食品公司质量管理手册新1

xxxxxxxxxxx食品股份有限公司质量管理手册

审核： xxxxx

批准： xxxxxx

2011年4月发布2011年5月实施

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目录

0 企业概况

1．质量管理职责

1.1组织领导

1.1.1组织结构图

1.1.2任命书

1.1.3管理手册发布令

1.2质量目标

1.3管理职责

1.3.1质量管理制度

1.3.2部门职责、权限及考核办法

1.3.3岗位职责、权限及要求

1.3.4不合格品的控制管理办法

2.生产资源提供

2.1生产场所

2.1.1 企业区位图

2.1.2生产布局平面示意图

2.1.3 防尘、防鼠、防蝇控制管理办法

2.1.4生产车间卫生管理制度

2.2生产设备

2.2.1设施、设备管理制度

2.2.2管道、设备清洗消毒管理制度

2.2.3设备和容器清洁控制程序

2.3人员要求

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2.3.1人员培训制度

2.3.2人员健康卫生控制管理制度

3.技术文件管理

3.1技术标准

3.2工艺文件

3.2.1工艺流程图

3.2.2工艺操作流程

3.3文件管理

3.3.1技术性文件管理制度

4.采购质量控制

4.1采购制度

4.1.1采购管理制度

4.2采购文件

4.2.1采购原材料的管理办法

4.2.2食品添加剂的使用规定

4.3采购验证

5.过程质量管理

5.1过程管理

5.1.1生产过程质量管理及考核办法

5.2质量控制

5.2.1 生产过程关键质量控制点

5.2.2生产过程关键质量控制点控制程序

5.2.3相关记录《关键控制点一览表》

5.3产品防护

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5.3.1产品防护管理办法

5.3.2防止产品污染控制管理办法

5.3.3成品储藏运输卫生管理制度

6.产品质量检验

6.1检验设备

6.2检验管理

6.2.1检验员任职资格

6.2.2产品质量检验制度

6.2.3检测设备管理制度

6.3过程检验

6.3.1产品过程检验管理制度

6.3.2计量器具的校验、标识、使用管理办法

6.4出厂检验

6.4.1出厂检验制度

7.食品召回管理制度

8.食品安全风险监测信息收集制度

9.食品安全事故处置方案

10.消费者投诉处理制度

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0 企业简介

xxxxxxx食品股份有限公司依托一大批高新技术型人才，利用现代化的技术，从事与银耳相关的产品研发和生产，力求把xxx产品这个领域做大做强。公司从创建初始就把自己定位于高新技术型营养食品公司，生产自己研发的具有国家专利的产品，不断提高自身的核心竞争力，也为着食品工业的发展贡献自己的力量。公司还将扩大到xxxxx基地，和xxxx农户取得长期稳定的合作，公司提供先进的xxxx种植技术，这样公司就获得了高品质的原料。公司现有主打产品，“xxxxxx”“xxxxx”获得国家知识产权局“发明专利证书”（专利号为xxxxxxxxxx），且获得国家和国际多项奖项。

新建厂房宽敞明亮，工艺布局合理，物流规范畅通，各种设施齐全,完全符合食品企业的卫生要求。公司拥有各类技术人员20余人，拥有比较丰富的速泡银耳羹生产经验、管理经验。

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1．质量管理职责

1.1组强领导

1.1.1组织结构图

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1.1.2任命书

为了加强企业内部质量管理工作，保证产品质量，完善质量体系，经研究决定，授权质量部负责本公司的质量管理工作，负责质量管理体系的建立，实施与保持和产品质量检验，对体系运行及产品的最终质量负责，同时任命xxxxx 质量部经理：授权为检验员，负责本企业的产品质量检验工作，行使产品质量否决权，任何人不得干预。

xxxxxxxxxxx食品股份有限公司

总经理：

年月日

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1.1.3管理手册发布令

为了加强产品质量管理，提高产品质量，强化全体员工质量意识，对质量管理体系进行有效控制，从源头上严把质量关，维护消费者的切身利益，不断提高本公司的产品质量水平，更好的参与市场竞争，使影响产品的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进经研究决定在公司范围内推行全面质量管理工作。建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策，通过制定，实施本手册，确保本公司产品质量安全。

