、使用范围、用量

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （5）食品生产经营过程的卫生要求； （6）与食品安全有关的质量要求； （7）食品检验方法与规程；

（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

8、根据我国《食品安全法》,食品生产经营者采购食品及其原料,应如何处理？ 9、根据我国《食品安全法》，都有哪些食品从业人员必需取得健康证？ 10、《食品安全法》中规定禁止生产经营哪些食品？ 11、我国现行出口食品的卫生注册包括哪两类？

12、根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别有哪些？

13、保健食品与普通食品的共性和区别有哪些？ 第三章 产品质量法与质量安全认证 一、名词解释： 1、产品

按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。 2、产品质量

是指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特 性的总和。 包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。 3、合格产品

是指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。否则为不合格产品。 4、缺陷

是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。 5、质量策划

致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。 6、质量控制

致力于满足质量要求。 7、质量改进

致力于增强满足质量要求。 8、质量保证

致力于提供质量要求会得到满足的信任。

二、填空：

1、产品质量发生民事纠纷时，可以通过 协商 、 调解、 仲裁 和起诉 方式解决。

2、国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。

3、国家对产品质量实行 抽查 为主要方式的监督检查制度。 三、问答题：

1、《产品质量法》规定哪些机构不得向社会推荐生产者的产品；不得以对产品进行监制、监销等方式参与产品经营活动？

2、《产品质量法》中规定生产者的质量责任6个“不得”内容是什么？ 不得生产国家明令淘汰的产品； 不得伪造产地；

不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；

不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志； 不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好； 不得以不合格产品冒充合格产品。

3、《产品质量法》中规定销售者的质量责任7个“不得”内容是什么？ 不得生产国家明令淘汰的产品；不得伪造产地；不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址；不得伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志；不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；不得以不合格产品冒充合格产品。不得销售失效、变质的产品。

4、质量安全认证有哪些内容？

质量安全认证，实际上就是国际上通用的合格评定，主要包括ISO9000认证，HACCP认证，GAP认证，GMP认证，ISO22000认证，绿色食品认证，有机食品认证，ISO14000认证等。 5、影响产品质量的有哪几个方面？

产品需要的质量、产品设计的质量、产品设计符合性的质量和产品保障性方面的质量。

6、质量管理体系包括哪几个部分？ 资源、组织结构、程序、过程

7、目前企业食品生产许可证标志和使用方法有哪些新的规定？许可证标志与以前有哪些不同？

8、食品生产许可证标志的作用是什么？

9、简述 ISO9000标准与ISO22000标准分别适用范围。 第四章 计量法与计量认证 一、名词解释： 1、计量器具

是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准、计量标准、工作计量器具。 2、认证与认可

认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。

质量体系认证是认证的一种类型。

认可权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。 3、公证数据

指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。 4、测试(检测)

测试具有一定试验性（探索性）的测量。测试(检测)只提供一个数据，没有明确的结论。 5、检验

检验是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。检验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。 6、计量检定

为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。 7、计量认证

是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和可靠性所进行的考核和证明。 8、计量

实现单位统一和量值准确可靠的测量。 二、填空：

1、计量是实现 单位 统一、量值 准确可靠的活动。

2、准确度是 测量结果 与被测量 真值 之间的一致程度。

3、测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、人员和测量对象等。 4、根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据 的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门 对其计量检定 、测试的能力 和可靠性 考核合格。

5、计量认证主要是考核产品质量检验机构的计量检定 、测试能力和可靠性，证明其具有为社会提供公证数据 的资格，并为国际间产品质量检验机构的相互承认 创造条件。

6、计量器具是指能用以 直接 或 间接 测出被测对象量值的 装置 、 仪器仪表、 量具和用于 统一量值 的标准物质。

7、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做 决定 、仲裁 、 裁决 所出具的可引起一定法律后果的数据。

8、《计量法》的颁布是为了加强对计量工作的监督管理，保障 国家计量单位制的统一 和量值的 准确可靠 ，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应于社会主义现代化建设和需要，维护国家、人民的利益。 三、问答题：

