《食品营养学》习题集与参考答案

绪 论

一、名词解释

1、营养 2、营养素 3、营养价值 4、营养不良 5、膳食与营养状况变迁 二、选择题

1、以下（ ）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助

2、葛洪《肘后方》提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（ ）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘

3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（ ）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。

A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著是（ ）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著是（ ）。

A《神农本草经》 B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 三、填空

1、营养素根据人体需要量可分为（ ）和（ ）。 2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（ ）、（ ）和（ ）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（ ）时期。 3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（ ）或（ ）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。 四、简答

1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？ 2、食品营养学有哪些新的研究进展？

3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？ 4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？

第一章 食物的消化与吸收

一、名词解释

1、消 化 2、吸 收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用 二、选择题

1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠 2、胃液的pH值大概为（ ）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 3、下列不属于小肠消化液的是（ ）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 4、唾液对（ ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 5、胃酸是由（ ）构成的。

A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 6、胃液对（ ）具有简单的消化作用。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 7、肝脏主要是用来帮助（ ）消化与吸收。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 8、大肠主要是吸收（ ）。

A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 9、下列部位不具有消化功能的是（ ）。

A.小肠 B .肝 C .胃 10、氨基酸在小肠内的吸收属于（ ）。

A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 三、简答题 1、唾液有何作用？

2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？ 3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？ 4、简述蛋白质的消化和吸收过程？ 5、简述脂肪的消化和吸收过程？ 6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？

- 1 -

D.0.9-1.5 D.小肠液 D.维生素 D.醋酸 D.维生素 D.维生素 D.水 D.大肠 D.渗透作用 第二章 蛋白质

一、名词解释

1、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质 2、必需氨基酸（EAA） 3、限制性氨基酸（LAA） 4、蛋白质互补作用 5、蛋白质消化率 6、BV 7、NPU 8、PER 9、AAS

10、氨基酸需要量模式 二、选择题

1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

4、下列属于半完全蛋白质的是（ ），属于不完全蛋白质的是（ ）。

A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（ ）。

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡

7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量× 100 表示的是 （ ） A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价

- 2 -

8、限制氨基酸是指 （ ）。

A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（ ）。

A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 10、蛋白质的互补作用是指（ ）。

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ ）。

A．色氨酸 B．牛磺酸 C．赖氨酸 D．组氨酸 12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（ ）

A．亮氨酸、甘氨酸 B．苯丙氨酸、丙氨酸 C．蛋氨酸、丝氨酸 D．蛋氨酸、赖氨酸

13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）。

A 饥饿 B 进食低质量蛋白 C 生长发育 D 糖尿病

14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ）。

A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需 C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给 15、每天机体氮的排出包括以下（ ）方面：

A．粪代谢氮和尿内源氮 B．皮肤中排出的氮 C．毛发及其它途径排出的氮 D．以上都是

16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。

A．蛋白质含量低 B．必需氨基酸模式不合理 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关

- 3 -

三、填空

1、蛋白质根据营养价值高低可分为（ ）（ ）和（ ）。 2、人体的8种必需氨基酸分别是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ），另外（ ）对婴幼儿也是必需的。

3、（ ）和（ ）可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。

4、营养学上主要从（ ）、（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 四、问答或计算

1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。 2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？ 3、什么是氮平衡？有何意义？

4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？

5、某种贝类的蛋白质含量为81.2%（以干基计），并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量，其结果见下表，1973年FAO/WHO 推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示，请对该贝类的氨基酸进行评分，并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。

氨基酸 苏氨酸Thr 缬氨酸Val 蛋氨酸Met+胱氨酸Cys 异亮氨酸Ile 亮氨酸Leu 某种贝类% 标准模式mg/g 氨基酸评分AAS 3.86 3.82 2.21+ 0.98 3.62 2.74 250 310 220 250 440 380 340 60 苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr 3.21+ 2.75 赖氨酸Lys 色氨酸Trp 6.45 0.58 - 4 -

C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D. 维持正常骨骼和上皮组织健全 8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（ ）。

A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果 9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（ ）