本手册自发布之日起实施，生效后全公司各级各类人员应及时组织学习，严格遵照执行。

总经理：

年月日

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1．2质量目标

质量方针、质量目标

1．质量方针

质量第一诚信为本顾客满意持续改进

2．质量目标

a. 产品出厂检验受检率 100%

b. 出厂产品合格率 100%

c. 顾客满意率99%以上

3．质量目标的分解

3.1 行政人事部：

A 与质量有关人员岗前培训合格率100% ；

B 外来文件受控有效率100%；

3.2 销售部：

a 主要物资采购合格率100%以上；

b 合同履约率99% ;

c 顾客反馈处理率100%以上。

3.3生产部:

a 不合格品率小于1% ；

b 运行设备完好率100%以上。

3.4质量部:

a 检测设备检定合格率100%；

b 成品出厂检验合格率100%；

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1．3管理职责

1.3.1质量管理制度

1．认真贯彻国家相关法律、法规。建立质量管理体系，按照各自的职责范围，做好质量管理工作。

2．操作人员严格遵守操作规程，按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产，不得任意改变工艺条件、工艺过程，需要变更时，必须按规定的程序进行。

3．凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故，要立即查找原因，对责任人认真严肃处理。

4．对产品中发现有质量问题，未按配方生产，包装封口未封好，生产日期有错者扣当事人 50 元。

5．产品由质量部化验室检验合格后，产品方准入库和出厂。

6．化验人员严格执行公司制定的各项检验制度，积极参加产品质量的检验和监督，不按规定化验引起不合格产品出厂，一次罚责任人 100 元。

7．凡有问题的产品做好记录，单独摆放并明示，由质量部、生产部研究处理意见和办法。

8．计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。

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1.3.2部门职责、权限及考核办法

1.行政人事部职责、权限

1）负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核，建立人事档案，作好相关登记记录。

2）负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作，分类做好资产建卡、建档，检查资产在使用中运行情况，随时作好变更登记。

3）遵守财务管理制度，加强公司财务管理工作，向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。

4）负责外来和公司内部文件整理，登记建档工作，妥善保管，随时保证调阅查找。

5）负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作，加强物资管理，防止物资变质、损坏、丢失等。做到帐实相符。

6）认真执行公司各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和资料统计记录工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

2. 生产部职责、权限

1）负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品质量关。

5)加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育，

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自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

3.销售部和市场部职责、权限

1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。熟悉和掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进，在签订合同之前，要会同有关部门开展对合格供方的评审。

3）立足于本企业利益之上，本着互惠互利原则，对外签订各种购进合同。

4）选择新供货商时，应本着三比原则（比质量、比价格、比服务），提供相关资质证明并报总经理批准。

5）按领导批准的合同实施采购，要协助质量部加强对进货检验，并及时填写记录交给供销部人员验收入库。

6)随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产部、供销部工作的正常进行。

7）负责公司产品的销售和售后服务工作，签定销售合同，参加合同评审。

8）负责公司产品的市场调研和市场预测工作，及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。

9）负责建立顾客销售网络，加强与顾客沟通往来，及时宣传产品信息，

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接受咨询，随时掌握网络顾客的动向、变化，调整网络布局。

10）加强销售人员教育、培训、管理和考核，根据市场变化及时调整人员及运输工具。保证按订货合同，准确及时履行供货任务，最大限度地满足顾客需要。

11）负责开展顾客对公司产品质量服务、质量等项，满意度的调查，以及满意度情况的统计分析，每季必须开展一次。

12）负责制定营销策划方案（含阶段性方案），组织有关人员对方案进行评审，报领导批准实施。

13）负责按月作出销售实绩的汇总统计，分析整理营销成果及存在的问题，提出改进的合理性建议和意见。

14）负责建立各类销售合同（含内部销售合同）及部门文件的对口管理工作，保证随时调阅，检查合同执行情况。

15）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

16）认真完成领导交办的其它任务。

4.质量部职责、权限

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

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8）对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。

9）对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。

10）对不合格品的处置结果有检查的权利。

11）有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。

5.采购职责、权限

1）学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。熟悉和掌握合同法、经济法，并运用于企业的供应管理之中。