1、什么是“公证数据”？

公证数据是指：面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、 裁决所出具的可引起一定法律后果的数据。 2、产品质量检验机构计量认证的内容是什么？

(1）计量检定、测试设备的性能；

(2）计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；

(3）保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度。

3、产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？

经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。

4、产品检验机构计量认证的法律依据是什么？

《计量法》规定：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核合格。 5、测量仪器的检定有哪些程序？

是指查明和确认测量仪器是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。 6、计量认证的对象有哪些？

向社会提供公证数据的产品质量监督检验机构，必须申请进行计量认证，属于强制性的计量认证。其他的测试实验室可根据实际情况自愿申请计量认证，属于非强制性计量认证。

7、我国实验室计量认证的分为哪几级？分别由哪些机构组织实施？ 计量认证分为两级实施。

一级为国家级，由国家认可认证监督管理委员会组织实施；

一级为省级，由省质量技术监督局负责组织实施，具体工作由计量认证办公室（计量处）承办。不论是国家级还是省级认证，对通过认证的检测机构资格在全国均同样法定有效。

8、简述产品质量检验机构计量认证现场评审内容。 9、食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件？ 第五章 食品标准制定 一、名词解释： 1、食品安全指标

一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂限量等。 2、食品的特性指标

是指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。 3、产品标准

对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。 二、填空：

1、按照《标准化法》规定，我国标准分为国家标准 、行业标准 、地方标准 、企业标准 等4个级别。

2、国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准，保障 人体健康、 人身、财产 安全的标准和法律、行政法规，规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。

3、食品产品标准主要内容可分为感官指标 、理化指标 、卫生指标三个部分。 三、问答题：

1、标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？

分国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。 (1）对需要在全国范围内统一的技术要求，应制定国家标准。

(2）对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，在公布国家标准后,该行业标准自行作废。

(3）对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求可以制定地方标准，在公布国家标准和行业标准后，该地方标准自行作废。

(4）企业生产的产品在没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准，作为组织生产依据，已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业标准。 2、进行产品检验的依据是什么？

(1)国家标准、行业标准或地方标准； (2)产品质量标识或供需双方的合同规定；

3、制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？

为了发展社会主义商品经济,促进技术进步，改进产品质量，提高社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。

工作任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。 4、各级政府设置的产品质量监督检验机构法律依据是什么？

《标准化法》十九条规定：县级以上政府质量技术监督局，可以根据需要设置检验机构，或者授权其他单位的检验机构，对产品是否符合标准进行检验。 5、贸易型标准有哪些特点：

把产品使用性能和用户需求放在首要位置；

标准简洁易行，突出重点，如体现产品质量的关键指标，有些内容放在合同中去进一步补充；

标准更新的速度快，随着市场变化而变化，能够及时满足市场和用户的需要； 标准通常为非强制性的标准，符合国际惯例，如出口产品所执行的标准因出口国的要求不同而异，可供外商选择；

6、根据我国《标准化法》规定，哪些需要统一的技术要求应当制定标准？ ? 工业产品的品种、规格、质量等级或者安全、卫生要求。

? 工业产品的设计、生产、检验、包装、储存、运输、使用的方法或者生产、储存、运输过程中的安全、卫生要求。 ? 有关环境保护的各项技术要求和检验方法。 ? 建设工程的设计、施工方法和安全要求。

? 有关工业生产、工程建设和环境保护的技术术语、符号、代号和制图方法。 7、推荐性标准在哪种情况下具有法律约束性？

? 推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就 成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。 8、产品标准包括哪些内容？ 1、产品的适用范围；

2、产品的品种、规格和结构形式； 3、产品的主要技术要求；

4、产品的试验、检验方法和验收规则； 5、产品的包装、储存和运输等方面的要求。 9、我国标准的制定分为几个阶段？

准备阶段 、起草阶段 、审查阶段 、报批阶段。 10、标准编制编制说明包括哪些内容？

工作简况，一般包括任务来源、协作单位、主要工作过程、主要起草人员及其所做的工作；

标准编制的原则和确定标准主要技术内容的论据； 主要试验的分析、综述报告等；

采用国际标准和国外先进标准的程序，与国际、国外同类标准水平的对比情况；

与有关的现行标准、法律、法规和强制性标准的关系； 重大分歧意见的处理经过和依据； 作为强制性标准或推荐性标准的建议； 贯彻标准的要求和措施建议； 废止现行有关标准的建议； 其他应予以说明的事项。 第六章 国内食品标准 一、问答题：