A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（ ）

A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E 11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（ ） 。 A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（ ）

A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B 13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（ ）。

A 维生素A B 维生素B2 C 维生素C D 维生素B6 14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。

A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 15、富含维生素C的一类食物是（ ）。

A 鱼类 B 畜肉类 C 水果蔬菜类 D 谷物类 16、维生素B1以辅酶形式参与

A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．赖氨酸代谢 D．糖代谢 17、、维生素B1最主要的营养作用是（ ）。

A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育

C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动 18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（ ）。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素A D. 维生素C 19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。

- 10 -

A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素C D. 维生素B1 21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个 （ ）。

A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（ ）。

A．维生素A缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过高 D．维生素A过量

23、干性脚气病以何系统症状为主（ ）。

A．消化系统 B．心血管系统 C．神经系统 D．内分泌系统 24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（ ）营养状况的指标。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（ ）。

A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素 D．钙、磷 26、视黄醇当量是指（ ）。

A. 维生素A的量 B. β-胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量

27、红细胞转酮酶活力测定是评价（ ）营养状况的指标。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A 28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？ （ ）

A．游离核黄素对光敏感 B．核黄素在碱性溶液中稳定 C．牛奶中的核黄素大部分是游离型

D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定

29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（ ）。

A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素PP 30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（ ）。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP 31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（ ）。

A．维生素K缺乏 B．维生素C过量 C．维生素D缺乏 D．维生素A过量

- 11 -

32、具有 VitB6 活性的化合物是（ ）。

A. 吡哆醇 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 以上均是 33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（ ）

A 叶酸 B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素B6 34、维生素B2缺乏体征之一是（ ）。

A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。

A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（ ）。

A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg 37、食物中游离型核黄素的特点是（ ）。

A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸不稳定 D．是食物中主要的存在形式 38．下列（ ）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（ ）。

A 维生素A B 维生D C 维生素E D 维生素K 40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（ ）。

A 在体内可以贮存 B 过多或过少都可能引起疾病 C 都是构成辅酶的成分 D 都有重要的生理功能 二、填空

1、维生素根据其溶解性可分为（ ）和（ ）。

2、维生素A缺乏症主要有（ ）、（ ）和（ ）。 3、维生素A原是指（ ）。

4、维生素D三种缺乏症是（ ）（ ）（ ）。 5、维生素E按生理功能又称（ ），它是一系列具有（ ）生物活性的化合物。

6、维生素C按生理功能又称（ ），在自然界存在（ ）和（ ）两种类型。

- 12 -

7、维生素B1又称（ ），维生素B2又称（ ）。 8、叶酸按生理功能又称（ ）。

9、维生素B6又称（ ），包括（ ）（ ）（ ）。 10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。 三、问答

1、维生素有哪些共同的特点？

2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？ 3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？ 4、维生素C有哪些重要的生理功能？

第七章 矿物质

一、名词解释

1、微量元素 2、常量元素、 3、混溶钙池 二、选择

1、钙的最佳食物来源是（ ） 。

A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 2、有利于肠道钙吸收的因素有（ ）。

A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖 C．抗酸药、乳糖、钙磷比 D．乳糖、青霉素、抗酸药 3、贫铁食品是 （ ）。

A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类 4、微量元素具有下列哪些特性（ ）。

A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少 C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低 5、成人碘缺乏病的主要特征是（ ）

A．脑发育落后 B．甲状腺肿 C．甲状腺肿瘤 D．生长迟缓 6、以下哪种营养素是微量元素（ ）

A钾 B．钙 C．磷 D. 锌 8、有利于铁吸收的因素有（ ）。

A．维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B．草酸、氨基酸、乳糖

- 13 -

C．磷酸、乳糖、葡萄糖 D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖 9、食物中铁的存在形式是（ ）。

A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红素铁和非血红素铁 D．功能性铁 10、下列食物中，含锌量最高的是（ ）。