2）负责全公司原辅材料、包装物品和其他生产相关物资采购计划的制定和购进

3）选择新供货商时，会同有关部门开展对合格供方的评审。采购时严格遵守采购管理制度，确保相关资质证明文件齐全。

4）按领导批准的合同实施采购，要协助品管技术部门加强对进货检验，并协助库管人员完成入库。

5)随时收集有关购进品的市场信息，并反馈给相关部门参考，随时了解企业生产状况，了解购进品的使用和库存情况，保障生产部门、销售部门工作的正常进行。

6.运营部职责、权限

1.统计营销需货、收货信息，负责收货、发货

2.收集、管理公司客户合同

3.统计、分析内部客户、销售数据、回款额、发货量、库存等数据资料

4.公司年终返利的计算、执行，各种赠品、促销品的发放

5.物资管理及运输管理

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6.协调生产、销售关系

7.技术部岗位职责、权限

1）制定公司各项目部重大施工技术措施或施工方案。

2）增进、推广新技术、新工艺、新材料在施工中的运用。

3) 协助人力资源、搞好公司相关培训工作。

4) 负责拟定公司质量方针、目标和质量管理规章制度，监督质量管理体系运作以及内审工作，确保纠正和预防措施的有效实施

5)、协助公司外围工程技术标书的编制工作。

6)、负责汇总并参加编制年度安全技术措施计划，并督促检查实施情况。

8.研发中心岗位职责、权限

1)、根据公司总体战略规划及年度经营目标；

2）、制订产品计划，制订公司各产品的年度产品开发计划；

3）、对公司现有产品与市场部沟通，进行销售跟踪；

4）、根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想因素，使产品适应市场需求，增加竞争力；

5）、负责组织产品设计过程中的设计评审，技术验证和技术确认；

6）、负责相关技术、工艺文件、标准样品件的制定、审批、归档和保管；

7）、建立健全技术档案管理制度；

8）、负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的收集、整理、归档

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1.3.3岗位职责、权限及要求

1.总经理岗位职责、权限及岗位要求

岗位职责、权限

1）认真贯彻贯彻执行国家有关质量的方针、政策和法规，负责建立健全公司质量管理体系，对本公司质量管理和最终产品质量负责。

2）以增强顾客满意为目标，批准、贯彻、实现公司质量方针、目标。确保顾客的要求得到确定并予以满足。

3）负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构，审定批准组织机构各部门的职责、权限，确保公司内部各职能部门的职责、权限以及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。确保质量管理体系的有效性、持续性运行。

4）提供和确保质量体系运行所必须的各种资源。

5）建立健全企业各项管理制度，充分调动、发挥各职能部门的作用，通过各种形式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了解，发挥员工参与公司管理活动的积极性，增强企业凝聚力和向心力。

岗位要求

1)具有高中以上学历，身体健康，年龄30周岁以上，从事管理工作五年以上；

2) 具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

3) 遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信；

4）有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力；

2.采购岗位职责、权限及岗位要求

岗位职责、权限

1）随时以企业利益为指导原则，认真负责的完成采购任务。

2）采购物品时，实行货比三家的原则（比质量、比价格、比服务），保证

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采购质量。

3）选择新供应商时，应签订经济合同，并要求对方提供相关资质材料，并报总经理批准。

4）采购物品时，必须先有请购单，并须总经理批准后，方能进行采购。

5）随时了解生产库存，随时了解购进物品的使用情况，发现问题及时解决，协调供需双方矛盾。

6）了解企业所进物品的市场信息，并及时提供给相关部门参考。

7）自觉遵守公司各项管理制度，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假。做遵章守纪的文明员工，认真完成领导交办的其它任务。

凡违反的，一律按实施细则处理办法处理。

岗位要求

1)具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2)熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

3.生产部经理岗位职责、权限及岗位要求

岗位职责、权限

1）负责组织生产人员按公司下达的生产计划，保质保量完成任务。

2）严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。

3）加强生产设备管理，每天必须对计量器进行两次自检，生产中必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测，确保产品质量稳定、准确。

4）加强关键过程控制，配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作，严把产品输入关。

5）加强员工‘顾客至上、质量第一’，产品质量是企业的生命的意识教育，

自觉遵守操作规程，认真负责地完成本岗位工作。

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6）抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作，创造一个