1、水产加工品标准的主要技术内容有哪些？ 感官要求

理化指标(水分、盐分) 卫生指标

污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯) 渔药残留 食品添加剂限量 微生物限量

2、我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容？

严重危害人体健康的指标(有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放 射性污染物、农药和兽药残留等)；

对人体有一定威胁或危险性的物质(如菌落总数、大肠菌群)以及间接指标(如 水分、挥发性盐基氮)

3、几种即食水产品标准规定致病菌项目包括哪些致病菌？ 4、成品粮主要卫生要求有哪些？

5、食用植物油主要卫生要求有哪些？ 6、果品品质通常以哪两项理化指标为主？ 7、为什么乳品需要规定黄曲霉毒素M1指标？

8、肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？代表水产品新鲜度是那些指标？

9、我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？ 第七章食品企业标准体系 一、问答题：

1、企业产品标准制定要求有哪些？ 2、企业产品标准分为哪几类？

产品交付标准 产品内控标准 3、什么是企业产品交付标准？

指作为企业产品生产、交付检验、验收和仲裁检验用的标准，是生产企业对 消费者和社会的产品质量责任承诺。

产品交付标准必须是符合《标准化法》要求的合法标准。 4、企业产品交付标准包括哪些级别标准？ 强制性的国家标准、行业标准； 有关安全、卫生要求的地方标准；

企业声明执行的推荐性国家标准、行业标准、地方标准；

企业产品标准（无国家标准行业标准地方标准而制定的企业产品标准；企业制定严于国家标准和行业标准的企业标准；对国家标准加以补充规定并作为出厂交付依据的企业产品标准）。 5、什么是企业内控产品标准？

系指企业为保证和提高产品质量，制定严于国家标准、行业标准、地方标准或备案企业产品标准的内控标准。

该标准只作为企业内部质量控制用，不作为交货依据用。

第八章 食品标准与法规文献检索 一、填空：

1、标准文献的特点是 具有法律性 、具有时效性 、具有检索性 。 第九章 国际和发达国家食品法规与标准 一、填空：

1、世界贸易组织(WTO)规定国际食品法典委员会 、国际动物健康组织 、国际植物保护联盟 三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。 二、问答题：

1、国际食品法典标准对食品的要求有哪些？

不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；

在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分； 不得掺假；

不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；

不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。 2、国际食品法典类型包括哪些？

商品标准、通用标准 、法典导则 、操作规程。 3、采用国际标准概念是什么？

是将国际标准的内容，经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为我国标准(包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准)，并按我国标准审批发布程序审批发布 。

4、采用国际标准最明显的益处有哪些？

能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端； 使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。 5、出口食品质量安全标准依据是什么？ 进口国对食品质量安全的各种规定与要求。 6、出现国际食品贸易纠纷时，仲裁依据是什么？

WTO在解决国际食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的 7、哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？ 国际标准化组织（ISO） 国际食品法典委员会（CAC） 国际乳制品联合会（IDF） 国际葡萄与葡萄酒局（IWO） 国际动物健康组织(OIE) 国际植物保护联盟(IPPC)等。 8、哪些国际标准影响世界贸易？

世界贸易组织(SPS协定，卫生与植物检疫协定),(TBT协定，贸易技术壁垒协定)规定以下3个组织标准为影响贸易的国际标准： (1)CAC 国际食品法典委员会 (2)OIE 国际动物健康组织 (3)IPPC 国际植物保护联盟

9、美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？ 美国对进口水产品质量安全要求：

对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。

中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案后才能进入美国市场。

欧盟对进口水产品的检验项目：

新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性等63项。

其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等为不得检出。

六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标 。

日本对进口水产品安全要求：

各种致病微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等)均不得检出。

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