A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类 11、克山病可能是由缺乏（ ）所引起的。

A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒

12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（ A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠 13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（ ）。 A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000 14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（ ）引起的。 A 铁 B 钙 C 锌 D 碘 15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（ ）。 A 钙 B 镁 C 硒 D 锌

16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（ ） A 铜 B硒 C 铬 D 锌

17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（ ）。A. 硒 B．碘 C．锰 D．锌 18、（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A 铁 B 铬 C 钙 D 锰

19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 （ ） 。

A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜 20、人体内必需微量元素含量最多的是 （ ） 。

A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬 三、填空

1、常量元素是指人体每日需要量在（ ）以上的矿物质。

- 14 -

。 ）

（一）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。

（二）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。

（三）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。

（四）膳食纤维：蔬菜水果含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶。 （五）芳香物质、有机酸和色素。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

第十一章 不同人群的营养与膳食

一、选择

1、下列关于孕妇的生理特点叙述错误的是（ ）。 A 血容量和循环血量增加，心脏负担增大 B 呼吸加快，胃肠蠕动减慢，食欲不佳 C 肾脏负担加重

D 甲状腺功能低下，基础代谢率增加

2、孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的（ ）以上。 A 30% B 50% C 60% D 20% 3、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，易发生巨幼红细胞贫血。

A 叶酸 B 蛋白质 C 铁 D 维生素A 4、在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（ ）

A 维生素A摄入过多 B 叶酸和维生素B12的摄入不足

- 20 -

B 锌的摄入量不足 D 以上都是

5、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 6、母乳中比较缺乏的营养素是（ ）。

A 钙 B 铁 C 维生素C D 蛋白质 7、乳母的每日该摄入量为（ ）。

A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg 8、婴幼儿特殊的能量消耗是（ ）。

A 基础代谢 B 消化食物 C 正常活动 D 生长发育 9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）。

A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排除足够的尿素氮 D 正氮平衡 10、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（ ）引起的。

A 锌 B 硒 C 铁 D 钙 11、婴幼儿佝偻病主要是由（ ）缺乏引起的。

A 维生素A B 维生素C C 维生素D和钙 D 硫胺素 12、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。

A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 13、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ）。

A．1～2个月 B．3～4个月 C．4～6个月 D．7～8个月 14、关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的。（ ）

A．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B．铁强化的谷类作为第一个固体食品

C．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物

15、老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的。

A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 16、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（ ）。

A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏 17、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是

- 21 -

A .铁 B.锌 C.硒 D.铜

18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 （ ）

A. 叶酸、维生素 B 6 、铁 B. 维生素 A 、碘、钙 C. 维生素 C 、锌、碘 D. 锌、叶酸、维生素 A 19、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 （ ）

A. 牛乳的乳糖含量低于母乳 B. 牛乳的钙含量低于母乳 C. 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D. 牛乳的脂肪含量低于母乳 20、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为 （ ）

A. 蛋类 B. 谷类 C. 豆类 D. 肉类 21、为了满足生长发育的需要， 10 ～ 13 岁儿童 （ ） A. 铜的摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人

C. 铁的摄入量应高于成年人 D. 钙的摄入量应高于成年人 22、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（ ）。

A．母乳钙含量大约为350mg/L B．母乳中钙较易吸收 C．钙磷比例2:1 D．母乳钙含量比牛奶高 23、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）

A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 24、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是：（ ）

A．血清铁降低 B．血清锌降低 C．血清钙降低 D．血清磷降低 25、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是（ ）。

A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶 26、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。

A．谷类食物 B．畜禽肉类食物 C．新鲜蔬菜和水果 D．奶类食物 27、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出（ ）。

- 22 -

A 无脑儿 B 兔唇儿 C 神经管畸形儿 D 脊柱裂儿 二、填空

1、婴幼儿常见的营养缺乏症有（ ）（ ）（ ）（ ）。 2、青少年在变声期的饮食中蛋白质的摄入应摄取足量的（ ）和（ ）。 3、对于乒乓球和射击运动员，在饮食中应给于充足的营养素是（ ）。 4、高温作业的工作人员饮食中应注意（ ）和（ ）的补充。 5、低温作业人员容易缺乏的维生素是（ ）。 6、接触有毒有害物质，最容易损失人体的（ ）组织。