干净、整洁，符合食品生产要求的环境。

7）抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。加强安全检查，及时发现和纠正不安全隐患。

8）加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

岗位要求

1）具有高中以上文化程度，有较强的语言表达能力；从事本工作三年以上；

2)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

3)熟悉设备操作制度和日常维护保养知识

4)遵守公司的规章制度，工作勤奋、诚实、守信。

4.计量员岗位职责、权限、岗位要求（由质检员兼职）

岗位职责

计量岗位，属于质量管理体系中间环节控制程序，直接关系到产品质量的外观、计量和规格。

1）负责按产品的品牌、规格、数量、操作程序进行操作。

2）上岗时必须做好自己所使用计量器的检测调试，包装用品和其它使用工具的准备，保证生产过程有条不乱。

3）计量必须准确，计量器不准，不能用于生产。

4）包装袋与包装物不能混淆，是什么品牌、规格的产品，必须使用什么包装。

5）自觉遵守生产车间卫生管理制度、安全管理制度，搞好个人和生产作

业区卫生。遵守劳动纪律，不迟到、早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守

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纪的文明员工。

6）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1)具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2)熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力。

3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共

5.质量部经理岗位职责、权限及岗位要求

岗位职责、权限

1）负责日常质量管理，质量检验和计量工作，检测设备必须定期送检。

2）负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。

3）负责组织对不合格品的评审和处置。

4）负责纠正和预防措施的监督和检验。

5）指导各部门进行数据分析。

6）认真执行公司的各项管理制度，加强部门考核管理，搞好部门文件和各种资料统计管理工作。

7）认真完成领导交办的其它任务。

岗位要求

1）有高中以上学历，身体健康，年龄25周岁以上，从事本工作五年以上；

2)人品正直、能力优秀、勤奋努力、不断学习、团结协调、独挡一面。

3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共。

4)有一定的管理工作经验和组织协调能力；

5）善于处理行政日常事务；

6.质检员岗位职责、权限及岗位要求

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岗位职责

质检岗位属于生产质量保证体系的重要环节，存在于原、辅材料检验，生产过程中及产成品抽查，是质量保证外部手段。

1）负责对供货方原料、辅料，分别不同批次、不同品种进行抽检，负责对公司产品的产中和产后抽查。准确提供化验数据。

2）熟悉化验操作程序，了解和掌握各种化验试剂，设备、仪器性能，严格按操作规范作业。

3）质检员必须经培训合格，持证上岗。

4）严格加强化验仪器、设备、试剂及用品管理，特别是强酸、强碱等对人体有害物品管理。

5）负责提供化验报告，作好化验记录。

6）遵守劳动纪律，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

7）认真完成领导交办的其它工作。

凡违犯的，一律按实施细则办法处理。

岗位要求

1)具有高中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

3)具有较好的书面及口头表达能力，以及与人沟通、交流能力

4）经考试、培训获的检验员证书

7.库管员岗位职责、权限及岗位要求

1）必须凭发货单发货，白条或借条不能发货。进货、出货必须及时上帐做好记录，货装好后应及时退出红线，不能停留在库房。

2）坚持各种货物分类挂牌堆放，做到堆码整齐、安全。

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3）包装袋、包装箱及原材料应提前填写请购单，报总经理批准，再通知

采购部采购，货物（商品）要做到先进先出，后进后出。保证货源充足，不得耽误生产。

4）库房内严禁吸烟，不准随地吐痰，注意防火、防盗、防水安全，做好库房内的清洁卫生。

5）库房人员态度和蔼，对顾客所提的问题应耐心解答，尽量满足顾客合理要求。

6）库房货物坚持每月初盘存一次的制度，做到帐实相符，心中有数。

7）随时提供上级领导所须报表，并确保准确无误。

8）自觉遵守公司的各项规章制度，不迟到、不早退、不旷工，有事必须请假，做遵章守纪的文明员工。

9）认真完成领导交办的其它工作。

凡有违犯的，一律按实施处理办法处理。

岗位要求

1)具有初中以上文化程度，从事本工作三年以上；

2)熟悉所从事本作的业务知识，具有一定的工作能力；

3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识，个人与公司荣辱与共；

4）熟悉库房管理工作程序

8.销售部经理岗位职责、权限及岗位要求

岗位职责、权限

1）随时注意个人形象，对外树立企业形象，是产品的代言人，并按照公司原则开展工作。

执行上级下达的指令，贯彻落实公司政策，做好上传下达，完成上级交代

的任务。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/4gze.html