7、从事铅作业的工作人员，每天应供应一次少（ ）多（ ）的饮食，还应多吃一些（ ）性食物，增加维生素（ ）的摄入量，减少（ ）的摄入量。

8、从事苯作业的工作人员，饮食中应提供优质的蛋白质，蛋白质中的（ ）能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能；应该限制（ ）的摄入量；增加（ ）的摄入量，以提供肝脏重要的解毒剂（ ）。

9、从事汞作业的工作人员，饮食中应提供充足的动物蛋白质，以使蛋白质的（ ）与其结合，使人体内具有该基团的酶类免受其害。 三、问答

1、论述孕妇的合理营养？

2、孕妇的营养不平衡会造成哪些不良症状？ 3、从营养学角度考虑，母乳有哪些优点？

（1）母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；

（2）母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；

（3）母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收； （4）矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；

（5）母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；

（6）母乳在婴儿肠道内可促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。 4、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？

- 23 -

（1）营养不良；（2）儿童肥胖症；（3）维生素A 缺乏症； （4）钙缺乏症；（5）锌缺乏症；（6）缺铁性贫血 5、婴幼儿的配方乳粉应如何调配？

（1）增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其它动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳。

（2）添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量a-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例。

（3）α-乳糖和β-乳糖按4:6的比例添加，适当加入可溶性多糖。

（4）脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将 K/Na比例调整至2.5～3.0、Ca/P调整至2，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收。

（5）配方奶粉中通常应强化维生素A、维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病。

（6）在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质。

（7）对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。

6、儿童的多动症与饮食营养有哪些关系？ 7、老年人的饮食原则有哪些？

第十二章 营养与疾病

一、名词解释

1、蛋白质-热能营养不良 二、选择

1、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足 热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足 2、蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于（ ）引起的。 A 蛋白质严重不足，热量基本满足 B 蛋白质充足，热量不足 C蛋白质基本满足，热量基本满足 D蛋白质不足，热量不足 3、蛋白质-热能营养不良主要发生在（ ）年龄阶段。

- 24 -

A 3岁以下 B 3岁以上 C 5岁以上 D 10岁以上 4、继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于（ ）造成的。 A 消耗性疾病 B 蛋白质和热能供应不足 C 蛋白质供应不足 D热能供应不足 5、“大头婴儿”是由于长期（ ）造成的。

A 蛋白质供应充足，而热能供应不足 B 蛋白质供应不足，而热能供应充足 C 蛋白质供应不足，而热能供应不足 D 蛋白质供应充足，而热能供应充足 6、男性标准体质指数（BMI）为（ ）。

A 20~25 B <20 C >25 D 19~24 7、女性标准体质指数（BMI）为（ ）。

A 20~25 B <19 C >24 D 19~24 8、下列不属于引起肥胖的原因的是（ ）。

A 膳食因素 B 社会环境因素 C 遗传因素 D 糖尿病 9、一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（ ）kg。

A 65 B 70 C 75 D 80

10、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是（ ）kg。

A 65 B 70 C 75 D 80 11、下列不属于心血管疾病的是（ ）。

A 动脉粥样硬化 B 心脏病 C 中风 D 肥胖症 12、引起心血管疾病的主要原因是（ ）。

A 遗传因素 B 环境影响 C 营养失调 D 神经内分泌因素 13、下列能够导致血胆固醇浓度升高的是（ ）。

A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 蛋白质 14、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的（ ）。

A 10% B 15% C 5% D 20%

15、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ ）左右。

A 10% B 15% C 5% D 20% 16、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（ ）mg。

- 25 -

A 100 B 200 C 300 D 400 17、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于（ ）mg。 A 100 B 200 C 300 D 400

18、WHO和中国营养学会建议，多不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的（ ）左右。

A 10% B 15% C 5% D 20% 19、下列可以导致血浆胆固醇浓度升高的是（ ）。

A 饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 胆固醇 D 以上都是 20、下列可以降低血浆胆固醇浓度的是（ ）。

A 亚油酸 B 亚麻酸 C EPA D 以上都是 21、新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 22、富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 23、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（ ）致癌物。 A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 24、霉变的花生、玉米等产品中可能存在（ ）致癌物。

A 杂环胺类 B 多环芳烃类 C 亚硝酸盐类 D 黄曲霉毒素 25、下列具有抑癌作用的物质是（ ）。

A n-3多不饱和脂肪酸 膳食纤维 B 维生素C 植物多糖

C 维生素E 维生素A D 以上都是 26、下列具有促进癌变的物质是（ ）。

A n-6多不饱和脂肪酸 B β-胡萝卜素 C 硒 D 碘 27、被称为第三大非传染性疾病的是（ ）。 A 心血管疾病 B 癌症 C 肥胖症 D 糖尿病 28、下列是糖尿病特征的是（ ）。

A 血糖浓度升高 B 胰岛素缺乏或作用下降 C 葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常 D 以上都是 29、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是（ ）。

- 26 -

A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 猪肉和内脏 三、填空

1、人类的免疫系统有（ ）、（ ）、（ ）组成。 2、蛋白质-能量营养不良症状的临床表现可分为（ ）、（ ）、（ ）。 3、目前称为人类第一大杀手的疾病是（ ）。

4、目前的研究认为，血液中（ ）离子的含量高是引起高血压的主要原因之一。 5、食物中可能的致癌物主要有（ ）（ ）（ ）（ ）。

6、糖尿病人的三多一少症是指（ ）、（ ）、（ ）多，（ ）少。 四、问答

1、什么是免疫？它的功能有哪些？

2、如何预防和治疗蛋白质-热能营养不良性疾病？ 3、造成肥胖的原因有哪些？从饮食角度如何预防肥胖？ 4、如何判断一个人是否肥胖？

5、简述膳食脂类成分与心血管疾病的关系? 6、心血管疾病病人的膳食调整和控制原则有哪些？ 7、食品中的自然致癌物质有哪些？它们是如何产生的？

8、癌症病人的饮食原则有哪些？（癌症病人在饮食方面应注意些什么？） 9、对于一个糖尿病人，你认为应采取什么样的治疗方案比较合适？ 10、案例解析：糖尿病饮食治疗方案

案例：39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。

请回答：

（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。 答：BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。

（2）计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际

- 27 -

体重、工作性质来计算）

答：该患者理想体重=175-105=70kg

该患者为轻体力劳动，按需热量为25~30kal/（kg.d）， 因为是轻度肥胖，取下限值。所需能量为25×70=1750 kcal （3）计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？

答：碳水化合物（按照占总能量60%计算）量： 1750×0.6=1050 kcal，1050÷4=262.5g

蛋白质量（按照占总能量20%计算）量：1750×0.2=350 kcal， 350÷4=87.5g 脂肪量：1750×0.2=350kcal， 350÷9=39g

（4）作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？

答：以复合碳水化合物为主，少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果。 多用血糖指数低的食物，如：荞麦、玉米、燕麦、山药、扁豆、豇豆、苹果、牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黄豆、花生米 等。

糖尿病人不宜吃或少吃食物：含血糖指数高的食物，如：精制糖、糖果、甜点、土豆、红薯、藕、洋葱、胡萝卜，肥肉、内脏、高油脂坚果。

水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。 糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品：蛋白质量多质好，有降血脂、防止心血管病作用。粗杂粮：含微量元素、维生素、膳食纤维，可改善葡萄糖耐量。含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黄瓜等。

（5）如何安排餐次及合理分配至每餐？

答：患者可以一日三餐，按照1/5、2/5、2/5的比例分配。 （6）概括写出糖尿病饮食治疗原则。

答：基本原则是合理控制饮食，摄取适当的能量，以达到或维持理想体重。 合理平衡各营养素的比例，三大营养素所占的比例分别为碳水化合物50~60%，脂肪20~35%，蛋白质15~20%。

注意维生素和微量元素的补充，如补充适量VitB族和Ca，并建议多吃些海产品、蔬菜、坚果等食物，必要时可使用维生素制剂。

有效利用食物交换表，避免偏食，食物多样化。

- 28 -

饮食以清淡为主，避免高糖肥腻食物。

多选高纤维食物；定时定量进餐；在控制总热量的基础上，多吃粗粮、干豆、及绿叶蔬菜。

对青少年、妊娠、肥胖、消瘦、伴有并发症的患者应视具体情况而定；糖尿病饮食治疗需长期坚持，终生治疗。 11、高血脂病人膳食治疗计划

案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。 请回答：

（1）计算该患者BMI并评价其营养状况。 （2）试述该患者膳食治疗原则。

（3）作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。

（4）哪些是含胆固醇高的食物？

（5）如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。

第十四章 社区营养

一、名词解释 1、社区营养 2、DRIs

3、EAR RNI AI UL 4、膳食指南 5、营养调查 6、营养监测 7、恩格尔系数 二、选择

1、膳食调查的目的是（ ）。

- 29 -

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏 B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解机体营养状况

2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ ）

A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量 D．经常服用钙剂，防止骨质疏松 3、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（ ）

A．是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B．这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C．主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D．是健康个体的营养素摄入目标 4、体质指数是（ ）。

A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米2） C．体重（千克）／身高（米3） D．身高（米）／体重（千克3） 5、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？（ ）

A．营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面 B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C．询问法又称为24小时回顾法 D．以上都对

6、RDA指的是（ ）。

A 适宜摄入量 B 估计平均需求量 C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量 7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）。

A．食物分类的概念 B．RDA C．较理想的膳食模式 D．具体的食谱 8、DRIs指的是（ ）。

A．适宜摄入量 B．估计平均需求量 C．营养生理需要量 D．膳食参考摄入量 9、不属于社会经济效益指标的是（ ）

- 30 -

A．Engle指数 B．食品深加工比值 C．年度食品深加工增长率 D．人均收入及人均收入增长率 10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是（ ）。

A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是（ ）。

A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL 12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是（ ）。

A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法 13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（ ）。

A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法

14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的（ ）以上可视为正常。

A 70% B 80% C 90% D 95%

15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的（ ）可认为严重不足。

A 70% B 80% C 90% D 60%

16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的（ ），可判定蛋白质质量为良好。

A 70% B 50% C 90% D 60% 17、一日三餐的能量摄入分配合理的是（ ）。

A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40% C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20% 18、体格检查的目的是（ ）。

A 是否营养缺乏或营养过剩 B 三餐是否合理 C 生长发育情况 D 了解膳食组成

19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于（ ）。

A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 营养不良 20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。（ ）

A 三头肌 肩胛下 脐旁 B 三头肌 腰部 小腿部 C 三头肌 脐旁 小腿部 D 腰部 脐旁 大腿部 21、下列不属于营养检测指标的是（ ）。

- 31 -

A 地区经济 B 医疗保健 C 人体营养 D 营养政策

22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括（ ） 。

A．豆类含丰富的蛋白质 B．豆类含丰富的不饱和脂肪酸 C．豆类含丰富的钙 D．豆类含丰富的维生素C 23、居民膳食结构的定义是居民消费的（ ） 。

A．食物种类及其数量的组成 B．粮食类食品的数量及其构成 C．动物类食品的数量及其构成 D．含蛋白质食品的数量及其构成 24、我国居民传统膳食特点是（ ）。

A．粮谷类食物为主 B．薯类食物为主 C．植物性食物为主 D．蔬菜类食物为主 三、填空

1、社区营养既包括（ ）科学问题，又包含（ ）科学问题。 2、DRIs包括四项内容，其分别是（ ）（ ）（ ）（ ）。

3、营养调查根据调查的对象和调查范围可分为（ ）（ ）和（ ）三类。

4、（ ）是营养监测的基础。

5、营养调查包括（ ）、（ ）、（ ）\\( )三个方面。

6、膳食调查的方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 7、人体营养状况体格检查主要包括（ ）和（ ）的体征检查。 8、皮摺厚度是指（ ）（ ）和（ ）三个部位的皮下脂肪厚度之和。

9、营养检测的指标包括（ ）（ ）（ ）三个方面的指标。 四、问答

1、DRIs 与RDA 有哪些不同？AI与RNI的区别和相似之处？

2、用DRIs的一组数据图解营养素摄入不足或过多的危险性，并进行说明。

- 32 -

3、制定DRIs的依据有哪些？

4、我国居民的膳食指南的具体内容有哪些？

5、我国居民膳食宝塔的内容是什么？在实际生活中，如何使用该膳食宝塔？ 6、什么是营养调查？其目的是什么？

7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价？ 8、营养监测的指标有哪些？

9、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？

营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

（1）估计平均需求量：是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。

（2）推荐摄入量：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。

（3）适宜摄入量：是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

（4）可耐受最高摄入量：是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 10、请描述营养咨询程序。

营养咨询操作程序 1）询问饮食营养状况

饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项）

2）体格营养状况检查

测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）

- 33 -

3）营养评价

按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、评价客观）

4）饮食营养计划

结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动）

11、简述如何进行营养健康教育

1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

2）将营养知识纳入中小学的教育内容。

3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。 12、个体营养状况评价分析

一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。（食物成分表附后）

请回答：

（1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑）

（2）其膳食组成是否合理？如何改进？

（3） 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。

- 34 -

解答如下：

（1）该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表） 营养素 （kcal） 参考摄入量 实际摄入量 评价：

（2）该女孩膳食热能来源的评价

合理的热能来源分配比例（%） 该女孩膳食的热能来源比例（%） 评价：

（3）该女孩膳食蛋白质来源的评价

占总摄入量蛋白质的比例（%） 评价：

（4）该膳食组成是否合理，并进行总的评价

谷类 豆类 动物类 其它 蛋白质 脂肪 碳水化合物 1700 （g） 60 能量 蛋白质 维生素A 维生素B1 （μgRE） （mg） 600 0.9 维生素C （mg） 80 钙 铁 （mg） （mg） 800 12 - 35 -

附表：每100克食物含营养素

食物名称 稻米（均值） 小麦粉（标准粉） 油菜 菜籽油（清油） 豆腐（均值） 食物分类 （%） 谷类及制品 谷类及制品 蔬菜类及制品 油脂类 干豆类及制品 100 100 87 100 100 100 88 66 100 76 （kcal） 346 344 20 899 81 395 127 9 54 40 （g） （g） 7.4 11.2 1.6 0.0 8.1 13.2 11.7 0.5 3.0 0.2 0.8 1.5 0.4 99.9 3.7 7.7 8.8 0.1 3.2 0.2

食部 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 （g） 77.9 73.6 3.3 0.0 4.2 2.4 2.5 2.6 3.4 10.3 维生素A 硫胺素 维生素C （mg） 0 0 31.3 0 0 0 0 7.9 1 3.0 钙 （mg） 13 31 94 9 164 6 49 32 104 3 铁 （mg） 2.3 3.5 1 3.7 1.9 1.6 1.8 0.5 0.3 0.5 （μgRE） （mg） 0 0 90 0 0 18 206 7 24 2 0.11 0.28 0.03 0.0 0.04 0.22 0.1 0.01 0.03 0.05 猪肉（肥瘦，均值） 畜肉类及制品 鸡蛋（均值） 芹菜 牛奶（均值） 苹果（均值） 蛋类及制品 蔬菜类及制品 乳类及制品 水果类及制品 36

第十五章 食品的营养强化

一、名词解释 1、食品营养强化 2、食品强化剂 二、简答

1、简述食品营养强化的分类？ 2、简述食品营养强化的意义和作用？ 3、简述食品营养强化的原则？ 4、简述食品营养强化的方法？

5、简述食品营养强化的保护手段和措施？ 6、我国许可使用的食品营养强化剂的主要有哪些？ 7、我国目前的营养强化食品有哪些种类？

37

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/4kz6.html